Kas ir cietie kvieši: apraksts, pielietojuma joma un atšķirības no mīkstajām šķirnēm

No visiem kviešu veidiem visnoderīgākie ir cietie kvieši. Tas ir bagāts ar lipekli, šķiedrvielām, silīciju, boru, mangānu, selēnu, vitamīniem K, PP un B grupu. To audzē apgabalos ar kontinentālu klimatu, kur vasaras ir karstas. Apskatīsim, kas ir cietie kvieši un kā tie atšķiras no mīkstajiem kviešiem.

Kas tas ir

Populāri graudaugu veidi:

• mīksts - Triticum aestivum;
• ciets - Triticum durum;
• rakstīts — Triticum dicoccum;
• speltas - Triticum spelta.

Cietie kvieši (no latīņu valodas Durum) satur no 18 līdz 36% lipekļa. Izmanto makaronu un graudaugu pagatavošanai.

Botāniskais apraksts

Viengadīgs augs 50–150 cm augsts. Kāti ir stāvi, kulm ar mezgliem un starpmezgliem. Lapas ir plakanas, alternatīvas, divrindu, līdz 20 mm platas. Sakņu sistēma ir šķiedraina.

Ziedkopa - sarežģīta dzeloņstieple līdz 15 cm garumā. Markīzes ir paralēlas tapas vārpstai. Auglis ir kails vai membrānas kodols. Graudi no sāniem saspiesti, rievoti, stiklveida. Krāsa ir brūna vai dzeltenīga.

Vēsturiska atsauce

Kvieši ir viens no pirmajiem pieradinātajiem graudaugiem, ko sāka kultivēt neolīta revolūcijas sākumā. Senos laikos viņi izmantoja savvaļas augšanas formu, kas nobriedusi sabruka un neļāva novākt ražu. Tāpēc cilvēki izmantoja negatavus graudus.

Kviešu pieradināšanas process ilga ilgu laiku un bija negadījumu rezultātsnevis mērķtiecīga atlase.Par parastās labības izcelsmes apgabalu tiek uzskatītas valstis Vidusjūras austrumos. Tad kultūra parādījās Indijā, Etiopijā, Ibērijas pussalā un Britu salās. Romiešu iekarojumu laikā Eiropā sāka audzēt kviešus.

Interesantas lietas vietnē:

Kviešu sakņu sistēma un tās īpašības

Ziemas kviešu sēšanas posmi

Kā cietie kvieši atšķiras no mīkstajiem?

Sugām ir kopīgas īpašības, taču ir dažas atšķirības:

1. Cietajām šķirnēm stublājs ir piepildīts ar irdenu parenhīmu, un graudi ir mazi. Mīkstajos tas ir lielāks, kāts ir dobs.
2. Mīkstos kviešus audzē reģionos ar garantētu nokrišņu daudzumu (Austrālija un Rietumeiropas valstis), cietos kviešus audzē vietās ar sausāku klimatu, stepēs: Kazahstānā, Rietumsibīrijas dienvidos, Kanādā, Ziemeļamerikā.
3. Cietie milti satur daudz lipekļa, cietes graudi ir cieti un mazi. Mīklas mīcīšanai nepieciešams daudz ūdens. No šiem graudiem gatavo visu veidu makaronus un graudaugus. Mīkstos graudaugu miltos cietes graudi ir lielāki un mīkstāki, tajā ir mazāk lipekļa un nepieciešams maz ūdens. Šie kvieši ir piemēroti pūkainas mīklas pagatavošanai.
4. Produktivitātes ziņā cietā šķirne ir par 2–5 c/ha zemāka par mīksto, taču tā ir mazāk uzņēmīga pret slimībām un kaitēkļiem un gandrīz nedrūp.

Atsauce. 80% vai vairāk cieto kviešu Krievijas tirgū nāk no Orenburgas reģiona.

Graudu sastāvs

Graudiem raksturīgs palielināts endospermas stikls (70–90%) un augstas kvalitātes glutēnu. Slīpēšanas laikā cietes kristāliskā forma netiek iznīcināta. Olbaltumvielu saturs - no 13 līdz 23%.

Graudu aleurona slānis ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem B1, B2 un īpaši PP.. Ir vitamīni B6, K, E, A, beta-karotīns.

Klasifikācija

Kviešu veidus izšķir pēc botāniskajām īpašībām (mīksts, ciets, baltgraudains, sarkangraudains) un ražas raksturs (pavasaris un ziema). Tos iedala apakštipos atkarībā no graudu krāsas un stiklainuma procenta.

Pavasara cietie kvieši notiek:

• tumšs dzintars (stiklveidība - ne mazāk kā 70%);
• gaišs dzintars (stiklveidība nav standartizēta).

Durum šķirnes iedala 5 klasēs:

1. Nesatur citu veidu graudu piemaisījumus vairāk par 10%, tai skaitā ne vairāk kā 2% balto graudu kviešu. Stiklveida saturs - ne mazāks par 70%, mitrums - 14,5%.
2. Cita veida piemaisījumi veido ne vairāk kā 10%, tostarp ne vairāk kā 4% balto graudu šķirņu. Graudu mitruma saturs ir 14,5%, stiklainums ir 60%.
3. Mitrums - 14,5%. Piemaisījumi - 10%, tai skaitā ne vairāk kā 8% balto graudu šķirņu. Stiklveida pakāpe - ne mazāk kā 50%.
4. Mitrums un piemaisījumu procentuālais daudzums ir līdzīgs, bet balto graudu - līdz 10%. Prasības stiklainumam ir samazinātas līdz 40%.
5. Mitrums - 14,5%, piemaisījumu saturs un stikls netiek regulēts. Kā lopbarību izmanto 5. klases kviešus.

