Kviešu dzimtene: no kurienes uz Zemes radās kvieši?

Daudzus gadsimtus kvieši ir noteikuši veselu valstu nodrošinātību ar pārtiku. Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens miljoniem cilvēku. No kurienes šī kultūra atnāca pie mums un cik sen tā pārņēma planētas pārtikas tirgu? Par kviešu izcelsmi uz Zemes lasiet mūsu rakstā.

Kā parādījās kvieši un no kurienes tie nāca?

Stāsts kvieši nāk no Tuvo Austrumu reģiona, kas pazīstams kā auglīgais pusmēness. Tas aptver mūsdienu Izraēlu, Irāku, Palestīnu, Sīriju, Libānu, Ēģipti, Jordāniju, Turcijas un Irānas nomalēm. Tas bija tur 12 tūkstošus pirms mūsu ēras. e. Primitīvie cilvēki sāka ēst savvaļas augu, kas kļuva par mūsdienu kviešu priekšteci.

Savvaļā augošā labība nobira uzreiz pēc nogatavināšanas, turklāt graudi bija slikti attīrīti no čaumalas, kas padarīja to apstrādi darbietilpīgu.

Senie zemnieki pakāpeniski pieradināja ražu, atlasot labākās sēklas. Agrākie graudaugu arheoloģiskie atradumi datēti ar 10 tūkstošiem pirms mūsu ēras. e. Tie tika atrasti Karakadagas kalnu reģionā mūsdienu Turcijas dienvidaustrumos.

No Rietumāzijas klejotāju atstātajiem arheoloģiskajiem materiāliem pētnieki uzzināja, ka cilvēki, iemācījušies lietot graudus, pamazām pārgāja no dzīvnieku medīšanas uz sēklu vākšanu pārtikai.

Atsauce. Kvieši pilnībā mainīja primitīvā cilvēka dzīvesveidu, iepriekš nosakot pāreju no medībām un vākšanas uz lauksaimniecību. Tas notika ap 9 tūkst.gadiem un to sauca par neolīta revolūciju.

Senie zemnieki žāvēja, kūla, vārīja un gatavoja plācenīšus. Sākotnēji graudus ēda neapstrādātus, tad sāka malt ar kauliņiem, iegūstot rupjus miltus, no kuriem vārīja tādu kā putru. Šis primitīvais apstrādes veids ir prototips miltu pagatavošana un maizes cepšanu.

Sākotnējā formā maize bija pusjēlu sēklu pasta. Šādas kūkas ir sastopamas Āfrikas tautu vidū un dažos Āzijas ciemos.

Daudzus gadsimtus lauksaimnieki turpināja ņemt paraugus no saviem sēklu laukiem, kuriem bija vislabākās īpašības - savākšanas vienkāršība, produktivitāte, laika apstākļu izturība, – un jaunie kvieši sāka dominēt.

Mīksts

Izcelsmes centrs mīkstās šķirnes kvieši (Triticum aestivum) tiek uzskatīti par mūsdienu Turcijas dienvidu daļu. Agrākie atradumi datēti ar 7 tūkstošiem pirms mūsu ēras. e. Šāda veida labība ir seno kviešu un savvaļas stiebrzāļu savstarpējas apputeksnēšanas rezultāts. Hibrīds uzreiz parādīja labu produktivitāte, kas piesaistīja agrīno zemnieku uzmanību.

Mūsdienās mīkstie kvieši veido vairāk nekā 90% no pasaules kultūrām.

Ciets

Cieto kviešu (Triticum durum) izcelsmes apgabals nav precīzi noteikts. Zinātnieki Vidusjūras reģionu galvenokārt sauc par savu dzimteni, jo tieši šeit tika atklāta ārkārtēja tā šķirņu un šķirņu daudzveidība.

Šīs labības ieviešana lauksaimniecībā notika 4–3 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. Globālajā kviešu ražošanā cieto šķirņu īpatsvars ir aptuveni 5%.

Pavasaris un ziema

Ziemas un pavasara kultūras pārstāv gan mīkstās, gan cietās šķirnes.

Mūsu senči, dzīvojot reģionos ar maigām ziemām un augstu sniega segu, atklāja priekšrocības, ko sniedz kviešu stādīšana rudenī. Šīs metodes priekšrocības ir tādas, ka ir iespējams izmantot mitrumu, kas iegūts no kūstošā sniega, augšanai un panākt agrāku nogatavošanos salīdzinājumā ar pavasara stādīšanu.

