Gurķu kodināšanas iespējas ziemai mucā: aukstās kodināšanas receptes

Gurķu kodināšana mucā ziemai - videi draudzīgākais veids, kā to saglabāt mājās. Pateicoties šai metodei, tie izrādīsies elastīgi, kraukšķīgi, ar maksimālu derīgo vielu saturu. Šis raksts jums pateiks, kā pareizi marinēt gurķus.

Sālīšanas mucā iezīmes

Kodināšanas konteiners ir izvēlēts koka ar ietilpību no 10 līdz 100 kg. Labākie materiāli ir ozols un liepa.

Atsauce. Egles, priedes un apses mucas piešķir konservētiem ēdieniem piegaršu, padarot tos mazāk piemērotus lietošanai.

Pirms sālīšanas kubls vai muca ir jādezinficē, jāmazgā, fumigē un jāvēdina. Gurķus izvēlas vienāda izmēra.

Uzglabājiet sagataves pagrabā, ledus mājā, šķūnī vai darbnīcā temperatūrā no 0 līdz +5°C.

Kādas gurķu šķirnes ir piemērotas kodināšanai mucā?

Piemērotas šķirnes: astoņkājis, Ņežinskis, Pasalimo, parādnieks, Ekola, Muromskis, Dolomīts, Nerosīms, Bettina.

Kodināšanai piemērotākais augļu garums ir 8-15 cm. Tie ir nenobrieduši īpatņi ar mazām, mazattīstītām sēklām.

Kā sagatavot mucu vai vannu sālīšanai

Mucas sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem: tvaicēšana, mērcēšana, mazgāšana un fumigācija.

Tvaicēšana

Pirmkārt, mucu apstrādā ar ūdens tvaiku. Tas paātrina pietūkuma procesu, kā rezultātā konteiners tiek dezinficēts un tiek pievilktas nelielas plaisas un kniedes.Lai to izdarītu, piepildiet vannu par 1/3 ar verdošu ūdeni un nedaudz šūpojiet, lai verdošais ūdens plūst gar iekšējām sienām. Pēc tam mucu pārklāj ar plēvi, un virsū uzliek biezu audumu. Turiet mucu šajā stāvoklī, līdz iekšā esošais verdošais ūdens atdziest un pārstāj strauji iztvaikot.

Mērcēšana

Šis posms ir nepieciešams, lai vēl vairāk uzbriest koksni un izskalotu liekos tanīnus, kas sāļiem ēdieniem piešķir īpašu garšu.

Lai veiktu šo procedūru, mucu līdz augšai piepilda ar aukstu ūdeni. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 2-3 dienām. Mērcēšana ir pabeigta, kad ūdens pārstāj kļūt brūns.

Svarīgs! Pirmajās mērcēšanas dienās šķidrums var izsūkties cauri sienām. Ja ir neliela noplūde, pievienojiet ūdeni un pārliecinieties, ka muca vienmēr ir pilna.

Mazgāšana ar ūdeni un fumigācija

Pēc mērcēšanas vannu vispirms noskalo ar karstu un pēc tam ar aukstu ūdeni. Apgrieziet trauku otrādi, lai notecinātu visu lieko šķidrumu.

Pirms iepildīšanas muca tiek fumigēta. Nelielu sēra gabaliņu ieliek skārda kārbā, liek uz mucas dibena, un sēru aizdedzina. Muca ir aizvērta ar vāku, un pēc tam labi izvēdiniet.

Aukstā gurķu kodināšana mucā ziemai

Gurķus nomazgā zem tekoša ūdens un liek uz 3 minūtēm verdošā ūdenī. Pēc tam tos izņem un nomazgā ar aukstu ūdeni, lai augļi saglabātu koši zaļo krāsu.

Ņemiet, piemēram, ozolkoka mucu 50 kg gurķu un ielieciet tās apakšā šādas sastāvdaļas:

• mārrutku saknes un lapas - 300 g;
• ķiploku daiviņas - 200 g;
• pētersīļi - 150 g;
• selerijas - 150 g;
• karstie pipari - 70 g;
• upeņu un ķiršu lapas - pēc garšas;
• diļļu lietussargi - 2 kg.

