Agri nogatavojas tumšā miza vīnogu šķirne "Primitivo"

Primitivo vīnogu šķirne tiek izmantota saldu un pussaldu sarkanvīnu ražošanai ar pīrāgu, savelkošu pēcgaršu. No ogām ar augstu cukura saturu iegūst vīnu ar stiprumu 14-18%. Aromātā dominē ķiršu, melnā ķiršu, ogu, plūmju, piparu un vaniļas notis. Vairāk par šķirni un tās raksturīgajām īpašībām lasiet rakstā.

Primitivo vīnogu šķirnes rašanās vēsture un apraksts

Strīdi par šīs tumšādas vīnogu šķirnes izcelsmi joprojām turpinās. “Primitivo” ir itāļu nosaukums; Gioia del Colle pilsēta tiek uzskatīta par šīs vīnogas vēsturisko dzimteni.. Pēc itāļu domām, šķirne šeit parādījusies apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu, taču nezināmu iemeslu dēļ tā tika aizmirsta, un 18. gadsimta beigās tā piedzīvoja atdzimšanu.

Vietējais garīdznieks Frančesko Indellikati pamanīja, ka vīna dārzos pie baznīcas daži vīnogulāji nes augļus agrāk nekā citi, un nosauca tos par Primitivo, kas burtiskā tulkojumā nozīmē “pirmais” vai “agri”. No šejienes šķirne izplatījās Apūlijā un iesakņojās Salento un Mandurijā.

Divdesmitā gadsimta 60. gadu beigās. Kalifornijas augu patologs Ostins Goins apmeklēja Apūliju, reģionu Itālijas dienvidaustrumos. Cilvēki šo teritoriju sauc par Apenīnu pussalas “papēdi”. Šeit viņš pamanīja vietējā vīnogulāju un Primitivo vīnogu vīna apbrīnojamo līdzību ar Kalifornijas Zinfandel šķirni. Atgriežoties ASV, zinātnieks pētījumos paņēma līdzi vairākus spraudeņus, kas izraisīja asas diskusijas.

70. gadu beigās tika veikta izoenzīmu analīze (DNS prekursors), kas parādīja šķirņu identitāti. 1993. gadā Kalifornijas zinātnieks Karols Meredits pārbaudīja Zinfandel un Primitivo šķirņu genotipus un apstiprināja, ka tie ir vienas un tās pašas šķirnes kloni.

Tikmēr horvāti apgalvo, ka šķirnes sencis ir senā Tribidrag vīnoga, kas pazīstama jau kopš 15. gadsimta. Tajos pašos 90. gados horvātu izcelsmes Kalifornijas vīndaris Maiks Grgics organizēja studijām Horvātijā piemērotu vīnogu paraugu meklēšanu. Tādējādi 2001. gadā izdevās noteikt ģenētisko līdzību ar šķirnēm Crljenak Kastelanski un Pridibrag.

Kā vīnogulājs nokļuva ASV? Saskaņā ar vienu versiju spraudeņi tika atvesti uz Ameriku 20. gados. XIX gadsimts no Vīnes imperatora bērnudārza. Klients bija dārznieks Džordžs Gibs (starp citu, vīnogu šķirne Isabella tika nosaukta viņa sievas vārdā). Pēc ierašanās Ziemeļamerikas kontinentā vīnogas izmantoja sauso un saldo sarkanvīnu pagatavošanai.

Primitivo šķirnes ceļojums uz ārzemēm ietekmēja tās popularitāti. Divdesmitā gadsimta 90. gadu sākumā vīnogas bija maz pazīstamas ārpus Itālijas. ASV tas saņēma jaunu attīstības kārtu un ieguva popularitāti visā pasaulē. Ja agrāk itāļi marķēja Zinfandel vīna pudeles, cenšoties popularizēt savus produktus, tad tagad amerikāņi ražo savus vīnus ar nosaukumu Primitivo.

Svarīgs. Neskatoties uz ģenētisko identitāti, dažādie vīnogu audzēšanas apstākļi Apūlijā un Kalifornijā izraisīja mutācijas. Mūsdienās Primitivo un Zinfandel tiek uzskatītas par dažādām šķirnēm, lai gan tām ir kopīgs “ciltstēvs”.

