Kā pareizi sagatavot baziliku ziemai mājās dažādos veidos

Žāvēts, saldēts, etiķī vai olīveļļā konservēts baziliks ļoti noderēs ziemā. Preparāti saglabā svaigu garšaugu garšu, aromātu un vitamīnu minerālu sastāvu. No ziediem pagatavo aromātisku nomierinošu tēju, lapas pievieno zupām, makaroniem, dārzeņiem, tītara vai vistas gaļai. Zaļumus izmanto kā galveno sastāvdaļu slavenajā itāļu pesto mērcē.

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā sagatavot baziliku ziemai, žāvējot, sasaldējot un konservējot.

Bazilika šķirnes ziemas gatavošanai

Baziliks ir nosacīti sadalīts divās šķirnēs - purpursarkanā un zaļā. Šķirnēm ar zaļām lapām raksturīga maiga garša un patīkams aromāts, savukārt purpursarkanajām ir specifiskas garšas īpašības.

Šķirnes iedala pēc garšas un aromāta. Daži no tiem ir ideāli piemēroti konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, citi tiek pievienoti bezalkoholiskajiem un alkoholiskajiem dzērieniem, bet citi tiek pievienoti zupām un karstajiem ēdieniem.

Ar kādām garšām bagātas bazilika šķirnes:

• šķirnēm Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat ir piparu garša un aromāts;
• krustnagliņu aromāts - Dark Night, Krustnagliņas, Tulsi, Krustnagliņas aromāts, Sviestmaizes lapa;
• anīsa smarža - Anīsa Delight, Wonderful Day, Anīsa baziliks, Itālijas baziliks;
• piparu-krustnagliņu smarža - Bazilisks, Marķīzs;
• mentola un citrona aromāts - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vaniļas garša - Vaniļas aromāts;
• karameļu aromāts - karameļu baziliks;
• kanēļa smarža - Dārzeņu baziliks;
• piparmētra - grieķu valoda.

Pēc nosaukuma ir viegli noteikt, kura šķirne ir vispiemērotākā konkrētam ēdienam:

• ar citrona, vaniļas, karameles, kanēļa aromātu - konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem;
• ar anīsa, mentola, citrona, piparmētru garšu - dzērieniem;
• ar krustnagliņu un piparu aromātu - gaļas ēdieniem.

Jebkuru no šķirnēm var sagatavot ziemai, sasaldējot, žāvējot, sālējot, konservējot eļļā un etiķī.

Fotoattēlā redzams zaļš un violets baziliks.

Atlase un sagatavošana

Smaržīgie zaļumi ir pieejami tirgos un lielveikalos. To bez problēmām var audzēt valstī. Vakarā krūmus laista, un no rīta tos savāc: ar asām šķērēm nogriež sulīgus jaunos zarus bez ziediem. Nakts laikā lapas uzsūc visu mitrumu, iegūst elastību un sulīgumu. Šos zaļumus izmanto saldēšanai.

Bazilika novākšana žāvēšanai tiek veikta dienas laikā bez iepriekšējas laistīšanas. Krūmi viegli izplūst no sausas augsnes. Savāktos zarus apskata, novāc nokaltušās un slimās lapas. Preparātiem izmanto veselus zarus vai tikai lapas un ziedus.

Zaļumus mazgā zem krāna, rūpīgi nomazgājot netīrumus, putekļus un kukaiņus. Pēc tam nosusiniet starp divām papīra vai vafeļu dvieļa kārtām vai salātu žāvētājā.

Atsauce. Itālijā baziliks tika uzskatīts par mīlestības simbolu, un Rumānijā bazilika zars, ko jauns vīrietis pieņēma no meitenes rokām, nozīmēja piekrišanu laulībām. Meksikā valda uzskats, ka augs pasargā laulātos pārus no neuzticības.

Kā žāvēt baziliku

Kā pagatavot žāvētu baziliku mājās? Tas nav grūti. Žāvēšana ļauj saglabāt zaļumu garšu un derīgās īpašības.To žāvē cepeškrāsnī, brīvā dabā vai elektriskajā žāvētājā.

Gaisā

Dabiska žāvēšanas metode, kas ļauj maksimāli saglabāt augu vitamīnu-minerālu sastāvu un smaržu. Garšvielas pievieno zupām un sānu ēdieniem, kas gatavoti no makaroniem, kartupeļiem, baklažāniem un cukini. Karstajiem ēdieniem ieteicams pievienot kaltētus garšaugus, lai pilnībā atbrīvotu to garšu.

