Atšķirība starp zaļo un violeto baziliku: ieguvumi un kaitējums, īpašības, pielietojums

Garšaugi un garšvielas ir īpaša pasaule kulinārijā. Spēja tos izmantot un kombinēt ir īsta māksla, kas spēj piešķirt jebkuram ēdienam oriģinālu un unikālu garšu. Daudzām garšvielām ir daudz labvēlīgu īpašību, piemēram, karijs mazina spazmas un sāpes, majorāns palīdz pazemināt asinsspiedienu, kanēlis darbojas kā antidepresants.

Starp visām šīm šķirnēm baziliks ir bijis un joprojām ir vispopulārākā un iecienītākā garšviela. Augs ir zināms kopš seniem laikiem, kad to uzskatīja par maģisku un ārstniecisku. Tādējādi Ēģiptes piramīdās tika atklāti bazilika vainagi, Indijā to uzskatīja par svētu, un Romā to izmantoja kā zāles. Apsvērsim, kāda veida augs tas ir, kā arī zaļā un purpura bazilika atšķirības un priekšrocības.

Atšķirība starp zaļo un purpura baziliku

Baziliks ir viengadīga vai daudzgadīga kultūra no Lamiaceae dzimtas.

Tas ir zālaugu vai krūmu augs ar taisnu un zarainu stublāju, vidēji lielām ovālām lapām un racēmveida ziedkopu.

Atsauce. Augs ir pazīstams ar nosaukumiem regan, reyhan, rean, smaržīgās rudzupuķes.

Izaudzētas 150 bazilika šķirnes, kurām katrai ir savas īpašības aromātā un garšā un nogatavošanās periodā. Bet pamats auga klasificēšanai ir pēc lapu krāsas: zaļa un violets.

Sastāvā un īpašībās

Bazilika šķirnes ar zaļām un purpursarkanām lapām savā ķīmiskajā sastāvā nedaudz atšķiras.

Abos veidos ir daudz noderīgu vielu:

• K vitamīns (100 g – 887,2% no cilvēka organisma ikdienas nepieciešamības);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 (37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karotīns ir A vitamīna prekursors (63,8%);
• luteīns un zeaksantīns - acu veselībai nepieciešamās vielas (56,7%);
• omega-3 polinepiesātinātās taukskābes (32,0%);
• mangāns (57,5%);
• kobalts (52,0%);
• varš (39,0%);
• dzelzs (21,1%);
• kalcijs (16,1%);
• kālijs (11,8%);
• silīcijs (15,3%).

Viena veida garšvielu sastāva atšķirība no cita veida ir vairāku komponentu kvantitatīvajā saturā:

1. Bazilika ēteriskās eļļas galvenā viela – fenilpropanoīds eugenols (antioksidants). Zaļās šķirnes to satur mazāk nekā purpursarkanās šķirnes (67,4% pret 72,8%).
2. Antocianīni ir krāsaini pigmenti. Violetās šķirnēs to ir daudz vairāk, kas nosaka to krāsu.

Pēc garšas un aromāta

Zaļais baziliks ir maigāks. Garša ir maiga, pat nedaudz saldena, ar vieglu atsvaidzinošu pēcgaršu. Aromāts ir smalks, taču atkarībā no šķirnes tajā var apvienot citrona, karameļu, piparmētru un krustnagliņu notis.

Violetajām šķirnēm raksturīga asa, pīrāga, asa garša un bagātīgs aromāts. Dominē pipari, krustnagliņas, anīss, muskatrieksts un kanēlis.

Lietošanā

Pateicoties lielam aromātisko vielu daudzumam, auga lapas un stublājus izmanto svaigus un kaltētus kā garšvielu mērcēm, marinādēm, zupām, salātiem, aukstajām uzkodām, gaļas ēdieniem, marinētiem gurķiem.

