Kā pareizi sasaldēt burkānus ziemai saldētavā: saldēšanas noteikumi un metodes

Burkāni tradicionāli veikals vēsā vietā: iekšā pagrabs, pagrabs, uz balkona. Ja ir izpildīti vairāki nosacījumi, dārzenis var izturēt līdz pavasarim. Alternatīva uzglabāšanai vēsā vietā ir saldētava.

Mēs jums pateiksim, kā sasaldēt burkānus ziemai saldētavā, kādas ir šīs dārzeņu uzglabāšanas metodes priekšrocības un trūkumi un kur izmantot atkausētus burkānus.

Vai ir vērts sasaldēt burkānus?

Dārzeņi, kas uzglabāti vēsā vietā, laika gaitā zaudē savas labvēlīgās īpašības, savukārt saldēti pārtikas produkti saglabā vitamīnu un minerālvielu priekšrocības līdz pat gadam.

Šim faktoram ir liela nozīme, pieņemot lēmumu par ilgtermiņa burkānu uzglabāšana, kas ir bagāts ar karotinoīdiem (α-, β-, γ-karotīniem, fitofluēnu, fitoēnu u.c.), vitamīniem (B1, B2, B6, C, K) un citām vērtīgām uzturvielām.

Burkānu ķīmiskais sastāvs uz 100 g produkta ir parādīts tabulā.

Saldēšanas plusi un mīnusi

Vai burkānus var sasaldēt? Ieguvumu ziņā sasaldēšana ir starp konservēšanu un svaigu uzglabāšanu, lai gan svaigu burkānu ieguvums ir maksimāls to nogatavošanās sezonā; uzglabājot ziemā, sakņu dārzeņi neizbēgami zaudē daļu vitamīnu.

Vasarā un rudenī saldētus burkānus nelieto uzturā, bet ziemā noder saldēti dārzeņi: ja burkāni tiek uzglabāti netraucēti, tajos saglabājas līdz 90% vitamīnu un līdz 100% mikroelementu.

Interesanti! Viena no svarīgām burkānu īpašībām ir dzelteni oranža pigmenta jeb beta karotīna klātbūtne dārzeņos, kas pēc nonākšanas asinīs tiek sintezēts A vitamīnā, kas labvēlīgi ietekmē acu veselību un novērš agrīnu zudumu. no redzes. 15 cm garš neapstrādāts burkāns nodrošina cilvēku ar 0,018 mg A vitamīna.

Burkāni saldētavā pilnībā saglabā savu garšu, krāsu un aromātu, tie ir viegli atkausējami un ātri pagatavojami.

Saldēšanas mīnuss ir stingri uzglabāšanas un patēriņa noteikumi: produkts ir jāsasaldē un jāatkausē vienu reizi, atkausēšanas procedūra jāveic tieši pirms gatavošanas. Atkausētus burkānus nevar uzglabāt ledusskapī.

Kur izmantot saldētus burkānus

Pēc atkausēšanas apelsīnu sakņu dārzeņus labāk neēst neapstrādātu. Ideāla izmantošanas metode ir iekļaušana salātos, zupās, borščā, gaļas un dārzeņu ēdienos, kuru recepte ietver dārzeņu termisko apstrādi.

Burkānus, kas uzglabāti saldēti, var vārīt, cept, cept un sautēt.Dārzeņi pilnībā piešķirs ēdienam krāsu, aromātu un priekšrocības.

Atlase un sagatavošana

Sagatavošana sasaldēšanai ietver sakņu dārzeņu atlasi un pārstrādi, kā arī piemērotu trauku izvēli.

Burkāni

Saldēšanai izvēlas tikai svaigus mazuļus. saknesbez bojājumiem vai krāsas maiņas. Pārgatavojušies dārzeņi nav piemēroti uzglabāšanai saldētavā, no tiem gandrīz nav nekāda labuma. Neder arī pārāk mazi sakņu dārzeņi – sasaldēti tie zaudē garšu. Izvēlieties vidēja izmēra burkānu.

Pirms ražas novākšanas ziemai burkānus nomazgā, nomizo no virskārtas un nogriež galus. Novietojiet apstrādātos dārzeņus uz papīra dvieļa, lai tie nožūtu. Ja sasaldēsiet slapjus burkānus, uz tiem veidosies ledus.

