Pieredzējušu mājsaimnieču recepšu izlase: kā vienkārši un garšīgi marinēt brokoļus
Ne katra saimniece var brokoļus. Pēc vairākuma domām, šādi preparāti izrādās pārāk mīlīgi. Tomēr ir daudz veidu, kā pagatavot gardus ziemas ēdienus no šī veselīgā dārzeņa. Izlasiet mūsu rakstu par brokoļu kodināšanu burkās ziemai.
Brokoļu izvēle un sagatavošana kodināšanai
Brokoļu galviņu izvēle konservēšanai tiek veikta, ņemot vērā vairākas prasības:
- svaigums;
- cietība;
- integritāte, bojājumu vai sabrukšanas pazīmju neesamība;
- apaļas formas klātbūtne, spilgti zaļa krāsa, savukārt ziedkopu galotnes var būt purpursarkanas;
- dzeltenuma trūkums, kā arī pelēki un brūni plankumi.
Nav ieteicams saglabāt negatavas kāpostu galviņas, jo tās būs pārāk mīkstas un nebūs kraukšķīgas. To pašu var teikt par pārgatavojušiem dārzeņiem - tie ir slikti pagatavoti un kļūst skarbi.
Kodināšanai vispiemērotākie ir dārzeņi ar minimālu zaru skaitu, kas sver 500–700 g un 20 cm diametrā.
Atlasītos kāpostus aplej ar siltu sālītu ūdeni un mērcē 20 minūtes, lai atbrīvotos no dārzenī paslēpušajiem kukaiņiem.
Turpmākā sagatavošanās saglabāšanai ietver vairākas darbības:
- mazgāšana, netīrumu noņemšana;
- bojāto fragmentu likvidēšana;
- sadalīšana atsevišķās ziedkopās;
- žāvēšana.
Dažas receptes paredz blanšēšanu karstā ūdenī 4 minūtes, pēc tam skalošanu zem auksta tekoša ūdens.
Svarīgs! Mitrās brokoļu galviņas veikalu plauktos liecina, ka tie tika iegremdēti ūdenī, lai imitētu zaudēto svaigumu.
Kā marinēt brokoļus: klasisks veids
Vienkāršākais brokoļu konservēšanas veids ir kodināšana, kas lieliski saglabā dārzeņu krāsu un garšu.
Etiķis tiek izmantots kā konservants, lai nomāktu patogēnos mikroorganismus. Pievienotās garšvielas piešķir garšu un unikāla garša.
Sastāvdaļas un proporcijas
Lai kodinātu saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 g brokoļu;
- 2 burkāni;
- 6 krustnagliņas ķiploku;
- svaigas dilles;
- 2 lauru lapas;
- 15 melnie pipari;
- 10 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 litrs ūdens;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- 200 g saulespuķu eļļas;
- 1 ēd.k. l. etiķis (9%).
Soli pa solim instrukcija
Gatavošanas tehnika:
- Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet (noņemiet bojātos fragmentus).
- Burkānus sagriež kubiņos vai gredzenos.
- Sasmalciniet dilles.
- Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Sagatavojiet burkas un vākus: izskalojiet un sterilizējiet.
- Vienā traukā sajauciet kāpostus, ķiplokus, burkānus un garšaugus, pēc tam ievietojiet tos burkās.
- Katliņā ar ūdeni liek cukuru, sviestu, sāli un garšvielas.
- Vāra 8-10 minūtes.
- Visbeidzot pievienojiet etiķskābi.
- Vārošo marinādi lej dārzeņu un garšaugu burkās un pievelk.
Atdzesētos gabaliņus atstāj uz 2 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā, un pēc tam liek ledusskapī vai uz mūžu nogādā pagrabā. uzglabāšana.
