DIY sagatavošanās darbi: vai ir iespējams marinēt Savojas kāpostus ziemai un kā to izdarīt pareizi

Savojas kāposti ir dārzenis, kurā apvienots salātu lapu bagātīgais aromāts un maigums. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu (īpaši K un C) un minerālvielu, stiprina zobus, uzlabo imunitāti, novērš vitamīnu trūkumu. Dārzeņu sālīšana ziemai ļauj saglabāt maksimālo derīgo īpašību daudzumu.

Piedāvājam vairākas receptes Savojas kāpostu kodināšanai.

Vai ir iespējams sālīt savojas kāpostus ziemai?

Pastāv uzskats, ka dārzeņu kodināšana ziemai nav iespējama maigo lapu dēļ, kas izplatās un zaudē kraukšķīgumu. Šīs problēmas iemesls ir nepareiza sastāvdaļu atlase un sagatavošana vai neveiksmīga recepte. Ja tiek ievērotas visas pagatavošanas nianses, ziemas salāti priecēs ar pārsteidzošu garšu..

Pirms receptes izvēles ir svarīgi saprast ēdiena gatavošanas tehnoloģiju. Kodinot, dārzeņi ir sāls šķīdumā koncentrācija 10% un augstāka. Tas noved pie lielākās daļas mikroorganismu nāves.

Fermentācijas pamatā ir produktu raudzēšanako izraisa īpašu mikroorganismu darbība. Sāls šajā gadījumā uzlabo garšu.

Kodinot dārzeņus, tos pārlej ar sālījumu, kas satur konservantu., parasti etiķis. Sāls arī šeit nav īsti svarīga.

Sālīšanas priekšrocības un trūkumi

Sālīšana ir izplatīts veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai.. Tās galvenās priekšrocības:

1. Etiķis un citi konservanti burciņām netiek pievienoti, tāpēc šis preparāts ir atļauts pat bērniem.
2. Konservējot ar sāli, termisko apstrādi bieži neizmanto. Uzturvielu struktūra netiek traucēta, dārzeņi saglabā vitamīnus un minerālvielas.
3. Kāposti paliek kraukšķīgi un nesadalās.
4. Dārzeņi izdala daudz sulas, kurā tie tiek saglabāti un iegūst jaunu, īpašu garšu.

Tāpat kā ar visām konservēšanas metodēm, kodināšanai ir savi trūkumi:

1. Lielā sāls daudzuma dēļ šādi produkti ir kontrindicēti hipertensijas un nieru slimību gadījumā.
2. Salīdzinot ar kāpostiem, kas konservēti etiķī, tas neiztur ilgi - ne vairāk kā 8 mēnešus.

Ņemt vērā:

Gurķu kodināšanas iespējas ziemai mucā

Kā pareizi marinēt sīpolus ziemai burkās

Metodes sarkano kāpostu kodināšanai ziemai

Kāpostu galvu izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu gardu, kraukšķīgu uzkodu, kas nepaliks slikti arī ziemā, svarīgi izvēlēties pareizās kāpostu galviņas:

1. Kodināšanai vislabāk piemērotas vēlās šķirnes. Tiem ir rupjākas lapas, kas kļūst maigākas, bet novācot nemīkst un tiek uzglabātas ilgāk.
2. Labāk izvēlēties kāpostu galvas, kas sver vismaz 0,5 kg. Neatkarīgi no to lieluma, kātiņi būs aptuveni vienādi, tāpēc ir izdevīgāk ņemt lielus īpatņus.
3. Kāpostu galviņas nedrīkst sasaldēt, citādi tās ilgi neuzglabāsies.
4. Ir svarīgi, lai kāpostiem būtu augšējās lapas. Ja viņi tur nav, visticamāk, tie tika nogriezti, jo tie bija sasaluši vai inficēti.
5. Dārzeņiem nedrīkst būt sapuvuši, tumši plankumi, bojājumi vai slimības pazīmes. Tas negatīvi ietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku un garšu.
6. Uz lapām nedrīkst būt caurumiem. Tie norāda uz kāpuru klātbūtni kāpostu galviņā.
7. Netīrumi starp lapām liecina par ražas novākšanas tehnoloģijas neievērošanu, kas negatīvi ietekmēs produkta glabāšanas laiku.

Lai sagatavotu savojas kāpostus kodināšanai, Labi nomazgājiet zem tekoša ūdens, noņemiet augšējās lapas un noņemiet kātiņu.

Konteineru izvēle

Pārtiku ziemai ir ērti marinēt lielā traukā. Parasti tiek izmantoti emaljas podi un spaiņi, koka mucas un toveri, stikla paplātes un burkas.