Tara

Burkānu sasaldēšanai piemēroti trauki ir mazi plastmasas trauki, vienreizējās lietošanas krūzes, plastmasas maisiņi saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai, ledus vai cepešpannas (tajās glabājas kartupeļu biezeni vai rīvēti burkāni), plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju.

Saldēšanai izmanto arī parastos plastmasas maisiņus, ja tie ir pietiekami biezi.

Kā iesaldēt

Pirms sākat saldēt, ieteicams izlemt, kā tiks izmantots atkausētais sakņu dārzenis. No tā ir atkarīga griešanas metode un dārzeņa apstrādes pakāpe.

Vesels

Nomazgātos un nomizotos sakņu dārzeņus uz 2-3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī. Pēc tam tos žāvē un ievieto sagatavotos traukos.

Sasmalcināts

Burkānus ir ērti sasaldēt šķēlēs - apļos, strēmelēs vai kubiņos līdz 6 mm. Dārzeņus nosusina un ievieto marķētā traukā (ar sasaldēšanas datumu), kas tiek nosūtīts uz saldētavu.

Lai gabaliņi nesaliptu kopā, sasmalcinātos burkānus vispirms izkaisa uz paplātes un atstāj uz 1-2 stundām saldētavā. Pēc tam tos ievieto traukā un ievieto atpakaļ saldētavā.

Interesanti! Afganistāna tiek uzskatīta par burkānu dzimteni. Šeit viņa pirmo reizi tika atklāta. Toreiz tas auga savvaļā un bija violets, balts un dzeltens. Oranžie burkāni Krievijā ieradās no Nīderlandes, kur tos audzēja karaliskajai ģimenei. Regulāri lietojot oranžus dārzeņus, cilvēka ādas krāsa var kļūt dzeltena. Šo īpašumu zoologi izmanto, lai saglabātu spilgtas krāsas putnu apspalvojuma krāsu. Turklāt burkāni tiek pievienoti to kaķu šķirņu uzturam, kurām ir sarkani mati.

Sasmalcinātu sakņu dārzeņu uzglabāšanas piemērs ir fotoattēlā.

Blanšēts

Vai ir iespējams sasaldēt vārītus burkānus, lai izvairītos no ilgstošas ​​vārīšanas vai sautēšanas pēc atkausēšanas? Jā, lai to izdarītu, sakņu dārzeņu pirms sasaldēšanas dažas minūtes blanšē, lai uzlabotu garšu un turpmāk samazinātu tā gatavošanas laiku. Pēc tam aplejiet ar aukstu ūdeni.

Blanšēšanas algoritms:

1. Uzlieciet uz uguns katlu, kas piepildīts ar 2/3 ar ūdeni.
2. Sagrieztus vai veselus dārzeņus iegremdē verdošā ūdenī.
3. Pēc 2 minūtēm burkānus ātri pārnes ledus ūdenī. Ļaujiet sakņu dārzeņiem atdzist vēl 2 minūtes.
4. Ievietojiet dārzeņus caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
5. Žāvētos burkānus plānā kārtā izklāj uz dēļa un liek saldētavā uz 2-3 stundām.
6. Saldētus dārzeņus ievieto traukos un ievieto atpakaļ saldētavā.

Sarīvē

Parasti neapstrādātus burkānus sasaldē, tos sarīvējot. Šī procesa tehnoloģija ir vienkārša: dārzeņu sarīvē un liek cepamformās, pēc 1-2 stundām, kad tas ir pilnībā sasalis, no veidnēm pārliek maisiņos vai plastmasas traukos.

Tādējādi tiek iegūtas ērtas rīvētu sakņu dārzeņu porcijas, ko var izmantot cepšanai un sarežģītām receptēm. Piemēram, korejiešu kodināšanas recepte neizslēdz izmantošanu sarīvē atkausēti burkāni.

Biezenis

Jaunie vecāki un svaigu burkānu biezeņa cienītāji sasaldē dārzeņu gatavā burkānu mīkstuma veidā. Lai to izdarītu, sakņu dārzeņus vāra nesālītā ūdenī 20-30 minūtes un pēc tam ar blenderi sasmalcina līdz vajadzīgajai konsistencei. Burkānu sasmalcināšanai biezenī der arī gaļasmašīna. Nākotnes papildbarība mazulim tiek ievietota sterilā traukā un nosūtīta uz saldētavu.

