Kas ir mīkstie kvieši, kā tie atšķiras no cietajiem un kur tos izmanto?

Kviešus iedala divās grupās: cietās un mīkstās šķirnes. Pērkot miltu izstrādājumus, ir noderīgi zināt, no kāda veida miltiem tie ir izgatavoti. Mēs jums pastāstīsim, kādas ir galvenās atšķirības starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem un vai atšķiras to agrotehniskās īpašības.

Mīksto kviešu īpašības

Mīkstos kviešus sauc arī par vasaras kviešiem. Šī ir viengadīga kviešu ģints, Poaceae vai Poaceae dzimtas zālaugu suga. Šis augu veids tika aktīvi audzēts PSRS. Neskatoties uz nosaukumu, mīkstos kviešus ir grūti kult, bet no miltiem iegūst kvalitatīvu, garšīgu maizi. Tas ir sadalīts divos veidos - ziemā un pavasarī.

Botāniskais apraksts

Viengadīgs lakstaugs, kas pieder Poaceae dzimtai. Sakņu sistēma ir attīstīta un var iet līdz 1 m dziļumam.Stublājs iekšpusē ir dobs, kails, ar augstumu no 45 līdz 200 cm. Selekcionāri apzināti audzē zemu augšanas šķirnes, kas mazāk uztura enerģijas tērē uz salmiem un vairāk uz graudiem veidošanās. Vēl viena zemu augošu šķirņu priekšrocība ir izturība pret izmitināšanu.

Šīs sugas vārpas ir divrindu, sēdošas, trīs līdz piecu ziedu, augšējais zieds lielākoties nav attīstīts. Graudi ir ovālas formas, ar garenisku rievu, balti, dzelteni, bronzas vai sarkani. Kvieši ir pašapputes augs.

Vēsturiska atsauce

Arheoloģiskie izrakumi pierāda, ka mīkstie kvieši pirms aptuveni 6-8 tūkstošiem gadu parādījās Tuvo un Tuvo Austrumu valstīs - mūsdienu Turcijas, Sīrijas, Irānas un Turkmenistānas teritorijā.

Kvieši Krievijā parādījās 5. gadsimtā.BC e. Mūsdienu Amerikas un Austrālijas teritorijā - daudz vēlāk: Dienvidamerikā - 1528. gadā, ASV - 1602. gadā, Austrālijā - 1778. gadā, Kanādā - 1802. gadā. Neskatoties uz šo vēlo izskatu, maizes kvieši visur ir ļoti pieprasīti. .

Uzziņai. 1989. gadā kopējā kultūraugu platība bija 220 miljoni hektāru.

Kāda ir atšķirība starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem?

Mīksto kviešu galvenais mērķis ir iegūt miltus. Kultūrai ir plata, bet īsa auss un īss auss, kas dažās šķirnēs nav. Galvenā priekšrocība ir augstais olbaltumvielu saturs sastāvā.

Cietajiem kviešiem ir daudz blīvāka struktūra, nogatavojušies graudi neizbirst. Katra vārpiņa ārpuse ir pārklāta ar elastīgu plēvi, kas piešķir bagātīgi dzeltenu nokrāsu un patīkamu smaržu. Visbiežāk šīs kviešu šķirnes izmanto makaronu un mannas putraimu pagatavošanai.

Atšķirības starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem ir parādītas tabulā.

Graudu sastāvs

Mīksto kviešu graudu sastāvā ir ūdens, slāpekļa vielas, olbaltumvielas, tauki, kompleksie ogļhidrāti – nešķīstošie (ciete, šķiedra, pentozāni) un šķīstošie (cukurs, dekstrīni). Tabulā parādīts kviešu graudu ķīmiskais sastāvs procentos.

Ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: graudu veida, to nogatavošanās, klimatiskajiem apstākļiem, augsnes sastāva un izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem. 100 g neapstrādātu mīksto kviešu graudu – 305 kcal.

Klasifikācija

Mīksto kviešu šķirņu galvenā vērtība ir to spēja veidot lipekli. Šis īpašums ļauj ražot augstas kvalitātes maizes izstrādājumus. Lai noteiktu graudu izmantošanas apjomu žāvēšanas un tīrīšanas stadijā, klasifikācija kultūru pēc vairākiem kritērijiem. Sliktākais rezultāts kļūst par izšķirošu. Atkarībā no galvenajām īpašībām kviešus iedala 5 klasēs.

Frēzēšanas īpašības

Graudu samalamība nosaka iespēju pēc malšanas ar minimālām enerģijas izmaksām iegūt lielāku miltu ražu. Frēzēšanas jauda tiek novērtēta, pamatojoties uz šādiem rādītājiem:

• miltu raža pēc malšanas;
• slīpēšanas procesa ilgums;
• enerģijas patēriņš;
• graudu lielums, krāsa, pelnu saturs miltos;
• īpatnējais enerģijas patēriņš.

