Kā pagatavot kaltētus kāpostus un kur šādu preparātu izmantot

Žāvēti kāposti nav visizplatītākais veids sagataves konservēšana ziemai, bet tā ir vienkārša un piemērota visdažādākajām šķirnēm.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās žāvēt kāpostus un kur tos izmantot vēlāk.

Vai ir iespējams žāvēt kāpostus?

Žāvēšanai ir atšķirīga ietekme uz dažādiem kāpostu veidiem. Tālāk mēs tos detalizēti analizēsim.

Baltie kāposti

Balto un sarkano kāpostu žāvēšanai nav šķēršļu. Cilvēkam 100 g liofilizētu (tas ir, kaltētu) balto kāpostu ir līdzvērtīgi 1 kg svaigu kāpostu apēšanai.

Sarkanie kāposti ir pārāki par baltajām šķirnēm C vitamīna un karotīna daudzumā, un tāpēc tie sniedz daudz vairāk priekšrocību. Žāvētos dārzeņus var ēst vienu pašu vai izmantot kā sastāvdaļu ēdiena gatavošanā.

Krāsaini

Žāvējot, ziedkāposti zaudē lielāko daļu uzturvielu. Labākais veids viņai uzglabāšana Nevis žāvē, bet sasaldē.

Tomēr, ja vēlaties, varat žāvēt krāsainus. Tā garša pasliktināsies, bet ne tik ļoti, lai tā kļūtu par būtisku problēmu.

Brokoļi

Ja pareizi uzturēsi temperatūru, izvairoties no pārkaršanas virs +50°C, tad kaltēti brokoļi izrādīsies pārsteidzoši garšīgs un veselīgs produkts.

Svarīgs! Pareizi žāvētam dārzeņam nav derīguma termiņa. Pēc mitruma sublimācijas žāvētos produktus var ēst ne tikai gadu vēlāk, bet arī 5-10 gadus pēc žāvēšanas.

Jūras

No bioloģiskā viedokļa jūraszāles, kas pazīstamas arī kā brūnaļģes, nav neviena kāpostu veida radinieks. Tomēr žāvēšana tam ir piemērota.

Žāvētas jūraszāles ar kimchi mērci vai citām garšvielām ir viens no tradicionālajiem japāņu un korejiešu virtuves ēdieniem. Žāvētas pikantās brūnaļģes ar zīmolu 緑 – “Midori” (tulkojumā no japāņu valodas “gaiši zaļa, pirmo pavasara zaļumu krāsa”) ir viens no iecienītākajiem produktiem Krievijas veikalos, lieliska uzkoda pirms pamatēdieniem.

Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības un trūkumi

Žāvēšanas priekšrocības:

1. Gandrīz neierobežots preparātu glabāšanas laiks. Ja dārzenis nav sapelējis un no tā ir izvadīts viss mitrums, to var uzglabāt gadiem ilgi.
2. Nav problēmu ar slimībām. Visas skartās kāpostu galvas atlasa un iznīcina sagatavošanas posmā. Nākotnē nav nepieciešams uzraudzīt sagataves - vienkārši ievērojiet temperatūras un mitruma apstākļus.

Tomēr ir arī problēmas:

• žāvēta produkta pagatavošanai nepieciešamas īpašas tehniskas ierīces;
• pirms lietošanas žāvēšanu nepieciešams iemērc;
• dārzeņa minerālvielu un vitamīnu sastāvā ir zudumi.

Labvēlīgo īpašību saglabāšana

Žāvēti kāposti pilnībā saglabā savu kaloriju saturu. Tomēr ķīmiskajā sastāvā ir zudumi: daži proteīni un vitamīni sadalās pārmērīgas karsēšanas dēļ. Tāpēc kaltēti dārzeņi nav piemēroti kā līdzeklis vitamīnu trūkuma apkarošanai: neatkarīgi no tā, kāda šķirne tiek izmantota, zaudējumi ir pārāk lieli.

Turklāt garšas un konsistences zudums ir ievērojams. Arī pēc mērcēšanas kaltēta kāpostu izejviela nav piemērota salātiem un to var izmantot tikai kā mērci pie kāpostu zupas vai boršča.