Vīnogu īpašības

Primitivo vīnogulājs ir garš. Puduri ir vidēja izmēra un blīvi, kas bieži noved pie ogu puves.

Lapas ir vidēja izmēra, piecdaiviņas, dziļi iegrieztas, aizmugurē daļēji pubescējošas. Asmeņi blīvi pārklājas viens ar otru.

Pabērni ātri nogatavojas un ražo otru augļu porciju.

Šķirne ir pakļauta zirņiem - mazas ogas nogatavojas nevienmērīgi.

Augļi ir mazi, apaļas formas, ar biezu mizu, kas pārklāta ar vasku. Krāsa - tumši violeta. Kātiņi ir īsi. Ogas nogatavojas nevienmērīgi. Tie satur daudz antioksidantu, tanīnu un vitamīnu.

Cukura saturs ir augsts, atkarībā no audzēšanas reģiona, vidēji sasniedzot 30%. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 60 kcal. Lai pagatavotu vīnu ar atlikušo cukuru, novāc augļus ar cukura saturu vismaz 24%.

Aromātā dominē ķiršu, ogu, plūmju, piparu un vaniļas notis. Skaidri jūtami šokolādes, ziedu un koksnes toņi. Garša ir bagāta, salda, pīrāga, ar patīkamu skābenumu.

Atsauce. Vaskains pārklājums uz mizas pasargā ogas no plaisāšanas augsta gaisa mitruma apstākļos.

Primitivo vīnogām ir raksturīga tolerance pret augsnes tipu un klimatiskajiem apstākļiem. Ja ievērojat audzēšanas noteikumus, no 1 krūma varat savākt apmēram 10 kg ogu.

Šķirne ir piemērota audzēšanai Krievijas dienvidos un reģionos ar mērenu klimatu. Kultūra “mīl” sauli un nav izvēlīga augsnes sastāvam. Piemēram, savā vēsturiskajā dzimtenē Apūlijā dārzniekiem pirms tam ir jākaļ akmeņaina augsne vīnogu stādīšana, tomēr akmeņi lieliski pasargā saknes no izžūšanas karstumā. Kultūra pacieš sausumu un ir izturīga pret kaitēkļiem un slimībām.

Ziedēšanas periods sākas maijā un beidzas jūnijā. Ziedi atveras pakāpeniski - no 6.00 līdz 11.00. Pēc pilnīgas stigmas atvēršanas tie spēj apaugļot 4-6 dienas.Apaugļošanās notiek 24 stundas, pēc tam iestājas olnīcu veidošanās stadija.

Iespējama laba raža, apputeksnēšanas un olnīcu veidošanās periodā bija patīkama gaisa temperatūra +25...+30°C.

Priekšrocības un trūkumi

Primitivo šķirnes priekšrocības:

• augsta produktivitāte;
• augļu cukura saturs;
• lieliska garša un aromāts;
• nepretenciozitāte augsnes sastāvam un klimatam;
• izturība pret sausumu.

Trūkumi:

• zirņi;
• prasības attiecībā uz apgaismojumu;
• Blīvi ķekari ir pakļauti pūšanai.

Vīns no vīnogu šķirnes

Primitivo vīnogas izmanto, lai ražotu tumšas, miecvielas, tumšas vīnogas ar bagātīgu garšu un augļu un ziedu apdari. Klasisks vīns – stiprināts, ar augstu tanīna saturu, izteiktu aromātu un bagātīgu krāsu.

Mandurijā deserta vīnu stiprums sasniedz 18%, galda vīnu - 14%.

Primitivo vīnu raksturīgās iezīmes ir izsmalcināti, augļu sarkanvīni ar Vidusjūras garšaugu notīm. Vīnogas zem dienvidu saules uzkrāj daudz cukura, tāpēc vīni ir stiprināti un tiem piemīt patīkams saldums.

