Pārbaudīti veidi, kā uzglabāt Briseles kāpostus ziemai svaigā, saldētā un konservētā veidā

Briseles kāposti ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Pareizi uzglabājot, tas ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības. Svaigu dārzeņu garša un krāsa ir atkarīga no uzglabāšanas apstākļiem. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, kāpostus sasaldē un konservē.

Mēs detalizēti pastāstīsim, kā Briseles kāpostus uzglabāt ziemai mājās.

Briseles kāpostu uzglabāšanas iespējas līdz pavasarim

Briseles kāpostiem ir augsta raža. Tas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc to no krūma nogriež pakāpeniski. Kolekcija sākas ar kāpostu apakšējām galvām – tās nogatavojas ātrāk. Pirmās kāpostu galvas tiek nogrieztas septembra beigās, bet pēdējās - novembrī.

Par to, ka kāpostgalva ir nogatavojusies, liecina nodzeltējušas apakšējās lapas. Novācot nobriedušas dakšiņas, tās tiek noņemtas. Pēc pirmās partijas noņemšanas turpiniet uzraudzīt lapu stāvokli. Kad tie kļūst dzelteni, tiek izņemta nākamā kāpostu galvu partija. Intervāls starp savākšanu ir no 7 līdz 10 dienām.

Padoms. Lai attīstītu dakšas un saglabātu to elastību to augšanas laikā, stublāja augšdaļa tiek nogriezta.

Briseles kāposti ir sala izturīgi un var izturēt līdz -7°C temperatūru. Tāpēc nav bail atstāt ražu dārzā līdz pirmajām salnām. Tajā pašā laikā kāpostu galviņas kļūst saldākas un aromātiskākas.

Nogatavojušās dakšiņas nogriež ar nazi vai nolauž ar roku, lai nesabojātu pašu augu. Uzglabāšanai izvēlas blīvas un lielas kāpostu galviņas, kuru diametrs ir vismaz 3 cm.Mīkstie un irdenie netiek ilgstoši uzglabāti, tāpēc tie tiek patērēti vispirms.

Kad iestājas spēcīgākas sals, kāpostus nogriež pie saknes un noņem nobriedušās galvas, bet negatavās atstāj uz kāta. Lapas tiek noņemtas, atstājot 2-3 augšpusē. Krūmu ierok smilšu kastē siltā vietā un regulāri laista, līdz nogatavojas kāpostgalvas.

Lai pagarinātu kāpostu svaigu glabāšanas laiku, tos kopā ar saknēm izrok no dobēm. Nogrieziet visas lapas, izrok tās smiltīs un uzglabājiet pagrabā. Tādā veidā kāposti tiek saglabāti līdz pavasarim.

Uzglabāšanai ledusskapī atstāj tikai veselas kāpostu galviņas. Bojāti ātri sabojājas un var inficēt veselus. Svaigie kāposti tiek regulāri pārbaudīti un dakšiņas ar bojājuma un puves pazīmēm tiek izmestas.

Kāpostu izvēle ilgstošai uzglabāšanai

Agrīnās šķirnes un hibrīdi (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) vairāk piemērotas konservēšanai un saldēšanai.

Sezonas vidus šķirnes un hibrīdi (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) tiek glabāti ilgāk nekā agrīnie. Tomēr ilgstošai svaigai uzglabāšanai izvēlas vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes.

Visbiežāk: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Dažādas šķirnes tiek uzglabātas atsevišķi.

Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties elastīgas, blīvas dakšiņas ar diametru 2-3 cm, viendabīgu krāsu, ar spīdīgu spīdumu. Dzeltējušās, sapuvušās, bojātās, saplaisājušās, mīkstās un ļenganās tiek noraidītas.

Dārzeņa sagatavošana

Uzglabāšanai kāpostu galvas savāc vairākos veidos:

• nogriezt no kāta;
• nogriezt kopā ar kātu, atstājot līdz 5 cm garu kātu;
• izrakt augu ar saknēm.

Lai kāposti būtu svaigi, tos nemazgājiet, bet tikai noņemiet bojātās galviņas.Uzglabājot uz kāta, noņemiet lapas, atstājot tikai 2-3 augšpusē.

Pirms sasalšanas Izvēlētajām dakšām nogriež kātus un 15 minūtes iemērc ūdenī ar sāli (5 tējk. uz 3 litriem ūdens), lai iznāktu zem lapām paslēpušies kukaiņi. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet.

Lai saglabātu dārzeņu, to arī iemērc sāls šķīdumā, pēc tam mazgā un žāvē.

Kā saglabāt kāpostus svaigus

Pareizi uzglabājot, Briseles kāposti ilgu laiku nemaina savu kvalitāti. Raža tiek uzglabāta atsevišķās galvās vai uz kāta.

