Labākās receptes Briseles kāpostu kodināšanai ziemai

Briseles kāposti piesaista pavārus ar savu miniatūro izmēru, bagātīgo vitamīnu sastāvu un sulīgo garšu. Dārzeņi satur dabiskos cukurus, organiskās skābes, šķiedrvielas, olbaltumvielas un cieti. Kāposti patiks pieaugušajiem un bērniem, vīriešiem un sievietēm. To lieto svaigā un saldētā veidā, tvaicē un sautē kopā ar citiem dārzeņiem, kā arī izmanto kā galveno sastāvdaļu barojošu un garšīgu sagatavju un marinētu gurķu pagatavošanai.

Mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā marinēt Briseles kāpostus ziemai un kādas receptes mājsaimniecēm patīk visvairāk.

Vai Briseles kāpostus var sālīt?

Briseles kāpostus var sālīt, marinēt un raudzēt. Kodināšanas process daudz neatšķiras no balto kāpostu kodināšanas.

Papildus zaļajām kāpostu galviņām ēdienam pievieno burkānus, sīpolus un ķiplokus, kā arī garšvielas un garšaugus - melnos un sarkanos piparus, koriandru, krustnagliņas, lauru lapas.

Interesanti! Briseles kāposti parādījās 17. gadsimta vidū Briselē (Beļģijā), Saint-Gilles komūnā. Mazie dārzeņi bija vietējo agronomu darba rezultāts. Pēc tam Briseles iedzīvotāji tika saukti par "kāpostu ēdājiem". Beļģi šo kāpostu joprojām uzskata par savu nacionālo dārgumu un ļoti mīl.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

No dārzeņa izvēles ir atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī tā glabāšanas laiks un labvēlīgais sastāvs. Ieteicams izvēlēties mazas, blīvas kāpostu galviņas ar zaļām lapām. Kvalitatīviem Briseles kāpostiem ir riekstu garša. Lielus īpatņus neizmanto - tie ir rūgti.

Uz kāpostu galvām nedrīkst būt mitruma. Briseles kāpostus vislabāk iegādāties tieši uz zara – šis produkts ir sulīgs un svaigs. Zaram un lapām nedrīkst būt puves, dzeltenuma un daudzkrāsainiem plankumiem.

Pirms vārīšanas kāpostu galviņas sagriež un nomazgā ar vēsu tekošu ūdeni. Novāc veselu vai pārgriež uz pusēm atkarībā no receptes.

Kā klasiskā veidā sālīt Briseles kāpostus

Klasiskā recepte ir viegli pagatavojama. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus dārzeņus un iepriekš iegādāties nepieciešamās garšvielas. Ēdiens tiek gatavots mazās burciņās - miniatūrie Briseles kāposti tajās izskatās apetīti.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg Briseles kāposti;
• 1 litrs ūdens;
• 2 lauru lapas;
• 3 melnie pipari;
• 50 g sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• krustnagliņas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalo kāpostu galviņas un atstāj uz 40-50 minūtēm vēsā ūdenī – tā tās kļūs cietākas un kraukšķīgākas.
2. Liek sālītā ūdenī un vāra 3 minūtes. Pievienojiet pannā krustnagliņas vai lauru lapas. Dažas mājsaimnieces pievieno cukuru vai medu, lai dārzeņiem piešķirtu patīkamu saldu aromātu.
3. Ievietojiet kāpostus tīrās burkās un piepildiet ar sālījumu, kurā kāposti tika pagatavoti.
4. Aizveriet vākus un sterilizējiet burkas 40 minūtes.
5. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā – ledusskapī vai pagrabā.

Receptes variācijas

Papildus klasiskajai receptei ir dažādas fermentācijas un kodināšanas metodes. Saimnieces pievieno burkānus un asos piparus, tomātus un garšaugu maisījumu. Šādi izstrādājumi harmoniski papildina gaļas un zivju ēdienus, zupas un sānu ēdienus.