Slaveni vīni:

1. Primitivo di Manduria – stiprināts, salds, uz mandeļu bāzes, ideāli piemērots desertiem.
2. Primitivo di Manduria SUNS Segretorosso – sausa, violeti sarkana, ar ķiršu, vijolīšu, zemeņu, šokolādes notīm, sulīga, samtaina ar ilgu pēcgaršu. To pasniedz ar gaļu, risoto un makaroniem.
3. Bizantijas I Primitivo di Manduria DOP – bagātīgs granātsarkanais vīns ar sarkano augļu un plūmju aromātu. To pasniedz ar cepešiem, sieriem un pirmajiem ēdieniem.
4. Primitiv Astrale Rosso – sarkans, sauss, samtains un mīksts, ar kazenes notīm un ilgu pēcgaršu, bez skābuma, nedaudz skābena. Pasniedz ar gaļu un makaroniem.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – sarkans, pussauss, ar ķiršu un ķiršu aromātu. Garša ir samtaina, aptveroša, ar ilgu pēcgaršu. Pasniedz ar grilētu gaļu un gaļas uzkodām.

Primitivo ir apvienots ar tumšajām šķirnēm Alicant Boucher un Shiraz. Lai ražotu sārtvīnu, to kombinē ar rīslingu un balto muskatu.

Mērenajos reģionos audzētās vīnogas tiek izmantotas, lai ražotu stiprinātu sauso vīnu ar sabalansētu garšu, izteiktu kazeņu aromātu un pikantām atlieku notīm.

Atsauce. Primitivo šķirnes vīniem ir raksturīga neierobežota novecošanās spēja.

Stādu stādīšana

Vīnogas stāda maijā, kad atgriešanās salnu risks ir minimāls - ar stādiem ar atvērtu sakņu sistēmu un spraudeņiem. Vietne ir izvēlēta dienvidu pusē, ar pietiekamu apgaismojumu.

Lai iestādītu stādus, rudenī tiek izrakta augsne un izveidota stādāmā gulta ar dziļumu un platumu 70-80 cm.Apakšā tiek novietota drenāža - 10 cm šķelto ķieģeļu vai šķembu. Augsni uzber pa virsu tā, lai līdz bedres malām paliek 0,5 m Augsni bagātīgi laistīt, pagaidiet, līdz ūdens pilnībā uzsūcas un augsne norimst. Tad stāds tiek stādīts, vienmērīgi izkliedējot saknes, un bedre ir pilnībā piepildīta ar augsni.

Stādi tiek noēnoti un laista katru dienu. Augsni atslābina un mulčē ar zāģu skaidām.

Spraudeņu stādīšanai izmanto apmēram 45 cm garus eksemplārus, kurus nogriež 14-15 dienas pirms ziedēšanas vai sākumā. Apakšējās lapas noņem, veic slīpu griezumu un iegremdē ūdenī istabas temperatūrā 48 stundas. Pēc tam sekciju uz 3-5 sekundēm iemērc šķidrā parafīnā un uz 24 stundām iegremdē augšanas stimulatorā (Epin).

Bedre tiek veidota pēc stādu stādīšanas principa. Centrā ievieto garu kociņu, lai atbalstītu vīnogulāju.Blakus izveido 0,5 m dziļu un 10 cm diametru bedre un stāda spraudeņu. Apakšējā skata cauruma dziļumam jābūt 5 cm, pēc tam caurumu piepilda ar augsni un sablīvē. Laistiet zemi, pagaidiet, līdz ūdens uzsūcas, un pievienojiet daļu mitras augsnes, veidojot 15 cm kalnu.

Turpmākās aprūpes smalkumi

Pareiza vīnogulāju kopšana ir bagātīgas ražas garantija. Viena no svarīgākajām agrotehniskajām procedūrām ir atzarošana. Vīnogas barības vielas novirza galvenokārt uz augšējiem dzinumiem. Tāpēc apakšējās acis atpaliek attīstībā un bieži vien nerada jaunus dzinumus.

Pavasaris atzarošana veic reģionos ar mērenu klimatu, rudenī - siltos apgabalos, 20 dienas pēc lapu nokrišanas.

Pavasarī procedūru veic no sulas iztecēšanas brīža – sula veicina bojājumu dzīšanu. Ja brīdis tiek palaists garām, noņemiet vecos dzinumus un liekos jaunos.

