Kādas ir kviešu klases un kā tās atšķiras viena no otras?

Cilvēcei kvieši ir pazīstami jau tūkstošiem gadu – jau kopš seniem laikiem no tiem tiek gatavoti milti, kurus pēc tam izmanto maizes cepšanai, alkohola ražošanai un lopu barībai. Šai kultūrai ir atvēlēti miljoniem hektāru lauksaimniecības zemes, un līdz ar iedzīvotāju skaita pieaugumu šī platība palielinās. Selekcionāri ir izstrādājuši simtiem šīs labības šķirņu ar atšķirīgām īpašībām un patēriņa īpašībām. Parastajiem patērētājiem šī kultūra asociējas ar nebeidzamiem laukiem, vārpām, kombainiem, dzirnavām, maizi un konditorejas izstrādājumiem.

Tikmēr šai lauksaimniecības kultūrai ir daudz iezīmju, par kurām nespeciālists zina ļoti maz vai vispār nezina. Rakstā jūs uzzināsiet, kā tiek klasificēti kvieši un kā tiek izmantotas dažādas graudu šķirnes, veidi un šķirnes.

Kādās klasēs iedala kviešus?

Graudu pamatklasifikāciju izmanto, lai norādītu graudu kvalitāti. Pēc kvalitatīvajiem kritērijiem kviešus iedala sešās klasēs – no pirmās līdz sestajai. Pirmais tiek uzskatīts par labāko, pēc tam klasifikācija notiek kvalitātes rādītāju un patērētāju īpašību dilstošā secībā.

Savukārt klases ir sagrupētas divās grupās - grupā “A” un grupā “B”. “A” grupā ietilpst pirmās trīs kviešu klases (1., 2., 3. šķira). “B” grupā ietilpst divas klases (4. un 5. klases). 6. klase ir viena un tā ir zemākās kvalitātes graudi ar lielu daudzumu gružu, piemaisījumu un bojātu graudu.

Kā definēt klasi

Kultūraugu klasi nosaka, pamatojoties uz graudu īpašībām (glutēna saturs, olbaltumvielas, piemaisījumu klātbūtne, gruveši, bojāti un slimi graudi utt.).

Galvenie rādītāji, kas nosaka klasi, ir šādi parametri: stiklainums, lipekļa un olbaltumvielu saturs.

Stiklveida veidošanās - tas ir rādītājs, kas raksturo graudu miltu maluma īpašības - graudu veidošanās spēju un no tiem ražoto augstas šķiras miltu īpatsvaru. Pēc stiklainuma indikatora šo kultūru iedala stiklveida, daļēji stiklveida un miltainā. Stiklveida veidošanās tiek noteikta, nogriežot graudu un izmeklējot to ar diafanoskopa palīdzību.

Glutēns ir graudaugu uzglabāšanas proteīnu grupas procentuālais saturs, kas nosaka graudu garšu un cepamības īpašības. Lipekļa un olbaltumvielu saturu nosaka ar laboratorijas metodēm.

Raksturlielumu salīdzināšanas tabula

Graudus salīdzina pa klasēm atbilstoši to galvenajām pazīmēm - proteīna saturs, lipekļa saturs, lipekļa deformācijas indekss, krišanas skaitlis (alfa-amilāzes satura indekss), graudu raksturs (blīvums), lipekļa grupa.

Galvenās atšķirības starp dažādām klasēm mēs piedāvājam tabulā:

Augstāko šķiru kultūra tirgū tiek novērtēta visaugstāk, tāpēc attīstītākās valstis parasti cenšas specializēties augstākās kategorijas (pirmās, otrās, trešās šķiras) graudu ražošanā. Viņi dod priekšroku lopbarības (barības) kviešu iegādei no mazāk attīstītām valstīm.

Veidi

Papildus iepriekš minētajai klasifikācijai kultūra ir sadalīta mīkstās un grūti šķirnes, kā arī pēc sēšanas veida - uz ziema un pavasaris.

Mīksts un ciets

Mīksto un cieto kviešu šķirnes atšķiras pēc vārpu un graudu izskata (mīkstajiem stublāji ir plāni un dobi visā garumā, cietajiem kviešiem stublāji ir biezi, pildīti ar irdenu parenhīmu), mīksto kviešu graudi ir miltaini, pēc konsistences stiklveida vai daļēji stiklveida, krāsa no baltas līdz tumši sarkanai Mīkstos kviešus audzē reģionos ar mitru klimatu (kur ir garantēti nokrišņi), savukārt cietos kviešus audzē reģionos ar sausu klimatu.

Durum šķirnēm ir mazāki un cietāki dzeltenīgas vai brūnas krāsas graudi. Mīksto kviešu cietei ir mīkstāki un lielāki graudi, tāpēc to milti ir drupanīgāki, slikti uzsūc šķidrumu un ir pakļauti sacietēšanai, tāpēc to izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Cietajos kviešos cietes graudi ir cieti un mazi, no tiem izgatavotie milti ir smalkgraudainas struktūras ar augstu lipekļa saturu, labi uzsūc ūdeni, ilgstoši nenoveco, tiek izmantoti makaronu ražošanā. .

Atsauce. Cietie kvieši satur vairāk lipekļa, tiem ir augstāks stikls, tie ir mazāk uzņēmīgi pret slimībām un kaitēkļi, nedrūp, bet ar zemāku ražu (apmēram par 2 centneriem no hektāra).

Ziema un pavasaris

Ziema kviešus izmanto reģionos ar izteiktu sezonalitāti. Ziemājus sēj vasaras beigās vai rudens sākumā, iestājoties aukstam laikam, ir laiks ļoti labi augt. iesakņoties un dīgst, un pavasarī tas atsāk augšanu un nogatavojas agrāk nekā pavasarī.Tam ir augsta nepretenciozitāte un produktivitāte (šajā rādītājā tas ir par 20-25% augstāks nekā pavasarī).

Pavasara kultūru sēj pavasarī, vasarā tā iziet pilnu attīstības ciklu un ražu ražo rudenī. Tas labi pielāgojas jebkuriem apstākļiem, tiek izmantots arī pilnīgas vai daļējas ziemas kviešu zuduma gadījumā sējai pavasarī (“pārsēšana”).

Kviešu pielietojums atkarībā no to klasifikācijas

Pirmās, otrās un trešās šķiras kvieši (“A grupa”) tiek uzskatīti par pārtiku un tiek izmantoti miltu malšanas un cepšanas rūpniecībā dažādu maizes izstrādājumu ražošanai. Šīs grupas graudaugu kultūras tiek plaši eksportētas.

Ceturtās un piektās šķiras kvieši (“B grupa”) arī tiek uzskatīti par pārtiku un tiek izmantoti dažādu graudaugu un makaronu ražošanai.

Sestās šķiras kvieši tiek uzskatīti par barību (zemākās kvalitātes) un tiek izmantoti dažādu lopbarības un uztura bagātinātāju ražošanai lauksaimniecības mājlopiem.

Valstis ar attīstītu lopkopību un rūpniecību dod priekšroku lopbarības graudu importam, jo ​​to graudkopība specializējas augošs augstākās šķiras kvieši.

Secinājums

Zināšanas par kviešu klasifikāciju un tās pielietojuma jomām nepieciešamas gan vispārējai attīstībai, gan pareizai iepirkumu politikas izvēlei, iepērkot lielus kviešus un ražojot no kviešiem pārtikas un lopbarības produktus.