Brokoļu ēdamo daļu izvēle - vai ir iespējams ēst kātu un kātu?

Brokoļi tiek uzskatīti par ziedkāpostu ģenētisko priekšteci, taču garšas un labvēlīgo īpašību ziņā tas pārspēj pēdējo. Tikai daži cilvēki zina, ka ēšanai ir piemērotas ne tikai zaļās dārzeņu ziedkopas. Apskatīsim, kādas brokoļu daļas tiek ēstas un kā tās vislabāk pagatavot.

Kādas ir brokoļu priekšrocības?

Dārzeņi ir noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, cilvēkiem ar noslieci uz diabētu un sieviete stāvoklī. B9 vitamīns (folijskābe), ko satur brokoļi, ir svarīgs augļa veiksmīgai attīstībai, samazina spontāno abortu risku grūtniecības sākumā un bērna ar iedzimtām patoloģijām iespējamību.

Zaļie ziedi un citas brokoļu daļas ir izturīgas pret:

• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• aterosklerozes attīstība, holesterīna plāksnīšu veidošanās;
• sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas, tostarp sirdslēkmes un insulti;
• nervu sistēmas traucējumi;
• iekaisuma procesi organismā (sāpes locītavās un mugurkaulā, smaganu asiņošana);
• vielmaiņas traucējumi.

Dārzeņu patēriņš stimulē žults veidošanos, paātrina audu reģenerāciju antioksidantu klātbūtnes dēļ. Produkts ir ieteicams pacientiem, kuriem veikta operācija. Brokoļi uzlabo matu un nagu stāvokli.

Atsauce! Antioksidanti glikorafanīns, diindolilmetāns un indols-3-karbinols kavē vēža šūnu augšanu. Īpaši interesants ir sulforafāns, kas veidojas no glikorafanīna.Tam ir pretdiabēta un pretiekaisuma īpašības, tas aizsargā sirdi un aknas. Lielākā daļa no tā ir atrodama brokoļu kāpostos. Tvaicēšana un žāvēšana palielina antioksidantu daudzumu, savukārt sasaldēšana un vārīšana samazina to koncentrāciju.

Brokoļus ieteicams lietot katru dienu cilvēkiem, kurus skārusi radiācija. Radioaktīvās vielas un smago metālu sāļi tiek izvadīti no organisma.

Sastāvs un īpašības

Brokoļi ir šķiedrvielu avots, kas attīra zarnas un stabilizē cukura līmeni asinīs. Kāpostiem ir augsta uzturvērtība:

1. Tas ir bagāts ar C vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu un tam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. 100 g kāpostu satur gandrīz 100% no ikdienas askorbīnskābes vērtības.
2. Brokoļi satur vitamīnus B, A, PP, E un K. Pēdējais uz 100 g satur līdz 85% no diennakts vērtības, piedalās skeleta sistēmas un saistaudu vielmaiņā, palīdz nierēm, kalcija uzsūkšanos. organismā, un regulē asins recēšanu.
3. Kālijs stiprina sirdi un palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu.
4. Silīcijs, kas dārzeņos ir 260% no dienas vērtības uz 100 g, ir svarīgs saistaudu veidošanai, veicina matu un nagu augšanu, stimulē imūnsistēmu.
5. Fosfors un kalcijs stiprina kaulu audus.
6. Dzelzs ir iesaistīts asins šūnu veidošanā.
7. Magnijs ir labvēlīgs sirds un asinsvadu un nervu sistēmām.
8. Varš veicina normālu cilvēka muskuļu un skeleta sistēmas attīstību.

Brokoļos ir arī citi mikroelementi: mangāns, selēns, cinks. Luteīns un zeaksantīns uzlabo redzes asumu un novērš brīvo radikāļu bojājumus šūnās.

KBZHU

Kāpostu kaloriju saturs ir ļoti zems: 34 kcal uz 100 g.Enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no gatavošanas metodes, lai gan pat cepot kāposti saglabā zemu kaloriju daudzumu.

BJU uz 100 g dārzeņu:

• olbaltumvielas - 2,8 g;
• tauki - 0,4 g;
• ogļhidrāti - 4 g.

Kāpostu ziedkopai ir uzturvērtība. Tas ir nogriezts mazattīstītā formā. Ja palaidīsiet garām brīdi, pumpuri pārvērtīsies ziedos un dārzenis kļūs nederīgs pārtikai.

Kādas daļas tur ir un kā

Iegādājoties, svarīgi izvēlēties jaunu un svaiga izskata augu. Ja krāsa ir dzeltenīga, šādus kāpostus labāk nelietot: tie ir pārgatavojušies vai tika uzglabāts nepareizi. No šāda produkta nebūs nekāda labuma.

Apsvērsim, vai var ēst kātiņu, stublājus, lapas un saknes.

Ziedkopas

Ziedkopas tiek uzskatītas par garšīgāko auga daļu. No tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni. Papildus parastajai cepšanai un vārīšanai tos cep, marinē, apcep mīklā, pievieno zupām un dzērieniem.

Stublājs

Stublāji satur lielu daudzumu šķiedrvielu: katrs aptuveni 3-4 g. Tajos ir daudz vairāk noderīgu vielu nekā citās daļās.

Vai tu ēd kāpostu kātus vai nē? To gatavo tāpat kā citas daļas: vārītas, ceptas, tvaicētas un pat konservētas. Tam ir saldena garša, tas sastāv no šķiedrām un pārklāts ar blīvu ādu. Tāpēc pirms ēdiena gatavošanas to izņem ar dārzeņu mizotāju, kātus sagriež gabaliņos un izmanto kopā ar ziedkopām.