Lai veidotu krūmu, izraujiet pelnos papildu acis. Instrumentu asina un dezinficē kālija permanganāta šķīdumā. Jaunus vīnogulājus griež ar atzarošanas šķērēm, vecos ar zāģi. Griezums veidojas gluds un vienmērīgs, bez plaisām vai šķelšanās.

Papildus barošana šķirnei Primitivo nevajag. Taču mēslojamās augsnēs vīnogulājs aug labāk un ātrāk, nes bagātīgi augļus un neslimo. Lapu barošanai izmanto deviņvīru spēka šķīdumu (1:10), sakņu barošanai ir 60 g superfosfāta, 40 g kālija sulfāta. Un vispiemērotākie ir gatavie minerālu kompleksi: “Master”, “Plantafol”, “Aquarin”, “Novofert”.

Aizsardzībai izmanto Azofos, vara sulfātu, Quadris, Cumulus un koloidālo sēru. No ērces lieto akaricīdus. Pretsēnīšu ārstēšanu veic vasarā ar “Ridomil” vai “Topaz”, jo ogas sasniedz zirņa lielumu.Vasaras vidū izmanto arī fungicīdus, bet rudenī – dzelzs sulfātu.

Slimību un kaitēkļu kontrole

Primitivo šķirne ir izturīga pret lielāko daļu sēnīšu slimību. Lai aizsargātu pret miltrasu un peronosporozi, vienu reizi pirms ziedēšanas izmantojiet “Quadris”, “Azofos”, “Cumulus”, koloidālo sēru.

Lai novērstu filca ērces izplatīšanos, stādīšana process 3% vara sulfāta šķīdums pirms ziedēšanas.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Ražas novākšana sākas augustā, izvēloties sausu, saulainu dienu. Ogas, kas sasniegušas tehnisko gatavību, var atstāt uz vīnogulāju, bet lietainā laikā ieteicams novākt ražu. Lai novērstu puves, ķekarus periodiski atšķaida.

Ķekars tiek atbalstīts no apakšas un nogriezts ar atzarošanas šķērēm blakus dzinumam. Ir svarīgi saglabāt vaska pārklājumu uz ogām. Tas ir viņš, kurš sniedz ieguldījumu ilgtermiņā labības uzglabāšana. Sapuvušas un sausas, negatavas un pārgatavojušās ogas rūpīgi noņem.

Koka kastu apakšdaļa ir izklāta ar avīzi, un vīnogas ir sakrautas ar salmiem vai papīru ar ķemmēm uz augšu. Tvertni novieto vēsā, sausā vietā, periodiski pārbaudot ražas stāvokli.

Priekš uzglabāšana vīnogas izmanto mucās ar tilpumu 10-15 kg. Apakšā ieber sausā korķa pulvera kārtu un ķekarus liek kārtās. Tvertnes ievieto sausā un vēsā telpā. Šī metode saglabā vīnogas svaigas līdz sešiem mēnešiem.

Optimālā gaisa temperatūra ir 0...+8 °C, mitrums – 65-70%. Telpa ir iepriekš vēdināta, veikta ģenerāltīrīšana un sienas balinātas ar kaļķi. Lai novērstu lieko mitrumu, stūros ievieto dzēstā kaļķa gabalus.

Kad uz sienām parādās sēne, telpa tiek fumigēta ar sēru vai sēra dakts.

Paaugstinoties gaisa temperatūrai, pagrabs tiek vēdināts, pazeminoties tiek uzstādīti elektriskie sildītāji.

Secinājums

Primitivo vīnogu šķirnei un tās analogam Zinfandel ir interesanta izcelsmes vēsture. Itāļi ir pārliecināti, ka tās dzimtene ir Apūlijas dienvidi, ASV to jau sen uzskata par “amerikāniskāko šķirni”, un horvāti apgalvo, ka tās sencis ir senā šķirne Tribidrag. Neskatoties uz neskaidrajiem ciltsrakstiem, šīs vīnogas vīni ir populāri visā pasaulē. Stiprināti, sausi un pussaldi, ar bagātīgu aromātu un pīrāgu garšu, tie lieliski papildina gaļu, makaronus, risoto un desertus.

Augs ir mazprasīgs pret augsnes veidu un augšanas apstākļiem, reti slimo, bet dod priekšroku vietām ar pietiekamu saules gaismu.