Ziemas gardums burciņās: garšīgi, kraukšķīgi, marinēti gurķi ar degvīnu

Konservēti gurķi ar degvīnu - tradicionālā klasiskā krievu virtuves uzkoda. Šīs kodināšanas pagatavošanai ir vairākas receptes: dažas ir piemērotas pikantu ēdienu cienītājiem, citiem ir smalkāka garša. Alkohola garša, ēdot gurķus, nav jūtama, tikai padara tos elastīgākus un kraukšķīgākus.

Apskatīsim receptes marinētiem kraukšķīgiem gurķiem degvīna burkās ziemai un atklāsim to pagatavošanas noslēpumus.

Gurķu kodināšanas ar degvīnu iezīmes

Degvīns darbojas kā konservants, to izmanto tradicionālā vietā etiķis. Tas novērš fermentāciju, līdz ar to dārzeņi nezaudē savu formu, garšu un priekšrocības. Pieredzējuši pavāri izmanto ne tikai degvīnu, bet arī mēness spīdumu bez smaržas. Pēc šādas uzkodas var sēsties pie stūres – alkohola daudzums produktā ir ārkārtīgi mazs.

Sastāvdaļu un trauku sagatavošana

Sagatavošanai izmantojiet svaigu ražu - gurķiem jābūt elastīgiem un gludiem, līdz 12 cm gariem. Ražas novākšanai ieteicams ņemt vienāda izmēra augļus, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi. Gurķus nomazgā un 2 stundas mērcē aukstā ūdenī, lai tie kļūtu elastīgāki.

Tiek pārbaudītas kārbas un vāki, vai tajā nav skaidas un iespiedumi. Veselus paraugus mazgā ar sodas šķīdumu un atstāj nožūt uz tīra dvieļa. Visiem traukiem un citiem virtuves piederumiem jābūt tīriem.

Receptes kodināšanai ar degvīnu

Kā pagatavot visgaršīgākos kraukšķīgos gurķus ar degvīnu? Pieredzējuši šefpavāri dalās ar vienkāršām soli pa solim gatavošanas receptēm.

Ātra gatavošanas metode

100 g šīs uzkodas satur 22 kcal, tas ir nekaitīgs jūsu figūrai un veselībai. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams standarta produktu komplekts, Visas sastāvdaļas varat viegli atrast tuvākajā lielveikalā:

• 0,5 kg gurķu;
• 700 ml ūdens;
• 3 ķiploka daiviņas;
• diļļu zariņš;
• 70 g sāls;
• 60 g cukura;
• 40 ml degvīna;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 3 lauru lapas.

Kā sālīt:

1. Burkas nomazgā, katras apakšā liek tīras dilles, lauru lapas un nomizotas ķiploka daiviņas.
2. Nomazgātos gurķus 2 stundas mērcē aukstā ūdenī un liek burkās.
3. Pārlej ar verdošu ūdeni, šajā laikā pagatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli, cukuru un melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno degvīnu, samaisa.
4. Izlejiet no burkas tīru ūdeni un ielejiet marinādi. Gurķiem cieši jāatrodas vienam pie otra.
5. Pārklāj ar dzelzs vākiem un atdzesē, apgriežot otrādi.

Bez sterilizācijas

Lai pagatavotu šādu uzkodu, tiek izmantoti neilona vāki. Receptes bez sterilizācijas ietaupa laiku. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg mazo gurķu;
• 3 litri ūdens;
• 110 g sāls;
• 90 g cukura;
• 5 lauru lapas;
• ķiploka galva;
• malti sarkanie pipari pēc garšas;
• 5 melnie pipari;
• 50 ml degvīna.

Tehnoloģija sālīšana:

1. Izskalojiet burkas, katras apakšā ielieciet melnos piparus, lauru lapu un ķiploka daiviņas. Gurķus sablīvē un pārlej ar sālsūdeni. Atstājiet sagatavi 3 dienas istabas temperatūrā.
2. Pēc baltu putu parādīšanās izlejiet ūdeni. Sagatavot sālījumā: Ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra. Ielejiet burkā un pievienojiet degvīnu, aizveriet ar neilona vāku.
3. Novietojiet tumšā un vēsā vietā. Gurķi ir gatavi ēst pēc 2 nedēļām.

Interesanti! Tā kā traukā ir alkohola saturs, bērniem ieteicams ēst ne vairāk kā divus no šiem gurķiem dienā.

“Pīlādžu” uzkoda ar medu, citronskābi un degvīnu bez sterilizācijas

Medus un citronskābes dēļ zaļumi iegūst patīkamu saldskābo garšu. Uzkoda izskatās apetīti uz svētku galda, apvienojumā ar rīsiem, kartupeļiem un griķiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg kornišoni;
• 600 ml ūdens;
• 3 pīlādžu zariņi;
• 3 upeņu lapas;
• pētersīļu ķekars;
• ķekars dilles;
• 40 ml medus;
• 20 g citronskābes;
• 40 ml degvīna;
• 50 g sāls;
• čili pipari pēc garšas.

Kā pievienot sāli:

1. Visas sastāvdaļas un traukus nomazgā, burkas apakšā liek upeņu lapas, pīlādžu zariņus, dilles un pētersīļus. Pievienojiet čili piparus pēc garšas.
2. Kornišonus nomazgā un liek burkā, aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm lej katliņā un uzvāra.
3. Pannā pievieno degvīnu, medu, citronskābi. Uzvāra un pārlej atpakaļ.
4. Pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet otrādi, lai atdziest.

