Atšķirības starp brokoļiem un ziedkāpostiem

Nesen mūsu virtuvēs un dārza gabalos vietu iekarojuši brokoļi un ziedkāposti. Dārzeņu virspusējas līdzības dēļ dažkārt rodas apjukums. Un mēs saskaramies ar uzdevumu izdomāt, kas ir šie augi, vai starp tiem ir atšķirība un kādi ir to priekšrocības.

Atšķirības starp brokoļiem un ziedkāpostiem

Apskatot divas dažādas krāsas, bet tik līdzīgas kāpostu galviņas, rodas iespaids, ka tās ir viena auga šķirnes.

Vai brokoļi ir ziedkāposti vai nē?

Vecais brokoļu nosaukums, kas izklausās kā “itāļu sparģeļi”, var būt maldinošs. Šis nosaukums parādījās, pateicoties sazarotajiem dzinumiem un valstij, kurā tas tika kultivēts.

Patiesībā brokoļi - Nē sparģeļi. Abi augi pieder Brassicaceae (krustziežu) dzimtai, kāpostu tipam. Atšķirība starp šiem dārzeņiem no citiem kāpostu veidiem ir tāda, ka pārtikai der nevis lapas, bet gan nenogatavojušies pumpuri/ziedkopas. Brokoļi ir ziedkāpostu tuvākais radinieks un priekštecis, kas izskaidro to ārējo līdzību.

Atsauce. Brokoļi (brokoļi - “dzinumi, zariņi”) tika audzēti Senajā Romā un atstāja Itāliju tikai 16. gadsimtā. 16. gadsimtā tas nonāca Francijā, 18. gadsimtā Anglijā, 20. gadsimta sākumā Amerikā un tikai 20. gadsimta beigās Krievijā. Tagad papildus tradicionālajam nosaukumam tiek lietots arī “sparģeļu kāposti”.

Kā izskatās ziedkāposti un brokoļi?

Ziedkāpostu ziedkopām raksturīgi balti, dzeltenīgi, viegli krēmīgi toņi. Lai gan tajā ir ievērojami vairāk šķirņu un tas pārsteidz ar krāsām. Papildus klasiskajam baltajam ir šķirnes ar oranžu, gaiši ceriņu un gaiši zaļu nokrāsu.

Augs ir viengadīgs augs, kāts cilindrisks, garums no 10 līdz 70 cm, tā galotni vainago galviņa, kas sastāv no daudzām ziedkopu pirmatnītēm, kas atrodas cieši viena pie otras. Lapas ir šauras, ķīļveida vai olveida, gaiši zaļas līdz zaļgani zilas krāsas.

Sparģeļu kāpostiem vienmēr ir tumšāka krāsa – dažādas intensitātes pakāpes zaļš, dažkārt violets. Stublājs ir lielāks, zarojas tuvāk galotnei un sasniedz 50-90 cm.Zari ir cieši pārklāti ar pumpuriem, izveidojot galvu, kuru nogriež, pirms ziedkopas sāk ziedēt un kļūst dzeltenas. Auga lapas ir gaiši zaļas ar zilganu nokrāsu.

Fotoattēlā var redzēt, kādā krāsā ir brokoļi.

Kāda ir atšķirība starp brokoļiem un ziedkāpostiem?

Būtisku atšķirību nav daudz.

Ārējās zīmes

Acīmredzamās krāsas atšķirības papildina citi faktori. Ziedkāpostu forma ir apaļa, savukārt sparģeļiem ir līdzīga neliela koka forma. Ziedkāposta galvas maksimālais svars sasniedz 5 kg. Tas ir ievērojami vairāk, nekā var svērt lielākā brokoļu galviņa.

Audzēšanas laikā nepieciešama aprūpe

Ziedkāposti ir jutīgi pret temperatūras izmaiņām. Ilgstošos periodos, kad temperatūra ir +10°C un zemāka, augšana palēninās un galviņas kļūst mazas un rupjas. Pie +25°C un augstāk augs arī jūtas neērti - karstums un mitruma trūkums noved pie augļa irdenuma un pārmērīga apmatojuma.