Ēdiens

Maizes un makaronu izstrādājumu ražošanai nepieciešams kvalitatīvs un stabils lipeklis. Tās tekstūrai jābūt elastīgai, nevis drūpošai. Pārāk stiprs lipeklis var neizstiepties, bet vājš glutēns, gluži pretēji, izstiepsies.

Atsauce. Makaronus gatavo no cietajām un mīkstajām kviešu šķirnēm.

Makaronu ražošanai nepieciešama elastīga, elastīga mīkla, tāpēc miltu malšanai izmantotajiem kviešiem ir jābūt ar augstu dabu, stiklīgumu, kā arī augstu olbaltumvielu un lipekļa saturu.

Pielietošanas jomas

Pamatā mīkstos kviešu miltus izmanto kā sastāvdaļu maizes un maizes izstrādājumu gatavošanā. Turklāt no graudiem ražo iesalu – iegūst kviešu alu. Tiek izmantoti ne tikai graudi, bet arī vārpu apstrādes blakusprodukti. Piemēram, klijas, kas palikušas pēc malšanas, izmanto kā lopbarību.

Mīkstos kviešus izmanto cietes un spirta rūpnieciskajā ražošanā. Taču šīs jomas nav svarīgākās attiecībā uz graudu izejvielu izmantošanu.

Ekonomisks

Neskatoties uz to, ka mīksto kviešu galvenā izmantošanas joma ir izmantošana pārtikā, tā ir piemērota arī ekonomiskiem mērķiem. Sienu izmanto ziemas pakaišu izgatavošanai mājlopiem un rupjā lopbarībā.

Ciete un lipeklis ļauj izmantot šo kultūru kartona, papīra un iepakojuma materiālu ražošanā. Tautas amatnieki no sausiem kātiem auž salmu cepures un grozus.

Zāļu

Kultūrai ir ne mazāk ārstnieciskas īpašības kā pārtikai un ekonomiskajām. Par veselīgiem tiek uzskatīti ne tikai cepumi no miltiem, bet arī diedzēti graudi, graudaugi, tinktūras un eļļas. Mīkstie kvieši izvada no organisma toksīnus, ārstē dažādas slimības: kuņģa-zarnu trakta traucējumus, elpošanas sistēmas slimības, ādas abscesus u.c.

Audzēšanas ģeogrāfija

Mīkstie kvieši ir visizplatītākā graudu kultūra. Savu popularitāti tas ieguva, pateicoties tam, ka tā nav prasīga pret augsni. Dažām šķirnēm ir klimatiskie ierobežojumi (temperatūra - no 25 līdz 40°C).

Vislabvēlīgākie reģioni priekš augošs - Eiropas un Austrālijas teritorija. Eiropas zemēs tās ir stepju un meža-stepju zonas. Austrālijā tas arī galvenokārt ir stepju reģions. Kultūra ir pieprasīta arī Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, kur to stāda prērijās un pampās. Krievijas Federācijas plašumos uz 1 hektāru tiek savākti 26-28 centneri.

Lauksaimniecības tehnikas iezīmes

Krievijā tiek stādītas ziemas un pavasara šķirnes. Tajā pašā laikā mīkstie kvieši aizņem apmēram 95%, 45% no šī skaitļa ir ziemas kvieši. Tas vislabāk iesakņojas centrālajos un dienvidu reģionos un ir izturīgs pret salu līdz –35°C.

Uzmanību! Bezsniega ziemas var iznīcināt ražu.

Mīkstajiem kviešiem stādīšanas laikā svarīga ir augsnes auglība un mitrums. Ziemas šķirnes ir prasīgākas pret mitrumu, īpaši dīgtspējas periodā. Pēc dīgšanas kultūraugs ir izturīgāks pret sausumu nekā pavasara raža.

Laukos ar augstu augsnes skābumu kā virskārtu izvēlas kaļķakmeni. Pavasarī augsni bagātina ar salpetru un urīnvielu, ja tai trūkst slāpekļa.

Savākšana un uzglabāšana

Pavasara šķirnes novāc kombinējot, kad augs sasniedz 15-20% graudu mitruma.

Uzmanību! Nokavēties ar vasaras kviešu novākšanu nevar, jo, ja raža dīkstāvē 10-12 dienas, pasliktinās graudu kvalitāte, samazinās raža, saīsinās glabāšanas laiks.

Ziemas šķirnes sāk novākt, kombinējot tikai pēc pilnīgas nogatavināšanas. Ražas novākšanas datumi atšķiras atkarībā no reģiona. Ražas novākšana notiek pēc 14-17% graudu mitruma sasniegšanas. Ziemas augus var novākt arī atsevišķi, taču tas rada lielus ražas zudumus.

