Receptes kraukšķīgiem gurķiem bez sterilizācijas ziemai
Kraukšķīgie konservēti gurķi ir iecienīti ne tikai uz svētku galda, bet arī darba dienu pusdienās. Lai pagatavotu gardus gurķus, iesakām atcerēties dažus noteikumus, tad tie izrādīsies kraukšķīgi, un jūsu viesi noteikti prasīs recepti.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties pareizos dārzeņus, kāpēc tie nav jāsterilizē un kā tos pagatavot.
Kāpēc konservēšanas laikā nepieciešama sterilizācija?
Konservu vīšanas procesā iekšā nokļūst dažādi mikrobi un baktērijas, kas, attīstot slēgtā traukā, sabojā produktu. Visbiežāk šādas burkas vāks uzbriest vai pat saplīst vaļā, jo tvertnes iekšpusē uzkrājas gāze.
Lai tas nenotiktu, cilvēki sāka sterilizēt ne tikai burkas un vākus, bet arī gatavos konservus. Lai to izdarītu, pildītās burkas ievietojiet traukā ar ūdeni un kādu laiku vāriet (viss atkarīgs no satura un tilpuma), pēc tam nekavējoties aizveriet vākus.
Svarīgs! Sterilizācijas laikā ūdens nedrīkst sasniegt burkas augšdaļu - ja tas nokļūst iekšā, viss produkts tiks sabojāts.
Ir vēl viens veids - pasterizācija, šajā gadījumā slēgtās burkas karsē zemākā temperatūrā. Šīs metodes ir nepieciešamas, lai iznīcinātu kaitīgos mikrobus iekšpusē, lai tie nesabojātu sagatavi.
Gurķu kodināšanas iespējas un sarežģītība bez sterilizācijas
Lai atvieglotu gatavošanos ziemai un samazinātu gatavošanās laiku, viņi sāka izmantot metodi bez sterilizācijas. Tas ievērojami atvieglo mājsaimnieces darbu, un konservēšana izrādās ēstgribu un garšīga.
Svarīgs! Konservēšanai bez sterilizācijas jāsatur skābe – etiķis, citronskābe vai to aizstājēji.
Sterilizācijas trūkums palīdz gurķiem palikt kraukšķīgiem, taču sastāvdaļas ir jāizvēlas atbildīgi. Mazāki dārzeņi garšos labāk un būs visgaršīgākie.
Gurķiem jābūt ar plānu mizu, bagātīgu zaļu nokrāsu un daudz pūtīšu.. Augļu mērcēšana ūdenī vairākas stundas palīdz saglabāt kraukšķīgumu. Pat ja gurķi ir sēdējuši vairākas dienas, šī procedūra tos atjaunos, tie būs tikpat svaigi.
Svarīgs! Gurķu pūtītēm jābūt melnām. Ražas novākšanai labāk nepirkt gaišus augļus.
Receptes gardākajiem ziemas pagatavojumiem bez sterilizācijas
Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir svarīgi neaizmirst par burku un vāku sterilizāciju pirms saulrieta. Šī procedūra palīdzēs saglabāt apstrādājamo priekšmetu neskartu.
Recepte bez etiķa
Ne visiem garšo etiķis, tāpēc ir veids, kā izvairīties no tā pievienošanas, gatavojot kraukšķīgus gurķus ziemai bez sterilizācijas. Par trīs litru burku jums būs nepieciešams:
- gurķi - 2,1 kg;
- akmens sāls - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- čili pipars - 1 pāksts;
- ķiršu lapas – 5 gab.;
- mārrutku lapas – 2 gab.;
- svaigas jaunās dilles - 10 g.
Pirms gatavošanas jums vajadzētu sterilizēt pudeli un vāku, nomazgāt gurķus, dilles un lapas, kā arī nomizot ķiplokus. Pēc tam procedūra ir šāda:
- Sausā burkā ievieto mārrutku un ķiršu lapas, dilles un sadala tās apakšā.
