Kas ir speltas kvieši un kāpēc šie graudi ir labi?

Zinātnieki ir pārliecināti, ka spelta ir kļuvusi par visu pašlaik zināmo kviešu veidu priekšteci. Pirmās pieminēšanas par to Bībelē ir atrodamas Senās Babilonas laikā. Kultūra tika nepelnīti aizmirsta, kad parādījās mazāk prasīgas kviešu šķirnes.

Mūsdienu uztura speciālisti arvien vairāk iesaka šo produktu, jo tas ir neticami labvēlīgs ķermenim. Graudaugi tiek izmantoti diētiskā un ārstnieciskajā uzturā to zemā kaloriju satura un bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ.

Speltas botāniskais apraksts

Speltas ir kviešu (Triticum) veids ar graudiem, pārklāts ar blīvu plēvi, un trauslām ausīm. Kultūra izceļas ar savu nepretenciozitāti pret klimatu un augsni, agrīnu nogatavošanos un izturību pret sēnītēm.

Ir tādi augu veidi: einkorn, einkorn, speltas, Urartu kvieši. Malto graudu ķīmiskais sastāvs ir pilnībā saglabāts. Kultūra saglabā savas individuālās īpašības, nekrustojas ar citām sugām un ir izturīga pret starojumu un ķīmisko vielu piesārņojumu.

Vēsturiska atsauce

Graudaugu dzimtene ir Vidusjūras valstis. Speltas tika audzētas Babilonā, Turcijā un Senajā Ēģiptē. Zinātnieki liecina, ka augs parādījās 6.-5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Pirmie atradumi tika atklāti Ararata kalna ielejās, bet vēlāk - Kaukāzā, mūsdienu Krievijas un Polijas teritorijā.

Interesanti! Speltas uz Krieviju ieveda 1899. gadā no ASV. Graudaugi uzreiz ieguva tautas mīlestību.

Izaugsmes reģioni

Krievijā speltas kultivēja Volga-Kama reģionā un Kaukāzā. Vēlāk ražu nomainīja cietie kvieši, kas bija ražīgāki, izturīgāki pret slimībām un mazāk jutīgi pret klimatu. Tagad saimniecības Kurganas reģionā, Dagestānā un Karačajas-Čerkesas Republikā ir sākušas audzēt speltas.

Pierakstīts aug uz jebkuras augsnes, izturīgs pret sausumu, gaismas mīlošs.

Kāda ir atšķirība starp speltas un kviešu

Spelta atšķiras no citiem kviešu veidiem:

• augsts viegli sagremojama lipekļa saturs;
• graudu sarkanīga krāsa;
• grūti noņemama apvalka klātbūtne, kas satur lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu;
• liels graudu izmērs;
• ātra ēdiena gatavošana;
• mazāks cietes saturs.

Speltas ir grūti samalt miltos blīvā apvalka dēļ.

Graudaugu sastāvs un īpašības

Tabulā parādīts speltas ķīmiskais sastāvs.

Noderīgas īpašības

Speltai ir spēcīga ārstnieciska iedarbība uz ķermeni Pateicoties bagātīgajam minerālvielu un vitamīnu sastāvam:

1. B1 vitamīns - galvenais ogļhidrātu un enerģijas metabolisma dalībnieks - nodrošina organismu ar plastmasas vielām un dzīvībai svarīgo enerģiju, atbalsta sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbību.
2. B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJC), holesterīna metabolismā, atbalsta vairāku hormonu, sarkano asins šūnu veidošanos, virsnieru garozas darbību, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos.
3. B6 vitamīns atbalsta imunitāti, centrālās nervu sistēmas darbību, sarkano asins šūnu sintēzi un novērš anēmiju.
4. B9 vitamīns piedalās kaulu smadzeņu un zarnu šūnu dalīšanā, veicina normālu augļa nervu caurulītes attīstību, novērš bērna attīstības anomālijas. Zinātnieki ir pierādījuši saistību starp folijskābes deficītu un sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
5. PP vitamīns normalizē vielmaiņu un piedalās organisma oksidatīvajās reakcijās, saglabā ādas skaistumu.
6. Kālijs - galvenais ūdens, skābju un elektrolītu metabolisma dalībnieks. Atbild par nervu impulsu vadīšanu un asinsspiediena regulēšanu.
7. Magnijs veicina olbaltumvielu sintēzi, atbalsta kalcija, kālija un nātrija uzsūkšanos, novērš hipertensiju un sirds muskuļa patoloģijas.
8. Fosfors regulē enerģijas vielmaiņu, skābju-bāzes līdzsvaru, kaulu un zobu audu mineralizāciju, novērš anēmijas un rahīta attīstību bērniem.
9. Dzelzs normalizē redoksreakcijas, novērš anēmijas attīstību, skeleta muskuļu vājumu un atrofisku gastrītu.
10. Mangāns piedalās saistaudu un kaulaudu veidošanā, regulē aminoskābju un ogļhidrātu apmaiņu, novērš reproduktīvās sistēmas traucējumus, stiprina kaulu audus.
11. Varš piedalās dzelzs, olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanās procesos, piesātina audus ar skābekli, samazina sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības risku.
12. Selēns atbalsta organisma imūnreakciju, novērš osteoartrīta attīstību.
13. Cinks piedalās ogļhidrātu sadalīšanā, novērš anēmijas, aknu cirozes un seksuālās vājuma attīstību.

Interesantas lietas vietnē:

Kā pareizi pagatavot un dzert kviešu zāles sulu

Kāda ir atšķirība starp prosu un kviešiem un kā tos izmantot

Kaloriju saturs un BZHU

Speltas uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 338 kcal;
• olbaltumvielas - 14,6 g;
• tauki - 2,4 g;
• ogļhidrāti - 59,5 g;
• šķiedra - 10,7 g;
• ūdens - 11 g.

Audzēšanas īpatnības

Speltas ir viena no nedaudzajām graudaugu kultūrām, ko var audzēt akmeņainās augsnēs skarbos klimatiskajos apstākļos.

Mūsdienu šķirnes ir prasīgākas pret augsni. Tie aug labi barojošās augsnēs, kas ir bagātas ar humusu ar neitrālu pH 6,5–7.

Auglīgās augsnēs graudus sēj pēc kartupeļiem, bietēm, zirņiem un pupām. Trūcīgajiem - pēc āboliņa, lucernas, pākšaugiem un graudaugiem. Prekursori, kas uzkrāj slāpekli un organiskās vielas, kompensē augsnes zemo uzturvērtību.

Divas nedēļas pirms sēšanas zemi apstrādā ar arkliem līdz 20 cm dziļumam un sēšana tiek veikta, izmantojot pneimatiskās sējmašīnas. Optimālais stādīšanas dziļums ir 3-6 cm Sēšanas datumi ir septembra beigas – novembra sākums. Attālums starp rindām ir 15-25 cm.Sēšanas blīvums - 160-250 graudi uz 1 m². Ja sēja ir blīva, speltas krūmi slikti aug un rada mazāk vārpu.

Vienīgā kultūras kopšanas procedūra — ecēšana ar pavasara ecēšām agrā pavasarī, lai noņemtu nezāles un atbrīvotu zemes garozu.

Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no graudu mērķa un augšanas sezonas.. Graudus novāc tehniskā vai vaska gatavības stadijā. Tā sauktajiem “zaļajiem graudiem” ir olīvu krāsa, un to raksturo augsts olbaltumvielu saturs.

Pielietošanas jomas

Plaši izmanto speltas kulinārijā, tautas medicīnā, diētikā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošana

Graudaugiem ir patīkama riekstu garša, tāpēc tas ir kļuvis par īstu atradumu pavāriem.

To izmanto ēdiena gatavošanai dārzeņu, gaļas un sēņu zupas, panējums putnu gaļas cepšanai, milti cepšanai. Speltas ir iekļautas cūkgaļas, teļa gaļas, liellopu gaļas un balto zivju maltā gaļā.

Nedaudz ceptas drupinātas speltas pievieno salātiem, sautē kopā ar lēcām un pupiņām, viņi ar to aizstāj rīsus plovā.

Speltas pārslas ir pieejamas ar vai bez piedevām žāvētu augļu un ogu veidā.. Šis noderīgais un veselīgais produkts būs lieliskas brokastis, ja pievienosi dažas saujas dabīgajam jogurtam vai pienam.