Pēc ražas novākšanas graudi tiek nosūtīti uz elevatoriem, kur uzglabāšanu ietekmē šādi faktori:

• mitrums un gaisa temperatūra noliktavā;
• bioloģisko procesu intensitāte, kas notiek dažādos graudu slāņos;
• kaitīgu organismu, parazītu esamība vai neesamība, kukaiņi.

Pirms ražas uzglabāšanas noliktavā graudus rūpīgi izžāvē. Ideālā temperatūra uzglabāšanai ir no +10 līdz +12°C. Atbilstība šiem nosacījumiem ļauj samazināt ražas zudumus pēc uzglabāšanas.

Mīksto kviešu šķirnes

Mīksto kviešu šķirņu vārpas ir īsākas un plānākas nekā tām ciets. No šiem miltiem gatavotā mīkla ir mazāk elastīga un irdenāka, tāpēc ideāli piemērota konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Ziemāju kultūras

Ziemas kviešu šķirnes izturīgs pret aukstumu. Tie ir ieteicami augu no septembra sākuma līdz oktobra beigām. Parasti šīs šķirnes dod augstu ražu:

1. Antonovka. Augums – 95 cm, baltas ausis bez nokarenas pazīmēm. Kultūra pielāgojas dažādiem laika apstākļiem, ir izturīga pret sausumu un dažādām slimībām. Nogatavojas 280 dienās.
2. Bezenčukska. 1000 graudu svars var sasniegt 45 g, graudi ir dzintara krāsā, vārpa ir blīva. Augs ir izturīgs pret slimību. Nogatavināšanas periods ir 320 dienas.
3. Lenokss. Augs reti pārsniedz 20 cm augstumu, vienā vārpiņā ir līdz 200 graudiem, raža 90 centneri no hektāra. Nogatavojas 300 dienu laikā.
4. Podoļjanka. Augstums – 1 m, olas formas graudi satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Kultūra ir izturīga pret sausuma periodiem, raža ir 60 centneri no 1 ha. Nogatavināšanas periods ir 310 dienas.
5. Taņa. 1000 graudu sver 45 g.Ražai ir augsta uzturvērtība, nedrūp, pacieš nestabilus klimatiskos apstākļus, izturīga pret slimībām. Nogatavināšanas periods ir 300 dienas.
6. Iliass. Augi nepārsniedz 1 m augstumu, ausis ir bez ausīm, nav pakļautas izmitināšanai un iztur zemu temperatūru. Produktivitāte – 75 centneri uz 1 ha. Nogatavojas 200 dienu laikā.
7. Larss. Tam ir augsts proteīna saturs, tas ir sala izturīgs un dod līdz 70 centneriem no hektāra. 1000 graudu svars var sasniegt 50 g Nogatavināšanas periods ir 320 dienas.
8. Mīļākais. Nepanes sausumu, prasa savlaicīgu laistīšanu un pacieš salu. Graudi satur apmēram 35% šķiedrvielu. Produktivitāte – 90 centneri uz 1 ha. Nogatavojas 280 dienu laikā.
9. Šestopalovka. Virs 90 cm garas vārpas ir gaiši zaļā krāsā un nav pakļautas nogulsnēšanai vai graudu izbiršanai. Raža no zemes hektāra ir 80 centneri no hektāra. Nogatavojas 285 dienās.

Pavasaris

Pavasara kviešu šķirnes sēj agrā pavasarī. Tiem nav nepieciešama īpaša augsnes apstrāde, bet tie ir neaizsargāti pret klimatiskajiem apstākļiem. Populāras šķirnes:

1. Irēna ir lieli graudi un augsta uzturvērtība; graudi satur lielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu un vitamīnu. Tas nes augļus 90 dienu laikā.
2. Novosibirska 31 ir augsta uzturvērtība, izturīga pret dažādām slimībām, bet raža ir neliela - 36 centneri no 1 ha. Nogatavināšanas periods ir 100 dienas.
3. Saratovska 7. Vārpas un graudi balti, raža 45 centneri no 1 ha, nav uzņēmīga pret slimībām. Nogatavināšanas periods ir 90 dienas.
4. Uralosibirskaja. Augi pārsniedz 1 m augstumu, maksimālā raža sasniedz 50 centnerus uz 1 ha un nogatavojas 85 dienās.
5. Harkovska 46. ​​Varpas spilgti sarkanas, graudi balti. Lieto maizes ceptuvēs, vidēji izturīgs pret slimībām, nogatavojas 85 dienās.

Secinājums

Plašo pieprasījumu pēc mīkstajiem kviešiem veicina šīs kultūras nepretenciozitāte pret klimatiskajiem apstākļiem un miltu malšanas īpašības, kas ļauj ražot augstas kvalitātes produktus. Tas ir piemērots audzēšanai nelabvēlīgos apstākļos, tāpēc to izmanto daudzos mūsu valsts reģionos.