Ar burkāniem un asajiem pipariem

Pikantais ēdiens ir piemērots kā piedeva pie vistas un liellopa gaļas. Tas papildinās gaļas garšu ar garšvielām un piešķirs tai bagātīgu aromātu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 600 g Briseles kāposti;
• 2 burkāni;
• 2 paprikas Čīle;
• 2 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 60 ml 9% etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 100 ml augu eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavo marinādi: katliņā ielej ūdeni, pievieno pusi cukura un sāli, samaisa. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un pievieno marinādei.
2. Rūpīgi noskalojiet dārzeņus un nosusiniet. Burkānus nomizo un sagriež šķēlēs. Pārgrieziet kāpostus uz pusēm.
3. Pannā lej dārzeņu maisījumu, pievieno vienu sasmalcinātu čili piparu. Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns bez vāka.
4. Ielieciet maisījumu sterilās stikla burkās, katrā pievienojiet rozmarīnu, augu eļļu, atlikušos čili piparus un etiķi. No pannas lejam marinādi un uztinam vākus. Ietin segā un atdzesē.
5. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēti Briseles kāposti

Pagatavojums izrādās maigs un pikants, izskatās skaisti uz pusdienu galda. Tas ir labs kā neatkarīgs ēdiens vai kā piedeva dārzeņu garnīram vai zupai.

Marinēšanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 2 sarkanas konfektes pipari;
• čili pipari pēc garšas;
• 40 g sāls;
• 60 g cukura;
• 40 ml augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus. Nomizojiet papriku no sēklām un astēm, sagrieziet plānās sloksnēs vai pusgredzenos.
2. Burkānus nomizo un sagriež mazos apļos. Sasmalciniet čili piparus.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievieno sāli un kāpostus, vāra 3 minūtes. Tad pievieno burkānus, saldos un asos piparus. Vāra vēl 2 minūtes uz lēnas uguns.
4. Pārliek dārzeņus uz šķīvja.Ielejiet pusi ūdens no pannas tīrā traukā un pievienojiet cukuru un sāli. Samaisa, pievieno smaržīgos piparus, pievieno lauru lapu.
5. Dārzeņus liek burkās un pārlej ar karstu marinādi. Katrā burkā pievienojiet augu eļļu.
6. Aizver ar vākiem un atdzesē. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēts

Raudzētie preparāti ir efektīva gripas un saaukstēšanās profilakse rudens-ziemas periodā. Tie ir bagāti ar C vitamīnu un ilgstoši nebojājas. Marinēti dārzeņi ir arī lieliska veģetāra uzkoda.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 500 g Briseles kāposti;
• 80 g dilles;
• 10 melnie pipari;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 120 g sāls;
• 2 žāvēti čili.

Kā raudzēt:

1. Nomazgājiet kāpostus un noņemiet augšējās lapas. Mazās kāpostu galviņas novāra veselas, lielās pārgriež uz pusēm. Liek pannā ar sālītu ūdeni un vāra trīs minūtes.
2. Pārlej burkā vai nelielā bļodiņā, pievieno veselas nomizotas ķiploka daiviņas, dilles un čili piparus. Pievieno sāli un pielej ūdeni, kurā vārījās dārzeņi. Ieteicams lietot rupjo sāli – tas vienmērīgi piesātinās kāpostu galviņas.
3. Pārklāj ar tīru dvieli, nospiež un atstāj siltā vietā trīs dienas. Pēc tam aizveriet ar neilona vāku un ielieciet ledusskapī.

Fermentācijas procesā var veidoties putas, tāpēc labāk katru dienu uzraudzīt preparātu izskatu un noņemt putas ar koka lāpstiņu.

Sālīti ar dārzeņiem

Lai pagatavotu šādu dārzeņu asorti, labāk izmantot sezonas dārzeņus - tiem ir bagātīga garša un maksimāla vitamīnu un minerālvielu koncentrācija.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg Briseles kāposti;
• 500 g bulgāru piparu;
• 200 g burkāni;
• 700 g tomātu ķirsis;
• 2 ķekari selerijas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 2 litri ūdens;
• 80 g sāls.

Kā marinēt:

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Pievieno sāli un krustnagliņas, vāra 10 minūtes.
2. Kāpostus nomazgā, 4 minūtes vāra sālsūdenī un liek caurdurī.
3. Saldos piparus un burkānus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
4. Nomazgājiet un sasmalciniet seleriju.
5. Dziļā baseinā pārmaiņus ievietojiet kāpostus, tomātus, burkānus un papriku. Katru kārtu pārkaisa ar selerijas gabaliņiem. Ielejiet atdzesētu sālījumu.
6. Uzglabāt traukā ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas. Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet dārzeņu maisījumu sterilās burkās un aizveriet ar tīriem vākiem.

