Labākie veidi, kā mājās saglabāt baziliku ziemai

Baziliks - Tie ir zaļumi ar spēcīgu aromātu, kas piešķir pikantumu jebkuram ēdienam. Turklāt tajā ir daudz vitamīnu, ēterisko eļļu un fitoncīdu, kas padara to veselīgu.

Sīkāk pastāstīsim par zaļumu pagatavošanas un uzglabāšanas metodēm, ļaujot saglabāt to garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Bazilika izvēle un sagatavošana ziemas uzglabāšanai

Garšvielas tiek novāktas divas reizes vasarā: pirms ziedēšanas perioda sākuma un pēc tā, kad augs pieņemas spēkā un kļūst stiprāks. Nogriež tikai augšējās lapas, atstājot apakšējās un neizraujot krūmus no zemes. Pretējā gadījumā atkārtota ražas novākšana nebūs iespējama.

Atsauce. Jo biežāk ražu novāc, jo vairāk veidojas dzinumi. Pēc ziedēšanas bazilika aromāts vājinās.

Iepriekšēja zaļumu sagatavošana ir atkarīga no tā, kāda uzglabāšanas metode tiek izvēlēta. Ja plānojat sasaldēt baziliku, laistiet augus vakarā, lai lapas paspēj uzsūkt mitrumu un kļūtu elastīgākas un sulīgākas. Turpmākas žāvēšanas gadījumā iepriekšēja laistīšana nav nepieciešama.

Sagatavošanai ziemai izmantojiet visas auga daļas: lapas, dzinumus, ziedus un stublājus. Ir svarīgi, lai tie būtu veseli un spēcīgi. Visi sausie, slimie un bojātie paraugi tiek izmesti vai patērēti pēc iespējas ātrāk. Uzglabāšanai piemērotos zaļumus mazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus, un pēc tam rūpīgi nosusina.

Saldēšana

Saldēšana - optimālais garšaugu sagatavošanas veids ziemai, kas ne tikai prasa minimālu laiku, bet arī ļauj saglabāt visas bazilika priekšrocības.

Svaigi

Nomazgātas un žāvētas bazilika lapas vai veselus ķekarus ievieto izvēlētā traukā un nosūta uz saldētavu. Ir svarīgi, lai konteiners būtu hermētisks un viegli atverams un aizvērts.

Ideāli ir konteineri ar ciešiem vākiem, rāvējslēdzēja maisiņi un pārtikas plēve.

Blanšēts

Bazilika sasaldēšanai ir būtisks trūkums – auga lapas šādas uzglabāšanas laikā zaudē krāsu, garšu un struktūru. Lai no tā izvairītos, tie ir blanšēti. Turklāt blanšēšana ļauj atbrīvoties no iespējamām baktērijām vai sēnītēm un noņemt lieko rūgtumu.

Blanšēšanai jums būs nepieciešami divi trauki - viens ar verdošu ūdeni un viens ar ledus ūdeni. Vispirms ievietojiet baziliku verdošā ūdenī uz 3-5 sekundēm un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc tam izklājiet to uz pergamenta papīra, lai nožūtu.

Termiski apstrādātas un žāvētas lapas ievieto traukos saldēšanai un ievieto saldētavā.

Svarīgs! Jūs nevarat ilgstoši turēt zaļumus verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie vārīsies.

Kā biezenis

Tas ir ērts veids, kā sasaldēt baziliku. Izejviela ir koncentrēta un to var uzglabāt porcijās.

Šo biezeni pagatavot ir viegli.: Lapas un stublājus ievieto blendera traukā, pievieno tiem nedaudz ūdens un kārtīgi samaļ. Iegūto masu lej veidnēs, kas ilgstoši iztur aukstumā, un liek saldētavā.

Atsauce. Ūdeni var aizstāt ar jebkuru citu šķidrumu, piemēram, dārzeņu buljonu, augu eļļu vai pat zaļo tēju.

Kā žāvēt baziliku ziemai

Žāvēšana ļauj saglabāt visas bazilika priekšrocības un garšu.Šī gatavošanas metode nesagādā nekādas grūtības, un iegūto garšvielu pievieno pirmajiem ēdieniem un dārzeņu sānu ēdieniem.

Gaisā

Dabiskā gaisa žāvēšana maksimāli saglabā bazilika aromātu, kā arī visus tajā esošos vitamīnus un minerālvielas.

Cepešpannu vai dēlīti pārklāj ar cepampapīru, uzliek veselas vai sasmalcinātas lapas un noliek uz 1-3 dienām siltā un sausā vietā vai iznes ārā, pēc pārklāšanas ar marli, lai pasargātu no mušām, citiem kukaiņiem. un putekļi.

Ja nepieciešams izžāvēt zaļumu ķekarus, pakariet tos labi vēdināmā, sausā vietā. Augsts mitrums ir izejvielu puves cēlonis.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī aizņem daudz mazāk laika nekā žāvēšana ārā. Tomēr pastāv risks, ka zaļumi var izžūt, kā rezultātā lapas kļūs putekļos un zaudēs vitamīnus.