Gadsimtu gaitā ar tautas selekcijas metodēm veidotas ziemāju labības šķirnes un atlasītas salizturīgākās un izturīgākās pret pēkšņām laika apstākļu izmaiņām. Tā tas parādījās ziemas kvieši.

Pirmais ziņojums par ziemāju labības audzēšanu Kaukāzā Krievijā ir datēts ar 19. gadsimta vidu. Sākumā ziemas šķirņu zemās salizturības dēļ ziemas šķirnes Krievijā kļuva arvien izplatītākas. cieto kviešu pavasara formas. Mūsdienās pārsvarā ir audzētas un audzētas ziemas šķirnes.

Pirms ziemas aukstuma iestāšanās ziemājiem ir laiks dīgt un labi iesakņoties, un līdz ar pavasara iestāšanos tie turpina savu dzīves ciklu, nogatavojoties agrāk nekā pavasara kultūras.

Tajos reģionos, kur ziemājus nebojā sals, tiem parasti dod priekšroku, jo tie ir ievērojami ražīgāki.

Krievijas ziemeļaustrumu reģionos dominē pavasara šķirņu kultūras.

Galvenās atšķirības starp pavasara un ziemas kultūrām:

1. Ziemas šķirnes sēj agrā rudenī, pavasara šķirnes - pavasara vidū.
2. Ziemāju kultūras ir daudz pārākas par pavasara kultūrām ražas ziņā, bet zemākas cepšanas īpašībās.
3. Pavasara zāle intensīvāk uzsūc barības vielas no augsnes un ir izturīga pret sausumu.
4. Ziemāju kultūras labi iztur pēkšņas laika apstākļu izmaiņas, taču ir prasīgākas pret augsnes kvalitāti.

kvieši Krievijā

Slāvi, kas kopš neatminamiem laikiem apdzīvoja mūsdienu Krievijas teritoriju, galvenokārt nodarbojās ar lauksaimniecību. Galvenās audzētās labības bija:

• kvieši - galvenokārt dienvidos;
• rudzi - ziemeļos;
• mieži - pašos lauksaimniecības zonas ziemeļos, skarbos klimatiskajos apstākļos.

Kad viņi sāka augt

Kvieši parādījās Krievijā 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Šī ir viena no pirmajām labībām, ko audzēja indoeiropieši, tostarp slāvi. Mūsu senči to aizņēmās no gotiem, kas dzīvoja Austrumeiropas dienvidos. Vārds "maize" cēlies no gotiskā hlaifiem.

Kvieši kļuva par vienu no pirmajām kultūrām, ko audzēja slāvi. Tas ir minēts senākajos rakstiskajos pierakstos. Bet rudzi mūsu zemēs parādījās tikai 11.-12.gs. Par to liecina hronista Nesora pieraksti un materiāli no arheoloģiskajiem izrakumiem Novgorodā. Taču, pateicoties savai izturībai pret nelabvēlīgo ziemeļu klimatu, rudzi ļoti ātri izplatījās visā mūsdienu Krievijas teritorijā. Tomēr dienvidu reģionos vienmēr dominēja kvieši.

Kādas sugas tika audzētas?

Slāvi audzēja pavisam cita veida kviešus, nekā mēs esam pieraduši šodien. Viņi iesēja vienu no tās senajām sugām - speltas. Šī ir daļēji savvaļas graudaugu kultūra, cieto kviešu radinieks. To sauc par "einkorn". Speltas graudi ir pārklāti ar vairākiem plēves slāņiem.

Veseli speltas graudi, sasmalcināti un samalti, bieži tika vārīti. No šejienes cēlies krievu nosaukums “kvieši” – no senbaznīcas slāvu saknes *рьšенъ – “grūst”, “saspiest”, “berzēt”. 11. gadsimta senkrievu rakstveida pieminekļos šis vārds parādās bieži.

Mūsdienās interese par šo seno kultūru atdzimst visā pasaulē. Augstais šķiedrvielu saturs kopā ar nelielu glutēna daudzumu padara aizvēsturiskos kviešus par ideālu produktu veselīgam un hipoalerģiskam uzturam.

