Kā pareizi sasaldēt vīnogas ziemai saldētavā un vai to ir iespējams izdarīt?
Vīnogas kalpo kā vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju, polifenolu avots, kas ir svarīgi veselības uzturēšanai un orgānu un sistēmu koordinētas darbības nodrošināšanai.
Vīnogu nogatavošanās periods dabā ir no jūlija līdz oktobrim. Šajā laikā svaigas ogas tiek ēstas un ar dažādām metodēm konservētas ziemai. Rakstā pastāstīsim, vai vīnogas ir iespējams ziemai sasaldēt saldētavā.
Vai ir iespējams sasaldēt vīnogas saldētavā?
Pārtikas sausā sasaldēšana ir pārtikas (piemēram, vīnogu) mākslīga atdzesēšana saldētavā ilgstošas uzglabāšanas nolūkā. Šajā formā ogas saglabā savu garšu un derīgās īpašības. Jebkuras vīnogu šķirnes var sasaldēt, un to ir vairāk nekā 3000.
Uzziņai. Ziemā un pavasarī saldētas vīnogas ir veselīgākas par svaigām vīnogām, kas audzētas mākslīgos apstākļos, izmantojot pesticīdus.
Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības un trūkumi ir parādīti tabulā.
| Priekšrocības | Trūkumi |
| Saglabājot ogu svaigumu un izskatu | Ogas var absorbēt svešas nepatīkamas smakas |
| Palielināts glabāšanas laiks | Iepakojuma bojājuma iespējamība produktu uzglabāšanai zemas temperatūras ietekmē, kā rezultātā tiek zaudētas produkta organoleptiskās īpašības |
| Ķīmiskais sastāvs praktiski nemainās | Ogu atkausēšanas ilgums - 10-18 stundas |
| Samazinot kaitīgo baktēriju skaitu, tādējādi palielinot veselības drošību | Nelielas garšas izmaiņas |
| Radīt optimālus uzglabāšanas apstākļus ātrbojīgām šķirnēm, samazinot atkritumu daudzumu | Ar lielu ražu saldēto produktu apjomu ierobežo saldētavas izmērs |
| Tas neprasa laiku vai īpašas kulinārijas prasmes |
Ogu selekcija un sagatavošana
Izvēloties svaigas vīnogas veikalā vai tirgū, ir grūti būt pārliecinātam, ka iegādātais produkts būs veselīgs. Tāpēc vislabāk ir izmantot vīnogas, kas audzētas neatkarīgi vai garantēti drošos apstākļos, neizmantojot pesticīdus. Vīnogu derīgās īpašības ir atkarīgas arī no klimatiskajiem un laika apstākļiem, ogu gatavības pakāpes, apstākļiem un glabāšanas laika.
Saldēšanai paredzētās ogas novāc, kad tās ir nogatavojušās un satur visvairāk vitamīnu. Ogām ķekaros jābūt elastīgām, bez kaitēkļu bojājumu pazīmēm. Tikko noplūktām vīnogām būs zaļi zari.
“Ganā” miza liecina, ka vīnogas ir pārgatavojušās vai ilgstoši uzglabātas zemā temperatūrā. Šādas ogas nav sasaldētas, jo atkausēšanas procesā tās nesaglabās savu garšu un tekstūru.
Atkarībā no izvēlētās saldēšanas metodes ogas atsevišķi vai veselus ķekarus mazgā ar tekošu ūdeni, noņem gružus (lapas, zirnekļu tīklus), sapuvušos un pārgatavojušos īpatņus. Mitruma paliekas noņem ar papīra dvieli vai ļauj dabiski nožūt.
Atsauce. Ja plānojat izmantot augļus kompota vai želejas pagatavošanai, varat tos sasaldēt kopā ar sēklām. Lai apēstu sēklas, labāk tās izņemt vai izvēlēties bezsēklu šķirnes.
Saldēšanas noteikumi
Ir vairākas iespējas vīnogu sasaldēšanai mājās. Katra mājsaimniece izvēlas atbilstošo iespēju atkarībā no saldētavas tilpuma, ogu skaita un turpmākās izmantošanas metodes.
Saldēšana ķekaros
Svaigi novāktās ražas tiek sasaldētas. Katrs ķekars tiek pārbaudīts, vai ogas nav saburzītas, bojātas un sapuvušas, un izņemtas. Izskalojiet katru otu un atstājiet nožūt 1-2 stundas, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots. Viena vai vairāku gabalu ķekarus iepako pārtikas sasaldēšanas traukos. No maisiem tiek atbrīvots liekais gaiss un cieši sasiets.