Uzmanību! Kāti pagatavojas dažas minūtes ilgāk nekā ziedlapiņas, tāpēc tos pievieno ēdienam nedaudz agrāk.

Sautējumā brokoļus aplej ar verdošu ūdeni un pirms cepšanas apslaka ar eļļu. Labāk ir izmantot mucu iekšā neapstrādātslai iegūtu maksimumu ieguvumi ķermenim.

Lapas

Lapas ir arī ēdamas dārzeņa daļas. Lielais A vitamīna daudzums padara tos īpaši izdevīgus.Jo zaļākas lapas, jo tās ir pikantākas un bagātākas, pēc garšas un tekstūras līdzīgas spinātiem. Ja tos aplej ar verdošu ūdeni, skarbā garša pazudīs. Zaļumus ēd svaigus, ceptus, ceptus, tvaicētus vai vārītus. Bieži izmanto mērču pagatavošanai vai pievieno omletēm, vitamīnu kokteiļiem un marinētiem gurķiem ar gurķiem.

Brokoļu lapas satur visvairāk beta-karotīna, salīdzinot ar kātiem un ziediem.

celms

Kā lietot kātu? Nav pieņemts to pievienot ēdieniem, jo ​​tas garšo skarbi un nedaudz rūgtenu. Tomēr tas neaizliedz to ēst, it īpaši, ja dārzenis ir audzēts savā dārzā.

Kātiņu sarīvē un izmanto zupu, pankūku vai salātu pagatavošanai. To cep cepeškrāsnī: vispirms liek uz cepešpannas un iesmērē ar eļļu.

Vai viņi ēd veikalā pirkta dārzeņa kātu? Uztura speciālisti to neiesaka darīt, jo kātiņā uzkrājas kaitīgas vielas.

Sakne

Brokoļu sakni neizmanto kā pārtiku: tā ir rūgta un kairina kuņģa gļotādu.

Kā pagatavot brokoļus

Brokoļu ēdieni ir ļoti dažādi: no tā tiek gatavoti barojoši smūtiji, pīrāgi, biezeņu zupas, kastroļi.

Ātra gatavošana pannā

Šī ēdiena pagatavošanas laiks ir aptuveni 30 minūtes. 1 porcijai jums būs nepieciešams:

• brokoļi - 150 g;
• sviests - apmēram 10 g;
• vistas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - cepšanai;
• pipari un sāls - pēc garšas.

Piepildiet pannu ar ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidrumam pievienojiet nedaudz sāls un 5 minūtes iemērciet tajā dārzeņu ziedkopas. Pēc tam tos izņem ar caurduri un pārnes ledus ūdenī, lai iegūtu brokoļus al dente. Ja tas nav izdarīts, kāposti karstuma ietekmē pārvārīsies.

Atdzisušās ziedkopas pārliek uz sakarsētas pannas, pievieno sviestu un pārlej ar sāli un pipariem sakultas olas.

Brokoļu kātu salāti

Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

• brokoļu kāti - 2 lieli;
• ābols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• gurķis - 1 gab .;
• sīpols - 1 liels;
• sinepes - 1 tējk;
• skābs krējums - 4 ēdamk. l.;

Kāti ir gatavi ēšanai uzreiz pēc tīrīšanas. Kāpostus, burkānus un sīpolus sagriež strēmelītēs, gurķi un ābolu šķēlēs. Visu samaisa un garšo ar skābo krējumu un sinepēm.

Zaļais smūtijs

Smūtijus sauc par vitamīnu dzērieniem. Šī opcija iekļaujas daudzās diētās, tostarp sporta un diabēta uzturā. Šis ir vitamīnu koncentrāts.

Lai pagatavotu 3 porcijas, jums būs nepieciešams:

• brokoļi - puse vidējas galviņas kāpostu;
• gurķis - 1 liels;
• selerijas - 1 vidēja;
• dažus pilienus svaigas laima sulas;
• tīrs ūdens - 150 ml.

Brokoļus nedaudz novāra sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, izjauciet tos atsevišķās ziedkopās un atstājiet arī kātu. Visus dārzeņus sagriež kubiņos un liek blenderī. Pievienojiet laima sulu.

Iegūto masu sasmalcina līdz bieza dzēriena konsistencei. Ja nepieciešams, atšķaida ar ūdeni. Smūtijus parasti pasniedz caurspīdīgās glāzēs, dekorējot ar nelielu piparmētras zariņu. Šis dzēriens ir sātīgs un atsvaidzinošs.

Kontrindikācijas lietošanai

Blakusparādības rodas, ja dārzenis tiek ļaunprātīgi izmantots. Starp tiem ir gāzu veidošanās un gremošanas sistēmas kairinājums pārmērīga šķiedrvielu daudzuma dēļ.

Brokoļi ir kontrindicēti cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām vai paaugstinātu kuņģa skābumu. Dārzeņi var traucēt zāļu, kas samazina asins recēšanu, efektivitāti.

Ārsti iesaka ierobežot kāpostu patēriņu cilvēkiem ar hipotireozi – vairogdziedzera slimību, kas palēnina vielmaiņas procesus organismā.

Secinājums

Brokoļi ir veselīgs dārzenis, kuru ieteicams regulāri lietot uzturā cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju. Pareizi pagatavoti kāposti ir barojoši un garšīgi. Ir svarīgi zināt, kā izmantot dažādas auga daļas, lai tās nestu tikai labumu.