Kultūras izplatība citos reģionos

Neolīta revolūcija ātri popularizēja kviešus ārpus dzimtenes.

Kultivētās labības izplatība no Auglīgā pusmēness reģiona notika jau 9 tūkst.pmē. e., kad tas parādījās Egejas jūras reģionā.

Kvieši Indijā nonāca ap 6 tūkstošiem pirms mūsu ēras. e., un uz Etiopiju, Ibērijas pussalu, Britu salām un Skandināviju - ne vēlāk kā 5 tūkstošus pirms mūsu ēras. e.

Tajā pašā laikā šis augs kļuva pazīstams Ziemeļgrieķijā, Maķedonijā un Ziemeļmezopotāmijā. Apmēram 1000 gadus vēlāk kvieši sasniedza Ķīnu.

Tas parādījās mūsdienu Austrumeiropas teritorijā līdz 6 tūkstošiem mūsu ēras. e.

Daži zinātnieki uzskata, ka graudu kultūru pieradināšana dažādos reģionos notika aptuveni vienā laikā, taču fakti to atspēko. Arheoloģisku pierādījumu par tās agrīno pieradināšanu trūkst nekur, izņemot Tuvo Austrumu reģionu.

Līdz mūsu ēras sākumam kultūra bija izplatījusies visā Āzijā un Āfrikā, un romiešu iekarojumu laikā to sāka audzēt dažādās Eiropas vietās.

Graudaugu uz Dienvidameriku un pēc tam uz Ziemeļameriku 16.-17.gadsimtā ieveda Eiropas kolonisti, bet tikai 18.-19.gadsimtā - uz Kanādu un Austrāliju. Tādā veidā kvieši izplatījās pa visu planētu.

Atsauce. Krievijā audzētās Landrases kviešu šķirnes ir kļuvušas plaši izplatītas un kļuvušas par izejmateriālu vairāku šķirņu attīstībai citās valstīs. Daudzas no mūsu valsts eksportētās ziemas šķirnes ir saglabājušas savus krievu nosaukumus ASV līdz mūsdienām: Harkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka.

Savvaļas kviešu sencis

Graudaugu izcelsme meklējama Triticeae dzimtas savvaļas zālē, kas parādījās pirms 75 tūkstošiem gadu. Šī zāle ir vecākais kviešu sencis.

Agrākie novāktie kvieši bija savvaļas emmers Vidusjūras austrumos, kas ir aptuveni 12 tūkstošus gadu veci.

Primitīviem cilvēkiem augu sēklas iepatikās un sāka tās izmantot pārtikā. Arheoloģisko izrakumu materiāli liecina, ka 10 tūkst.pmē. e. mūsu senči jau audzēja lieliskus kviešus. Seno graudaugu vārpas bija trauslas, un graudi bija mazi un viegli nobira uzreiz pēc nogatavināšanas, tāpēc tos nebija iespējams savākt. Tāpēc cilvēkiem nācās pārtikā izmantot negatavus graudus, negaidot, kad tie nobirs.

Tūkstošiem gadu senie zemnieki kultivēja un atlasīja savvaļas zāles graudus, pieradinot graudus. Pieradināšana noritēja ļoti lēni: arheologi lēš, ka kvieši pakāpeniski tika pieradināti apmēram pirms 6500 gadiem.

Savvaļas stiebrzāļu audzēšana, atkārtota vākšana, selekcija un sēklu sēšana noveda pie jaunu šķirņu radīšanas, kuru graudi kļuva lielāki, izturīgāki pret izbiršanu un daudz ērtāk ievācami un tālāk apstrādājami. Kultivēto kviešu graudi stingri turas vārpā, līdz kulšanas laikā tie tiek izsisti.

Šāda vārpas stiprības dēļ pieradinātie kvieši zaudēja spēju vairoties bez cilvēku palīdzības. Tā plašā izplatība ir cilvēka darbs.

Secinājums

Graudaugu izcelsme ir meklējama desmitiem tūkstošu gadu senā pagātnē ar vairāku desmitu kilometru precizitāti. Cilvēki palīdzēja tai iekarot planētu, un mūsdienās nevienai labībai nav tik daudz veidu un šķirņu kā kviešiem. Bet, neskatoties uz šo daudzveidību, tās primitīvās šķirnes joprojām ir ļoti populāras veselīga uztura atbalstītāju vidū.