Salātus labāk uzglabāt mazi konteineri ar vākiem.

Svarīgs! Metāla un plastmasas trauki bez emaljas nav piemēroti: sālīta kāpostu sula reaģē ar šiem materiāliem, kas izraisa kaitīgu savienojumu izdalīšanos. Tie ne tikai sabojā ēdiena garšu, bet arī slikti ietekmē veselību.

Papildu sastāvdaļas

Sālīšanai ir piemērots parastais akmens sāls.. Tā jodētais analogs palīdz mīkstināt kāpostus. Pievieno arī smalko “Extra” sāli, bet ar to ēdienu ir viegli pārsālīt.

Garšaugi un garšvielas lieliski sader ar dārzeņiem: jāņogu, ķiršu, mārrutku, diļļu lietussargu, melno un smaržīgo piparu zirņu lapas.

Dažreiz tiek izmantoti citi dārzeņi. Ir receptes ar bulgāru un aso papriku, seleriju, burkāniem.

Kā marinēt savojas kāpostus: klasisks veids

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu. Šīs uzkodas garša patiks daudziem.

Būs vajadzīgs:

• kāposti - 3 galvas;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 10 ēd.k. l.

Ja vēlaties, pievienojiet receptei jebkuras garšvielas un garšaugi.

Kā marinēt kāpostus:

1. Kāpostu galviņas nomazgā un sagriež 4 daļās.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vēlreiz vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šajā posmā, ja vēlas, pievieno citus garšaugus un garšvielas.
3. Sālījumu atstāj pilnībā atdzist istabas temperatūrā.
4. Kāpostus ievieto traukā un piepilda ar sālījumu. Virsū liek koka apli un piespiež, lai dārzenis pilnībā pārklātu ar šķidrumu.

Apstrādājamo priekšmetu 3 dienas atstāj telpās istabas temperatūrā.. Pēc tam tos izliek burkās, pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Piezīme! Koriandrs labi sader ar kāpostiem. Tas piešķir uzkodai pikantu garšu un austrumnieciskas notis.

Receptes variācijas

Ir daudz recepšu dārzeņu kodināšanai. Viņi satur dažādas sastāvdaļas un garšvielas, taču gatavošanas princips paliek nemainīgs.

Padoms. Pirmo reizi izmēģinot nepārbaudītu recepti, labāk ir marinēt nelielu daudzumu kāpostu. Ja ēdiens izrādās izdevies, salātus gatavo lielākos daudzumos.

Marinēti savojas kāposti ar dillēm

Šis ēdiens rada interesantāku un bagātīgāku garšu. Daudzas mājsaimnieces papildina uzkodu ar augļu koku lapām.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• dilles - 2 ķekari;
• diļļu sēklas - 2 ēd.k. l.;
• jāņogu lapas - 6 gab .;
• ķiršu lapas - 6 gab.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomazgā, augšējās lapas noņem, bet neizmet. Tos rūpīgi nomazgā un noliek malā. Kātiņu izgriež un izmet.
2. Dārzeņus sagriež lielos kvadrātos vai smalki sagriež.
3. Jāņogu un ķiršu lapas nomazgā. Dilles nomazgā un smalki sagriež.
4. Plašā traukā vai tieši uz galda sajauc sasmalcinātus kāpostus, dilles un to sēklas un augļu koku lapas. Visas sastāvdaļas samaisa, līdz izdalās sula.
5. Sastāvdaļas pārnes kodināšanas traukā, rūpīgi sablīvē. Apspiešana ir uzstādīta uz augšu.

Sālīšana ilgst 2-3 dienas. Tad salātus izklāj burkās un pārklāj ar neilona vākiem.

Piezīme! Veikalā nopirkto kāpostu kātu nav ieteicams ēst vai dot bērniem.Tieši tajā no produktiem, ko izmanto kultūraugu apstrādei, audzējot rūpnieciskā mērogā, uzkrājas kaitīgas vielas.

Ar brokoļiem

Brokoļi ir ziedkāpostu veids. Tas ir ne mazāk noderīgs kā Savoy.

Sastāvdaļas:

• savojas kāposti - 2 kg;
• brokoļi - 1 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 10 ēd.k. l.

Ja vēlas, pievieno ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas. Piemērotas garšvielas ir koriandrs, sarkanie pipari un sinepju sēklas.

Gatavošanas metode:

1. Savojas kāpostus nomazgā, nomizo no augšējām lapām un sagriež lielos kvadrātos. Brokoļus nomazgā, raupjo daļu nogriež un izjauc mazās ziedkopās.
2. Dārzeņus sajauc un ievieto traukā kodināšanai. Dažas mājsaimnieces aizstāj dārzeņus. Abos gadījumos maisījumu cieši sablīvē.
3. Pagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli, uzvāra un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.
4. Kāpostus pārlej ar sālījumu. Virsū liek koka apli un saliec tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus.