- Sasmalciniet čili un ķiplokus un pievienojiet tos arī traukā.
- Gurķus cieši saliek un virsū uzkaisa sāli.
- Ielejiet ūdeni līdz pašai augšai (tekošu vai attīrītu), aizveriet burku ar vāku un sakratiet, līdz sāls izšķīst. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Kamēr gurķi tiek turēti silti, tie mainīs krāsu, un sālījums kļūs nedaudz balts - tā tam jābūt.
- Vēlreiz sakratiet burku un ielejiet sālījumu bļodā, pievienojiet glāzi ūdens un uzvāriet.
- Karsto marinādi lej atpakaļ gurķos un uzreiz uztin vāku.
Šiem gurķiem vajadzētu atdzist otrādi. Tikai pēc tam tos var nodot uzglabāšanai.
Ņemt vērā:
Tomāti želatīnā - receptes un gatavošanas instrukcijas
Ar citronskābi
Vēl viena iespēja pagatavot gardus gurķus, neizmantojot etiķi. Bet pēc šīs receptes tie netiks sālīti, bet gan marinēti.
Par litru konteineru jums būs nepieciešams:
- kornišoni - 800 g;
- diļļu lietussargs – 1 gab.;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- sinepju sēklas - 5 g;
- citronskābe - 5 g;
- akmens sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 tējk.
Vispirms jums ir jāsagatavo dārzeņi un burka šuvēšanai, pēc tam:
- Trauka apakšā novietojiet dilles, ķiplokus, sinepes un piparus.
- Gurķus cieši uzspiež virsū un pārlej ar verdošu ūdeni.
- 700 ml ūdens pievieno sāli un cukuru un uzvāra.
- Atdzesēto ūdeni no gurķiem lej izlietnē un pārlej ar sagatavoto marinādi.
- Pēc 7 minūtēm ielieciet marinādi atpakaļ traukā un vēlreiz uzvāriet.
- Kamēr vārās, burciņā liek citronskābi, uzlej virsū marinādi un uzreiz sarullē.
Novietojiet burku ar vāku uz leju un pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest, pēc tam ielieciet to pagrabā.Šos gurķus varat izmēģināt pēc divām nedēļām – tie izrādīsies kraukšķīgi un garšīgi.
Ar āboliem
Populārs preparāts ir gurķi ar āboliem. Rezultāts ir ne tikai lieliska uzkoda, bet arī jūs varat pagatavot gardus un neparastus salātus no šī izstrādājuma. Sastāvdaļas 1 litra šuvju pagatavošanai:
- zaļais ābols - 200 g;
- vidēji lieli gurķi - 800 g;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- diļļu lietussargs – 1 gab.;
- rupjā sāls - 1 ēdamkarote. l. bez slidkalniņa;
- cukurs - 2 tējk. bez slidkalniņa;
- etiķis 9% - 50 ml.
Nomazgājiet ābolus un gurķus, nomizojiet ķiplokus un pēc tam:
- Ābolam izņem serdi un sēklas, sagriež mazās līdz 1,5 cm biezās šķēlēs.
- Uzliek 1 litru ūdens uz uguns, lai vārītos.
- Burkas apakšā liek rupji sagrieztus ķiplokus, lauru lapas, piparus un krustnagliņas. Tad pa virsu izklāj ābolus un dilles.
- Cieši iesaiņojiet gurķus.
- Ielejiet vārītu ūdeni burkā, pēc 20 minūtēm ielejiet to atpakaļ traukā un uzvāra. Atkārtojiet procedūru un atkal ielejiet ūdeni pannā.
- Pievieno sāli un cukuru, uzvāra un ieber gurķos.
Pēc visām procedūrām sagatavoto burkas vāku uztiniet, pārklājiet ar dvieli, pēc tam apgriežot otrādi. Kad burka sasniegusi istabas temperatūru, novietojiet to uz apakšas un novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.
