Kā no pilngraudu kviešiem gatavo miltus un kur tos izmanto?

Nereti veselīgu ēdienu receptēs parasto miltu vietā tiek ieteikts lietot pilngraudu (pilngraudu) miltus. Šis produkts ir sevi pierādījis kā vitamīnu un mikroelementu avots. Ikvienam, kurš vēlas uzlabot savu ķermeņa veselību, tam jāpievērš uzmanība. Mēs jums pastāstīsim, kā milti tiek gatavoti no pilngraudu graudiem, un piedāvāsim receptes cepšanai, pamatojoties uz to.

Pilngraudu miltu īpašības un atšķirība no parastajiem miltiem

Pilngraudu milti no parastajiem baltajiem miltiem atšķiras ar apstrādes pakāpi: graudi tiek samalti ar vienreizēju malšanu, kas ļauj produktā saglabāties visām labības vērtīgajām sastāvdaļām - graudu dīgļiem, zieda čaumalu, endospermu.

Gatavojot parastos miltus, tiek saglabāta tikai endosperma, graudu proteīna audi. Pilngraudu graudi saglabā vairāk derīgo vielu, tiek izlīdzināts olbaltumvielu un ogļhidrātu līdzsvars, kas ļauj šo produktu izmantot kā ārstniecisku un diētisku produktu.

Veidi

Pilngraudu produkts tiek izgatavots, kviešus vienreiz samaļot, izmantojot dzirnakmeņus, bez turpmākas sijāšanas caur sietu. Pamatojoties uz slīpēšanas pakāpi un iegūto daļiņu lielumu, izšķir miltus:

• rupjš;
• vidēja maluma;
• smalka slīpēšana.

Jo smalkāka maluma, jo vieglāka un gaisīgāka no šāda izstrādājuma iegūta cepamā mīkla.

Atkarībā no graudiem, kas kalpo par pamatu ražošanai, milti var būt:

• no mīkstajām kviešu šķirnēm;
• no cietajiem kviešiem.

Kādus miltus izmanto maizei? Mīkstā šķirne ir drupinātāka, vāji uzsūc šķidrumu un ir pakļauta ātrai sacietēšanai. To izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. Izgatavoti no cietās šķirnes, gluži otrādi, tas ilgstoši nenoveco, no tiem bieži gatavo makaronus.

No kādiem kviešiem gatavo augstākās kvalitātes miltus?

Lai pagatavotu augstākās kvalitātes miltus, tiek izmantotas tās pašas izejvielas, kas citiem, bet ražošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Tas ietver vairākus posmus:

1. Iepriekšēja graudu attīrīšana separatorā no piesārņotājiem un stīgām.
2. Graudu malšana dzirnavās. Procesa beigās izejvielas tiek ielejamas savākšanas nodalījumā.
3. Sijāšana, kuras laikā produkts tiek attīrīts no visiem liekajiem piemaisījumiem un daļiņām.
4. Iepakošana.

Pateicoties šai apstrādei, miltiem ir sniegbalta krāsa un tie sastāv no vissmalkākajām endospermas daļiņām augšējos slāņos, apmēram 0,1 mm.

Kviešu lipekļa ietekme uz miltu kvalitātes rādītājiem

Premium milti ir bagāti ar lipekli jeb lipekli. Šis ir nešķīstošs proteīns, pateicoties kuram miltiem ir lieliskas cepšanas īpašības. No tā iegūst porainu, gaisīgu konditorejas izstrādājumu, taču šādi produkti ir ļoti kaloriski un nav labvēlīgi veselībai, īpaši gremošanas un endokrīnajai sistēmai.

Ķīmiskais sastāvs

Pilngraudu miltiem ir lielāka uzturvērtība nekā parastajiem kviešu miltiem.

100 g produkta satur:

• olbaltumvielas – 13 g;
• tauki - 3 g;
• ogļhidrāti - 72 g.

Pilngraudu produkta kaloriju saturs uz 100 g ir 340 kcal.

Pilngraudu kviešu milti satur B, E, K vitamīnus, beta karotīnu, kā arī kāliju, mangānu, magniju, selēnu, fosforu un aminoskābes.

Pilngraudu maizi izmanto svara zaudēšanai un diabēta ārstēšanai.Produktam ir zems glikēmiskais indekss - 40-45 vienības, tas nepaaugstina cukura līmeni asinīs, un lēnie ogļhidrāti, ar kuriem tas ir bagāts, dod sāta sajūtu uz ilgu laiku.

Ieguvumi un kaitējums

Iemesli, kāpēc pilngraudu ēšana ir laba jūsu veselībai:

• vielmaiņas paātrināšana;
• kuņģa-zarnu trakta attīrīšana;
• pazemināts asinsspiediens;
• pozitīva ietekme uz pinnēm un citām ādas slimībām;
• samazināt žultsakmeņu attīstības iespējamību;
• kaulu audu stiprināšana;
• endorfīnu ražošana;
• nervu sistēmas stiprināšana.

Tomēr dažreiz produkts var kaitēt ķermenim un izraisīt:

• kuņģa-zarnu trakta gļotādas kairinājums;
• zarnu mikrofloras traucējumi;
• piesārņojums ar smago metālu daļiņām, ja graudi audzēti apgabalā ar nelabvēlīgu vidi.

Pilngraudu produktus nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no gastrīta un holecistīta.

Pieteikums

Pilngraudu milti tiek izmantoti tiem pašiem ēdieniem, kas parastie baltie kvieši, tomēr produktiem, kas izgatavoti, izmantojot šo sastāvdaļu, ir specifiska, izteiktāka kviešu garša un aromāts.