Garšvielas rūpīgi nomazgā un žāvē.Pildot mucu, starp gurķu kārtām liek garšvielas.

Pēc gurķu iekraušanas ar garšvielām traukā ielejiet sālījumu:

• lieli gurķi - 9 kg sāls uz 90 litriem ūdens;
• vidēji gurķi - 8 kg sāls uz 90 litriem ūdens;
• mazi gurķi - 7 kg sāls uz 90 litriem ūdens.

Piezīme. Izmantojot auksto metodi, nav nepieciešams iepriekš vārīt ūdeni sālījumā.

Lai sāktu aktīvo fermentāciju, gurķu mucu 2-3 dienas uzglabā istabas temperatūrā. Fermentācijas laikā gurķi ar sālījumu var pacelties līdz mucas malai. Lai to novērstu, mucu pārklāj ar kokvilnas dvieli, virsū koka vāku un kā spiedienu uzliek nomazgātu bruģakmeni vai lielu ūdens pannu.

Kad uz sālījuma virsmas parādās putas, novietojiet mucu aukstā vietā, piemēram, pagrabā. Ja daļa sālījuma izlīst, pievienojiet to. Mucai jābūt pilnai.

Marinēti gurķi būs gatavi pēc mēneša. Ja ievēro noteikumus gurķu kodināšana paliks līdz pavasarim.

Sālīšana plastmasas mucā

Šī metode nav sliktāka par iepriekšējo, izņemot to, ka tvertne ir plastmasas, nevis koka. Pietiek paņemt 15 litru mucu.

Visas kodināšanas sastāvdaļas tiek ņemtas ar acīm, atkarībā no garšas vēlmēm:

• jauni gurķi ar plānu mizu - cik daudz ietilps mucā;
• mārrutku sakne un lapas;
• ozola un vīnogu lapas;
• jauni ķiršu zari;
• lauru lapas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari;
• sarkanie asie pipari - pietiek ar vienu pākstiņu, bet, ja vēlaties, palieliniet porciju;
• diļļu lietussargi - vismaz 1 kg;
• ķiploku daiviņas - pēc jūsu gaumes;
• sāls - 60 g uz litru ūdens.

Gatavošanas process:

1. Pēc sagatavošanas gurķus un garšvielas liek kārtām plastmasas traukos, mainot tos vienu ar otru.Pēdējam slānim jābūt garšvielām - sālījumam būs grūtāk caur tām iekļūt un pārliet pāri mucas malām.
2. Sagatavojiet sālījumu no auksta ūdens un sāls receptē norādītajās proporcijās. Gurķus pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā tos pārklātu.
3. Tvertni nosedziet ar plastmasas vāku un 3 dienas novietojiet telpā, kur temperatūra nepaaugstinās virs 4°C.
4. Atveriet vāku, lai atbrīvotu visas uzkrātās gāzes.
5. Ja nepieciešams, pievienojiet iztvaicētu sālījumu.
6. Mucu vēlreiz aizver un atstāj vēsā telpā, līdz gatavs. Pēc 3-4 nedēļām varat izmēģināt gurķus.

Receptes gardiem aukstiem mucas gurķiem

Mucu gurķus gatavo bez etiķa un piepilda ar aukstu ūdens un sāls šķīdumu.

Fermentācijas laikā dārzeņi rada pienskābi. Tas ir noderīgi, jo papildina zarnu mikrofloru ar nepieciešamajām baktērijām.

Lauku stils

Recepte izplatīta ciemos un ciemos. Jums būs nepieciešama 15 litru ozolkoka vanna. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, tās dibenu un sienas pārklāj ar ķiploku un sāls maisījumu attiecībā 1:1.

