Mērces gatavošana burkānu zupai ziemai
Burkāni ir iekļauti ikdienas ēdienkartē zupās, kastroļos un piedevās. Zupas mērcēs to kombinē ar citiem dārzeņiem. Lai ietaupītu laiku un nepirktu dārzeņus ziemā, mērces tiek gatavotas rudenī. Esam apkopojuši veiksmīgākās burkānu zupas mērces receptes.
Mērce burkānu un sīpolu zupai
Šī ir klasiska recepte, kas neprasa daudz laika.
Ņemt vērā! Šī mērce ir piemērota vistas nūdeļu zupai. Gatavo vistu izņem no pannas, buljonam pievieno mērci un nūdeles un vāra 5 minūtes.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- sīpols sīpols – 0,5 kg;
- etiķis 9% - 10 ml;
- melnie pipari - 2-3 gab.;
- sāls - 0,5 tējk;
- lauru lapa - 1 gab.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- ūdens - 2 ēd.k. l.
Dārzeņus nomazgā un nomizo, burkānus sarīvē uz vidējas rīves, sīpolus smalki sagriež. Visu vāra uz vidējas uguns ar ūdeni, eļļu un garšvielām 30 minūtes, beigās pievienojot etiķi. Gatavo mērci liek sausās, tīrās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Burkāni ziemas zupai burkās
Ir vairākas receptes, kā tīt burkās. Piedāvājam mēreni pikantu un pikantu - ar ķiploku un čili piparu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- tomāti - 300 g;
- pipari Čīle - 1 gab.;
- svaigi garšaugi pēc garšas - 1 ķekars;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.
Dārzeņus un zaļumus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves.Sīpolus apcep augu eļļā, pievieno pārējos dārzeņus, zaļumus, garšvielas un sautē zem vāka uz mazas uguns 30-40 minūtes. Pielej etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, liek sterilizētās, sausās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Uzmanību! Pagatavošanai labāk ņemt mazas burciņas, pa vienai.
Mērces variācijas burkānu zupai ziemai
Burkas mērcei nomazgā ar sodas ūdeni un karstu ūdeni, noskalo un sterilizē virs tvaika. Lai to izdarītu, uz pannas ar karstu ūdeni novietojiet vāku ar vairākiem caurumiem mazām burciņām. Burkas novieto uz oderēm pirms ūdens vārīšanās, lai tās pakāpeniski uzsiltu, un sterilizē 5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
Vēl viena sterilizācijas metode: burkas uz 10 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 100°C. Sterilizētās burkas ņem ar tīru virtuves dvieli un liek ar kaklu uz leju uz cita dvieļa, lai atdziest. Abi dvieļi ir iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli. Metāla vākus vāra 5 minūtes un žāvē uz tīra dvieļa.
Pipari ar burkāniem un sīpoliem
Paprika piešķir mērcei saldumu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 500 g;
- bulgāru pipari - 300 g;
- sīpoli - 500 g;
- tomāti - 250 g;
- augu eļļa - 200 ml;
- sāls - 1 tējk.
Dārzeņus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus sarīvē. Visus dārzeņus apcep pa vienam un pārliek uz pannas. Pannā uzkarsē pusi eļļas (100 ml), apcep sīpolus, uz pannas pievieno vēl 50 ml eļļas un apcep burkānus, atkal pievieno 50 ml eļļas, kurā apcep papriku.
Sagatavotajiem dārzeņiem pievieno smalki sagrieztu tomātu un sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.Gatavo mērci pārliek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Tomāti ar burkāniem un sīpoliem
Jums būs nepieciešamas 8 kannas pa 250 ml katrā.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1,5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- paprika - 2 ēd.k. l.;
- svaigi garšaugi pēc garšas - 4 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 120 ml;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml;
- sāls - 35 g;
- cukurs - 50 g.
Dārzeņus un zaļumus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā 15 minūtes, pievieno pārējos dārzeņus, zaļumus, garšvielas un zem vāka uz lēnas uguns sautē 30-40 minūtes.
Pielej etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, liek sausās, tīrās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē. Lai to izdarītu, novietojiet burkas karstā ūdens pannā uz salvetes (ūdenim jāsasniedz burku pakaramie) un sterilizējiet 10 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Pēc tam burkas aizver ar vākiem, ietin segā un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.
Mērce uz boršča
Izgatavo 16 500 ml kārbas.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 2 kg;
- bietes - 2 kg;
- sīpoli - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- melnie pipari - 15-20 zirņi;
- lauru lapa – 4 gab.;
- augu eļļa - 600 ml;
- etiķis 9% - 100 ml;
- sāls - 130 g;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 150 ml.
Dārzeņus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus un bietes sarīvē uz vidējas rīves. Pannā ielej eļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus, burkānus un bietes, kārtīgi samaisa, pievieno pa trešdaļai etiķa un ūdens un karsē uz ļoti mazas uguns, līdz parādās dārzeņu sula.
Siltumu palielina, līdz mērce uzvārās, un pēc tam atkal samazina; dārzeņus vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, kārtīgi apmaisot vienu reizi pirms un pēc augstas vārīšanās. Tad pievieno tomātus, atlikušo ūdeni un etiķi, sāli, cukuru, piparus, uzvāra un samazina siltumu. Vāra dārzeņus 20 minūtes, pievieno lauru lapu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Karsto mērci pārliek sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj otrādi zem segas, līdz tā pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Zupas mērce bez vārīšanas
Mērcei nav nepieciešama termiskā apstrāde, tāpēc tā sagatavojas ļoti ātri.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 600 g;
- bulgāru pipari - 600 g;
- sīpoli - 500 g;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- sāls - 500 g.