Arī mīklas kvalitāte ir atšķirīga: struktūra ir blīva un viskoza, nevis gaisīga. Ar šo sastāvdaļu veiksmīgi top pankūkas, pankūkas, plātsmaizes, pīrāgi. Mēs piedāvājam vairākas populāras receptes.

Pankūkas ar kefīru

Sastāvdaļas:

• pilngraudu kviešu milti - 150 g;
• kefīrs - 300 ml;
• olas - 3 gab.;
• cukurs - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• soda - 1 tējk;
• sviests - 1 tējk.

Kā gatavot:

1. Ar mikseri vai putotāju sakuļ olas ar cukuru, sāli un sodu.
2. Turpinot kult, ielej kefīru, pamazām pievieno miltus, samaisa, izvairoties no kunkuļu veidošanās.
3. Ar kausu lej mīklu iepriekš uzkarsētā, eļļotā pannā, vienmērīgi sadalot pa virsmu.
4. Cepiet pankūku no katras puses 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Piparkūkas

Sastāvdaļas:

• pilngraudu kviešu milti - 200 g;
• rudzu milti - 200 g;
• sviests - 70 g;
• medus - 0,7 ēd.k.;
• ola - 1 gab.;
• soda - 1 tējk;
• kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Katliņā izkausē sviestu, pievieno medu, karsē uz plīts, maisot un neļaujot vārīties.
2. Sajauc divu veidu miltus, pievieno garšvielas, olu, sodu, pārlej ar medus un sviesta maisījumu, samīca mīklu.
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz 30 minūtēm.
4. Mīklu izrullē, ar veidni veido piparkūkas un liek uz cepešpannas.
5. Cep piparkūkas līdz +180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.

Pilngraudu kviešu maize

Sastāvdaļas:

• pilngraudu kviešu milti - 500 g;
• raugs - 8 g;
• silts ūdens - 300 ml;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Bļodā iesijā trešdaļu miltu, pievieno raugu un cukuru.
2. Maisot ielej ūdeni.
3. Trauku pārklāj ar drānu un ievieto siltā vietā uz 30 minūtēm.
4. Sajauc iegūto mīklu, pievieno sāli, augu eļļu (2 ēdamkarotes), vēlreiz samaisa ar lāpstiņu.
5. Mīklā lēnām ber atlikušos miltus, pievieno 2 ēd.k. l. augu eļļa, mīciet mīklu.
6. Ļaujiet mīklai uzrūgt 1 stundu.
7. Mīklu ņem ārā, samīca, liek ietaukotā maizes formā.
8. Cep maizi 30-40 minūtes cepeškrāsnī +200°C.

Izmantojiet svara zaudēšanai

Ja nepieciešams atbrīvoties no liekā svara, uztura speciālisti iesaka balto miltu produktus aizstāt ar pilngraudu produktiem. Galu galā to galvenais elements ir šķiedra.Tas ir salikts ogļhidrāts, kas ilgstoši sagremojas un uz ilgu laiku mazina izsalkuma sajūtu, padarot psiholoģiski vieglāk panesamus pārtikas ierobežojumus. Turklāt šķiedra absorbē kaitīgās vielas un veicina dabisku atkritumu un toksīnu izvadīšanu.

Svarīgs! No pilngraudu miltiem gatavotas maizes kaloriju saturs daudz neatšķiras no baltmaizes kaloriju satura. Tāpēc, ja jūs to lietojat pārmērīgi, jūs varat iegūt papildu mārciņas tāpat kā tad, ja ļaunprātīgi lietojat jebkuru augstas kaloritātes produktu.

Kur nopirkt un cik tas maksā

Pašlaik pilngraudu milti nav deficīta prece. To pārdod gan lielos ķēdes veikalos, gan mazās mazumtirdzniecības vietās. Populārākie zīmoli: “S. Pudov”, “Ryazanochka”, “Franču lieta”. Izmaksas svārstās no 50 līdz 100 rubļiem. par 1 kg.

Neskatoties uz vienkāršoto ražošanas procesu, pilngraudu milti ir dārgāks produkts nekā parastie kviešu milti. Tas ir saistīts ar tirgotāju aktīvi popularizēto modi visam dabiskajam, videi draudzīgajam un neapstrādātajam. Iepriekš šī sastāvdaļa bija nabadzīgo cilvēku uztura pamatā un maksāja santīmu.

Tas ir interesanti:

Kādas ir kviešu klases un kā tās atšķiras viena no otras?

Ziemas kviešu Ermak šķirnes un īpašību apraksts.

Vai šos miltus ir iespējams pagatavot pašam?

Ja nav vēlēšanās tērēt papildu naudu par dārgu produktu, iegādājieties kviešu graudus un sagatavojiet pilngraudu miltus mājās. Kā apstrādes rīks tiek izmantota pieejamā sadzīves tehnika:

• elektriskās vai manuālās dzirnavas;
• blenderis;
• virtuves kombains;
• kafijas dzirnaviņas;
• garšvielu dzirnaviņas

Rūpīgi samaltus graudus žāvē uz papīra dvieļa vai pergamenta loksnes.Uzglabājiet produktu auduma vai papīra maisiņā ne ilgāk kā mēnesi.

Secinājums

Pilngraudu milti atšķiras no parastajiem miltiem graudu apstrādes veidā. Apgūstot cepšanas receptes no pilngraudu miltiem, saimnieces papildina savu uzturu ar veselīgiem un dabīgiem produktiem. Šīs pankūkas un piparkūkas ir piemērotas tievējiem, cukura diabēta slimniekiem un visiem veselīga dzīvesveida piekritējiem.