Makaronus gatavo no speltas miltiem, kam ir lielāka uzturvērtība nekā produktam, kas izgatavots no baltajiem miltiem.

Atsauce. 100 g vārītas speltas porcijas kaloriju saturs ir 127 kcal.

etnozinātne

Speltas ir atradušas pielietojumu arī tautas medicīnā. Graudaugu ieteicams lietot gastrīta remisijas stadijā. Produkts paātrina vielmaiņu un normalizē kuņģa darbību.

Atsauce. Speltas satur daudz magnija, kas neļauj attīstīties 2. tipa cukura diabētam.

Pamatojoties uz kviešu graudaugiem, gatavo ārstniecisko klepus maisījumu.. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 20 g graudu, samaltu miltos;
• 2 olas;
• 40 g medus;
• 2 ēd.k. l. sviests.

Dzeltenumus atdala no baltumiem un saputo, pievieno miltus un samaisa. Masā ielej izkausētu sviestu un medu, vēlreiz samaisa un ņem pa 1 tējk trīs reizes dienā. 30 minūtes pirms ēšanas, līdz iestājas atvieglojums.

Pret caureju ir efektīva speltas putra ar medu. Lai to pagatavotu, 50 g graudu samaļ miltos un kalcinē sausā pannā. Katliņā uzvāra 250 ml ūdens un lēnām pievieno miltus, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Noņemiet trauku no plīts un pievienojiet putrai 1 tējk. medus Produkts tiek patērēts nelielās porcijās (2-3 ēdamkarotes). Tam ir izteikts stiprinošs efekts.

Kosmetoloģija

Speltas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, tāpēc to bieži izmanto kosmetoloģijā. Miltus sajauc ar jogurtu un izmanto kā sejas skrubi. Rupjos miltus pievieno pretcelulīta skrubjiem. Bieža produkta lietošana uzlabo asinsriti, ādas atjaunošanos, mazina strijas.

Lai uzlabotu produkta iedarbību, skrubim tiek pievienotas tējas koka, apelsīnu, citronu, greipfrūtu, pačūlijas un jasmīna ēteriskās eļļas.

Lai pagatavotu atjaunojošu masku, ņemiet šādas sastāvdaļas::

• 1 ola;
• 1 ēd.k. l. labība;
• 1 ēd.k. l. trekns skābs krējums.

Visas sastāvdaļas sajauc, uzklāj uz tīras ādas un atstāj uz 20-30 minūtēm. Pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni un uzklājiet krēmu. Procedūru kurss ir 2-3 reizes nedēļā mēneša garumā. Pirmais rezultāts ir pamanāms pēc divām uzklāšanas reizēm.

Svara zudums

Speltas ir viens no diētiskajiem produktiem. Graudaugi satur saliktos ogļhidrātus, kas lēnām uzsūcas organismā un tāpēc nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku.B vitamīni regulē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sadalīšanos, uztur optimālu ķermeņa svaru un palīdz samazināt lieko svaru. Speltas efektīvi attīra zarnas, normalizē gremošanas sistēmas darbību, izvada holesterīnu.

Produktu lieto monodiētām 3, 5, 7 dienas. Ķermenis pacieš svara zudumu uz šādiem graudaugiem bez lieka stresa. Graudaugus vāra viegli sālītā ūdenī, nepievienojot cukuru, sviestu vai pienu. Putras ēd mazās porcijās - 5-6 reizes dienā. Pusstundu pirms ēšanas izdzeriet glāzi silta ūdens. Ēdienreizēm vajadzētu sastāvēt no 5-6 ēdienreizēm nelielās porcijās.

Ēdienkarti vari dažādot ar baltajām zivīm, putnu gaļu, dārzeņiem. Atļautie dzērieni ir augļu dzērieni, svaigas sulas, zaļā vai zāļu tēja un nesaldināts kompots.

Lasi arī:

No kā aizsargāt kultūraugus: no kaitēkļiem un kviešu slimībām

Mēslojums ziemas kviešiem: ar ko barot rudenī

Kā pareizi pagatavot speltas

Speltas tiek pagatavotas ātri un vienkārši. Glāzi graudaugu mazgā zem tekoša ūdens un piepilda ar glāzi ūdens vai piena. No šī daudzuma sanāks drupana putra. Lai pagatavotu plānāku trauku, dubulto šķidruma daudzumu.

