Vienkārši un garšīgi brokoļu sagataves ziemai

Visbiežāk brokoļus sasaldē ziemai. Bet šo kāpostu kodināšanai ir daudz vienkāršu un garšīgu recepšu. To var konservēt atsevišķi un pievienojot dažādus dārzeņus: ja tiek ievērota tehnoloģija, rezultāts ir garšīgs un skaists našķis. Turklāt ziemai tas tiek sālīts, raudzēts un žāvēts.

Brokoļu izvēle un sagatavošana ziemas ražas novākšanai

Lai pagatavotu brokoļus ziemai, izvēlieties svaigas, spilgti zaļas galviņas, bez dzeltenuma, brūniem vai pelēkiem plankumiem., bojājumu un puves pazīmes. Ziedkopu galotnēs ir pieļaujama violeta nokrāsa. Priekšrocība tiek dota dārzeņiem ar mazāku zaru skaitu.

Apstrādājamai detaļai izvēlieties vidēja izmēra kāpostu galviņas, apaļas formas, apmēram 20 cm diametrā, sver 500-700 g. Pieskaroties tiem vajadzētu justies stingriem. Ja kāposti spiežot deformējas, tas nozīmē, ka tie nav nogatavojušies. Šāda kāpostgalva nav piemērota konservēšanai, tā kļūs mīksta un neburzīs. Negatavojiet ziemai brokoļus ar ziedošiem ziediem - tas norāda, ka dārzenis ir pārgatavojies, kļūst sīksts un slikti gatavojas.

Padoms. Pērkot brokoļus veikalā, nepērciet mitras galvas. Lai atdarinātu novītušu kāpostu svaigumu, tos iemērc ūdenī.

Atlasītās kāpostu galviņas 20 minūtes iemērc siltā sālsūdenī.lai kāpostos paslēpušies kukaiņi iznāktu. Notīriet netīrumus un noņemiet bojātās daļas. Sagriež atsevišķās ziedkopās. Nomazgājiet un nosusiniet. Saskaņā ar dažām receptēm tos pirms ražas novākšanas blanšē karstā ūdenī ne ilgāk kā 3-4 minūtes.Pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens.

Kā marinēt brokoļus klasiskā veidā

Mēs jums pateiksim, kā marinēt brokoļus, izmantojot klasisku recepti kā piemēru. Sagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas::

• brokoļu ziedkopas - 400 g;
• burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• svaigas dilles - vairāki zariņi;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie piparu graudi - 15 gab .;
• cukurs - 10 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• Saulespuķu eļļa - 200 g;
• etiķis 9% - 1 ēd.k.

Uzkodas pagatavošana nav īpaši sarežģīta. Ja jūs zināt, kā sagatavot baltos kāpostus, tad ar šo recepti varat viegli tikt galā.

Kā marinēt brokoļus:

1. Dakšiņas sadala ziedkopās, mazgā un žāvē. Burkānus sagriež gredzenos vai kubiņos. Ķiplokus izlaiž caur presi. Dilles sasmalcina.
2. Dārzeņus un garšaugus sajauc vienā traukā un pēc tam liek sterilizētās burkās.
3. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni. Tam pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, lauru lapu un piparus. Vāra 10 minūtes, pievieno etiķi un noņem no uguns.
4. Ar karstu marinādi pārlej dārzeņu maisījumu. Burkas satin un atstāj uz 2 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc tam tos uzglabā ledusskapī.

Receptes variācijas

Brokoļu gatavošanai pievieno dažādus dārzeņus.: burkāni, tomāti, paprika uc Tas ir marinēts ar sēnēm, ogām un sparģeļiem. Pikantu ēdienu cienītāji to apvieno ar ķiplokiem un čili pipariem. No kāpostiem ziemai gatavo sautējumu.

Svarīgs! Lai dārzenis nezaudētu savu garšu un aromātu, to nedrīkst pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei.

Piedāvājam vienkāršas un gardas receptes brokoļu pagatavošanai ziemai.