Ir divas dabiskās žāvēšanas metodes:

1. Lapas (veselas vai sasmalcinātas) liek uz cepešpannas vai dēļa, kas pārklāta ar pergamentu, un atstāj siltā un sausā telpā vai novieto uz balkona daļēji ēnā, pārklāj ar marli, lai novērstu mušas.
2. Zarus sasien ķekaros un pakar telpā ar labu ventilāciju. Ir svarīgi uzraudzīt gaisa mitrumu - ja tas ir pārāk augsts, zari sāks pūt no ķekara vidus.

Šādos apstākļos baziliks izžūst 1-3 dienu laikā.

Krāsnī

Žāvēšana krāsnī ir ātrākais veids. Tomēr pastāv risks, ka zaļumi var izžūt līdz putekļiem, un augs zaudē lielāko daļu barības vielu.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un vienā kārtā izklājiet lapas vai zarus. Žāvēšanas temperatūra – +40…+50°C. Žāvēšanas laiks ar atvērtām durvīm ir 40-60 minūtes.

Ja cepeškrāsns funkcionalitāte neļauj turēt durvis vaļā, temperatūra tiek iestatīta uz +30°C. Cepeškrāsns tiek atvērta ventilācijai ik pēc 15-20 minūtēm.

Elektriskajā žāvētājā

Mūsdienu elektrisko žāvētāju modeļi maksimāli saglabā garšaugu, dārzeņu un augļu derīgās īpašības. Vienmērīgai žāvēšanai uz paplātēm novieto tikai lapas.

Sildīšanas temperatūra - ne vairāk kā +40°C, laiks - ne ilgāk par 1 stundu. Taimeris un caurspīdīgais vāciņš ļauj laikus izslēgt ierīci.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams sasaldēt mārrutkus ziemai un kā to izdarīt pareizi.

Pārbaudīti veidi, kā mājās saglabāt vīnogas ziemai.

Kā sagatavot korejiešu stila ziedkāpostus ziemai.

Vai ir iespējams žāvēt ziedus?

Ir divi pretēji viedokļi par augu novākšanas laiku turpmākai žāvēšanai. Daži apgalvo, ka savākšana jāveic pirms ziedēšanas sākuma, citi - kad parādās pirmie ziedi. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā arguments ir viens: augā ir vairāk vitamīnu un aromātisko vielu.

Bazilika ziedus tautas medicīnā visbiežāk izmanto nomierinošas tējas pagatavošanai. Uz 250 ml verdoša ūdens ņem 4 ēd.k. l. žāvētas lapas un ziedi.

Nav nepieciešams speciāli noņemt ziedus žāvēšanai. Tos atstāj uz zariem un žāvē dabiski.

Saldēšanas noteikumi

Saldēšana tiek uzskatīta par labāko veidu, kā saglabāt produkta derīgās īpašības, ja tiek ievēroti noteikumi. Iepakojumam zaļumu uzglabāšanai nevajadzētu iziet cauri gaisam vai mitrumam, jābūt izturīgam, viegli atveramam un aizvērtam.

Ideāli ir rāvējslēdzēja maisiņi un konteineri ar hermētisku vāku.

Svaigi

Veselas vai sasmalcinātas lapas liek traukā un liek saldētavā. Otrā metode ietver ķekaros salocītu zaru sasaldēšanu. Tos liek maisiņā vai ietin pārtikas plēvē.

Blanšēts

Blanšēšana iznīcina baktērijas un sēnītes, saglabā lapu krāsu, garšu un struktūru, kā arī noņem lieko rūgtumu.

Tajā pašā laikā jums būs jāsagatavo divi konteineri - ar verdošu ūdeni un ledus ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek baziliku uz smalka sieta vai caurdurī un uz 5 sekundēm liec verdošā ūdenī. Pēc tam izņemiet to un ievietojiet ledus ūdenī. Nosusiniet zaļumus uz papīra vai vafeļu dvieļiem un pēc tam ievietojiet tos traukā sasaldēt.

Olīveļļā

Blanšētu baziliku sasmalcina blenderī vai sasmalcina ar asu nazi, patvaļīgā proporcijā pārlej ar olīveļļu, samaisa un masu izklāj ledus veidnēs. Sasaldētos kubiņus izņem un liek maisiņā vai paplātē ar vāku.

Var darīt savādāk: veidnēs liec sasmalcinātu baziliku un pa virsu uzlej olīveļļu.

Atsauce. Sasaldējot, olīveļļa nezaudē savas labvēlīgās īpašības, jo saskarē ar gaisu nenotiek oksidēšanās.

Kā biezenis

Zarus un lapas liek blendera traukā, pārlej ar 2-3 ēdamkarotes tīra ūdens un samaļ biezenī. Masu lej veidnēs ledus, mafiniem vai saldumiem un liek saldētavā.

