Kā garšīgi pagatavot burkānus korejiešu gaumē ziemai burkās

Korejiešu burkāni ir viena no populārākajām uzkodām Krievijā. Tas ir pikants, kraukšķīgs, garšīgs un, pareizi pagatavots, veselīgs. To lieto kā neatkarīgu ēdienu un pievieno daudzkomponentu salātiem.

Vasarā ikviena iecienītie marinēti burkāni ir lēti. Bet ziemā cenas svaigiem dārzeņiem paaugstinās, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavot ēdienu ziemai. Arī dārzeņi tiek konservēti korejiešu stilā. Kā to izdarīt un kādas ir populārās receptes variācijas - lasiet tālāk.

Burkānu izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu gardu uzkodu, jums jāizvēlas kvalitatīvi produkti un sagatavojiet tos pareizi:

1. Lai sagatavotu korejiešu burkānus ziemai burkās, nepieciešami sulīgi un saldi burkāni. Ja dārzenis ir sauss vai rūgts, uzkodas garša pasliktināsies. Jaunie sakņu dārzeņi tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem un sulīgākajiem, tāpēc labāk ir pagatavot šo preparātu sezonā.
2. Ja burkāni nav pietiekami sulīgi, tos sarīvētus iemērciet verdošā ūdenī uz 20 sekundēm. Šajā laikā tas būs piesātināts ar šķidrumu, bet paliks kraukšķīgs.
3. Korejas burkānu garša ir atkarīga no tā formas. Sasmalcinot dārzeņu, izmantojot parasto rīvi, tas izrādīsies bezgaršīgs un nebūs kraukšķīgs. Šādam ēdienam noteikti izmantojiet speciālu rīvi.
4. Nav ieteicams ēst sakņu kultūras zaļās daļas. Tie ir rūgti un sabojā visas uzkodas garšu.
5. Pirms burkānu rīvēšanas tos nomizo un nomazgā. Konservēšanai tas tiek darīts īpaši rūpīgi, lai netīrumi neiekļūtu burkās un uzkodas nesabojātos.
6. Šim ēdienam vislabāk der garie burkāni. Tas veido glītus gabalus. Berzējiet to gar, nevis pāri. Speciālās rīves paātrina šo procesu un padara to drošāku.

Kā ziemai pagatavot burkānus korejiešu valodā

Korejiešu burkāni ir garšīgs un tajā pašā laikā ārkārtīgi vienkāršs ēdiens.. Pat iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar tā sagatavošanu. Galvenais ir ievērot norādījumus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• sīpols - 1 kg (pēc izvēles);
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 200 g;
• korejiešu burkānu garšvielas – 1 iepakojums;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 2 ēdamk.;
• malti sarkanie pipari (pēc izvēles) - 1 tējk;
• ķiploki - 2 vidēja izmēra galviņas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sakņu dārzeņus notīra un rūpīgi nomazgā. Pēc tam tos sasmalcina uz rīves.
2. Sīpolu un ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar garšvielām. Atstājiet burkānus uz 15-30 minūtēm, lai tie izdalītu sulu.
4. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenim pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un burkānu izdalīto sulu. Maisījumu vāra 2-3 minūtes.
5. Salātus izklāj sterilizētās burkās, piepilda ar sālījumu un nekavējoties sarullē. Burkas apgriež un atstāj uz 8-12 stundām zem segas.

Burkānu novākšana ar un bez sterilizācijas

Lai burkāni nesabojātos dažu mēnešu laikā, ir svarīgi ievērot tā sagatavošanas tehnoloģiju. Ir divas burkānu novākšanas iespējas: ar sterilizāciju un bez tās.

Ar sterilizāciju

Korejiešu burkānu vārīšana ar sterilizāciju - uzticamākais veids, kā saglabāt dārzeņus visu ziemu. Izmantojot šo konservēšanas iespēju, salātu bojāšanās risks ir minimāls.

Dārzeņus sterilizē, ja gatavošanas laikā tie nav piepildīti ar verdošu sālījumu.. Pretējā gadījumā gatavošanas metode un sastāvdaļas neatšķiras no klasiskās receptes.

Sastāvdaļas:

• svaigi burkāni - 3 kg;
• ķiploki - 15 daiviņas;
• garšvielu maisījums korejiešu burkāniem – 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis - 100 ml.

Ziemas uzkodas pagatavošana ar sterilizāciju ir vienkārša. Galvenais - sekojiet receptei:

1. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē. Smalki sagrieziet ķiplokus un sajauciet ar rīvētu dārzeņu.
2. Pievienojiet garšvielas, cukuru, sāli, etiķi un augu eļļu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
3. Salātus pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 12-24 stundām.Šajā laikā burkāniem vajadzētu izdalīt savu sulu.
4. Burkānus, izspiestus no sulas, liek tīrās, sterilizētās burkās. Sula ir vienmērīgi sadalīta starp tām.
5. Burkānu burciņas liek katliņā un piepilda ar siltu ūdeni līdz pleciem. Šķidrumu uzvāra un ziemas salātus sterilizē 10-15 minūtes.