Ar ķiploku

Recepte ir piemērota vienkāršu un ātru pagatavošanas cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• brokoļi - 1 kg;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 30 g;
• ūdens - 250 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• malti melnie pipari - 5 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• cukurs - 35 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostu galvu sagriež ziedkopās, nomazgā un nosusina. Uz 2 minūtēm ielej sālītā verdošā ūdenī un nokāš caurdurī.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi vai ļoti smalki sagriež ar nazi.
3. Karstam ūdenim pievieno sāli, etiķi, cukuru, piparus, lauru lapu, olīveļļu un uzvāra.
4. Kad marināde uzvārās, pievieno kāpostus. Vāra 1 minūti, pievieno ķiplokus, pārklāj ar vāku un vāra 2-3 minūtes. Brokoļi paliek spilgti zaļā krāsā un kraukšķīgi pēc garšas.
5. Gatavos kāpostus izņem ar rievotu karoti un pasniedz uz galda.

Ja vēlaties trauku saglabāt ziemai, izņemiet brokoļus no pannas un ievietojiet tos sterilizētās burkās. Marinādi uzvāra, lej burkās un aizskrūvē vākus. Ļauj atdzist un uzglabāt pagrabā.

Ņemt vērā:

Kā marinēt zirņus mājās

Konservētu zaļo pupiņu receptes

Receptes ziemai: marinēti sīpoli bez sterilizācijas

Ar sēnēm

Šai receptei ir piemēroti vidēja izmēra šampinjoni.

Galvenās sastāvdaļas:

• brokoļi - 700-800 g;
• svaigi šampinjoni - 1 kg;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 80 g;
• melnie piparu graudi - 10-12 gab .;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sagriež ziedkopās, 5 minūtes vāra verdošā ūdenī un atdzesē.
2. Šampinjonus sagriež šķēlēs un atsevišķi vāra 15 minūtes. Ūdens tiek notecināts.
3. Pagatavo marinādi: pievieno karstam ūdenim sāli, cukuru, piparus un etiķi, uzvāra un noņem no uguns.
4. Brokoļus un sēnes sajauc, liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Burkas ir pārklātas ar vākiem. Atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Gatavo uzkodu uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Ar saldajiem pipariem

Saldie pipari piešķir uzkodai pikantu garšu un aromātu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• brokoļi - 0,5 kg;
• ziedkāposti - 0,3 kg;
• bulgāru pipari - 0,3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l. uz litru burka;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• ūdens - 1,2 l.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Brokoļus un ziedkāpostus sadala ziedkopās un nomazgā. Papriku notīra un sagriež strēmelītēs.
2. Verdošam ūdenim pievieno citronskābi un samaisa. Iemērciet abu veidu kāpostos un blanšējiet 2 minūtes. Izņem un liek sterilizētās burkās.
3. Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi. Pievieno kāpostiem.
4. Pa virsu liek piparus.
5. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Maisījumu pārlej ar karstu marinādi. Virsū lej etiķi. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes.
7. Uzskrūvē vākus, burkas apgriež un pārklāj ar segu. Ļaujiet tai atdzist.

Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Brokoļu rīsu sautējums burciņās

Sautējums saskaņā ar šo recepti tiek patērēts karsts vai auksts.

Galvenās sastāvdaļas:

• brokoļi - 1 kg;
• jāņogu lapas - 5 gab .;
• bulgāru pipari - 350 g;
• tomāti - 800 g;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 7 gab .;
• baklažāni - 300 g;
• mārrutku sakne - 50 g;
• rīsi - 200 g;
• niedru cukurs - 25 g;
• augu eļļa - 50 ml.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Pagatavo mērci: sasmalcina tomātus blenderī vai mikserī un liek katliņā. Pipari sagriež 4 daļās un liek katliņā. Pievieno sāli, augu eļļu, cukuru, jāņogu lapas, sasmalcinātu mārrutku sakni un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
2. Rīsus 30 minūtes iemērc sālsūdenī. Pēc pusstundas ūdeni notecina, graudaugus mazgā, piepilda ar jaunu ūdeni un vāra līdz pusei. Liek caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni.
3. Kāpostu galviņas sadala ziedkopās, liek katliņā ar mērci, pievieno rīsus. Vāra uz lēnas uguns 35 minūtes.
4. Gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās un aizvāko.