Ar aukstām sinepēm
Ikviena saimniece ziemā vēlēsies palutināt savu mājsaimniecību ar gardiem gurķiem ar neparastu aromātu.
Par trīs litru burku jums būs nepieciešams:
- vidēji gurķi - 2 kg;
- sauso sinepju iepakojums - 100 g;
- sāls - 20 g;
- ķiploka daiviņas – 4 gab.;
- smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc garšas;
- diļļu, mārrutku, ķiršu vai jāņogu lapas - pēc izvēles.
Pagatavot šos gurķus ar auksto metodi nav grūti.:
- Ievietojiet lauru lapu, ķiplokus, piparus, lapas un dilles tīrā burkā.
- Virsū liek nomazgātus gurķus.
- Visu pārkaisa ar sāli, pielej ūdeni un pievieno sinepes.
- Aizveriet trauku ar neilona vāku, ievietojiet bļodā un novietojiet siltā vietā. Nepakļaujiet gurķus saules gaismas iedarbībai.
- Nākamās nedēļas laikā gurķi rūgs un rūgs. Pēc šī procesa pārtraukšanas ievietojiet tos pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā.
Pikantā versija
Tiem, kam garšo pikantāk, ir cita recepte. Par litru burku jums ir nepieciešams:
- kornišoni - 800 g;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- čili pipari - 2 gab.;
- biešu cukurs - 150 g;
- akmens sāls - 50 g;
- etiķis 9% - 100 ml;
- diļļu lietussargs – 1 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.;
- krustnagliņas – 2 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- pētersīļi, selerijas un sinepju pupiņas - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Burciņā liek sasmalcinātus ķiplokus, dilles, smaržīgos piparus, smalki sagrieztu čili, krustnagliņas, lauru lapu, pētersīļus, seleriju un sinepes.
- Cieši tur ievietojiet gurķus.
- Pagatavo sālījumu: pievieno sāli un cukuru 0,5 litriem ūdens, uzvāra un visbeidzot pievieno etiķi.
- Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu un pārklāj burku ar sterilizētu vāku.
Gatavo rullīti atdzesē, apgriežot un pārklājot ar siltu dvieli. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Lasi arī:
Ar ķiploku
Gurķu ķiploku versiju ziemai pagatavot ir viegli. Tas prasīs:
- kornišoni – 0,7 g;
- ķiploki - 25 g;
- biešu cukurs - 20 g;
- akmens sāls - 25 g;
- rafinēta eļļa - 70 ml;
- malti pipari - 15 g;
- etiķis 9% - 50 ml.
Iepriekš iemērc gurķus aukstā ūdenī, sterilizē litru burku ar vāku, pēc tam:
- Kornišonus sagriež 1 cm strēmelēs.Labāk nogriež galus.
- Ķiplokus nomizo un izspiež ar presi vai sarīvē uz smalkās rīves.
- Gurķus un citas sastāvdaļas liek lielā katliņā un samaisa. Gurķiem jābūt pilnībā pārklātiem ar marinādes sastāvdaļām.
- Cieši pārklāj ar vāku un marinē ledusskapī uz 2 stundām.
- Kad gurķi ir marinēti un izdalījuši pietiekami daudz sulas, ielieciet tos burkā un pārlejiet ar marinādi. Pēc tam to sarullē un uzglabā pagrabā.
Ar pētersīļiem
Šī recepte gurķiem ziemai bez sterilizācijas tiek saukta par “Finger-lickin’ good”. Lai savītu trīs litru burku ar garšīgiem gurķiem ar pētersīļiem, sagatavo šīs sastāvdaļas:
- mazi gurķi - 2 kg;
- pētersīļu ķekars - 50 g;
- ķiploku galva - 25 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- paka maltu melno piparu - 10 g;
- galda sāls - 45 g;
- biešu cukurs - 100 g;
- etiķis 9% - 100 ml.