Optimāli apstākļi tās augšanai ir +15...+18°C, pietiekami daudz saules gaismas, regulāra laistīšana un barojoša augsne, kas satur varu, boru, magniju, molibdēnu un neitrālu pH līmeni. Pēdējais ir īpaši svarīgs, ņemot vērā to, ka augam ir vāja šķiedraina sakņu sistēma, kas atrodas augsnes augšējos slāņos.

Brokoļi nav tik pretenciozi: aug uz jebkuras augsnes, optimālā temperatūra ir no +16°C līdz +25°C, bet patīk arī laistīt laikus.

Atsauce. Ziedkāposti savvaļā neaug. Jādomā, ka tas tika audzēts viduslaikos Sīrijā, tāpēc tā otrais nosaukums ir "Sīrijas kāposti". Izmērā tas bija mazāks par mūsdienu šķirnēm un bija nedaudz rūgts. Neraugoties uz savu nepievilcīgo izskatu un rūgto garšu, Avicenna to iecienīja un novērtēja kā vitamīnu avotu ziemā.

Produktivitāte

Sīrijas kāposti nes augļus tikai vienu reizi. Sparģeļu unikalitāte ir tāda, ka, nogriežot galviņas, sāk attīstīties un nest augļus sānu pumpuri, un ražu var novākt vairākus mēnešus pēc kārtas. Galvenais, lai būtu laiks nogriezt pumpurus, kamēr tie ir zaļi. Ja ziedkopas kļūst dzeltenas, tās vairs nevar izmantot pārtikā.

Kas ir veselīgāks – brokoļi vai ziedkāposti?

Tā kā abi dārzeņi ir vienas ģimenes un cieši saistītu kultūru pārstāvji, tiem ir daudz kopīgu īpašību. Lai noteiktu, kurš no tiem ir veselīgāks, izpētīsim ķīmisko un minerālu sastāvu.

Brokoļu un ziedkāpostu sastāvs

Abi krustziežu dārzeņu pārstāvji ir uz diētiskajiem produktiem, un to uzturvērtība nedaudz atšķiras.

Augu olbaltumvielas satur apmēram 20 aminoskābes, no kurām 12 ir neaizstājamas.

Arī produktu ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs, izņemot dažus daudzumus.

Ir acīmredzams, ka itāļu sparģeļi A vitamīna satura ziņā ir pārāki ne tikai par ziedkāpostiem, bet arī par visiem Brassica dzimtas augiem, un K vitamīns lielā koncentrācijā parasti ir sastopams ārkārtīgi reti. Taču abi veidi satur retu U vitamīnu (vitamīniem līdzīgu savienojumu metionīnu) un sulforafānu, organisku savienojumu jaunos brokoļu un ziedkāpostu dzinumos (mazākā mērā).

Uzmanību! Pēc vairākām dienām uzglabāšana C vitamīna saturs ir samazināts uz pusi. Lai saglabātu to vitamīnu vērtību, kāpostus ieteicams turēt ledusskapī vai sasaldētus.

Brokoļu un ziedkāpostu ieguvumi un kaitējums

Ne velti abi dārzeņi tiek uzskatīti par diētiskā uztura līderiem, jo ​​tiem ir negatīvs kaloriju saturs. Tas nozīmē, ka organisms produkta sagremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā saņem no tā patēriņa. Un pat ar tik zemu enerģētisko vērtību dārzeņi rada sāta sajūtu, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam.