Viesnīcas ogas
Atsevišķu ogu sasaldēšana notiek divos posmos:
- Tīras un sausas ogas izklāj uz līdzenas virsmas (parasti izmanto virtuves dēli vai seklu trauku ar plakanu dibenu). Liek saldētavā uz 5-6 stundām, lai tie nedaudz sasalst un pēc tam nesalīp kopā.
- Ielieciet ogas pa daļām traukos vai saldētavas maisiņos un cieši aizveriet. Ievietojiet saldētavā turpmākai uzglabāšanai.
Tas ir interesanti:
Kā pareizi sasaldēt burkānus ziemai saldētavā.
Kā saglabāt puravi ziemai: žāvēšana, sasaldēšana un labākās pagatavošanas receptes.
Vīnogu sasaldēšanas metodes
Mēs piedāvājam vairākus veidus, kā mājās saglabāt vīnogas ziemai. Var pagatavot sīrupā, pārstrādāt biezenī vai sasaldēt vīnā.
Cukurā
Ogas ir garšīgas un saldas. Bet ir vērts uzskatīt, ka vīnogas pašas satur daudz cukura, un šajā gadījumā to kaloriju saturs palielinās.
Saldēšanas recepte ir vienkārša: ielieciet ogas augļu uzglabāšanas traukā, pārkaisiet ar cukuru un cieši pārklājiet ar vāku.
Sīrupā
Šajā formā produkts satur daudz cukura, tāpēc to piesardzīgi lieto pacienti ar cukura diabētu un tie, kas vēro savu figūru vai cenšas zaudēt svaru.
Iepirkuma process:
- Sagatavo cukura sīrupu no 200 ml ūdens un 100 g granulētā cukura. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, atdzesē.
- Ogas liek sagatavotā plastmasas traukā, pārlej ar atdzesētu sīrupu un cieši aizver ar vāku.
Kā biezenis
Lai pagatavotu vīnogu biezeni, izvēlieties bezsēklu šķirnes vai noņemiet tās pirms apstrādes. Biezeni izmanto kā mērci putrām, biezpienam, pildījumu desertiem vai no tā gatavo dzērienu, atšķaidot ar karstu ūdeni.
Kā sasaldēt vīnogas ziemai biezeņa veidā:
- Sasmalciniet ogas, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pēc garšas biezenim pievieno cukuru. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Piepildiet tīrus traukus ar biezeni, cieši aizveriet ar vākiem un ievietojiet saldētavā.
Vīnā
Lai pagatavotu vīnogas vīnā, jums būs nepieciešams: 400 ml baltvīna, 100 g cukura, 500-700 g vīnogu.
Iepirkuma process:
- Hermētiskā stikla traukā izšķīdina pusi cukura vīnā. Pievienojiet vīnogas, pārklājiet ar vāku.
- Atstājiet burku ledusskapī uz 12 stundām.
- Nolejiet vīnu un ļaujiet vīnogām nožūt.
- Uz šķīvja ber atlikušo cukuru, pievieno ogas un samaisa. Virsu pārklāj ar pergamentu un liek saldētavā uz 3-4 stundām.
- Produkts ir gatavs lietošanai. Ja plānojat to uzglabāt ilgu laiku, tad ielejiet ogas plastmasas traukā.
Glabāšanas laiks
Vīnogu glabāšanas laiks, ievērojot visus produkta sasaldēšanas noteikumus, ir 10-12 mēneši.Ogas tiek uzglabātas saldētavā līdz nākamajai ražai – svaigas vīnogas var baudīt visu gadu.
Tas ir interesanti:
Kā pareizi atkausēt
Ogas aizliegts atkausēt istabas temperatūrā, jo tās pārvērtīsies lipīgā masā. Labāk tos atkausēt ledusskapja plauktā – process ilgs no 10 līdz 18 stundām.
Ja ogas izmanto kā pildījumu desertiem vai no tām gatavo kompotu, ievārījumu, ievārījumu, želeju, tad tās nav nepieciešams atsaldēt - var izmantot tieši no saldētavas.
Svarīgs! Nav ieteicams ķekarus atkausēt mikroviļņu krāsnī, jo ar šo metodi produkts zaudē vitamīnus.
Secinājums
Vīnogu sasaldēšana ir labākais veids, kā mājās saglabāt produkta uzturvērtības un garšas īpašības. Acīmredzama ogu saldēšanas priekšrocība ir vienkāršība, bez papildu izmaksām (izņemot maisiņus vai uzglabāšanas konteinerus), kā arī iespēja sagatavot vīnogas dažādos veidos, pat ar vīnu.