Bez sterilizācijas

Korejas burkāni tiek novākti ziemai bez sterilizācijas. Šajā gadījumā dārzeņus ielej ar verdošu sālījumu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta trauku sterilizēšanai, pretējā gadījumā pastāv risks, ka salāti sabojāsies.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 4 kg;
• sīpols - 5 galviņas;
• ķiploki - 3 galviņas;
• garšvielu maisījums korejiešu burkāniem – 3 pakas;
• augu eļļa bez smaržas - 2 ēdamk.;
• cukurs - 8 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķa esence - 4 ēdamk. l.

Šajā receptē ir svarīgi visu izdarīt pēc iespējas ātrāk., tad baktērijām nebūs laika iekļūt burkās:

1. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz speciālas rīves. Pievieno garšvielas.
2. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Pannā ielej eļļu un tajā apcep sīpolus, pēc tam sajauc ar burkāniem.
4. Maisījumam pievieno ķiplokus, kas sasmalcināti, izmantojot īpašu drupinājumu.
5. Atstājiet burkānus uz 3 stundām, lai izplūstu sula. Pēc tam to izliek burkās, izspiežot sulu. Izdalīto sālījumu ielej pannā.
6. Sālījumā pievieno tīru ūdeni, cukuru un sāli. Sastāvdaļas uzvāra. Sālījumā pievieno etiķa esenci.
7. Iegūto verdošo marinādi lej burkās ar burkāniem. Tvertnes aizver ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi un atstāj uz nakti zem siltas segas.

Ņemt vērā:

Mērces gatavošana burkānu zupai ziemai

Marinēti sīpoli bārbekjū, siļķēm un salātiem

Marinēti arbūzi 3 litru burkās

Receptes variācijas

Klasiskā recepte ietver pašus burkānus, eļļu, etiķi un garšvielas. Atjautīgās saimnieces bieži salātiem pievieno dažādas sastāvdaļas, atkarībā no tā, kuras pagatavošanas veids mainās.

Ar mājās gatavotu garšvielu korejiešu burkāniem

Lielākā daļa mājsaimnieču korejiešu burkāniem pievieno gatavu garšvielu maisījumu. Šādas garšvielas samazina produkta lietderību. Tie satur garšas pastiprinātājus, parasti mononātrija glutamātu.

Lai uzkoda būtu veselīgāka un garšīgāka, garšvielu ieteicams pagatavot pašam. Jums būs nepieciešams:

• maltas koriandra sēklas - 1 tējk;
• malti sarkanie asie pipari - 0,5 tējk;
• melnie pipari vai paprikas maisījums – 0,5 tējk;
• kurkuma - 1 tējk;
• sausi granulēti ķiploki - 2 tējk;
• sasmalcināta mātīte - 1 tējk;
• iecienītākais garšaugu vai bazilika un majorāna maisījums - 1 tējk;
• paprika - 1 tējk;
• maltas sinepju sēklas - 1 tējk;
• sausās dilles un pētersīļi - 1 tējk.

Visas sastāvdaļas sajauc. Uz 1 kg dārzeņu ņem 1 ēd.k. l. garšvielas. Šis maisījums ir piemērots jebkurai korejiešu uzkodu receptei.

Ar gurķiem

Korejiešu burkāni ar gurķiem - neparasti ziemas salāti, kuros savijas pikantas un svaigas garšas. Tas izskatās spilgti un ēstgribu. Pateicoties gatavošanas metodei, gurķi paliek kraukšķīgi un sulīgi.

Šai uzkodai Piemēroti ir tikai jauni negatavi gurķi. Pretējā gadījumā tie mīkstinās sagatavē un sabojās tā garšu.

Gurķos nedrīkst būt rūgtuma. Pirms gatavošanas jums vajadzētu izmēģināt vienu augli. Rūgto daļu apgriež vai nomizo.

Sastāvdaļas:

• garšvielas - 2 ēd.k. l.;
• gurķi - 2 kg;
• burkāni - 1 kg;
• etiķis - 6 ēdamk. l.;
• ķiploki - 15 daiviņas;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
• sāls - 4 tējk.