Padoms. Žāvēti kāposti ir ideāls preparāts kāpostu čipsiem.Ja plāno gatavot šo ēdienu, tad izejvielas nemērcē, bet lapu gabaliņus uzreiz apcep verdošā eļļā.

Žāvēšanas metodes

Tagad apskatīsim veidus, kā žāvēt kāpostus.

Jebkura veida kultūra satur daudz mitruma. Tāpēc pēc žāvēšanas gatavo izejvielu raža būs ne vairāk kā 1 līdz 10 no kopējās kāpostu masas. Pareizi žāvējot, bioloģiski aktīvo vielu zudumi būs minimāli.

Krāsnī

Vienkāršākais veids, kā žāvēt kāpostus ilgstošai uzglabāšanai, ir izmantot cepeškrāsni.

Tehnoloģija ir šāda:

1. Kāpostu galvu mazgā un izjauc lapās, izmetot skartās, sapuvušās un bojātās lapas.
2. Cepešpannu, uz kuras tiks žāvētas izejvielas, ieziež ar augu (olīvu, saulespuķu vai, ārkārtējos gadījumos, linsēklu) vai dzīvnieku (sviesta) eļļu. Sviesta vietā var izmantot cepamo papīru vai silikona formiņas.
3. Uz cepešpannas vienmērīgā kārtā liek smalki sagrieztu dārzeņu.
4. Žāvēšana tiek veikta 1,5-2 stundas. Temperatūra ir aptuveni 80 ° C.
5. Lapu gatavība tiek pārbaudīta. Pilnīgi izžuvušas tiek sūtītas uz glabāšanu, nedaudz savītušās pilnībā izžāvē.

Gatavības pazīmes:

• ziedkopas samazinājās gandrīz trīs reizes;
• Saspiežot ar pirkstiem, sula neizdalās.

Gatavi brokoļu ziedi iegūst dzeltenīgu nokrāsu.

Uzmanību! Ja, presējot, izejviela saplīst un sabrūk pulverī, ir notikusi pāržūšana. Nav jēgas uzglabāt šādu dārzeņu: tajā nav nekādu noderīgu elementu, un laika gaitā pulveris uzņems svešas smakas.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī gandrīz neatšķiras no žāvēšanas cepeškrāsnī. Atšķirība ir tāda, ka jāžāvē 3-4 soļos, regulāri sajaucot izejvielas un pagriežot žāvēšanai krūzīti, kurā ieliek sasmalcināto dārzeni.Tas ir saistīts ar faktu, ka mikroviļņu krāsns magnetrons nevar vienmērīgi uzsildīt visu sagatavi: pat labākajām mikroviļņu krāsnīm ir “mirušās zonas”, kurās starojumam praktiski nav nekādas ietekmes.

Tāpēc viņi kāpostus žāvē mikroviļņu krāsnī, vai nu regulāri maisot, vai izmantojot modeļus ar īpašu žāvēšanas režīmu, kur paplāte griežas un nodrošina vienmērīgu apstarošanu.

Elektriskajā žāvētājā

Elektrisko žāvētāju izmantošana daudz neatšķiras no žāvēšanas krāsnī.

Mūsdienu elektrisko žāvētāju modeļi ir konfigurēti tā, lai maksimāli saglabātu izejvielu kvalitāti. Tomēr tas neizslēdz nepieciešamību manuāli regulēt elektrisko žāvētāju: iestatiet temperatūru uz 55°C un žāvējiet izejvielas 2 līdz 6 stundas.

Konvekcijas krāsnī

Gaisa fritē kāpostus gatavo šādi:

1. Izejvielas tiek šķirotas un smalki sagrieztas. Jo lielāka slīpēšanas pakāpe, jo labāk.
2. Gatavo masu aplej ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu pūšanas baktērijas.
3. Maisījumu novieto uz gaisa cepšanas restes un ieslēdz ierīci. Nelielu daļu žāvē 15-20 minūtes, lielu daļu 1,5-2 stundas.

Kā pārbaudīt gatavību

Žāvētiem kāpostiem ir šādas īpašības:

• kļūst bāla fermenta sadalīšanās dēļ - tas ir īpaši pamanāms sarkangalvu šķirnēs;
• uz tausti kļūst mēreni sauss, bet elastīgs - ja kāposti sadrūp putekļos, tie ir pārkaltuši un zaudējuši labvēlīgās īpašības.

