Gardas receptes ziemai: auksti marinēti gurķi burkās

Auksti ziemai marinēti gurķi burkās ir ātrs un vienkāršs pagatavojums, ar ko var tikt galā jebkura saimniece. Tā kā nav karstas marinādes, tiek saglabātas dārzeņu derīgās īpašības un bagātīgā garša, un papildu sastāvdaļas garšvielu un garšvielu veidā ēdienam piešķir pikantu un asumu.

Skābes mīklas īpašības

Konservējot ar auksto metodi, izmanto sālījumu istabas temperatūrā bez vārīšanas.. Šī fermentācijas metode ievērojami ietaupa laiku un padara uzkodu bagātīgu un garšīgu.

Vēsā marinādē mērcēti dārzeņi rūgst nedaudz ilgāk nekā ar karsto kodināšanu.

Īpatnības:

• visas sastāvdaļas rūpīgi jāizvēlas un jāsagatavo;
• sāli konservēšanai izmanto rupju, ne jodētu;
• ūdens pildīšanai ir iepriekš filtrēts;
• netiek izmantota etiķskābe.

Produkts ir stingri jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. ar labu gaisa apmaiņu.

Kā izvēlēties un pagatavot gurķus

Galvenā produkta izvēle un sagatavošana ir svarīgs solis garšīgas un kraukšķīgas uzkodas pagatavošanā.

Piemērota augļa pazīmes:

• elastība un svaiga gurķa aromāts;
• plankumu un dzeltenīgas nokrāsas trūkums;
• sulīga mīkstums bez lielām sēklām vai tukšumiem;
• āda bez rūgtuma.

Augļu lielums ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Tātad, kodinot dārzeņus, pilnībā tiek izvēlēti vidēji un mazi īpatņi. Sagriešanai ir piemēroti lieli gurķi no 12 cm.

Sagatavošana ietver rūpīga mazgāšana, astes apgriešana un, ja nepieciešams, sagriešana apļos vai stieņos.

Svarīgs! Dārzeņus, kas kādu laiku stāvējuši ledusskapī vai istabas temperatūrā, sulīgumam iepriekš iemērc ūdenī 3-4 stundas.

Receptes kraukšķīgiem aukstiem gurķiem

Gatavojot aromātiskus marinētus gurķus bez termiskās apstrādes pievieno dažādas garšvielas, mārrutkus, ķiršu, aveņu un ozola lapas, kā arī garšaugus, sinepes Un degvīns.

Atsauce. Auksts sālījums ar atšķaidītām lielapjoma sastāvdaļām jāatstāj 3-5 minūtes, līdz tas izšķīst.

Vienkāršākā recepte

Klasiskā versija ir atrodama visos svētkos. Šādi pagatavotiem dārzeņiem ir maigi sāļa garša, kas lieliski sader ar karstajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• vidēji lieli gurķi - 1,5 kg;
• vēss ūdens - 1,5 l;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.;
• ozola lapas, dilles un ķiploki - 2-3 gab.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet dārzeņus traukā.
2. Ievietojiet garšaugus un ķiplokus starp augļiem.
3. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī.
4. Ar sālījumu pārlej dārzeņus un sarullē.

Ar mārrutkiem

Mārrutku iekļaušana pārveidos preparātu, pievienojot pikanci.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 5 vidēji;
• ūdens – 1,5 l;
• mārrutku, ķiršu un aveņu lapa;
• dilles - 2 zariņi;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Novietojiet garšaugus un lapas burkas apakšā.
2. Gurķus sadursta ar dakšiņu vairākās vietās un liek burkā.
3. Pievieno sāli un piparus, pārlej ar ūdeni.
4. Twist.

Lauku stils

Lauku stila kodināšanu var pievienot dažādiem salātiem un marinētiem gurķiem, kā arī ēst kā piedevu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 0,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2-3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ķiršu, jāņogu un aveņu lapas - 2-3 gab .;
• melnie pipari - 2 zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs vai stieņos.
2. Liek burciņā, kas sajaukta ar zaļumiem un ķiplokiem. Pievieno piparus.
3. Lielās sastāvdaļas izšķīdina ūdenī un ielej burkā.
4. Twist.

Ņemt vērā:

Receptes kraukšķīgiem gurķiem bez sterilizācijas ziemai

Gurķu kodināšanas iezīmes ar citronskābi

Akūts

Garšvielu kodināšanai piešķir paprikas maisījums.

