Pārbaudīti veidi, kā saglabāt kāpostus svaigus ziemai

Ziemas salnās ir patīkami, ja uz galda ir svaigi dārzeņi. Importa un siltumnīcu produkti veikalos ir pieejami visu gadu, taču tie neizceļas ar izcilo garšu un lielajiem ieguvumiem. Tāpēc daudzi dārznieki cenšas pēc iespējas ilgāk uzglabāt paši savu ražu. Tas attiecas arī uz kāpostiem. Tālāk mēs jums pateiksim, kā saglabāt kāpostus svaigus ziemai.

Vai kāpostus ir iespējams saglabāt svaigus līdz pavasarim?

Svaigu kāpostu galvu izņemt no tvertnēm un ātri sasmalcināt salātos vai izmantot boršča pagatavošanai ir pilnīgi iespējams pat martā. Optimālos apstākļos noteiktu šķirņu dārzeņus var uzglabāt gandrīz to sākotnējā formā līdz astoņiem mēnešiem..

Piemērotas šķirnes

Baltie kāposti iztur ilgāk nekā tā eksotiskie radinieki – Brisele, brokoļi, Pekina, Savoja Un krāsa. Tomēr dažādu šķirņu uzglabāšanas kvalitāte atšķiras.

Agrīnās nogatavošanās šķirnes nav piemērotas uzglabāšanai ziemā, dažos reģionos nogatavojas līdz jūnijam. Tievu lapu vaļīgās galviņas slikti panes uzglabāšanu un ātri sāk pūt, tāpēc šāda veida kāpostus pasniedz dienās uzreiz pēc ražas novākšanas.

Čempioni glabāšanas laika ziņā ir novēlotie. šķirnes un hibrīdi. Tomēr daudzas no tām izceļas ar stingrām lapām ar cietām vēnām, tāpēc tās netiek patērētas svaigas, bet tiek izmantotas galvenokārt kodināšanai un kodināšanai.

Gandrīz nemainīgi tie saglabāsies līdz nākamajam pavasarim.:

• Amager 611 (attēlā);
• Aros F1;
• Sniegbaltīte;
• Ženēva F1;
• Ziemošana 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Harkovas ziema;
• Brīnums F1.

Vēlajiem kāpostiem, guļot uzglabāšanā, ir tendence uzlabot garšu cukura uzkrāšanās dēļ.

Lai ziemā palutinātu sevi ar vitamīnu salātiem, Ir vērts pievērst uzmanību vidēji vēlīnām šķirnēm, īpaši hibrīdiem:

• Atria;
• Grāfiene F1;
• Dobrovolskaja;
• Ziemas Gribovskaja;
• Tirgotāja sieva (foto pa labi);
• Menza F1;
• Klāt;
• Simfonija F1;
• Filibuster F1.

Kāpostu galvu izvēle ilgstošai uzglabāšanai

Ja pērkat kāpostus tirgū vai veikalā un to šķirne nav zināma, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

1. Vēlās un vidēji vēlās šķirnes plauktos parādās septembra beigās - oktobrī. Viss, kas tiek pārdots iepriekš, ir vai nu agri kāposti, vai importa produkti, vai pagājušā gada ražas paliekas.
2. Vēlu nogatavojušos šķirņu galvas ir lielas un blīvas, lapas ir spēcīgas, cieši blakus viena otrai. Augšējie var būt ar gaiši zaļu nokrāsu, bet apakšējie vienmēr ir balti.
3. Vēlo kāpostu garša ir rūgta uzreiz pēc ražas novākšanas, bet pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas tā kļūst mīksta.

Ja iespējams, izvēlieties kāpostu galviņas, kurām kātiņš nav nogriezts pašā pamatnē. Šādas kopijas tiek glabātas ilgāk.

Kad un kā pareizi novākt kāpostus ilgstošai uzglabāšanai

Ražas novākšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no šķirnes, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa sēklu etiķete. Vēlos kāpostus novāc tuvāk oktobrim, kad dienas temperatūra pazeminās līdz +2...+8°C un ir pirmās nakts salnas..

Nav jāsteidzas ar kāpostu galviņu griešanu, jo lapās jākrāj šūnu sula. Ar tā trūkumu kāposti sāk nokalst un plaisāt.Taču ar savākšanu aizkavēties nevajag, pretējā gadījumā stipras lietusgāzes un salnas zem -3...-5°C izraisīs pūšanas procesus.