Frēzēšanas īpašības

Miltu malšanas īpašības izpaužas graudu pārstrādes laikā miltos, ietekmējot to kvalitāti un ražu. Lai noteiktu, tiek izmantoti šādi rādītāji:

• miltu raža un kvalitāte;
• ekstrahēto graudu daudzums un pelnu saturs;
• čaumalu slīpējamības pakāpe (nosaka pēc cietes satura klijās);
• elektroenerģijas patēriņš, lai saražotu 1 tonnu miltu.

Miltu malšanas īpašības ir atkarīgas no graudu kvalitātes un stāvokļa:

• stiklainums;
• pelnu saturs;
• raksturs (masa g/l);
• blīvums;
• izlīdzināšana;
• tūkstoš graudu masa;
• graudu stiprums un cietība.

Miltu ražošanai visrentablākie ir cietie kvieši. Stiklveida graudi ražo vairāk miltu, lai gan tas prasa ievērojamu enerģijas patēriņu.Šie graudi satur daudz olbaltumvielu (13 g uz 100 g), kā rezultātā maize ir labāka.

Svarīgs! Rupjos miltus visbiežāk gatavo no durum šķirnēm, taču šis veids ļauj ražot smalkgraudainus miltus.

Ēdiens

Kviešu milti satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, kompleksie ogļhidrāti, B vitamīni, fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, karotīns un niacīns. Tāpēc miltu izstrādājumiem ir augsta uzturvērtība. Kompleksie ogļhidrāti tiek sagremoti lēni (3 stundu laikā) un pakāpeniski apgādā organismu ar enerģiju. Diētiskās šķiedras izvada toksīnus un atkritumus.

Pielietošanas jomas

Galvenais kviešu pielietojums ir pārtikas rūpniecība. No graudiem iegūst miltus, graudaugus (bulguru, kuskusu, mannu, kviešu putraimus) un makaronus.

Ekonomisks

Graudus, klijas un citus malšanas atkritumus izmanto lopbarības sagatavošanai. Salmus izmanto kā rupjo lopbarību un pakaišus, papīra, kartona un grozu un cepuru aušanai.

Zāļu

Graudaugi ir bagāti ar E vitamīnu: 100 g graudu satur 23% no ikdienas tokoferola vērtības. Tas pazemina holesterīna līmeni asinīs un attīra asinsvadus. Selēns (123%) novērš vēža šūnu parādīšanos un pastiprina E vitamīna antioksidantu aktivitāti. Medicīnā izmanto kviešu dīgļus, to eļļu un sulu no asniem.

Lasi arī:

Aleksejeviča ziemas kviešu šķirnes apskats

Kviešu šķirne "Pērkons" un tās īpašības

Ziemas kvieši "Moskovskaya 40"

Audzēšanas ģeogrāfija

Cietos kviešus audzē Kazahstāna, Ukraina, Volgogradas, Saratovas, Rostovas, Orenburgas apgabali, Rietumsibīrijas dienvidos, Krasnodaras un Stavropoles teritorijās. Ziemas šķirnes ir izplatītas Vidusāzijas republikās, Aizkaukāzā, Ukrainas stepēs un meža stepēs.

Lauksaimniecības tehnikas iezīmes

Kultivējot kultūraugus, ir svarīgi ievērot augseku. Durum šķirnes sēj tikai pa pāriem, jo ​​vienā vietā nedod stabilu ražu 2 gadus pēc kārtas.

Gadā, kad lauks atpūšas, mitrums tiek saglabāts. Lai to izdarītu, zeme tiek atbrīvota no nezālēm un ziemā tiek turēts ārā sniegs. Kultūra ir prasīga pret mitrumu un asi reaģē uz pavasara sausumu. Kultūraugus regulāri apūdeņo.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Galvenā raža notiek 10–12 dienas pēc pilnīgas nogatavināšanas. Graudi sasniedz maksimālo izmēru un izžūst līdz mitruma saturam aptuveni 20%. Novākto ražu ievieto iepriekš dezinficētās uzglabāšanas telpās.

Uzmanību! Glabāšanas telpās labība tiek uzglabāta vairumā. Tilpuma blīvums nosaka, cik daudz kviešu kuba sver un ir vienāds ar 750–850 kg/m³.

Noliktava tiek uzraudzīta:

• graudu mitruma saturs (līdz 22%);
• istabas temperatūra (apmēram +10°C);
• pietiekama gaisa apmaiņa.

Ievērojot visus noteikumus graudus uzglabā 3–5 gadus.

Cieto kviešu šķirnes

Ir daudz kultūraugu šķirņu, bet tiem visiem ir nepieciešams zonējums.

Ziemāju kultūras:

• Aksinīts ir ieteicams Ziemeļkaukāzā un Lejas Volgas reģionā;
• Amazonka ir makaronu un graudaugu šķirne Rostovas apgabalam un Ziemeļkaukāzam;
• Agats Donskojs - Ziemeļkaukāzam.

Pavasaris:

• Bezenchukskaya ir produktīva starpsezonas šķirne Centrālajā, Lejas un Vidējā Volgas reģionos;
• Krasnokutka - Lejas Volgas un Volgas-Vjatkas reģioniem;
• Kubanka ir vēlīna šķirne, populāra Ziemeļkaukāzā.

Secinājums

Cietie kvieši nav tik izplatīti kā mīkstie kvieši to audzēšanas grūtību dēļ, taču tie ir noderīgi milti. Krievijā kultūru audzē tikai dažās vietās ar sausu klimatu. Tas prasa lielus ieguldījumus un negarantē stabilu ražu.