Kā uzglabāt

Žāvētus kāpostus uzglabā, ņemot vērā šādus nosacījumus:

• izolācija no svešām smakām.
• izolācija no mitruma.
• izolācija no citiem produktiem.

Labākais variants ir ieliet kaltētos dārzeņus stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un uzglabāt tādā veidā. Izmantošanai ir piemēroti arī kokvilnas maisiņi no bieza auduma un plastmasas pārtikas trauki. Žāvēti kāposti nav jāsterilizē vai jāaizzīmogo.Ja žāvēšana tiek veikta pareizi, pietiek ar to izolāciju no mitruma un smakas.

Interesanti! Daži pavāri īpaši cenšas aromatizēt žāvētas izejvielas, izmantojot lauru lapas, piparus un citas piedevas ar asām smaržām.

Kur un kā pieteikties

Sausos kāpostus var izmantot tāpat kā svaigus, izņemot salātu gatavošanai. Vairumā gadījumu pietiek ļaut žāvētajam produktam uzsūkt pietiekami daudz ūdens, un to var lietot tāpat kā neapstrādātus sasmalcinātus kāpostus.

Bet paturiet prātā sekojošo:

1. Žāvētas jūraszāles nav mērcētas. To ēd sausu, kā čipsus. Šī ir uzkoda, nevis sastāvdaļa cita ēdiena pagatavošanai. Izņēmums ir situācijas, kad brūnaļģes žāvē, nepievienojot garšvielas: tad tā ir kulinārijas izejviela.
2. Gatavojot kāpostu zupu vai boršču, kaltētu kāpostu porcijai pievieno papildus 150-200 ml šķidruma (ūdens vai buljona). Pretējā gadījumā pastāv risks, ka zupas vietā sanāks bieza putra.
3. Pārējiem ēdieniem kaltētus kāpostus 1-2 stundas mērcē tīrā dzeramajā ūdenī.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no izejvielu sausuma. Jo rūpīgāk kāposti tiek žāvēti, jo labāk tie tiek uzglabāti, bet arī ilgāk tos nepieciešams mērcēt pirms izmantošanas pārtikā.

Atsauksmes

Tā par kaltētiem kāpostiem raksta pieredzējuši dārznieki un mājsaimnieces.

Anna, Berezovs: «Es mēģināju kaltēt kāpostus. Daudz darba, bet efekts ir niecīgs. Kā parasti ir vieglāk uzglabāt kāpostu galvas - tad vismaz jūs saņemsiet parastos kāpostus, nevis kaltētus kāpostus, ar kuriem jūs nezināt, ko darīt.

Igors, Tula: “Žāvēju kāpostus. To ir ērtāk uzglabāt nekā svaigas kāpostu galviņas - jo īpaši tāpēc, ka ziedkāposti un brokoļi netiek uzglabāti svaigā veidā. Ērti, bet tad ir jāizmanto citas receptes - jo īpaši jāpievieno vairāk ūdens.Bet tomēr līdz pavasarim ēdām gardus kāpostu ēdienus.”

Gulnara, Kislovodska: “Mēģinājām kāpostus izkaltēt ziemai. Varbūt būtu labāk, ja mēs to iesaldētu. Uzglabāt ir ērtāk, bet darba intensitāte ir daudzkārt lielāka - lai gan atkritumu nemaz nav, jo pirms ražas novākšanas viss tika rūpīgi sašķirots. Zupā nav nekādas atšķirības, un mēs neesam mēģinājuši sautēt vai cept.

Tas ir interesanti:

Kā mājās pagatavot labākos kāpostu sagataves.

Cik garšīgi un vienkārši ir marinēt kāpostus ziemai, izmantojot ceturtdaļās sagrieztas kāpostu galviņas.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem ir garšīgi un vienkārši.

Secinājums

Žāvēti kāposti nav visizplatītākais konservēšanas veids, taču tas palīdz līdz pavasarim saglabāt pat tos dārzeņu veidus, kas parasti ātri bojājas. Ja jūs pareizi pielietojat tehnoloģiju, tad žāvēti kāposti ir ērta kulinārijas izejviela.