Ražu vēlams novākt sausā, skaidrā laikā, un lietus gadījumā kāpostu galviņas nosusināt zem lapotnes.. Kātiņus atstāj izvirzītus 2-5 cm, un pārklājošās lapas atstāj neskartas. Tas pasargās pagrabā pārziemojošos kāpostus no patogēniem un mehāniskiem bojājumiem.

Atsauce. Lai kāpostu galvas uzglabātu piekārtā stāvoklī, celmus izrauj no zemes ar lāpstu.

Tad dakšiņas tiek šķirotas, glabāšanai atlasot tikai blīvas, nogatavojušās. Nenobrieduši, saplaisājuši, slimi vai sasaluši paraugi tiek izmesti.
Daži triki palīdzēs palielināt ražas glabāšanas laiku:

• lai ārējās lapas būtu elastīgākas un mazāk trauslas, tām jāļauj nedaudz novīt;
• Sasmalcināts krīts palīdz aizsargāt kāpostus no puves - to izmanto, lai "apputeksnētu" kāpostu galvas pirms to uzglabāšanas;
• Labāk nelikt vienuviet dažādu šķirņu dakšiņas, īpaši tās, kas stipri atšķiras ar augšanas sezonas ilgumu.

Tas var būt noderīgi:

Kā pagatavot kaltētus kāpostus un kur tos izmantot

Pareiza skābētu kāpostu uzglabāšana ledusskapī

Kur uzglabāt

Ir daudz iespēju kāpostu uzglabāšanai: pagrabi, pagrabi, nojumes, balkoni, lodžijas un pat zemes bedres vasarnīcā. Tomēr labāk izvēlēties telpas ar svaigu ventilāciju, kontrolētu temperatūru un mitrumu. Svarīgi ir arī iespēja periodiski pārbaudīt kāpostu galviņas un noņemt bojātās.

Mājās

Ja dzīvojamās platības lielums atļauj, varat kāpostus turēt taisni dzīvoklī. Ideāla vieta būtu noliktavas telpa gaitenī vai pat kāpņu telpā - tālāk no centrālās apkures radiatoriem.Bet nerēķiniet ar ilgu kāpostu galviņu glabāšanas laiku, jo šīs uzglabāšanas telpas joprojām ir pārāk siltas un nav pietiekami mitras.

Labākajā gadījumā kāposti izturēs 1-2 mēnešus.

Pagrabā (pagrabā)

Optimāli balto kāpostu uzglabāšanas apstākļi ir temperatūra 0...+2°C un mitrums 80-90%. Šos apstākļus var viegli izveidot pagrabā, tāpēc tā klātbūtne dod visas iespējas saglabāt ražu līdz pavasarim.

Galvenais faktors veiksmīgai uzglabāšanai ir telpu tīrība.. Tāpēc pagraba sienas, grīda un griesti ir jādezinficē – jāapstrādā ar kaļķi vai komerciālu antiseptisku līdzekli. Tas pasargās virsmas no sēnītēm un pelējuma.

Uzmanību! Novērst kukaiņu un grauzēju parādīšanos pagrabā. Bloķējiet piekļuves ceļus: aiztaisiet plaisas, pārklājiet ventilācijas atveri ar smalku metāla režģi. Var izmantot ultraskaņas repellerus, mehāniskos slazdus, ​​bet labāk izvairīties no toksisku vielu lietošanas.

Uzglabājiet kāpostus piramīdas kaudzes veidā uz sausas koka grīdas vai izklājiet uz plauktiem. Abos gadījumos ir jānodrošina pastāvīga gaisa cirkulācija:

• grīdas segums ir uzstādīts 12-15 cm augstumā no grīdas;
• atstājiet vismaz 20 cm starp plauktiem;
• Ieteicamie kaudzes izmēri ir ne vairāk kā 1 m platumā un 60-70 cm augstumā.

Ledusskapī

Dārzeņu nodalījumā vai tā sauktajā “svaigajā zonā” ledusskapī kāpostus var uzglabāt līdz 30-45 dienām.

Lai to izdarītu, tas ir pareizi jāsagatavo.:

• aptiniet kāpostu galvas ar papīru vai pārtikas plēvi;
• apstrādājiet ledusskapja dakšiņas un plauktus ar pretpuves preparātiem;
• sagrieziet kātu, cik vien iespējams.

Ik pa laikam tiek pārbaudīta iesaiņojuma plēve vai papīrs, vai nav kondensāta.. Ja parādās mitrums, kāposti tiek pārsaiņoti.