Receptes variācijas
Ir daudz iespēju brokoļu pagatavošanai: pievienojot tomātus, burkānus, papriku un sparģeļus. Turklāt šo kāpostu marinē ar ogām vai sēnēm, un no tā gatavo arī sautējumu ziemai.Pikantu ēdienu cienītājiem ir aktuālas receptes ar pipariem un ķiplokiem.
Ātrs veids
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg brokoļu;
- 1 litrs ūdens;
- 350 ml etiķa (9%);
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Kā marinēt brokoļus:
- Noskalojiet kāpostu galviņas un pārbaudiet, vai nav bojājumu.
- 1 litrā ūdens izšķīdina 4 tējk. sāli, pārlej ar dārzeņiem, lai noņemtu kukaiņus.
- Sarežģītās ziedkopas sadaliet vienkāršās, vienlaikus likvidējot biezas lapas un stublājus.
- Novietojiet brokoļus verdošā ūdenī uz 5 minūtēm un pēc tam ledus ūdenī.
- Sagatavojiet marinādi no cukura un sāls, izšķīdinot tos karstā ūdenī.
- Kāpostu galviņas liek sagatavotās burkās un pārlej ar marinādi.
- Pievieno etiķi.
- Pasterizēt 15 minūtes +85…+90°C temperatūrā.
- Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un aptiniet dvielī.
- Novietojiet atdzesētos gabalus pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
Ar zaļumiem
Konservēšanai jums būs nepieciešams:
- 2 kg brokoļu;
- 15 g granulēta cukura;
- 20 g sāls;
- 2 litri ūdens;
- etiķis 9%, pamatojoties uz 2 ēdamk. l. 1 litra tilpums;
- 2 diļļu lietussargi;
- 1 filiāle bazilika;
- 1 aso piparu pāksts;
- 5 melnie pipari.
Secība:
- Sadaliet kāpostus vairākās ziedkopās, noskalojiet, nogrieziet visus bojājumus.
- Sterilizējiet burkas, vispirms mazgājot tās ar cepamo sodu.
- Vāriet vākus ūdenī.
- Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
- Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
- Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli un 5 minūtes pēc vārīšanas sākuma pievieno etiķskābi.
- Burkās liek brokoļus, ķiplokus un garšaugus un tad pārlej ar marinādi.
- Sagatavojiet piemērotu trauku sterilizācijai un novietojiet apakšā īpašu režģi vai dvieli.
- Sterilizējiet vismaz 40 minūtes.
Lai karstie dārzeņi būtu labi piesātināti ar sālījumu, burkas ar vāku ieteicams ietīt biezā dvielī.
Svarīgs! Kāpostu un marinādes attiecībai jābūt 60:40.
Korejiešu valodā
Šī Āzijas stila recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- 500 g brokoļu;
- ½ tējk. koriandrs;
- 300 ml ūdens;
- 1 liels burkāns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 30 ml etiķa;
- malti melnie un sarkanie pipari (pēc garšas);
- ½ tējk. sāls;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 tējk. smalkais cukurs;
- 2 saldie pipari.
Kā pievienot sāli:
- Nogrieziet kāpostu lapas, noskalojiet un izjauciet kāpostu galvu vairākās vienkāršās ziedkopās.
- Tvertnē ar ūdeni izšķīdina 1 ēdamk. l. sāli, ielieciet tur dārzeņus, atstājiet 20 minūtes. Kukaiņi, kas atrodas ziedkopās, uzpeldēs uz virsmu.
- Ziedkopas liek caurdurī un uz 2 minūtēm liek verdošā ūdenī. Pateicoties šai procedūrai, tie kļūs mīkstāki.
- Turiet caurduri ar kāpostiem zem auksta tekoša ūdens, kā rezultātā brokoļi iegūs pievilcīgu spilgti zaļu nokrāsu.
- Nomazgājiet, izņemiet sēklas un sasmalciniet papriku. Lai uzkoda izskatītos apetītlīgāka, ieteicams izmantot kontrastējošas piparu krāsas.