Korejiešu valodā

Daudzu iemīļotā korejiešu virtuve Briseles kāpostus nav atstājusi malā. Pikantais un pikantais ēdiens tiek pagatavots ātri un neprasa īpašas kulinārijas prasmes.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg Briseles kāposti;
• 400 g burkānu;
• 1 čili pipars;
• 9 ķiploka daiviņas (var pievienot vairāk pēc garšas);
• 2 lauru lapas;
• 50 g sāls;
• 30 g cukura;
• 25 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 8 ml 9% etiķa.

Kā gatavot:

1. Izskalojiet sastāvdaļas. Kāpostus pārgriež uz pusēm, ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi. No čili izņem sēklas un sasmalcina. Sarīvē burkānus korejiešu gaumē.
2. Rūpīgi samaisiet dārzeņus un ievietojiet sterilās burkās.
3. Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni ar sāli, cukuru un etiķi. Samaisiet, pievienojiet augu eļļu un lauru lapu. Marinādi lej burkā, sarullē segā un atdzesē.
4. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu sidra etiķi

Mājsaimnieces kā konservantu izmanto ābolu sidra etiķi. Ēdiens izrādās salds un skābs. To pasniedz atdzesētu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 500 g Briseles kāposti;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 5 melnie pipari;
• sinepju sēklas pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 80 g cukura;
• 30 g sāls;
• smaržīgie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. No kāpostiem noņem lapas un sagriež divās daļās. Liek caurdurī un noskalo ar siltu tekošu ūdeni, maisot ar rokām.
2. Liek sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pārliek caurdurī, nosusina un ievieto stikla burkās.
3. Ķiplokus nomizo un pievieno kāpostiem.
4. Sajauc ūdeni ar ābolu sidra etiķi, garšvielām un garšvielām. Samaisa, uzvāra un vāra 5 minūtes.
5. Lej marinādi burkās un aizver vākus. Forši. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Dažas saimnieces šim ēdienam pievieno nedaudz balto kāpostu - nomazgājiet un sasmalciniet mazās strēmelītēs. Lai iegūtu garšu un labumu, receptei tiek pievienoti sīpoli un burkāni.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi par gatavošanu, velmēšanu un uzglabāšanu

Briseles kāpostus ieteicams gatavot stikla litru burkās. Izvēlieties cietus traukus bez šķembām vai plaisām, noskalojiet zem ūdens un noslaukiet sausu un, ja nepieciešams, sterilizējiet. Neilona vai dzelzs vākus applaucē ar verdošu ūdeni.

Turklāt ievērojiet šādus ieteikumus:

1. Lai pagatavotu marinādi, no pudeles vai filtra ņem tīru ūdeni. Produkta garša, glabāšanas laiks un ieguvumi ir atkarīgi no ūdens kvalitātes.
2. Pirms sālīšanas kāpostu galviņas iemērc vēsā ūdenī, lai tās kļūtu stingrākas un kraukšķīgākas.
3. Pievienojiet preparātiem iecienītāko garšaugu un garšvielu maisījumu. Briseles kāpostu garša ir apvienota ar krustnagliņām, ķimenēm, melnajiem pipariem un čili pākstīm.
4. Uzglabājiet preparātus ledusskapī vai pagrabā. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir no 0°C līdz –4°C. Kad burka ir atvērta, kāposti tiek apēsti nedēļas laikā. Ja sālījums kļūst duļķains, tas nozīmē, ka kāposti ir sabojājušies.

Secinājums

Mājās gatavoti Briseles kāposti ir vitamīnu avots un garšīgs ziemas pagatavojums. Ēdienu gatavošanai izvēlieties nogatavojušās un blīvas kāpostu galviņas, vēlams tās, kuras pārdod ar zaru. Ja kāpostu galviņas ir mazas, tos marinē veselus. Lielos sagriež vairākos gabalos.

Pikantai garšai pievieno ēdieniem melnos vai sarkanos piparus, priekšrocībām - sīpolus, papriku vai ķiplokus. Dārzeņus sarullē burkās un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.