Lai gurķi paliktu kraukšķīgi, pirms gatavošanas tos ieteicams uz 1 stundu ievietot ledus ūdenī. Pēc tam sagatavojiet saskaņā ar šādu recepti:

1. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz speciālas rīves.
2. Gurķus nomazgā, sagriež gareniski (7-8 daļās) vai šķērsām apaļos 0,5-1 cm biezos gabaliņos.
3. Dārzeņus sajauc bļodā ar garšvielām, cukuru, sāli un etiķi. Šajā posmā tos pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli vai cukuru.
4. Augu eļļu uzkarsē pannā. Tos pārlej gurķiem un burkāniem. Maisījumu apmaisa un apkaisa ar saspiestu ķiploku.
5. Dārzeņus atstāj ievilkties 3 stundas, lai tie atbrīvotu sālījumu.
6. Salātus liek sterilizētās burkās. Izdalītā sula tiek vienmērīgi sadalīta starp piepildītajiem traukiem.
7. Salātus sterilizē. Tad burkas aizvāko un novieto otrādi, lai atdziest zem segas.

Ar cukini

Burkāni kopā ar cukini iegūst neparastu garšu.. Tā būs lieliska piedeva pie pamatēdieniem vai uzkodām svētku mielastā.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• burkāni - 1,5 kg;
• cukurs - 9 ēdamk. l.;
• etiķis - 200 ml;
• Saulespuķu eļļa bez smaržas - 200 ml.

Šai receptei ir piemēroti tikai jauni cukini. Ja vēlas, maisījumam var pievienot ķiplokus..

Kā pagatavot cukini un burkānus korejiešu valodā mājās:

1. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz speciālas rīves.
2. Nomazgājiet cukīni un apgrieziet malas. Tos sasmalcina uz korejiešu burkānu rīves, cenšoties saglabāt maksimālo garumu.
3. Cukini un burkāni tiek ievietoti vienā traukā. Dārzeņiem pievieno eļļu, sāli, cukuru, garšvielas un etiķi.
4. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un atstāj istabas temperatūrā 3 stundas. Šajā laikā dārzeņi izdala sālījumu un kļūst piesātināti ar garšvielu aromātu.
5. Salātus liek sterilizētās burkās. Tos vēlreiz sterilizē, pēc tam pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist zem segas.

Ar koriandru

Koriandra sēklas - būtiska sastāvdaļa korejiešu dārzeņu garšvielām. Dažreiz mājsaimnieces, lai pastiprinātu šī auga aromātu, pievieno tā zaļumus salātiem. Rezultāts ir pikanta uzkoda ar bagātīgu garšu.

Vai tu zināji? Koriandrs un cilantro ir viena un tā paša auga dažādi nosaukumi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• garšvielu maisījums - 3 ēd.k. l.;
• koriandra zaļumi - 2 ķekari;
• sīpoli - 3 gab.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 100 ml.

Koriandru dažreiz aizstāj ar pētersīļiem. Tad uzkoda garšos mazāk pikanta.

Gatavošanas metode:

1. Burkānus sasmalcina uz rīves. Ķiplokus izlaiž caur presi. Koriandrs ir smalki sagriezts. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Burkānus sajauc ar koriandru. Dārzeņiem pievieno sāli, garšvielas, etiķi un cukuru.
3. Sīpolus apcep eļļā, un tad ber burkānus un koriandru. Visas sastāvdaļas ātri sajauc.
4. Ķiplokus pievieno salātiem. Maisījumu atstāj uz 3 stundām, lai tas atbrīvotu sulu.
5. Uzkodas tiek izliktas sterilizētās burkās, starp kurām tiek sadalīta sula.Salātu burkas sterilizē, hermētiski noslēdz un atstāj siltā vietā atdzist.

Lasi arī:

Garšīgi marinēti baklažāni bez sterilizācijas ziemai

Labākās receptes marinētiem Ogonyok pipariem ziemai

Ar zaļajām pupiņām

Gari zaļš zaļās pupiņas ir ideāli piemērotas marinēšanai ar burkāniem. Tas izrādās garšīgs un kraukšķīgs.

Sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 1,5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• sīpoli (pēc izvēles) – 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• garšvielu maisījums - 3 ēd.k. l.:
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - 9 ēdamk. l.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sāls - 4 tējk;
• smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
• ūdens - 800 ml.

Sāls un cukura daudzumu labāk variēt pēc savas gaumes. Dažiem garšo saldākas marinādes, bet citiem sāļākas.

Gatavošanas metode:

• Burkānus nomizo un sasmalcina uz speciālas rīves. Zaļās pupiņas sagriež 6-10 cm garos daiviņās, sīpolus sagriež plānos gredzenos. Ķiplokus smalki sagriež.
• Pupiņas iemet verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
• Dārzeņus sajauc dziļā traukā. Tiem pievieno garšvielu maisījumu.
• Pēc tam tos izliek burkās tā, lai līdz kaklam paliktu 2-3 cm.
• Pannā ielej cukuru, sāli, augu eļļu, lauru lapu un piparu graudus. Sastāvdaļas aplej ar ūdeni un uzvāra.
• Tad tiem pievieno etiķi un vāra vēl 1 minūti.
• Vārošo marinādi lej burkās. Tos satin ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj zem segas uz 8-12 stundām.

Ar sēnēm

Burkāni ar sēnēm - viena no gardākajām korejiešu receptes variācijām. Tas pat rotās svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes vai šampinjoni - 1 kg;
• augu eļļa bez smaržas - 1 ēdamkarote;
• burkāni - 2 kg;
• cukurs - 4 tējk;
• sāls - 4 tējk;
• etiķis - 6 ēdamk. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• garšvielas - 2 ēd.k. l.

Šai receptei piemērotas arī savvaļas sēnes.. Šajā gadījumā tos pirms lietošanas vāra 20 minūtes.

Recepte:

1. Burkānus nomizo un sasmalcina uz speciālas rīves. Ķiplokus izspiež caur presi.
2. Ielieciet burkānus dziļā bļodā. Tam pievieno sāli, etiķi, cukuru, garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
3. Eļļu uzkarsē pannā. Viņi pārlej burkānus. Tad pievieno ķiplokus. Viss ir sajaukts.
4. Sēnes sagriež vai nu četrās daļās (šampinjonos), vai sloksnēs (austerēs). Tos cep, līdz iegūst zeltainu nokrāsu.
5. Sēnes sajauc ar burkāniem un atstāj ievilkties 4 stundas.
6. Dārzeņus ar sēnēm liek burkās. Izdalītā sula tiek vienmērīgi sadalīta starp tām.
7. Salātus burkās sterilizē. Pēc tam pārklāj ar vākiem un atstāj telpā, līdz atdziest.

Ar asiem pipariem

Pikantu ēdienu cienītājiem patiks burkānu ar aso piparu recepte.. Šis ēdiens jūs sasildīs ziemas vakaros un lieliski papildinās gaļu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• svaigi asie pipari - 2 pākstis;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• garšvielas - 3 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 2 ēdamk.;
• karstie sarkanie pipari (pēc izvēles) - 1 tējk;
• ķiploki - 2 vidēja izmēra galviņas.

Lai salāti kļūtu pikantāki, nav nepieciešams pievienot svaigus asos piparus.. Pietiek ar 1 tējk. Čili pulveris.

Gatavošanas metode:

1. Burkānus sasmalcina uz speciālas rīves. Pipari sagriež gredzenos. Lai garša būtu maigāka, pākstis izsēj.
2. Dārzeņiem pievieno garšvielas un ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc. Maisījumu atstāj ievilkties 3 stundas, tad liek burciņās, izspiežot lieko šķidrumu.
3. Pannā ielej 1 litru ūdens un pievieno cukuru, sāli, sviestu un no dārzeņiem izdalīto sulu.Maisījumu uzvāra, pievieno etiķi un vāra vēl 30 sekundes.
4. Salātus burkās pārlej ar vārošu sālījumu. Tos ātri pārklāj ar vākiem un atstāj zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Korejiešu burkāni burkās paliek garšīgi un svaigi visu gadu. Viņi to uzglabā tāpat kā citus mājās gatavotus izstrādājumus - pieliekamajā vai pagrabā. Atvērto burku uzglabā ledusskapī.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Ir daži triki, kas vienkāršos burkānu gatavošanas procesu un padarīs uzkodu garšīgāku:

1. Korejiešu dārzeņiem nav nepieciešams izmantot īpašu maisījumu. Ir atļautas jebkuras garšvielas, kas ir mājās vai kuras patīk saimniecei.
2. Konservus sterilizē ne tikai cepeškrāsnī vai pannā ar verdošu ūdeni, bet arī mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, ievietojiet burku cepeškrāsnī 5-7 minūtes.
3. Sāli un cukuru labāk nogaršot nevis pašus dārzeņus, bet to sulu, ko tie izdalījuši. Tad kļūs skaidrs, kādu garšu uzkoda iegūs pēc ilgstošas ​​marinēšanas.
4. Pievienojot garšvielas, sāli un cukuru, nav precīzi jāievēro recepte. Sastāvdaļu daudzumu drīkst variēt pēc savas gaumes.

Secinājums

Korejiešu burkāni ir daudzu iecienīts ēdiens, ko izgudroja korejiešu emigranti PSRS. Tas ir slēgts ziemai dažādos veidos. Īpaši interesantas ir receptes ar dažādām piedevām. Šādas uzkodas galvenā priekšrocība ir zemās sastāvdaļu izmaksas un sagatavošanas vienkāršība.