Gatavojiet graudaugus uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Gatavajam ēdienam pievieno eļļu, medu, riekstus, žāvētus augļus, svaigus augļus un ogas.

Ar sēnēm un speltas pildījumu pildīti cukini

Īpaša mucveida cukini šķirne ir ideāli piemērota šī ēdiena pagatavošanai. Ja jūs tos neatrodat, ņemiet mazus jaunus dārzeņus un salieciet tos laivās.

Sastāvdaļas:

• speltas - 100 g;
• žāvētas baltās sēnes - 15 g;
• sīpols - 1 gab .;
• cukini - 4-5 gab .;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet cukini cepurītes kopā ar asti, ar karoti izņemiet mīkstumu ar sēklām un sasmalciniet.
2. Sīpolu sagriež kubiņos.
3. Sēnes iemērc verdošā ūdenī 30 minūtes.
4. Graudaugu vāra 10 minūtes, ievieto sietā.
5. Sīpolu apcep līdz mīkstam, pievieno smalki sagrieztas sēnes un cukini, tomātu pastu, sojas mērci, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno speltas putru un apmaisa.
6. Piepildi cukīni ar pildījumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 35-40 minūtēm.
7. Pasniedz ar skābo krējumu vai dabīgo jogurtu.

Kā dīgt un lietot graudaugus

Tiek lietota spelta dīgšanai, piemēram, auzas vai kvieši. Labību mazgā zem tekoša ūdens, noņem smiltis un gružus, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj uz 10-11 stundām. Tas ļaus graudiem ātrāk uzbriest un dīgt.

Graudaugu vēlreiz mazgā ar ūdeni un liek uz sieta. Pēc tam plānā kārtā līdz 1 cm izklāj uz keramikas plāksnes, pārklāj ar drānu un novieto tumšā vietā uz 12 stundām. Ik pēc trim stundām speltas apsmidzina ar ūdeni, uzraugot ūdens līmeni – graudiem nevajadzētu peldēt.

Kad speltas asni 1-2 mm, to var izmantot pārtikā. Maksimālais stādu garums ir 5 mm.

Diedzēti graudaugi lietot kā atsevišķu ēdienu, 2-3 ēd.k. l. dienā, pievieno salātiem, kotletēm, sulām, smūtijiem, zupām. Ja organismam ir grūti pārstrādāt neapstrādātus graudus, tos izmanto pēc termiskās apstrādes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Speltas nav kaitīgas, ja ievēro lietošanas ieteikumus. ķermeni.

Tiešas kontrindikācijas:

• glutēna alerģija;
• gastrīta un pankreatīta saasināšanās;
• individuāla neiecietība.

Izvēle un uzglabāšana

Izvēloties speltas veikalā, pievērsiet uzmanību:

1. Iepakojuma integritāte. Tam jābūt noslēgtam.
2. Izskats.Labībai jābūt lielai, tīrai, bez piemaisījumiem.
3. Labākais pirms datums. Maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši.

Mājās speltas glabājas plastmasas vai stikla traukos, elpojošos lina maisiņos vai amatniecības maisiņos vēsā, tumšā vietā.

Cena

Graudaugu izmaksas ir atkarīgas no ražotāja, iepakojuma svara, malšanas biezuma un svārstās no 69 līdz 190 rubļiem. par 500 g.Berapkārta ir lētāka nekā fasētā.

Secinājums

Speltas kvieši ilgu laiku tika aizmirsti un izsvītroti no ikdienas uztura, lai gan līdz 20. gadsimta sākumam tos lietoja lielos daudzumos, aizstājot rīsus, griķus un auzas. Mūsdienās speltas kultūru platība pasaulē ieņem nelielu vietu salīdzinājumā ar kviešiem. Krievijā privātie zemnieki to kultivē tīra entuziasma dēļ, bet, iespējams, drīzumā labība nokļūs veikalu plauktos kopā ar prosu, rīsiem un griķiem.

Vārītai speltai piemīt patīkama riekstu garša un harmoniski sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, žāvētiem augļiem un citiem graudaugiem.