Uzglabāts pagrabā. Derīguma termiņš - 6 mēneši.

Ar tomātiem

Brokoļi ar tomātiem lieliski sader ar gaļas ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• brokoļi - 1,5 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• bulgāru pipari - 1,5 kg;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• sinepju sēklas - pēc garšas (apmēram 0,5 tējk uz trīs litru burku);
• cukurs - 150 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.
• etiķis 9% - 110 ml;
• ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Dakšiņas sagriež ziedkopās. Liek verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes. Izņemiet to un ļaujiet tai nožūt.
2. Pipari sagriež šķēlēs.
3. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim sāli un cukuru un uzvāra.
4. Pētersīļus, ķiplokus, sinepju sēklas un lauru lapas liek sterilizētās burkās. Virsū nejaušā secībā liek tomātus, papriku un kāpostus.
5. Karstu marinādi lej burkās un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pēc tam to ielej traukā, uzvāra un atgriež burkās. Pievieno etiķi.
6. Burkas sarullē, apgriež un pārklāj ar segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Gatavos salātus uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Saldskābā marinādē

Brokoļi saldskābā marinādē izrādās garšīgi un kraukšķīgi.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• brokoļi - 1 kg;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sinepju sēklas - 0,5 tējk;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• ūdens - 1 l;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• etiķis 6% - 200 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 20 g.

Sagatavošana:

1. Sinepju sēklas, lauru lapas, smaržīgos piparus un melnos piparus aplej ar etiķi. Atstāj brūvēt 1 stundu.
2. Kāpostu galvu sagriež ziedkopās un nomazgā. Verdošam ūdenim pievieno citronskābi un samaisa. Ielejiet sagatavotās ziedkopas un blanšējiet 5 minūtes. Pēc tam tos izņem no ūdens un liek sterilizētās burkās.
3. Lai pagatavotu marinādi, pievieno karstam ūdenim sāli, etiķi ar garšvielām, cukuru un uzvāra.
4. Brokoļus pārlej ar karstu marinādi. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Tad uzskrūvē vākus un apgriež burkas. Novietojiet zem segas un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Lasi arī:

Kā pagatavot ātri marinētu arbūzu

Gardas receptes konservētiem ķiršu tomātiem

Ar ērkšķogām un sparģeļiem

Interesants ēdiens ar neparastu sastāvdaļu kombināciju. Lai pagatavotu šo uzkodas recepti: jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• brokoļi - 900 g;
• sparģeļi - 900 g;
• ērkšķogas - 300 g;
• sāls - 35 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis - 140 ml;
• dilles - pēc garšas;
• lauru lapa - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Dakšiņas sagriež ziediņos, blanšē 3 minūtes un ļauj atdzist.
2. Sparģeļus izjauc 5 cm sloksnēs.Blanšē 3 minūtes, ļauj ūdenim notecēt.
3. Lai pagatavotu marinādi, karstam ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un etiķi un uzvāra.
4. Sterilizētās burkās liek brokoļus, sparģeļus, ērkšķogas un dilles. Ielej karstu marinādi. Vāki ir pieskrūvēti.

Gatavo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Citas ražas novākšanas metodes

Mājās svaigi dārzeņi istabas temperatūrā saglabā svaigumu ne ilgāk kā 3 dienas.. Ledusskapī, dārzeņu nodalījumā - apmēram 15 dienas. Ilgākai uzglabāšanai papildus kodināšanai brokoļus marinē, raudzē, žāvē un sasaldē.

Brokoļu kodināšana ziemai

Sālīšanai kāpostu galvu sagriež ziedkopās, nomazgā un nosusina.. Ielieciet tīrā 2 litru burkā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet 25 g sāls un novietojiet to tumšā vietā istabas temperatūrā. Kāpostus ielej, līdz sākas fermentācijas process. Raudzēto šķidrumu notecina. Pievieno 40 g cukura, samaisa un pārlej. Burkas atkal noliek tumšā, siltā vietā uz 3 dienām. Pēc 3 dienām tos uzglabā ledusskapī.