Atsauce. Kāpostu ilgstošu uzglabāšanu ledusskapī neļauj tiešais tuvums citiem produktiem, viegla un pastāvīga kameras atvēršana, kas izjauc temperatūras režīmu.

Uz balkona

Kāpostu uzglabāšanai uz balkona un lodžijas ir daži trūkumi:

• pārāk sauss un silts gaiss uz izolētām lodžijām;
• sala iespējamība ir uz neizolētām.

Lai radītu labvēlīgākus apstākļus, tas būs nepieciešams vai nu pastāvīgi vēdiniet telpu vai izolējiet piegādes.

Atsauce. Iespējamais risinājums ir speciāla apkures skapja izmantošana vai tā budžeta alternatīvas - viena otrā ievietotas koka kastes ar siltumizolācijas slāni starp tām vai salauztu ledusskapi. Šādās uzglabāšanas telpās ir vieglāk uzturēt nemainīgu +2°C temperatūru.

Māla bedrēs

Kāpostu ražas uzglabāšana, izmantojot šo metodi, ir pieņemama tikai tad, ja nav citu iespēju.. Tās galvenais trūkums ir lielā kāpostu galviņu sasalšanas, mitruma un puves iespējamība. Bet ir vērts mēģināt, ja dzīvoklī katastrofāli trūkst vietas, bet ir vasarnīca, kas ziemā ir tukša.

Lai sakārtotu bedri:

1. Izrok apmēram 60x60x60 cm lielu caurumu.
2. Bedres dibenu izklāj ar salmiem, uz tās divās kārtās liek kāpostus, kāpostu galviņas liekot ar kātiem uz augšu.
3. Dārzeņus atkal pārklāj ar salmiem un pārklāj ar koka vairogu.
4. Virspusi pārklāj ar 20 cm augsni un izlīdzina ar grābekli.

Diemžēl dārzeņu stāvokli nevarēs pārbaudīt, neizrokot bedri un neielaižot aukstu gaisu.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Lai nodrošinātu kāpostu svaigumu vairākus mēnešus, ir nepieciešami šādi nosacījumi::

• temperatūra ne zemāka par –1°С un ne augstāka par +5°С;
• augsts gaisa mitrums – 80-95%;
• ierobežot piekļuvi gaismai;
• laba gaisa caurlaidība (ja nav pastāvīgas ventilācijas, telpu ieteicams vēdināt vismaz reizi mēnesī);
• atbilstība sanitārajiem un higiēnas standartiem - pasargājot preces no pelējuma, pelējuma un maziem grauzējiem.

Ieteicamā temperatūra un mitrums kāpostu uzglabāšanai ir apgriezti saistīti: jo zemāka temperatūra, jo augstāks mitrums un otrādi. Tāpēc ledusskapja galvenajā kamerā, kur siltums tiek uzturēts aptuveni 4°C, pietiek ar 80% mitrumu.

Svaigu kāpostu uzglabāšanas metodes

Pareiza organizācija palīdzēs pagarināt kāpostu glabāšanas laiku.: lai starp kāpostu galvām būtu gaisa sprauga un tās ar savu svaru nespiestu viena uz otru.

Filmā

Polietilēns plēve, kas aptīta ap kāpostu galvu trīs kārtās, saglabā nepieciešamo mitruma līmeni galviņā, lai tā lapas neizžūtu un paliktu kraukšķīgas. Šo metodi bieži izmanto, uzglabājot kāpostus ledusskapī vai uz balkona.

Atsauce. Dārzeņus higiēnas nolūkos iepako plēvē – tas pasargā no ārējās ietekmes, kaitīgiem mikroorganismiem un kukaiņiem. Lai droši atbrīvotos no kukaiņu kaitēkļiem, kāpostus ieteicams vispirms izmērcēt sālsūdenī, nosusināt vai noslaucīt ar vates dvieli un tikai pēc tam iesaiņot.

Papīrā

Papīrs rada papildu siltumizolāciju, un tajā pilnībā ietinušās dakšiņas viena otrai nepieskaras. Šādi iesaiņotus kāpostus var uzglabāt kastēs un maisos.

Atsauce. Iesaiņošanai labāk izmantot plānu pergamenta papīru. Krāsainie un laikrakstu materiāli satur svinu.

Kastē

Pateicoties spraugām starp līstēm, kaste ir vēdināma, tāpēc labi piemērota dārzeņu uzglabāšanai. Ražošanas materiāls un konteinera izmēri nav īpaši svarīgi.