Regulāra uztura lietošana labvēlīgi ietekmē veselību:

• A vitamīns labvēlīgi ietekmē redzes asumu, ādu, matus un nagus;
• askorbīnskābe - pretvīrusu līdzeklis un imūnmodulators - kombinācijā ar magniju uzlabo dzelzs uzsūkšanos, kas ir iesaistīta hematopoēzes procesā;
• B vitamīni stabilizē nervu sistēmu, folijskābe ir iesaistīta augļa nervu audu veidošanā;
• Niacīns aktivizē smadzeņu darbību un asinsriti;
• magnijs un kālijs stiprina asinsvadus un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• metionīns – enzīmu veidojoša viela – uztur kuņģa gļotādas veselību un normalizē gremošanu;
• kaempferols, kas atrodas ziedkopās, novērš vai samazina alerģisku reakciju izpausmes, izvada toksīnus no organisma, darbojas kā tonizējoša un atjaunojoša sastāvdaļa;
• augu antibiotika sulforafāns cīnās ar iekaisuma un infekcijas procesiem, samazina ļaundabīgo audzēju veidošanās risku;
• hlorofilam, sinigrīnam un glikorafanīnam ir arī pretvēža iedarbība, un tie kopā uzrāda augstu efektivitāti.

Sulforafāns sadalās, vārot ilgāk par 20 sekundēm. Lai iegūtu maksimālu labumu, izmantojiet ķīniešu zinātnieku metodi: sasmalciniet neapstrādātus brokoļus 2 mm gabalos, nolieciet malā 30-90 minūtes un viegli apcepiet, nepārtraukti maisot. Ar šādu ārstēšanu sulforafāna līmenis palielinās gandrīz 3 reizes. Vislielākā organisko savienojumu koncentrācija ir jaunos dzinumos.

Abu dārzeņu īpatnība ir to nespēja izraisīt alerģisku reakciju. Tomēr lietošanai ir kontrindikāciju saraksts:

• vairogdziedzera slimība (hipotireoze) – var ēst krustziežu dārzeņus, bet nelielos daudzumos 2-3 reizes nedēļā;
• podagra;
• nieru mazspēja;
• atveseļošanās periods pēc vēdera operācijas.

Kas garšo labāk – brokoļi vai ziedkāposti?

Maz ticams, ka mēs spēsim vienoties par to, kurš dārzenis garšo labāk. Piemēram, sparģeļu kāpostu intensīvāks aromāts gatavošanas laikā atmaksājas gatavā ēdiena smalkajā tekstūrā. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un gatavošanas metodēm. Kā brokoļi, un ziedkāpostus ēd neapstrādātu, vārītu, sautētu, ceptu, ceptu un marinētu. Dārzeņus gatavo atsevišķi vai kopā ar otru.

Uzspiestais viedoklis par nejauko, slideno masu nāk no tiem, kas garšojuši pārvārītus kāpostus. Galvenais noteikums garšīga ēdiena iegūšanai nav pārspīlēt ar termisko apstrādi. Labāk ir rīkoties droši un atstāt dārzeņus nedaudz neapstrādātus, kas garantē bagātīgu garšu un maksimālu labumu.

Kā sauc brokoļu un ziedkāpostu hibrīdu?

Selekcionāri ir izaudzējuši hibrīdu ar abu kultūru sugas pazīmēm, bet tajā pašā laikā izceļas gan ar ārējām, gan garšas īpašībām. Nosaukums Romanesco (Romanesco - romiešu) norāda uz kultūras izcelsmi no Romas (Itālija) nomalēm un atbilst izsmalcinātam mīksto zaļo piramīdveida ziedkopu izskatam.

Hibrīda riekstu un krēmīgā garša iekarojusi cienītājus visā pasaulē. Un audzēšanas vienkāršība, kas praktiski neatšķiras no ziedkāpostu un brokoļu audzēšanas, padara augu pieejamu visiem krustziežu dārzeņu mīļotājiem.

Secinājums

Ziedkāposti un brokoļi ir unikāli krustziežu dzimtas pārstāvji, kas apvieno labu garšu un nenovērtējamus ieguvumus veselībai.Nav nepieciešams izvēlēties tikai vienu lietu – ēdot sparģeļus un sīrijas kāpostus, kas papildināti ar to hibrīdu Romanesco, bagātināsi tavu uzturu un uzlabos pašsajūtu.