Zaļais baziliks ar maigu garšu biežāk tiek izmantots Eiropas virtuvē. Tas ir īpaši populārs Itālijā, Francijā, Grieķijā un Bulgārijā.

Papildus pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem un uzkodām to bieži pievieno desertiem, konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem.

Violetais baziliks ir neaizstājama garšviela Āzijas un Kaukāza virtuvēs. Tas labi sader ar gaļu, mājputnu gaļu, zivīm, dārzeņiem un ir iekļauts daudzās mērcēs.

Kultivācijā

Atšķirības pēc augošs Zaļā vai purpura bazilika nav.

Pamatnoteikumi abu šķirņu audzēšanai atklātā zemē ir šādi:

1. Nosēšanās vieta ir labi apgaismota un aizsargāta no vēja un caurvēja.
2. Augsne nav skāba, viegla, irdena, bagāta ar organiskām vielām.
3. Temperatūra – +20…+24°С.
4. Laistīšana: baziliks mīl mitrumu, taču jums vajadzētu izvairīties no ūdens stagnācijas.
5. Barošana: maijā iestādītajam bazilikum nepieciešama ikmēneša barošana, jūnijā - 2 reizes (jūlija sākumā un augustā). Vislabāk ir izmantot slāpekļa mēslojumu.
6. Citu kultūru nevēlams tuvums bazilikam: dilles, gurķi, redīsi, redīsi.
7. Laba apkārtne: tomāti, saldie pipari, pākšaugi.

No šķirnēm ar zaļām lapām biežāk sastopami augi, kas paredzēti audzēšanai podos. Šis baziliks ir kompakts, ar labu lapotni un mazām lapām.

Zaļā un purpura bazilika priekšrocības un kaitējums

Abi šķirnes garšvielām ir bagātīgs un gandrīz identisks ķīmiskais sastāvs.

Noderīgas īpašības cilvēka ķermenim:

• imūnsistēmas darbības uzlabošana;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• gremošanas sistēmas darbības uzlabošana, zarnu kustīgums, spazmu mazināšana;
• iekaisuma procesu likvidēšana;
• nodrošina pretmikrobu iedarbību;
• uzlabot ādas stāvokli;
• kaulu stiprināšana;
• nodrošinot antioksidantu efektu;
• nervu sistēmas normalizācija;
• holesterīna un triglicerīdu līmeņa samazināšana asinīs;
• helmintozes profilakse.

Augs neatkarīgi no krāsas ir kontrindicēts lietošanai šādos gadījumos:

• epilepsija;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības: sirdslēkme, insults, asiņošanas traucējumi;
• cukura diabēts;
• hipertensija;
• individuāla neiecietība.

Sievietes grūtniecības laikā un barojot bērnu ar krūti, bazilika patēriņu labāk ierobežot.

Kurš baziliks ir veselīgāks?

Zinātnieki sliecas uzskatīt, ka violetais baziliks ir noderīgāks par zaļo baziliku. Iemesls tam ir liela skaita krāsainu pigmentu - antocianīnu (cianidīna un peonidīna) klātbūtne, kas nodrošina auga purpursarkano krāsu. Zaļās šķirnes šo vielu saturā ir ievērojami zemākas.

Atsauce. Antocianīni ir organiski savienojumi, kas pieder flavonoīdu grupai. Tie ir atrodami daudzos augos un nodrošina tiem augļu un lapu sarkano, zilo un purpursarkano krāsu.

Šīm vielām piemīt pretiekaisuma un izteikta antioksidanta iedarbība un tās palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Pretējā gadījumā zaļās un purpursarkanās bazilika šķirnes mērenībā ir vienlīdz labvēlīgas cilvēka ķermenim.

Vai tos ir iespējams apvienot ēdiena gatavošanā?

Zaļais un violetais baziliks ir viena un tā paša garšauga šķirnes. Tikai purpursarkans ir piesātinātāks un skābāks, un zaļajam ir maigs aromāts un garša, kas atkarībā no šķirnes iegūst citronu, piparmētru, karameļu nokrāsas.