Brokoļu raudzēšana

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• brokoļi - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• etiķis 9% - 40 g;
• ūdens - 0,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu notīra no piemaisījumiem, sagriež ziedkopās un mazgā. Ziedkopas ievieto traukā fermentācijai.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet karstam ūdenim sāli un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atdzesē.
3. Kāpostus pārlej ar sālījumu un atstāj uz 2 nedēļām istabas temperatūrā.
4. Tad sālījumu ielej traukā un uzvāra.
5. Kāpostus liek sterilizētās burkās un piepilda ar sālījumu. Sterilizējiet 15 minūtes un aizveriet. Raudzētais produkts tiek uzglabāts pagrabā vai pagrabā.

Ja burkas nav sterilizētas, tad produktu uzglabā ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir apmēram divas nedēļas.

Brokoļu žāvēšana

Lai izžāvētu kāpostus, tos sagriež ziedkopās, mazgā un žāvē.. Ziedkopām nogriež stublājus, atstājot garumu ne vairāk kā 2 cm.Kāpostus 3-5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, izņem un liek caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu. Pēc tam novietojiet uz papīra dvieļiem un nosusiniet.

Sagatavotos kāpostus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī.. Cepeškrāsns temperatūra ir iestatīta uz +60°C. Žāvēšanas laikā durvis atstāj vaļā, lai ļautu izkļūt liekajam mitrumam. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, produktu periodiski maisa. Nosusiniet ziedkopas, līdz tās ir pilnīgi sausas.

Žāvēts produkts tiek uzglabāts tumšā vietā papīra maisiņos. Pirms vārīšanas to iemērc.

Saldēšana

Pareizi sasaldēts produkts saglabā visus mikro- un makroelementus un līdz 90% vitamīnu.

Pirms sasaldēšanas kāpostus nomazgā, nogriež kātu un sagriež ziedkopās.. Pēc tam tos iegremdē sāls šķīdumā. Pēc pusstundas izņemiet to un nomazgājiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet.

Uzvāra ūdeni, pievieno tam kāpostus un vāra 3 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam novietojiet brokoļus uz papīra dvieļiem un kārtīgi nosusiniet.

Lai sasaldētu kāpostus, novietojiet tos uz paplātes vai griešanas dēļa un ievietojiet saldētavā.. Pēc 3-4 stundām paplāte tiek izņemta, saldētais produkts tiek izlikts plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Lai orientētos saldētos produktos un sekotu līdzi derīguma termiņam, uz konteinera ir norādīts produkta nosaukums un sasaldēšanas datums. Sasaldēto trauku ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Padoms. Atkausētu produktu nav ieteicams atkārtoti sasaldēt, tāpēc sasaldējiet to atsevišķās porcijās.

Brokoļu atkausēšana tieši pirms vārīšanas.

Brokoļu preparātu derīguma termiņš

Brokoļu preparātus uzglabā pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā temperatūrā ne augstāk par +15°C. Augstākā temperatūrā tie ātrāk sabojājas.Konservētā produkta derīguma termiņš ir 1 gads. Ja receptē nav paredzēta sterilizācija un vāku uztīšana, tad preparātus uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.

Saldēti brokoļi Uzglabāt saldētavā plastmasas maisiņos līdz 12 mēnešiem.

Žāvēts produkts Uzglabāt papīra maisiņos tumšā, labi vēdināmā vietā, derīguma termiņš - līdz diviem gadiem.

Secinājums

Tiem, kas prot marinēt baltos kāpostus, nebūs problēmu sagatavot brokoļus. Mazāk pieredzējušām mājsaimniecēm vajadzētu pievērst uzmanību atbilstošā dārzeņa un receptes izvēlei un ievērot gatavošanas instrukcijas. Ja marinēšanai nav laika, tad kāpostus var marinēt, raudzēt, kaltēt vai sasaldēt.