Tāpat kā kaltējot gaisā, lapas vai kātiņus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un, neaizverot durvis, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz +40...+50°C uz 40-60 minūtēm.

Svarīgs! Ja durvis nevar atstāt vaļā, temperatūru samazina līdz +30°C un ik pēc 15-20 minūtēm cepeškrāsni vēdina.

Elektriskajā žāvētājā

Žāvēšanai sagatavotās lapas vienmērīgā kārtā izklāj uz kaltes paplātēm, uzstāda temperatūru +40°C un laiku nosaka ne vairāk kā stundu.

Atsauce. Elektriskajā žāvētājā lapas un stublājus apstrādā atsevišķi, pretējā gadījumā žūšana būs nevienmērīga.

Bazilika preparāti

Ziemai zaļumus ne tikai sasaldē vai žāvē, bet arī konservē. Recepšu ir daudz, tāpēc izvēlēties piemērotāko nebūs grūti.

Sālīts baziliks burciņās

Šī bazilika pagatavošanas metode neatšķiras no diļļu, pētersīļu vai citu garšaugu kodināšanas.Lapas vispirms blanšē, tad apber ar sāli un cieši, līdz izdalās sula, liek iepriekš sterilizētās burkās (optimālais tilpums - 250 vai 500 ml). Pēc tam burkas liek pannā un sterilizē 15-20 minūtes. un aizveriet ar vākiem.

Marinēti zaļumi

Lai marinētu 500 g bazilika, jums būs nepieciešams:

• sāls - 50 g;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - 70 g.

Sagatavotās lapas smalki sagriež vai saberž blenderī, pievieno sāli, cukuru un etiķi, kārtīgi samaisa, iegūto masu lej tīrās sterilās burkās un atstāj uz 15 minūtēm. ūdens vannā pasterizācijai. Pēc tam burkas pārklāj ar vākiem, novieto zem segas, līdz tās pilnībā atdziest, un pēc tam iznes uz pieliekamo vai pagrabu.

Bazilika pastas

Konservēti makaroni sastāv tikai no 3 produktiem:

• baziliks - 500 g;
• olīveļļa - 200 ml;
• sāls - 80 g.

Zaļumus saberž blenderī līdz biezenim līdzīgai konsistencei, apvieno ar eļļu un sāli, kārtīgi samaisa, liek burkās un pārklāj ar vākiem.

Atsauce. Pasterizēts biezenis tiek uzglabāts pagrabā vai pieliekamais, nepasterizēts biezenis tiek uzglabāts ledusskapja apakšējā plauktā.

Mērce ar riekstiem

Sastāvdaļas pikantās mērces pagatavošanai:

• bazilika lapas - 300 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• jebkuri rieksti - 50 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• sāls - pēc garšas.

Riekstus liek blendera traukā un samaļ miltos, pievieno baziliku, ķiploku, eļļu un sāli un visu sakuļ, līdz iegūta viendabīga masa. To ievieto uzglabāšanas traukos un ievieto ledusskapī vai saldētavā.

Eļļā

Rūpīgi nomazgātas un žāvētas lapas liek sausās 300-500 ml burkās, piepilda ar augu eļļu un pārklāj ar vākiem. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāls.Uzglabājiet šo preparātu ledusskapī.

Bazilika etiķis

Lai pagatavotu bazilika etiķi, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 5 zariņi;
• galda etiķis 9% - 300 ml;
• lauru lapa - 1 gab.

Sagatavotā burkā liek tīru un sausu baziliku un lauru lapas, piepilda ar etiķi un noliek tumšā vietā uz 15-20 dienām. Kad etiķis ir ievadīts, to filtrē caur sietu.

Bazilika etiķi izmanto kā salātu mērci un marināžu pagatavošanai.

Dažādos veidos sagatavota bazilika uzglabāšanas noteikumi

Bazilika glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā pagatavošanas metodes:

• saldēti - līdz 2 gadiem;
• konservēti un žāvēti – līdz 1 gadam;
• sālīti – 3-4 mēneši;
• blanšēts – 6-12 mēneši.

Žāvētos garšaugus uzglabā amatniecības maisos, lina maisiņos, stikla vai māla traukos sausā, vēsā un tumšā vietā. Citus garšaugus vēlams tuvumā neglabāt, citādi baziliks uzsūks svešas smakas.

Svarīgs! Sausos augus nedrīkst uzglabāt telpā ar augstu mitruma līmeni. Tas noved pie pelējuma parādīšanās uz tā.

Saldētu baziliku uzglabā saldētavā, izvairoties no atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas, un konservētos baziliku uzglabā kopā ar citiem preparātiem. Atvērtās burkas ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2-4 dienas.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā sagatavot baziliku ziemai, un katra saimniece var izvēlēties sev ērtāko vai izmantot vairākus vienlaikus. Žāvēti garšaugi atklās garšu un aromātu karstajos ēdienos, saldētas veselas lapas papildinās salātus un kļūs par ēdiena dekorāciju, bet mērces un pastas kļūs par aromātisku mērci salātiem vai spageti.