Sagatavošana:
- Gurķus iemērc aukstā ūdenī, nomazgā un nogriež galus. Pēc tam sagriež gabaliņos (formai un izmēram nav nozīmes).
- Smalki sagrieziet pētersīļus un izspiediet ķiplokus caur speciālu presi. Ja jums nav preses, sarīvējiet ķiplokus uz smalkākās rīves.
- Emaljētā traukā liek ķiplokus un zaļumus, sāli, cukuru, piparus, etiķi, eļļu. Visu samaisa, lai aromāti “spēlējas”.
- Ievietojiet gurķus vienā traukā un uzmanīgi sadaliet marinādi pa to virsmu, lai tie būtu pēc iespējas vairāk izmirkuši. Pēc tam, piespiežot tos ar šķīvi, noliek vēsā vietā uz 12 stundām - var likt ledusskapī.
- Pēc tam ielieciet gurķus burkā un piepildiet ar iegūto sālījumu. Pēc tam sarullējiet un ielieciet vēsā, tumšā vietā.
Ja nevarat atrast pētersīļus vai jūsu mājsaimniecībai tie nepatīk, varat tos viegli aizstāt ar dillēm vai cilantro.
Salds
Pikantos, skābos un sāļos gurķus mīl daudzi, taču tie var būt arī saldi. Par trīs litru burku jums būs nepieciešams:
- vidēji lieli gurķi - 2 kg;
- žāvētas dilles ar lietussargiem - 3 gab .;
- lielas ķiploka daiviņas – 3 gab.;
- melnie pipari - 10 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
- galda sāls un cukurs – katrs 140 g;
- galda etiķis 9% - 200 ml;
- jāņogu vai mārrutku lapas - pēc garšas.
Lai pagatavotu saldos gurķus, jums ir nepieciešams:
- Burkas dibenu izklāj ar zaļām lapām, ieliek diļļu lietussargus un cieši piepilda ar gurķiem.
- Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Atkārtojiet divas reizes, mainot ūdeni.
- Pēdējo ūdeni neizlej, bet lej katliņā, pievieno sāli un cukuru, uzvāra un visbeidzot ielej etiķi.
- Burkā liek melnos un smaržīgos piparus, kaltētās dilles, ķiplokus un uzreiz pārlej ar verdošu sālījumu un pārklāj ar vāku.
Pēc tam, kad šuve ir atdzisusi, to var nogādāt vēsā vietā.
Cits
Papildus apsvērtajām iespējām saimnieces gatavo gurķus ziemai ar dažādām ogām un pievieno citus dārzeņus – tomāti, paprika, cukini, burkāni. Ir receptes pikantiem gurķiem ar brokoļiem, medus mērcē un ar vīnogām. Gurķi mūsu valstī ir tik populāri, ka ir pat receptes ar degvīna piedevu.
Ja vēlaties pārsteigt savu mājsaimniecību no sezonas uz sezonu, mēs iesakām mainīt receptes un eksperimentēt ar sastāvdaļām.
Ieteikumi
Pastāv daži padomi, kas jāievērolai augļi būtu kraukšķīgi un aromātiski:
- iemērciet tos pirms ražas novākšanas vismaz divas stundas;
- pirkt ar daudz melnu izciļņiem;
- sterilizējiet burkas un vākus, un gatavošanai izmantojiet žāvētās;
- Pēc sašuvēšanas atdzesējiet burkas otrādi un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Secinājums
Parasti marinētie gurķi ir tie, ko viesi vai mājinieki ēd pie galda pirmie. Tāpēc mājsaimnieces īpaši rūpīgi tos krāj ziemai. Ēdienkartes dažādošanai iesakām pamīšus gatavot dažādu garšu – saldu, ar pētersīļiem vai ķiploku, vai citām sev tīkamām sastāvdaļām.