- Nomizojiet un sasmalciniet svaigus burkānus uz speciālas rīves, lai iegūtu plānas un garas sloksnes.
- Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Ievietojiet visus dārzeņus lielā traukā un samaisiet.
- Dārzeņu maisījumam pievienojiet garšvielas, granulētu cukuru un sāli un pēc tam rūpīgi samaisiet.
- Tajā pašā traukā ielejiet etiķi, augu eļļu un ūdeni. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 3 stundas, lai dārzeņi būtu labi marinēti.
- Iegūto uzkodu liek tīrās burkās (0,5 l) un piepilda ar sālījumu līdz augšai.
- Pārklājiet traukus ar vākiem, ievietojiet ar ūdeni piepildītā pannā un sterilizējiet apmēram 20 minūtes.
- Nosedziet ar vākiem, pievelciet pēc iespējas ciešāk un apgrieziet otrādi. Pēc dienas novietojiet uz tumšu un vēsu vietu uzglabāšanai.
Ar baziliku un čili pipariem
Šī kāpostu recepte ir lieliska ilgstošai uzglabāšanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 kg brokoļu;
- ½ ķekars bazilika;
- 8 ķiploka daiviņas;
- vairākas filiāles dilles;
- 50 ml etiķa;
- 2 litri ūdens;
- 1 čili pipars;
- 30 g sāls;
- 80 g cukura.
Gatavošanas process:
- Sagatavo ziedkopas: nomazgā, sašķiro un 30 minūtes iemērc sāls šķīdumā, pēc tam noņem no tā un nosusina.
- Blanšējiet 5-7 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet ledus ūdenī un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Sterilizētās burkās liek ķiplokus, baziliku, dilles, sāli, asos piparus un cukuru.
- Cieši iesaiņojiet visas sastāvdaļas un ielejiet etiķi.
- Burkās ar saturu līdz malām ielej verdošu ūdeni un liek uz mazas uguns.
- No vārīšanās brīža sterilizē 20 minūtes.
- Aizveriet ar vākiem, apgrieziet un silti aptiniet.
- Pēc dienas uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Brokoļu salāti ziemai
Konservētu brokoļu salāti lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem. No daudzajām šādu uzkodu receptēm dārzenis ir visizplatītākais un visvieglāk pagatavojams.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kāpostu;
- 5 tomāti;
- 2 burkāni;
- 3 saldie pipari zaļi, sarkani, dzelteni;
- ½ ēd.k. smalkais cukurs;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 asā paprika;
- 1 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējk. sinepju pulveris;
- 1 ēd.k. l. rozmarīns, baziliks un estragons.
Gatavošanas metode:
- Nomizo un smalki sagriež papriku.
- Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
- Kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni.
- Sagrieztos dārzeņus kārtīgi samaisa un liek iepriekš sterilizētās burkās.
- Lai iegūtu pikantu mērci, verdošam ūdenim pievieno garšvielas, etiķi, sāli, cukuru un sinepes, pēc tam maisījumu vēlreiz uzvāra.
- Ielejiet pildījumu traukos un aizveriet tos ar vākiem.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.
Karstie pipari padara salātus pikantus.
Brokoļu un tomātu asorti
Pagatavojums būs ideāls piedeva gaļas ēdieniem. Tas iekļauj:
- 1,5 kg brokoļu;
- 1,5 kg mazu un blīvu tomātu;
- 1,5 kg saldo piparu;
- svaigi pētersīļi;
- 5 ķiploka daiviņas;
- sinepju sēklas (ar ātrumu ½ tējk uz 3 litru tvertni);
- 4 lauru lapas;
- 150 g cukura;
- 2,5 tējk. sāls;
- 120 ml kumoss (9%).
Gatavošanas secība:
- Sagatavojiet zaļumus un dārzeņus: noskalojiet, nomizojiet, kāpostus izjauciet mazās ziedkopās.