Pārtikas preču saraksts:

• mazi gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• paprikas maisījums – malti, zirņi, sarkanie karstie – 1-2 tējk.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet dārzeņus burkā.
2. Pievieno sāli un asas garšvielas.
3. Ielejiet ūdeni un aizveriet vāku.

Ja vēlaties, sālījumā varat pievienot 1 tējk. asā čili mērce.

Ar garšvielām

Svaigi garšaugi un garšvielas padara ēdienu pikantāku un smaržīgāku.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 500 g;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls un cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• šķipsniņa maltu piparu;
• zaļumi - dilles, baziliks, pētersīļi, estragons, timiāns, ķimenes, krustnagliņas - 2 gab.

Burkā saliktos un ar zaļumiem un papriku apbērtajiem gurķiem aplej ar aukstu ūdeni un sarullē. Pārvietot uz uzglabāšanas vietu pēc 3-5 dienām.

Ar sinepēm

Pagatavošana ar sinepēm izgatavots no sasmalcinātiem dārzeņiem, dažādo jūsu ikdienas brokastis, piemēram, kā sastāvdaļu sviestmaizēm.

Sastāvdaļas:

• vidēji lieli gurķi – 5 gab.;
• ūdens - 1 l;
• sāls un sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
• piparu graudi - 3 gab.;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• pētersīļi - 1 zariņš.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo aukstu sālījumu, atšķaidot sāli ūdenī.
2. Piepildiet trauku ar dārzeņiem un garšaugiem, blīvi sakārtojot produktus.
3. Ielej sālījumā.
4. Virsū uzkaisa sinepes un aizver ar vāku.

Sinepes kodināšanai izmanto tikai pulverī vai graudos.

Ar degvīnu

Degvīns pilda konservanta lomu, novēršot mikroorganismu un baktēriju vairošanos.

Pārtikas preču saraksts:

• mazie gurķi - 6-7 gab.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 zariņš;
• degvīns - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 700 ml;
• ķiploki - 4 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni un sāli, ievietojiet burkā.
2. Sāli atšķaida 200 ml ūdens un ielej burkā.
3. Pievienojiet atlikušo ūdeni un aizveriet vāku.

Zem neilona pārsega

Mīkstais plastmasas vāks ir ērts un ātrs blīvēšanas veids. Galvenokārt izmanto 1 un 2 litru tvertnēm.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 0,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• zaļumi pēc garšas - dilles, pētersīļi, estragons, jāņogu lapas, ķirši - 2 gab .;
• sarkanās jāņogas - 1 zariņš;
• sāls - 1,5-2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet zaļumus un dārzeņus burkā.
2. Virsū liek jāņogu zariņu.
3. Pārlejiet ēdienu ar sālījumu, kas pagatavots no ūdens un sāls, un aizveriet ar mīkstu vāku.
4. Novietojiet burku otrādi uz 1-2 dienām.

Zem dzelzs pārsega

Blīvējums ar dzelzs vāku piešķir gurķiem īpašu aromātu, liekot tiem izskatīties kā mucu gurķiem.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 3-4 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ozola un ķiršu lapas;
• pētersīļi - 1-2 zariņi.

Sagatavošana:

1. Ielieciet dārzeņus, ķiplokus un garšaugus burkā.
2. Sāli izšķīdina glāzē ūdens un pārlej preparātam.
3. Piepildiet ar tīru ūdeni un pārklājiet ar dzelzs vāku.

Padomi gurķu raudzēšanai

Lai gatavošana nebojātos un dārzeņi nezaudētu sulīgumu, aromātu un kraukšķīgumu, pieredzējušas mājsaimnieces izmantojiet šādus trikus:

• ozola vai lauru lapas pievienošana palīdzēs saglabāt augļus stiprus, neļaujot tiem kļūt mīkstākiem;
• cukura un sāls attiecība 1:1 padarīs produktu sāļāku, un, pievienojot cukuram vairāk sāls, uzkoda iegūs saldenu garšu;
• sinepju karote novērsīs sagataves bojājumus;
• Nefiltrēts krāna ūdens var sabojāt produkta garšu hlora klātbūtnes dēļ.

Auksto marinādi ieteicams atšķaidīt emaljas vai stikla trauki.

Secinājums

Aukstā dārzeņu kodināšana ir veids, kā ietaupīt laiku, kā pagatavot populāru uzkodu. Bez termiskās apstrādes velmēta sagatave nesprāgs. Garšvielas un garšaugi maina tradicionālā ēdiena garšu no asas-pikantas uz mīkstu dārzeņu.