Glabāšanas laiks

Cik ilgi saldēti apelsīnu sakņu dārzeņi saglabās savu kvalitāti, ir atkarīgs no konteinera un saldētavas. Burkānus vislabāk uzglabāt izolētā saldētavā ar dziļās sasaldēšanas funkciju. Šī kamera garantē dārzeņu svaigumu visa gada garumā. Parastā saldētavā burkāni var būt uzglabāt 7-9 mēnešus. Ieteicams glabāt slēgtā traukā, lai pasargātu no svešām smaržām.

Interesanti! Kalifornijas pilsētā Holtvilā katru februārī tiek rīkots nedēļu ilgs burkānu festivāls. Nedēļas laikā dalībnieki izvēlas "burkānu karalieni", rīko burkānu parādi, gatavo labākos ēdienus, izmantojot apelsīnu sakņu dārzeņu, kā arī piedalās sporta sacensībās, izmantojot burkānus.

Saldētu burkānu ideālā uzglabāšanas temperatūra ir -18...-23°C. Šajā temperatūrā baktērijas un kaitēkļi iet bojā, un dabiskā vītināšana palēninās.

Kā pareizi atkausēt burkānus

Lai pareizi atkausētu burkānus, trauku ar dārzeņu pārnes uz ledusskapja galveno kameru, kur tas lēnām pāriet no saldēta uz svaigu.Pārbaudīt burkānu stāvokli ir viegli - atkausēto dārzeņu var caurdurt ar dakšiņu.

Saldētus burkānus nav ieteicams likt tieši verdošā ūdenī vai vārošā eļļā pannā. Ja nepieciešams paātrināt atkausēšanas procesu, labāk izmantot aukstu ūdeni, ievietojot tajā trauku ar sakņu dārzeņiem vai mikroviļņu krāsni ar atkausēšanas funkciju.

Atsauksmes

Aicinām izlasīt to cilvēku atsauksmes, kuri ir mēģinājuši sasaldēt burkānus, nevis uzglabāt tos svaigus.

Tatjana, Millerovo: «Mums ir privātmāja, pagalmā neliela zemnīca, kurā glabājas dārzeņi un cepures. Es šo zemnīcu saņēmu mantojumā, un tā savu darbu dara labi, bet kādu dienu vedekla man ieteica burkānus glabāt saldētavā - nevis veselus, bet sarīvētus un saliktus mazās formiņās. Sasalšana notiek ātri, un ziemā jums vienkārši jāizņem porcija, jāatkausē un jāpievieno cepetim. Tas ir ļoti ērti, burkānus šādi gatavoju jau trešo gadu, lai gan, protams, daļu no tiem joprojām glabāju zemnīcā.

Viktors Valentinovičs, Krasnodara: “No Kuščevkas man atveda mājās gatavotu burkānu kasti, un man vajadzēja tos kaut kā uzglabāt. Man dzīvoklī ir mazs balkoniņš, vienkārši nav kur likt, un burkāni ziemā nosals. Mana sieva sasmalcināja visus burkānus un salika tos mazos maisiņos, kas tiek uzglabāti saldētavā! Var dabūt, piemēram, vienu gabalu, vai var dabūt visu maisiņu, tajā ir ap 500 g.Ziemā Krasnodaras tirgū burkānus no dārza nepirkšu, bet tagad tie ir pa rokai. saldētava. Starp citu, uzglabāju arī bietes.”

Inna, Irkutska: “Ziemā savu 8 mēnešus veco meitiņu sākšu barot ar dārzeņu biezeni, tāpēc uzreiz pagatavoju biezeni no vecmāmiņas burkāniem - izvārīju un samaļu blenderī.Mājās ir viegli pagatavot biezeni. Nekādas sāls, pesticīdu vai dārgu burciņu. Visu saliku silikona mafinu formiņās un sasaldēju. Tad es vienkārši ieliku ledusauksto biezeni vienā lielā maisā.

Secinājums

Burkānu sasaldēšana ir veids, kā ilgstoši saglabāt svaigus dārzeņus. Izvēloties sakņu dārzeņus saldēšanai, īpašu uzmanību pievērsiet to gatavībai, izmēram un krāsai. Sakņu dārzeņus, kas ir pārāk mazi vai pārgatavojušies, nedrīkst sasaldēt.

Apelsīnu dārzeņu labāk nesasaldēt veselu (jo tas aizņem pārāk daudz vietas), burkānus ir ērti saglabāt šķēlēs. Blanšēšana pirms sasaldēšanas ievērojami samazina turpmāko dārzeņa gatavošanas laiku. Burkānus var pagatavot arī sarīvētus vai biezenī.