- Sagrieziet piparus lielos gredzenos.
- Kāpostus liek verdošā ūdenī, tad vāra 3-4 minūtes.
- Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli un labi samaisa.
- Sterilizētās burkās liek pētersīļus, ķiplokus, lauru lapu un sinepju sēklas, bet pa virsu papriku, kāpostus un tomātus.
- Pārlejiet burciņu saturu ar sagatavoto marinādi un atstājiet 20 minūtes bez vāka.
- Marinādi lej atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra un atkal lej burkās.
- Sālītajiem gurķiem pievieno etiķi, pārklāj ar vākiem un sarullē.
Siltos preparātus atstāj ietītus segā 2 dienas, pēc tam uzglabā vēsā vietā.
Ar ziedkāpostu
Pateicoties dārzeņu kombinācijai, saskaņā ar šo recepti pagatavotajam preparātam ir unikāla garša un aromāts.
Sastāvdaļas:
- ½ kg brokoļu;
- 0,3 kg ziedkāposti;
- 0,3 kg dažādu krāsu saldo papriku;
- ķiploki (3 daiviņas uz 1 burku);
- 2 tējk. sāls;
- 2 tējk. Sahāra;
- ābolu sidra etiķis (2 ēd.k. uz 1 porciju);
- ½ tējk. citronskābe;
- ½ litru ūdens.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet dārzeņus.
- Katliņā ar verdošu ūdeni izšķīdina citronskābi un pievieno tur ziedkāpostu un brokoļus.
- Blanšē 2 minūtes, pēc tam ievieto šuvju traukos.
- Dārzeņu burciņām pievieno ķiplokus, kas izspiesti caur presi.
- Lai iegūtu marinādi, ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
- Kāpostiem un ķiplokiem virsū liek strēmelēs sagrieztus piparus.
- Burciņās lej pildījumu un visbeidzot – etiķi.
- Sterilizējiet neaizvākotus traukus uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Uztiniet vākus un uzglabājiet.
Brokoļu preparātu uzglabāšanas iezīmes
Brokoļu marinēti gurķi tiek uzglabāti tumšās telpās temperatūrā līdz +15°C, pretējā gadījumā tie ātri sabojāsies. Konservētā produkta derīguma termiņš ir 1 gads.
Svarīgs! Uzkodas, kas pagatavotas pēc receptes, kurai nav nepieciešama sterilizācija un pārsegs, ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 60 dienas.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Gatavojot brokoļu sālītus gurķus, jums vajadzētu klausīties vairākus ieteikumus:
- iesaiņojiet ziedkopas pēc iespējas ciešāk burkās, jo dārzeņu mīkstināšanas dēļ kodināšanas procesā paliek daudz brīvas vietas;
- Vāra kāpostus 5 minūtes sālītā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs skarbi;
- Pēc blanšēšanas ielieciet ziedkopas aukstā ūdenī - tas saglabās to spilgti zaļo krāsu;
- Pikantu ēdienu cienītājiem palieliniet pievienotā etiķa daudzumu, īpaši receptēm ar sēnēm.
Pareizi pagatavoti sālīti brokoļi ir kraukšķīgi zobos, neizmirkst un saglabā savas garšas īpašības, ko pastiprina pikantās sastāvdaļas.
Tas ir interesanti:
Brokoļu asnu priekšrocības un sēklu dīgšanas metodes
Vai brokoļi ir noderīgi svara zaudēšanai un kādā formā un daudzumā tos vajadzētu iekļaut uzturā?
Secinājums
Gatavojot brokoļus, svarīgi ir ne tikai gudri izvēlēties sastāvdaļas, bet arī stingri ievērot gatavošanas algoritmu. Ja jums nav pieredzes kodināšanā un nav laika detalizēti iepazīties ar šo procesu, jums vajadzētu dot priekšroku citām gatavošanas metodēm: žāvēšanai, saldēšanai vai saldēšanai.