Dārzeņus un garšaugus nomazgā, nomizo, sasmalcina, burkānus sarīvē, sajauc ar sāli un atstāj uz stundu. Tad dārzeņus liek sterilizētās 250 ml burkās, iegūto sulu lej virsū, aizvāko vākus un uzglabā ledusskapī.
Dārzeņu mērce ar seleriju
Selerijas var aizstāt ar puraviem vai pastinakiem.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- selerijas sakne - 0,5 kg;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- sāls - 1 kg.
Dārzeņus un garšaugus nomazgā, nomizo, sasmalcina, burkānus sarīvē un sajauc ar sāli. Atstājiet nedaudz sāls, lai pēc tam varētu pārliet burkā esošo mērci - pa 1 tējk. uz burkas. Pēc tam dārzeņus liek sterilizētās 250 ml burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 10 minūtes. Aptiniet vākus un atstājiet zem segas otrādi, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Sēņu solyanka ar burkāniem
Zupa ar šo mērci sanāk aromātiska un bagātīga.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
- sīpoli - 1 kg;
- vārītas sēnes - 2 kg;
- kāposti - 2 kg;
- lauru lapa – 5-6 gab.;
- smaržīgie pipari - 2-3 zirņi;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- etiķis - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Nomizotas un nomazgātas sēnes vāra 15 minūtes un nokāš caurdurī. Atlikušos dārzeņus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves. Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno kāpostus, burkānus un sīpolus, apmaisa, pievieno tomātu pastu un garšvielas, uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 40-45 minūtes; pievieno sēnes un lauru lapas un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Beigās pievieno etiķi, samaisa un pēc 5 minūtēm mērci lej iepriekš sagatavotās burciņās. Pārklājiet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Par rasolu
Pikanta un aromātiska mērce ietaupīs laiku zupas pagatavošanai.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 500 g;
- svaigi gurķi - 2 kg;
- sīpoli - 300 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- sāls - 40 g.
Kā gatavot:
Dārzeņus nomazgā un nomizo, gurķus un zaļumus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves, sīpolus sagriež gredzenos, ķiplokus ripiņās, visu samaisa ar sāli. Pēc divām stundām apstrādājamo priekšmetu liek uz uguns, vāra 10 minūtes un ievieto karstās sterilizētās burkās.
Pārklājiet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Ar pupiņām
Nomazgātās pupiņas 12 stundas aplej ar aukstu ūdeni.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 gab.;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- sīpoli - 500 g;
- tomāti - 500 g;
- baltās pupiņas - 500 g;
- augu eļļa - 0,6 glāzes;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.
Izmērcētās pupiņas nomazgā un vāra tīrā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sasmalcina, burkānus sarīvē uz smalkas rīves. Sīpolus un burkānus sautē augu eļļā, pievieno papriku, tomātus, garšvielas un samaisa.
No pupiņām noteciniet ūdeni, pievienojiet to dārzeņiem un vāriet uz vidējas uguns, līdz mērce ir gatava. Ievietojiet to karstās sterilizētās burkās, pārklājiet ar vākiem un atstājiet otrādi zem segas, līdz tā pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī.
Ar zaļajiem tomātiem
Zaļie gaļīgie tomāti mērcei un zupai piešķir sulīgumu, svaigumu un neparastu aromātu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 400 g;
- bulgāru pipari - 300 g;
- zaļie tomāti - 300 g;
- zaļumi pēc garšas - 2 ķekari;
- augu eļļa - 0,6 ēdamk.;
- sāls - 400 g.
Dārzeņus un garšaugus nomazgā, nomizo, smalki sagriež un sajauc ar sāli. Pēc tam, kad sāls ir izšķīdis, mērci liek iepriekš sagatavotās burkās un virsū uzlej 5 mm augu eļļas kārtu. Tas pasargās sagatavi no pelējuma. Burkas pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.
Ar zaļumiem
Zaļumus izvēlas pēc garšas, mērce izrādās ļoti aromātiska.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- zaļumi pēc garšas - 300 g;
- rupjais sāls - 1 kg.
Dārzeņus un garšaugus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, burkānus sarīvē, sajauc ar sāli un liek sterilizētās 250 ml burkās. Nosedziet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
Zupas mērces uzglabāšanas iespējas ziemai
Mērci uzglabā burkās ledusskapī vai pagrabā.Ir arī ērti to uzglabāt saldētavā, kam izmanto plastmasas maisiņus, vienreizējās lietošanas glāzes un plastmasas traukus. Sagatavoto un atdzesēto mērci pa daļām liek traukos, lai otrreiz nesasaldētu, labi atdzesē ledusskapī un uzglabā saldētavā. Maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.
Lasi arī:
Vai var rasties alerģija pret burkāniem, kā tā izpaužas un kā to ārstē?
Secinājums
Ir viegli pagatavot burkānu zupas mērci ziemai. Papildus burkāniem tajā ir arī citi dārzeņi, garšaugi un garšvielas. Dārzeņus mērcei sautē, sautē ar etiķi vai vienkārši sajauc ar sāli bez termiskās apstrādes, pēc tam, kad tie ir smalki sagriezti.