Interesanti! Kornišoni - gurķus līdz 7 cm.Kodināšanai izvēlieties šķirnes ar pūtītēm, piemēram, Mikron, Mels, Morāvijas kornišoni. Šo gurķu raža ir kraukšķīga un atsperīga.

Recepte ar laimu, degvīnu un konjaku

Šo uzkodu viņi gatavo litru burkās un ņem līdzi ciemos vai dabā. Garša ir maiga, ar nelielu skābenumu. Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g kornišoni;
• 20 g laima;
• 40 g cukura;
• 40 g sāls;
• 15 ml degvīna;
• 15 ml konjaka;
• 3 lauru lapas;
• 5 diļļu lietussargi;
• 8 melnie pipari.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Izskalojiet burkas, novietojiet kornišonus, lauru lapas un diļļu lietussargus. Laimu sagriež ceturtdaļās un pievieno gurķiem. Pievieno melnos piparus.
2. Piepildiet ar ūdeni pusstundu. Pēc tam katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno degvīnu un konjaku, sāli un cukuru.
3. Aizveriet ar dzelzs vāku un atdzesējiet. Uzkoda ir gatava ēšanai pēc 2 dienām.

Pikants

Sāļā uzkoda izskatās garšīgi un izgaismos jebkuru pieliekamā vai ēdamistabas galdu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 800 g gurķu;
• 1 citrons;
• 60 g cukura;
• 60 g sāls;
• 3 krustnagliņu zariņi;
• 30 g svaigas ingvera saknes;
• 6 ķiršu lapas;
• 6 ozola lapas;
• ķekars dilles;
• 70 ml degvīna.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Gurķus nomazgā, nogriež galus, 3 stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Citronu un ingvera sakni applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež plānās šķēlītēs vai apļos.
3. Tīrā burkā liek ķiršu un ozola lapas, pievieno dilles, krustnagliņas, citas garšvielas un garšaugus pēc garšas.
4. Gurķus sablīvējiet un ap malām novietojiet citrona šķēles, lai tās cieši pieguļ burkas sieniņām.
5. Pievieno ūdenim sāli un cukuru un uzvāra. Ielejiet burkā un pievienojiet degvīnu.
6. Atdzesē un izlieto pēc 3-4 dienām. Ieteicams pasniegt kā uzkodu auksts.

Interesanti! Citrons un ingvera sakne ir C vitamīna avots. Šo uzkodu ieteicams lietot ziemas un rudens sezonā, lai pasargātu sevi un savu ģimeni no saaukstēšanās un gripas.

Ar sarkanajām jāņogām un mārrutkiem

Gatavošanas procesā tiek iegūta garšīga un aromātiska marināde – tai ir saldskābi maiga garša.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g kornišoni;
• 1 litrs ūdens;
• 200 g sarkano jāņogu ogas;
• 3 sarkano jāņogu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 1 ķiploka galva;
• 40 g sāls;
• 20 g cukura;
• 20 ml degvīna;
• 30 g mārrutku saknes.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet burkas un sastāvdaļas. Trauka apakšā liek sarkanās jāņogas un lauru lapas, pēc garšas pievieno melnos piparus un ķiplokus.
2. Sasmalciniet ingvera sakni un pievienojiet to burkā kopā ar ogām.
3. 20 minūtes ielej verdošu ūdeni, ielej ūdeni pannā, pievieno sāli, cukuru un degvīnu. Vēlreiz uzvāra un lej burkās.
4. Atdzesē otrādi tumšā vietā.

Ieteikumi uzglabāšanai pagrabā un dzīvoklī

Sagataves glabā zem dzelzs vākiem pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā. Derīguma termiņš - līdz vienam gadam. Ja sālījums vai marināde kļūst duļķains, tas nozīmē, ka gurķi ir sabojājušies. Ieteicamais gaisa mitrums uzglabāšanai ārpus ledusskapja ir aptuveni 80%.

Ja gurķi atrodas zem neilona pārsegiem, tos ievieto ledusskapī temperatūrā no 0 ° C līdz + 4 ° C. Pēc atvēršanas uzkodu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā nedēļu, savukārt dārzeņiem jābūt sālījumā.

Ēdienu gatavošanas padomi

Lai pareizi marinētu gurķus ar degvīnu, pieredzējuši pavāri iesaka ievērot šādus ieteikumus:

1. Sālījumā izmantojiet akas vai avota ūdeni. Ja tas nav iespējams, tad no filtra vai pudelēs.
2. Ievērojiet precīzas produktu, īpaši degvīna, proporcijas. Pārmērīga degvīna pievienošana padarīs gurķus skābus, un tie ātri sabojāsies.
3. Pārbaudiet produktu – garšvielu, degvīna, medus un citu sastāvdaļu – derīguma termiņu.
4. Neizmantojiet dzeltenīgus vai mīkstus pārgatavotus gurķus.

Secinājums

Receptes gurķu kodināšanai ziemai burkās ar degvīnu ir viegli sagatavojamas. Sālītajiem gurķiem izmanto jaunus gurķus vai kornišonus ar pūtītēm. Augļiem jābūt svaigiem un jauniem, stingriem un kraukšķīgiem.

Degvīns konservē dārzeņus, saglabājot to priekšrocības un garšu. Uzkoda tiek pasniegta uz galda ar pirmo un otro ēdienu, sulīgā gurķu garša papildina gaļu, zivis un putnu gaļu. Uzglabājiet burkas ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.