Pagrabā/pagrabā

Kāpostus uzglabā pagrabā vai pagrabā:

1. Neskaidrībā. Lapas ar kāpostu galviņām noņem no kātiem, nokar ar griezumu vai sakni uz augšu un pārklāj ar pārtikas plēvi, bet ne cieši. Ja zem plēves sakrājas kondensāts, noņemiet to un aptiniet to jaunā, lai dārzenis nepūstu.
2. Apglabāts smiltīs. Ar saknēm izraktos krūmus attīra no lapām un stāda kastēs ar samitrinātu smiltīm vai augsni.
3. Koka kastēs. Sagrieztas kāpostu galvas, bez kātiem, glabā kastēs. Pirms uzglabāšanas tos nemazgā, lai saglabātu virsējo vaska slāni, kas pilda aizsargfunkciju. Dakšiņas saliek cieši kopā kastē, lai samazinātu mitruma iztvaikošanu, un pārklāj ar papīru vai kartonu. Kaste nav aizvērta ar vāku, lai novērstu kondensāta un pelējuma veidošanos.

Ja pagrabā temperatūra tiek uzturēta aptuveni 0°C un gaisa mitrums ir 90%, kāposti uz kātiem izturēs līdz 4-5 mēnešiem, grieztās dakšiņas - 1-3 mēnešus.

Dārzeņu ne tikai glabā pagrabā, bet arī ļauj nogatavoties. Ja uz kātiem ir palikušas nenobriedušas kāpostgalvas, tās nogriež, saglabājot kātu apmēram 5 cm.Kastē ieber slapjās smiltis, kātiņus ierok tajā 3-4 cm dziļumā.Kā smiltis izžūst, smiltis samitrina.Kāposti nogatavojas un saglabājas līdz 5 mēnešiem.

Padoms. Uzglabājot Briseles kāpostus pagrabā, periodiski to vēdiniet.

Uz balkona

Kāpostus uz balkona glabā tāpat kā pagrabā. Piemērotāks veids ir uz kātiem smiltīs, kuras regulāri samitrina. Uzglabāšanas laikā uzturiet optimālu temperatūras un mitruma līmeni.

Uz balkona ir grūti pastāvīgi uzturēt vienādus apstākļus, tāpēc šo vietu izmanto ārkārtējos gadījumos.

Ledusskapī

Uzglabāšanai ledusskapī tiek izvēlētas tikai nebojātas dakšiņas. Tos ievieto plastmasas maisiņos vai iesaiņo mitrā dvielī. Maisos tiek izveidoti nelieli caurumi, lai neuzkrātos kondensāts un kāposti nesāktu pūt. Maisiņus ievieto nodalījumos dārzeņu uzglabāšanai.

Padoms. Lai nepārkāptu lielā iepakojuma integritāti, kāpostus uzglabāšanai saloka porcijās.

Ja maisā sāk uzkrāties kondensāts, kāpostu galviņas izžāvē un iepakojumu nomaina ar jaunu. Derīguma termiņš aptuveni +10°C temperatūrā ir 1 mēnesis, +5°C - 2 mēneši.

Briseles kāpostu sasaldēšana

Pareiza sasaldēšana saglabā visas kāpostu labvēlīgās īpašības un pagarina tā glabāšanas laiku līdz pat gadam.

Kā iesaldēt:

1. Saldēšanai izvēlas veselas kāpostu galvas bez bojājumiem. Nogrieziet kātiņu un iemērciet to sālītā ūdenī uz 15 minūtēm (5 tējk. uz 3 litriem ūdens), lai iznāktu lapās paslēpušies kukaiņi. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
2. Uzvāra ūdeni (3 litri uz 1 kg dārzeņu). Ievietojiet kāpostus verdošā ūdenī uz 3 minūtēm. Pēc tam ūdeni notecina caurdurī, un caurduri ar kāpostiem liek traukā ar ledus ūdeni.
3. Atdzesētas kāpostu galviņas izklāj uz papīra dvieļiem un nosusina.
4. Sausās dakšiņas izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā ātrās sasaldēšanas režīmā.
5. Kad kāpostu galviņas sasalušas, tās izņem un pa daļām liek plastmasas traukos vai maisiņos. Konteiners ir marķēts ar nosaukumu un sasaldēšanas datumu. Uzglabāt saldētavā.

Ja blanšēšanai nav laika, nomazgātus un žāvētus dārzeņus uzreiz liek maisiņos un sasaldē.

Saglabāšana

Briseles kāposti ziemai sāls Un marinēt. Uzkodas tiek gatavotas arī kombinācijā ar citiem dārzeņiem. Konservēšanai izvēlas veselas elastīgās kāpostu galviņas bez bojājumiem.

Padoms. Nomazgājiet kāpostus tieši pirms vārīšanas. Mitrums izraisa strauju kāpostu galvas bojāšanos.

Kā marinēt kāpostus ziemai

Šai sagatavošanai izvēlas blīvas kāpostu galviņas, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm.

Sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos kāpostus 3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī. Pēc tam tos cieši ievieto sterilizētā burkā.
2. Pievienojiet ūdenim sāli un uzvāra.
3. Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu. Pārklāj ar polietilēna vāku.
4. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Sālītas ar burkāniem

Klasiskā recepte kodināšana Briseles kāposti.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• burkāni - 3 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 2 gab .;
• dilles un piparu graudi - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sašķiro un nomazgā. Lielās kāpostu galvas sagriež 2 daļās. Sarīvē burkānus. Dilles smalki sagriež.
2. Sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus sajauc, pievieno lauru lapu un piparus.
3. Lai pagatavotu sālījumu, pievieno cukuru un sāli karstam ūdenim un uzvāra.
4. Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu sālījumu. Pārklāj ar neilona vāku.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Marinēts

Saskaņā ar šo recepti kāposti ir mēreni pikanti un saldi.

Galvenās sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• etiķis 9% - 1 glāze.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galviņas pārgriež uz pusēm un cieši ievieto sterilizētā burkā.
2. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno cukuru, sāli un piparus un uzvāra. Pēc vārīšanās ielej etiķi un noņem no uguns.
3. Kāpostus pārlej ar karstu marinādi. Pārklājiet burku ar vāku un sterilizējiet 20 minūtes.
4. Pēc tam vāks ir uzskrūvēts. Burku apgriež un pārklāj ar segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Gatavā uzkoda tiek uzglabāta pagrabs.

Marinēts ar sviestu

Lai pagatavotu marinētus Briseles kāpostus ar sviestu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• burkāni - 2-3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 0,5 ēd.k. l;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavotos kāpostus sagriež 2 daļās. Burkānus sagriež šķēlēs. Ķiplokus izlaiž caur presi.
2. Novietojiet ūdeni uz plīts un uzvāra. Pievieno burkānus un kāpostus un vāra 5 minūtes. Izņem no ūdens un liek sterilizētās burkās, pēc ķiploku pievienošanas.
3. Dārzeņu buljonam pievieno cukuru un sāli, pielej eļļu un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un noņem no uguns.
4. Ar karsto marinādi pārlej dārzeņus un uzskrūvē vākus.

Gatavo uzkodu glabā pagrabā.

Pikanti salāti ar dārzeņiem

Uzkoda saskaņā ar šo recepti tiek pasniegta ne tikai kā salāti, bet arī kā piedevas mājputnu gaļai un gaļai.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• burkāni - 400 g;
• saldie pipari - 300 g;
• karstie pipari (mazi) - 4 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 8 gab .;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 8 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,2 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūstat 4 kannas pa 0,5 litriem katra.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostu galviņas nomazgā un žāvē. Burkānus sagriež šķēlēs, saldos piparus lielās šķēlēs. Nomizo piparus un ķiplokus.
2. Dakšiņas uz 4 minūtēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet caurdurī un uz 5 minūtēm nolaidiet ledus ūdenī. Šī procedūra saglabā to skaisto zaļo krāsu.
3. Kāpostus, burkānus un saldos piparus sajauc.
4. Katrā burciņā liek 1 ķiploka daiviņu, 1 aso piparu pāksti, 2 smaržīgos piparu zirņus, 1 lauru lapu, šķipsniņu diļļu sēklu, pētersīļus. Virsū liek dārzeņu maisījumu.
5. Pagatavo marinādi: karstam ūdenim pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
6. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un pa virsu uzlej 2 ēd.k. l. etiķis.
7. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes. Vākus sarullē. Burkas apgriež un noliek zem segas.

Pēc atdzesēšanas gatavo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Briseles kāpostu uzglabāšanas noteikumi

Svaigu Briseles kāpostu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz +4°C, relatīvais gaisa mitrums 95%. Svaigas kāpostu galviņas uzglabā ledusskapī dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā. Iepakošanai tiek izmantoti plastmasas maisiņi ar caurumiem. Derīguma termiņš - līdz 2 mēnešiem.

Uzglabājot pagrabā vai pagrabā, uzraugiet dārzeņu mikroklimatu un stāvokli. Ja parādās kondensāts, nomainiet iepakojumu. Noņem kāpostu galviņas ar bojājuma un puves pazīmēm.

Dārzeņus uzglabā atsevišķās galvās koka kastē vai piekārtus uz kāta, aprakti smiltīs. Ievērojot optimālos uzglabāšanas apstākļus, kāpostus uz kātiem var uzglabāt līdz 4-5 mēnešiem, bet sagrieztus - 1-3 mēnešus.

Pareizi sasaldētas kāpostu galviņas vienu gadu uzglabā plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos saldētavā -18°C.

Atsauce. Atkausētu produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Konservēto produktu uzglabā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par +15°C. Augstākā temperatūrā tas ātri sabojājas.

Konservētā produkta derīguma termiņš ir 1 gads. Nesterilizētus preparātus, kas noslēgti ar neilona vākiem, uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Secinājums

Ziemā Briseles kāposti tiek uzglabāti svaigi, saldēti vai konservēti. Ražas novākšanas metodes nav sarežģītas, taču tām ir savi smalkumi. Pareiza ražas novākšanas procedūra ļauj saglabāt dārzeņa derīgās īpašības un garšu.

Ziemā Briseles kāposti lieliski papildina zupu, omleti vai gaļas ēdienus.