Sastāvdaļu saraksts:

• ķiršu un upeņu lapas - pēc garšas;
• mārrutku sakne un lapas - 200 g;
• sāls - 1 kg;
• karstie sarkanie pipari - pēc izvēles;
• selerijas - 200 g;
• estragons - pēc garšas;
• ķiploki - 200 g;
• gurķi - 10 kg;
• ūdens - 10 l;
• diļļu lietussargi - 250 g.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Sagatavo vannu.
2. Sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
3. Nomazgātus gurķus iegremdē ledus ūdenī uz 4 stundām. Izvēlieties tāda paša garuma augļus.
4. Vannas apakšā ir novietotas dažas diļļu lapas un lietussargi.
5. Pēc tam nolieciet gurķus vertikāli līdz vannas vidum.
6. Dārzeņiem pievieno selerijas, estragonu, ķiplokus un sarkanos piparus.
7. Pievienojiet atlikušos gurķus kubla malai un pārklājiet ar atlikušo lapu pusi.
8. Apstrādājamo priekšmetu piepilda ar iepriekš sagatavotu sālījumu, pārklāj ar koka vāku un uzliek 5-7 kg smagu kravu.
9. Pirmās 2-3 dienas kubls tiek turēts telpās. Fermentācijas laikā daļa sālījuma iztecēs.
10. Pievienojiet trūkstošo šķidrumu un noņemiet sagatavi uzglabāšanas vietā - pagrabā vai pagrabā.
11. Pēc 4 nedēļām sālījumi ir gatavi.

Vienkārši

Vienkārša standarta recepte. No pārējiem tas atšķiras ar to, ka starp garšvielām izmanto pētersīļus.

Sastāvdaļas:

• mārrutku lapas - 300 g;
• selerijas - 120 g;
• gurķi - 50 kg;
• diļļu lietussargi - 2 kg;
• pētersīļi - 100 g;
• karstie pipari - 50 g;
• ķiršu un sarkano jāņogu lapas - katra 150 g;
• ūdens - puse no mucas tilpuma;
• sāls - 1 kg uz 10 litriem vēsa ūdens;
• ķiploki - 150 g.

Procedūra:

1. Mucas apakšdaļa ir izklāta ar dažām garšvielām, un uz tām vienā kārtā izklāj gurķus.
2. Pēc tam pievienojiet vēl dažas garšvielas, pēc tam gurķu kārtu. Tātad tvertne ir piepildīta līdz augšai.
3. Sagatavojiet sālījumu: atšķaidiet piemērotu sāls daudzumu aukstā ūdenī.
4. Piepildiet sagatavi ar sālījumu.
5. Muca ir pārklāta ar koka vāku, un uz tā ir uzlikta apspiešana.
6. Sagatave tiek turēta istabas apstākļos 3 dienas.
7. Pēc tam pārvietojiet mucu ar gurķiem uz aukstu vietu. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošo sālījuma daudzumu.
8. Pēc 4-5 nedēļām dārzeņi būs gatavi.

Ar koriandru

Jums būs nepieciešama 15 litru plastmasas muca.

Sastāvdaļas:

• gurķi - cik daudz ietilps mucā;
• mārrutku sakne - 300 g;
• lauru lapas - 100 g;
• vīnogu lapas - 150 g;
• upeņu un ķiršu lapas - katra 100 g;
• smaržīgie pipari - 50 g;
• karstie pipari - pēc garšas;
• diļļu lietussargi - 250 g;
• koriandrs - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sāls - 60 g uz 1 litru ūdens;
• ūdens - 8-10 l.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet plastmasas mucu.
2. Nomazgātos augļus iemērc 3 stundas aukstā ūdenī.
3. Sākot ar zaļumiem, izklājiet gurķu un garšvielu kārtas. Pēc katras kārtas mucu nedaudz sakratiet.
4. Pievienojiet sāli aukstam ūdenim un viegli samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Kamēr muca ir piepildīta, tajā ielej sagatavoto sālījumu.
6. Cieši aizveriet sagatavi ar plastmasas vāku un uzlieciet uz augšu 3-4 kg smagu atsvaru.
7. Mucu nekavējoties novieto vēsā vietā.
8. Pēc 2-3 dienām pievienojiet sālījumu, ja tas ir iztecējis caur vāku.
9. Gurķi tiks sālīti pēc 3-4 nedēļām.