Novietojiet kastes kaudzēs, kas nav pārāk tuvu viena otrai. Lai nodrošinātu gaisa piekļuvi, atstājiet 10 cm starp tām katrā pusē.

Uz režģa

Liels siets sniedz labu vizuālu pārskatu par tajā uzglabātajiem kāpostiem – tas atvieglo krājumu bojājumu pārbaudi, neizņemot katru kāpostu no maisa. Vēl viens pluss ir ērta transportēšana, jo iepakojums gandrīz neko nesver.

Somas un tīklus labāk novietot uz koka paliktņiem vai plauktiem, nevis uz aukstas māla grīdas.

Smiltīs

Smiltis starp kāpostu dakšām kalpo kā dabisks adsorbents un siltumizolators., tāpēc saglabājot krājumus pēc iespējas ilgāk.

Aprakstītas vairākas iespējas kāpostu uzglabāšanai smiltīs. Pirmais ļauj kompaktāk sakārtot krājumus:

1. Koka kastes apakšā ielej bagātīgu labi izžāvētu tīru smilšu slāni.
2. Kāpostu galviņas liek virsū ar kātiem uz augšu.
3. Kāpostiem atkal ber smiltis un kārtiņas atkārto, līdz kaste ir pilna.

Otrā iespēja var izraisīt dārzeņa sakņošanos un dīgtspēju:

1. Kastes apakšdaļa ir piepildīta ar smiltīm 20 cm.
2. Dakšiņas liek vienā kārtā, iedurot kātiņus smiltīs.

Lai novērstu patogēnas mikrofloras parādīšanos, labāk ir iepriekš kalcinēt smiltis.. Tas arī atbrīvos no liekā mitruma.

Mālā

Lai saglabātu svaigumu un patīkamu kraukšķīgumu, kāpostus var ietīt “māla kažokā”. Lai to izdarītu, mālu sajauc ar ūdeni proporcijā 2: 1, lai iegūtu bieza skābā krējuma konsistenci. Pēc tam pārklājiet katru kāpostu galvu un novietojiet to vienu no otras tā, lai slānis būtu pilnīgi sauss. Kad māls sacietē, kāpostus liek uz plaukta vai kastītēs.

Aweigh

Lai kāpostus piekārtu pie griestiem, turiet celmus pēc iespējas ilgāk. Stingra neslīdoša vītnes (auklas, auklas) viens gals ir piesiets ap celmu, otrs nostiprināts pie jebkuriem turētājiem zem griestiem: sijām, āķiem, stieptām virvēm utt.

Šādi pakārtas kāpostu galviņas nevelkas, jo tās labi vēdinās. Tie vienmēr ir redzami un tos var apskatīt no visām pusēm. Tā rezultātā kāposti paliek svaigi līdz vasarai.

Labākais pirms datums

Kāpostu glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem.:

1. Šķirņu kvalitātes saglabāšana. Šķirnes ar izcilu glabāšanas kvalitāti ir ēdamas septiņus mēnešus, ar labu glabāšanas kvalitāti sešus mēnešus un ar apmierinošu uzglabāšanās kvalitāti četrus mēnešus.
2. Temperatūras apstākļi. Istabas temperatūrā (+20...+22°C) dārzenis var uzglabāt līdz trim mēnešiem, 0...+2°C temperatūrā - līdz septiņiem mēnešiem.
3. Iepakojuma pieejamība. Kāpostu galviņas, kas ietītas plēvē vai papīrā, pārkaisītas ar smiltīm vai pārklātas ar māliem, ir vairāk aizsargātas no ārējās vides.
4. Telpu ventilācija. Gaisa trūkums un tā netīrība saīsina jebkura produkta, tostarp kāpostu, derīguma termiņu.
5. Sanitārie apstākļi un slimības. Mikroorganismi un grauzēji veicina slimību attīstību (pelējums, gļotādu un asinsvadu bakterioze, pelēkā un baltā puve, fomoze, punktveida nekroze).

Secinājums

Kā pareizi uzglabāt kāpostus, lai tie saglabātos svaigi līdz pavasarim? Tas ir iespējams, bet grūti. Ir nepieciešams organizēt pareizos apstākļus, kas ne vienmēr ir pieejami pilsētniekiem: vēsa un mitra telpa bez saules gaismas, bet ar labu ventilāciju.

Ledusskapī vai uz balkona uzglabātajiem krājumiem ir īss glabāšanas laiks, tāpēc, ja nav pagraba, labākais risinājums būtu kāpostu raudzēšana.