Jūs varat apvienot zaļo un violeto baziliku. Ēdiena garša no tā tikai iegūs, jo iegūs veselu virkni dažādu šī auga garšas īpašību un aromātiskās notis. Dažādi salāti tiek uzskatīti par ideālu pamatu divu bazilika šķirņu sajaukšanai.

Labākās zaļā bazilika šķirnes

Ir vairāk nekā 150 bazilika šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un aromāta.

Par labākajām zaļā bazilika šķirnēm tiek uzskatītas:

1. Bazilisks – agrīna nogatavošanās šķirne. Krūma augstums 18-20 cm Augs kompakts ar daļēji paceltiem dzinumiem. Lējumi ir mazi, zaļi, ovāli, ar gludu virsmu. Ziedi ir balti. Krustnagliņas-pipari aromāts. Produktivitāte – 0,6-0,7 kg/kv.m. m.
2. Samts – sezonas vidus šķirne. Auga augstums 25-30 cm Lapu rozete ir vertikāla. Lapas ir tumši zaļas, iegarenas. Ziedi ir rozā. Tam ir patīkams mentola aromāts un garša. Produktivitāte – 1,9-2,0 kg/kv.m. m.
3. Karamele – sezonas vidus šķirne. Krūms ir mazs, izplatās. Vidēja izmēra gludas lapas, tumši zaļas ar pelēcīgu nokrāsu. Tam ir spēcīgs specifisks aromāts ar augļu karameles notīm. Produktivitāte – 2,7-3,3 kg/kv.m. m.

Īpaši jāatzīmē Dženovas (itāļu) bazilika šķirne, ko audzē mērenajos reģionos visā pasaulē. Auga augstums 45-60 cm.Lapas lielas, smalkas ar robainām malām, tumši zaļā krāsā.

Tiek uzskatīts par labāko variantu itāļu pesto mērcei.

Violets

Ir arī daudz purpura bazilika šķirņu.

Izšķir šādas šķirnes:

1. Opāls – starpsezonas kultūru dažādība. Krūms vidēja auguma, stāvs. Lapas ir vidēja izmēra ar viļņotām malām un tumši violetu krāsu. Aromāts ir ļoti spēcīgs, krustnagliņu-pipari. Produktivitāte – 1,1-1,2 kg/kv. m.
2. Erevāna – sezonas vidus šķirne. Vidēja izmēra krūms ar labu lapotni. Lapas ir lielas, ovālas, tumši violetas. Lapas plātne ir gluda, bez izteiktiem burbuļiem. Tam ir spēcīgs aromāts ar piparu un melnās tējas notīm un pīrāga garša.To pieprasa profesionāli pavāri. Produktivitāte – 2,1-2,6 kg/kv.m. m.
3. Ararāts – sezonas vidus raža. Augs daļēji izplatās, 60 cm augsts.Lapas purpursarkanas, vidēji lielas, platas, ovālas formas ar robainu malu. Aromāts ir spēcīgs anīss. Produktivitāte – 2,0-2,4 kg/kv.m. m.

Populāras ir arī šķirnes Violet, Dark Opal, Baku, Delight un Red Ruby.

Secinājums

Baziliks ir garšviela ar intensīvu aromātu un oriģinālu garšu. Plaši izmanto kulinārijā, īpaši populāri Eiropā, Āzijā un Kaukāzā. Ir liels skaits bazilika šķirņu, kuras aptuveni var iedalīt zaļajā un purpursarkanajā.

Galvenā atšķirība starp šiem diviem veidiem ir to garša un aromāts. Zaļais baziliks izceļas ar maigumu un garšas un aromāta maigumu, savukārt violetais baziliks ir bagātīgs, savelkošs un ass. Pirmais ir populārs Eiropas virtuvē, otrais Āzijas un Kaukāza virtuvē.