Ūdens vietā varat pievienot dārzeņu buljonu, zaļo tēju, jebkuru augu eļļu vai sulu.

Uzglabāšanas metodes: labākās receptes

Sālītais baziliks tiek konservēts tāpat kā skābenes, dilles, pētersīļi vai selerijas.

Lapas blanšē, pārkaisa ar sāli pēc garšas un sablīvē sterilizētās 250 vai 500 ml burkās, līdz izdalās sula. Tvertni ievieto pannā, sterilizē 15-20 minūtes un aizver ar vākiem.

Ar cukuru un etiķi

Marinētu baziliku pievieno pirmajiem ēdieniem, salātiem, uzkodām un makaroniem.

Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 500 g;
• sāls - 50 g;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - 70 g.

Lapas sasmalcina blenderī vai smalki sagriež ar asu nazi, sajauc ar sāli, cukuru un etiķi. Masu pārliek tīrās burkās un liek pasterizēties ūdens peldē uz 15 minūtēm. Sagataves noslēdz ar vākiem, atdzesē zem segas un uzglabā pieliekamajā.

Ar olīveļļu

Lai pagatavotu konservētus makaronus, jums būs nepieciešami tikai trīs produkti:

• baziliks - 500 g;
• olīveļļa - 200 ml;
• sāls - 80 g.

Zaļumus liek blendera traukā, sasmalcina līdz biezenim, pievieno eļļu un sāli. Maisījumu samaisa, liek 200-250 ml burkās, pārklāj ar vākiem un liek uz ledusskapja apakšējā plaukta. Biezeni var pasterizēt ūdens peldē 20 minūtes, noslēgt un uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar ķiploku, vai klasisko pesto mērci

Šī ir garšīga garšviela makaroniem, kartupeļiem, rīsiem, dārzeņiem un gaļai. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 400 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• parmezāns - 200 g;
• priežu rieksti - 50 g;
• sāls - pēc garšas;
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 500 ml.

Lapas nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa. Riekstus apgrauzdē uz pannas līdz zeltaini brūnai un karsti samaļ javā vai blenderī ar ķiplokiem. Pievieno baziliku un pakāpeniski iemasē to masā. Tad pievieno rīvētu parmezānu un olīveļļu, sāli pēc garšas.

Pesto liek burciņās vai pārtikas traukos, virsū uzlej eļļu un aizvāko. Mērci uzglabā saldētavā vai ledusskapī.

Lasi arī:

Gurķu kodināšanas iespējas ziemai mucā.

Kā sagatavot burkānu kaviāru ziemai: labāko recepšu izlase.

Mērce ar riekstiem

Pikantu mērci sagatavo, izmantojot bazilika lapas, ķiplokus un jebkurus riekstus.

Sastāvdaļas:

• rieksti (valrieksti, Indijas rieksti, pistācijas, mandeles, pekanrieksti) - 50 g;
• baziliks - 300 g;
• olīvu vai jebkura cita augu eļļa - 250 ml;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Riekstus sasmalcina blenderī miltos, pievieno zaļumus, ķiplokus, sviestu, sakuļ viendabīgā masā, sāli pēc garšas. Masu liek traukā un uzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Optimālais glabāšanas laiks jebkuriem zaļumiem ir seši mēneši.Tad augs saglabā savu smaržu, garšu un derīgās īpašības. Baziliks tiek novākts katru sezonu.

Derīguma termiņš atkarībā no apstrādes metodes:

• blanšēts - 6-12 mēneši;
• konservēti (pasterizēti) - 1-2 gadi;
• konservēti bez sterilizācijas - 6 mēneši;
• žāvēts - 2 gadi;
• sasaldēts –18°C – 1 gads.

Pēc atvēršanas burku uzglabā ledusskapī 2-4 dienas.

Žāvētus garšaugus uzglabā amatniecības maisiņos, stikla burkās vai māla garšvielu traukos sausā, vēsā un tumšā vietā.

Secinājums

Bazilika žāvēšana vai sasaldēšana, sālīšana, konservēšana ar etiķi vai eļļu ziemai ir katras mājsaimnieces izvēle. Jebkura no šīm metodēm saglabā produkta uzturvērtību, tā aromātu un garšu. Žāvētus garšaugus pievieno karstajiem ēdieniem, lai labāk atklātu smaržu un garšu.

Veselas saldētas lapas noder salātu pagatavošanai un ēdienu dekorēšanai. Mērci un makaronus ar riekstiem un olīveļļu izmanto spageti un salātu garšvielai, kā arī pievieno gaļai un dārzeņiem.