Šādā formā uzkodu atstāj istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam liek burkās un piepilda ar sālījumu. Uzglabāt ledusskapī zem neilona pārvalkiem.

Ar mērci

Šie ir gatavi sulīgi salāti, kas ieņems savu vietu uz svētku galda un kļūs par iecienītāko ēdienu pat visprasīgākajiem gardēžiem.

Savojas kāpostiem saldajā mērcē ir maigāka garša.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 galvas;
• ūdens - 6 l;
• sāls - 12 ēdamk. l. bez slidkalniņa;
• maltas koriandra sēklas - 2 ēd.k. l.;
• sarkanie pipari - 9 gab .;
• ķiploki - 3 galviņas.

Šai receptei vislabāk piemērots svaigi malts koriandrs. To iepērk pupiņās un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās vai piparu dzirnaviņās.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomazgā un noņem no augšējām lapām. Pēc tam sagriež 4–8 daļās atkarībā no kāpostu galviņas lieluma.
2. Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā 10 ēd.k. l. sāls. Kad šķidrums atdzisis, pārlej ar to dārzeņu. Virsū uzlikts koka aplis un apspiešana.
3. Uzkodu raudzē 3 dienas, pēc tam izņem no sālījuma. Šķidrums netiek izliets.
4. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet vairākos gabaliņos. Garšvielas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī un pievieno kāpostiem.
5. Pievienojiet atlikušo sāli un koriandru. Visu kārtīgi samaisa.
6. Katru kāpostu lapu pārklāj ar mērci bez atdalīšanas. Tad tos atkal liek sālījumā, virsū liek koka apli un spiedienu.

Šo uzkodu gatavo 2 dienas istabas temperatūrā.. Pēc tam to izklāj burkās ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.

Lasi arī:

Kā marinēt asos piparus ziemai bez sterilizācijas

Vienkārši un garšīgi brokoļu pagatavojumi ziemai

Otrā recepte patiks pikantu cienītājiem. Šī ir pikanta uzkoda ar rūgtiem, saldajiem pipariem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• Savojas kāposti - 3 galviņas;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 12 ēdamk. l.;
• bulgāru pipari - 9 gab .;
• karstie sarkanie pipari - 10 pākstis;
• ķiploki - 30 krustnagliņas;
• svaigs koriandrs - 2 ķekari.

Ja vēlaties, koriandra vietā pievienojiet maltu koriandru.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomazgā vēsā ūdenī un noņem augšējās lapas. Katru kāpostu galvu pārgriež uz pusēm un katru pusi 3 daļās. Iegūtie gabali nav sadalīti lapās.
2. Verdošā ūdenī izšķīdina 10 ēd.k. l. sāls. Maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Kāpostus ievieto kodināšanas traukā un piepilda ar sālījumu. Virsū uzlikts koka aplis un apspiešana. Uzkodu šajā formā atstāj 3 dienas.
4. Ķiplokus nomizo. Papriku nomazgā, izsēj un sagriež vairākos gabalos. Aso piparu pākstis pārgriež uz pusēm.Lai garša būtu maigāka, tos attīra no sēklām.
5. Dārzeņus un cilantro lapas izlaiž caur gaļas mašīnā. Atlikušo sāli pievieno maisījumam.
6. Sālītas lapas izņem no sālījuma. Katrs ir pārklāts ar ķiploku-piparu maisījumu.
7. Dārzeņus ievieto atpakaļ sālījumā un nosaka spiedienu.

Šajā formā produkts tiek atstāts istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam tos liek burkās ar neilona vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Piezīme! Ir svarīgi, lai piparu mērce būtu ļoti sālīta, pretējā gadījumā tā kļūs skāba.

Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālītos Savojas kāpostus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem ledusskapī, pagrabā vai ziemā uz balkona. Uz salātiem dažreiz parādās pelējums, kas ir jānoņem.

Padoms. Lai novērstu sēnīšu veidošanos, uzkodai pievieno sinepes.

Secinājums

Savojas kāposti ir garšīgs un veselīgs dārzenis ar maigām lapām un bagātīgu aromātu, kas palīdzēs tikt galā ar vitamīnu trūkumu aukstajā sezonā.

Lai iegūtu kvalitatīvu kodināšanu, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas un ievērot sagatavošanas tehnoloģiju. Tad lapas nemīkstēs, bet izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas.