Ieteikumi, kā mājās uzglabāt svaigus un apstrādātus ķiršus

Svaigi plūktu ķiršu saglabāšana ir svarīga ne tikai mājsaimniecēm, bet arī vairumtirgotājiem. To var izdarīt tikai tad, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi, izvēloties pareizo uzglabāšanas metodi un vietu. Šodien jūs uzzināsiet, kā saglabāt ķiršu svaigumu vairākas dienas un ilgāk.

Īpašības un pamatnoteikumi ķiršu uzglabāšanai

Ķirsis ir ātrbojīgs produkts. Mājās to svaigu var uzglabāt 2 līdz 7 dienas atkarībā no šķirnes.

Šo periodu var pagarināt, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi, piemēram:

• Vēlās ķiršu šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai;
• no agrīnām šķirnēm izvēlas tikai blīvus, nevis pārgatavotus augļus;
• 3 nedēļas pirms plānotās ražas novākšanas koku nelaista, lai ogu miza neplīstu no liekā mitruma;
• Ražu novāc no rīta, kad kauleņi ir visizturīgākie.

Uzglabāšanas metodes mājas un rūpnieciskajā vidē būtiski atšķiras.

Ogu selekcija un sagatavošana

Tas, vai jūs varat tos saglabāt ilgu laiku, ir atkarīgs no pareizas augļu izvēles. Kam jāpievērš uzmanība, pērkot ķiršus veikalā vai tirgū:

1. Krāsa. Sarkanajām šķirnēm jābūt tumšām, stingrām un spīdīgām. Tās ir pirmās ogu gatavības un svaiguma pazīmes.
2. Bojājumi. Iespiedumu un plaisu neesamība norāda uz rūpīgu transportēšanu.
3. Sapuvuši, bojāti vai ar fermentācijas pazīmēm nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.
4. Izvēlieties ķiršus, kuriem ir kāts. Tas satur nelielu mitruma daudzumu un aizsargā pret baktēriju iekļūšanu. Ogas bez astēm tiek slikti uzglabātas, tajās ātri sākas fermentācijas process.
5. Kātiem jābūt zaļiem un svaigiem. Brūns un mīksts ir zīme, ka augļi novākti jau sen.
6. Nepērciet ķiršus, kas tiek pārdoti spaiņos vai dziļos traukos. Ogu apakšējie slāņi ir aizrijušies no svara un vairs nav piemēroti uzglabāšanai.

Piemēroti konteineri augļu transportēšanai un pārdošanai ir koka vai plastmasas kastes, kuru dziļums nepārsniedz 20 cm.

Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu ražu, ievērojiet šādus noteikumus:

• savāc ogas agri no rīta;
• izkaisīt tos uz segas un sašķirot, atdalot veselus augļus no sapuvušiem, bojātiem un sasmalcinātiem;
• Ķiršus nemazgā, atlikušo rasu uz ādas virsmas nosusina ar papīra dvieli.

Ilgstošai uzglabāšanai vispiemērotākās šķirnes

Jebkura šķirne ir piemērota uzglabāšanai mājās, tikai laiks un metodes nedaudz atšķiras. Piemēram, gaišās agrīnās ķiršu šķirnes var uzglabāt ne ilgāk kā 5 nedēļas sasaldētas vai 2-3 mēnešus žāvētas (rozīņu veidā). Sarkanās vēlīnās šķirnes var uzglabāt līdz 6 mēnešiem vai ilgāk.

Rūpnieciskos apstākļos tiek uzglabātas tikai vēlīnās ķiršu šķirnes ar augstu skābes saturu:

• gaisma: Brjanskas rozā, Izstāde, Francisks;
• tumšs: Napoleons, Regīna, Rekordists, Tyutchevka.

Lasi arī:

Fatezh ķiršu šķirne, kas piemērota audzēšanai Centrālajā Krievijā

Kas ir labs Bull's Heart ķiršu šķirnē un kāpēc jums vajadzētu mēģināt to audzēt

Kā pareizi uzglabāt ķiršus

Svaigi salasītās ogas nevar ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, jo...2-3 dienā sākas fermentācijas process. Tāpēc, ja šodien nav laika gatavoties ziemai, ievietojiet ķiršus vēsā telpā vai ledusskapī.

Optimāli apstākļi

Piemērota uzglabāšanas temperatūra:

• svaigā, konservētā vai žāvētā veidā – no +1°С līdz -1°С;
• ledusskapis (kopējais dārzeņu nodalījums) – no 0°C līdz +2°C;
• saldētava – no -15...-18°С.

Optimālais gaisa mitrums svaigu ogu uzglabāšanai ir 95%. Pie 50-60% mitruma periods tiek samazināts uz pusi.

Kur uzglabāt

Atkarībā no novākšanas metodes jums jāizvēlas vieta, kur ogas tiks uzglabātas ilgu laiku:

1. Ledusskapis. Tas satur svaigus augļus, kas nav termiski apstrādāti vai žāvēti. Pirms ievietošanas traukos tos nevar mazgāt. Lieko mitrumu noņem, izmantojot papīra salvetes.
2. Saldētava. Ķiršus sasaldē ilgākai uzglabāšanai, nomazgājot zem tekoša ūdens un nosusinot uz dvieļa.
3. Pagrabs. Konservi tiek uzglabāti stikla burkās.

Ilgstoša ogu uzglabāšana istabas temperatūrā nav iespējama, periods nepārsniedz 48 stundas.

Kurā uzglabāt

Lai uzglabātu ķiršus mājās:

• plastmasas konteineri ar cieši pieguļošu vāku;
• stikla burkas ar tilpumu no 0,5 l līdz 3 l;
• īpaši vakuuma maisiņi;
• biezi plastmasas maisiņi vai rāvējslēdzēja maisiņi.

Kā uzglabāt ķiršus mājās

Vienkāršas uzglabāšanas metodes ļauj saglabāt ogas svaigas, saldētas, žāvētas vai konservētas. Tajā pašā laikā tie nezaudē savas labvēlīgās īpašības.

Mājās nav iespējams ilgstoši saglabāt ķiršu svaigumu. Uzglabāšanas laiks istabas temperatūrā nav ilgāks par 2 dienām.

Svaigi salasītās ogas ledusskapī svaigas saglabāsies līdz 5-7 dienām (atkarībā no šķirnes un brieduma pakāpes). Tos ievieto nelielā atvērtā augšējā traukā, piemēram, plastmasas traukā, un ievieto dārzeņu nodalījumā.

Saldēti tie kalpo daudz ilgāk nekā svaigi - vairāk nekā sešus mēnešus. Jūs varat izmantot saldētavu. Sagatavotos augļus bez bojājumu vai bojājuma pazīmēm ievieto maisiņā vai plastmasas vai stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Veselas ogas un bez sēklām sasaldē. Tos izmanto kompotu, desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Svarīgs! Pēc pirmās atkausēšanas ķiršus nevar atkārtoti sasaldēt.

Žāvēšana ir ilgāka procedūra. Šāda uzglabāšanas metode ļauj iegūt ogas, kuras pēc tam izmanto dzērienu pagatavošanai no žāvētiem augļiem un dod bērniem saldumu vietā. Ķiršus žāvē gan ar kauliņiem, gan bez kauliņiem.

Konservēšana - visizplatītākā ogu uzglabāšanas metode, kas zināma daudzām mājsaimniecēm. Dažādus kompotus, konservus, ievārījumus, sukādes satin stikla burkās.

Pārstrādāta uzglabāšana

Lai ilgāk saglabātu apstrādātus ķiršus bez kauliņiem, izmantojiet šādas metodes.

Izmantojiet gāzes krāsni:

1. Ogas rūpīgi sašķiro, nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina.
2. Noņemiet visus kaulus.
3. Liek uz cepešpannas vienā rindā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50°C, bet ne vairāk, pretējā gadījumā augļi izcepsies un netiks žāvēti. Ievietojiet tajā cepešpannu uz 2 stundām, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 75°C. Gatavās žāvētās ogas nelīp kopā un neizdala sulu.

Žāvēšana elektriskajā žāvētājā tiek veikta saskaņā ar tā norādījumiem. Sagatavotos ķiršus izklāj vienā kārtā. Žāvē 24 stundas.

Lai sasaldētu ķiršus:

1. Nomazgātus un žāvētus augļus bez kauliņiem ievieto rāvējslēdzēja maisiņā vai parastā biezā plastmasas maisiņā. Tas ietaupīs vietu saldētavā.
2. Atstāj saldētavā uz 2-3 stundām, tad maisu maisa, lai ogas nesasaltu viena pie otras.

Turpmāk nepieciešamo daudzumu varēsi paņemt, lai ziemā pagatavotu ogu kompotus, biezeņus, jogurtu, konditorejas izstrādājumus.

Uz piezīmes! Ogu atkausēšana ir ļoti vienkārša. Vienkārši ielieciet tos uz šķīvja mikroviļņu krāsnī, iestatiet “Atkausēšanas” režīmu uz 2 minūtēm, un tie kļūs tikpat svaigi.

Kompotiem un ievārījumiem izvēlas vēlās sarkanās šķirnes ar augstu skābes saturu. Ogas piešķir dzērienam bagātīgu krāsu un termiskās apstrādes laikā nemīkst. Pirms konservēšanas ķiršus kārtīgi noskalojiet un izņemiet sapuvušās vai bojātās ogas. Liek burciņā un sarullē, ievērojot recepti un sastāvdaļu devu.

Glabāšanas laiks

Cik ilgi ķirši tiek uzglabāti atkarībā no izvēlētās metodes:

• ledusskapī (apakšējā dārzeņu nodalījumā) – no 2 līdz 7 dienām;
• saldētavā - no 7 līdz 8 mēnešiem;
• žāvētā veidā - līdz gadam;
• konservos - no gada.

Nav ieteicams uzglabāt ķiršu kompotu ilgāk par vienu gadu. Laika gaitā sēklas sāk izdalīt ciānūdeņražskābi, kas var izraisīt saindēšanos.

Noderīgi padomi, kas palīdzēs saglabāt ķiršu svaigumu ilgāk

Padomi, kas palīdzēs saglabāt augļus svaigus ilgāk:

• novāc ogu vai iegādājies to ar kātiņu - tas saglabā mitruma un vitamīnu krājumus, kas pagarinās ķirša glabāšanas laiku;
• Pārliecinieties, ka starp labajiem augļiem nav bojātu, jo baktērijas ātri izplatīsies uz tiem un izraisīs puves;
• mazgāt tikai pirms lietošanas, žāvēti augļi ledusskapī glabājas ilgāk;
• neaizsedziet trauku ar vāku - kondensāts ātri sabojās augļus;
• Jo vēsāka ir uzglabāšanas vieta, jo ilgāk svaigas ogas nebojājas.

Kā konservēt ogas pārdošanai

Svaigus ķiršus nav iespējams ilgstoši uzglabāt ražošanā tālākai vairumtirdzniecībai. Bet zinātnieki lauksaimniecības zinātņu doktora Gudkovska V.A. vadībā atrada izeju pēc tam, kad veica virkni testu, pamatojoties uz nosaukto VNIIS. Mičurina.

Viņi atklāja, ka stublāju izžūšanas procentuālais daudzums ievērojami samazinās, ja tikko salasītās ogas ātri atdzesē +1...+2°C temperatūrā un 95% gaisa mitrumā. Šis fakts ir ļāvis izstrādāt jaunas metodes svaigu ogu uzglabāšanai un veidus, kā tās transportēt bez bojājumiem.

Uz piezīmi! Lielveikalos ķiršus uzglabā koka kastēs vai plastmasas traukos, ievērojot obligātu temperatūras kontroli - ne vairāk kā +2°C un gaisa mitrumu 90-95%.

Agrorūpniecības uzņēmumi, kas nodarbojas ar audzēšanu un vairumtirdzniecību, izmanto citus uzglabāšanas veidus.

Hidrodzesēšana ir jauna tehnoloģija, kas ļauj saglabāt ogas svaigas 10-14 dienas. To izmanto visās eksportētājvalstīs, kas nodarbojas ar augļu uzglabāšanu un iepakošanu. Šķirošanas laikā ķirši iziet cauri ledus piepildītai ūdens straumei. Tam nav lielas ietekmes uz kātu, bet tas palīdz palēnināt ogu mizas bojāšanos.

Izmantojot plēves konteinerus MA-1 un MA-2, tiek izveidota gāzes vide ķiršu konservēšanai. Tos liek virsū koka kastēm ar tajās izliktām ogām un cieši aizver. Iekšā uzkrājas oglekļa dioksīds, samazinās skābekļa daudzums - veidojas piemērota gāzes vide uzglabāšanai.

Taču šī metode ir mazāk efektīva nekā speciālās gāzes kameras (RGS – kontrolēta gāzes vide), kurās var kontrolēt un uzturēt oglekļa dioksīda līmeni. Tāpēc uzglabāšanai polietilēna traukā ogas iepriekš atdzesē +2°C temperatūrā.

MGA (modificēta gāzes vide) ir uzlabots RGS analogs. Sistēma sastāv no plastmasas konteinera, kurā gāzes vide tiek regulēta, izmantojot gāzmaini. Tādējādi svaigus augļus uzglabā 2-3 nedēļas.

Tas ir interesanti:

Ķiršu šķirne “Iput”, kuru dievina daudzi dārznieki

Labākās ķiršu šķirnes Maskavas reģionā un to izvēles ceļvedis

Labākās ķiršu šķirnes Centrālajai Krievijai

Secinājums

Jūs varat saglabāt ķiršu uzturvielu vitamīnus un svaigumu mājās, izmantojot vienkāršas metodes - atdzesēšanu vai sasaldēšanu. Apstrādātās ogas tiek uzglabātas daudz ilgāk, ja tās ir žāvētas, saldētas vai konservētas.