Senā recepte

Šī laika pārbaudītā gurķu kodināšanas metode neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 10 kg;
• auksts ūdens - 10 l;
• sāls - 950 g;
• lietussargi un diļļu kāti - 3 kg;
• ķiploki - 750 g;
• upeņu lapas - 1 kg;
• mārrutku lapas - 1 kg;
• ķiršu lapas - 0,5 kg;
• sarkanie karstie pipari - 10 gab.

Gatavošanas process:

1. Atstājiet gurķus aukstā ūdenī 6 stundas.
2. Garšvielas maigi applaucē ar karstu ūdeni
3. Apakšā liek zaļumus, tad gurķu kārtu. Tie jānovieto vertikāli ar degunu uz leju.
4. Piepildiet mucu, mainot gurķu un garšvielu kārtas.
5. Sagatavojiet sālījumu un ielejiet to traukā.
6. Apstrādājamā detaļa ir pārklāta ar vāku, un uz tā tiek izdarīts spiediens.
7. Mucu 2-3 dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam aukstā telpā.
8. Pēc mēneša gurķi ir gatavi ēšanai.

Ar sinepēm

Recepte patiks tiem, kam patīk sālīti dārzeņi ar izteiktu garšvielu. Šī metode nav auksta.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 10 l;
• gurķi - 10 kg;
• ķiploki - 100 g;
• diļļu kāti un lietussargi - 350 g;
• ķiršu un upeņu lapas - katra 100 g;
• mārrutku lapas - 6 gab .;
• mārrutku sakne - 3 gab .;
• akmens sāls - 400 g;
• sausas sinepes - 5 ēd.k. l.

Darbību algoritms:

1. Tīrus gurķus iegremdē ledus ūdenī uz 7 stundām.
2. Visas garšvielas nomazgā, nomizo, nosusina un smalki sagriež.
3. Pārmaiņus izklājiet dārzeņus un garšvielas pa slānim, sākot ar garšvielām.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un sinepju pulveri, ievieto auduma maisiņā. Vāra sālījumu 5-7 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Mucu, kas pildīta ar dārzeņiem, piepilda ar karstu sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu gurķus.
6. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar 4-5 kārtās salocītu marli, aizver ar koka vāku un pieliek spiedienu.
7. Gurķus turiet istabā 2-3 dienas. Pēc fermentācijas sākuma novietojiet mucu aukstā vietā.

Uzglabāšanas iespējas un svarīgi sālīšanas padomi

Sālīšanas laikā ievērojiet šādus noteikumus:

1. Sāliet gurķus tūlīt pēc novākšanas.
2. Hlorēts ūdens ir kontrindicēts sālījuma pagatavošanai. Labāk ir izmantot avota vai labi attīrītu ūdeni.
3. Sālim jābūt akmens sāls, rupji samaltam, bez papildu piedevām vai joda.
4. Pirms kodināšanas 6-8 stundas aukstā ūdenī izmērcēti gurķi zaudē rūgtumu. Ūdens tiek mainīts katru stundu.
5. Ideāls konteiners kodināšanai ir ozolkoka muca. Bet, ja jums tāda nav, noderēs plastmasas trauks, metāla spainis vai liels kastrolis.
6. Augļi ar baltiem pūtītēm nav piemēroti konservēšanai, izvēlieties tikai tos, kuriem ir melni.
7. Ja izvēlaties vienāda izmēra gurķus, gatavošanas procesā tie tiks vienmērīgi mērcēti sālījumā.
8. Labākai uzglabāšanai preparātam pievienojiet ozola mizas gabalu vai dažus sinepju zirņus.
9. Lai produkts nesabojātos, vannu vai mucu iztīra, mazgā, fumigē, visas sastāvdaļas mazgā un žāvē.

Secinājums

Gurķu kodināšana mucā ir viens no senajiem dārzeņu sagatavošanas veidiem ilgstošai uzglabāšanai. Pat iesācējs dārznieks var tikt galā ar šo uzdevumu. Pietiek izvēlēties atbilstošu šķirni, sagatavot trauku un sastāvdaļas, ievērot gatavošanas instrukcijas un uzglabāt sagataves tumšā, vēsā vietā.