Soli pa solim instrukcijas gurķu kodināšanai mucā ar savām rokām

Vasara ir beigusies, atalgojot mūs ar dāsnu dārzeņu ražu par mūsu pūlēm. Dārznieki un saimnieces ir jauna uzdevuma priekšā – kā saglabāt visu šo bagātību? Sakņu dārzeņus un dažus dārzeņus var ilgstoši uzglabāt vēsā, sausā vietā, bet gurķi, ilgstoši uzglabājot bez ledusskapja, sabojāsies dažu dienu laikā. Lai tas nenotiktu, cilvēki jau sen praktizē gurķu kodināšanu un marinēšanu. Lieliem ražošanas apjomiem vēlams izvēlēties gurķu kodināšanas metodi mucā.

Gurķu kodināšanas mucā priekšrocības un trūkumi

Kodināšanai muca traukā ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar tradicionālo marinētu gurķu aizzīmogošanu stikla burkās:

• vienkāršs un salīdzinoši viegls process kodināšana;
• ietaupot pūles un laiku;
• ātra lielu dārzeņu apjomu apstrāde;
• konteinera kompaktums un vietas ietaupījums pagrabā;
• mucu gurķu unikālā garša un kraukšķīgums.

Kas attiecas uz kodināšanas mucā trūkumiem, tos nosaka normālu apstākļu vai palīgmateriālu trūkums: grūti atrast piemērotus konteinerus, ražas apjoms ir neliels, un to nevar uzglabāt pilsētas dzīvoklī.

Atsauce. Marinēti gurķi ir veselīgāki nekā to marinētie gurķi. Gatavojot marinādi, izmanto etiķi, bet sālīt to nevajag. Sālījumos kā dabiskie konservanti darbojas pienskābe, kas veidojas fermentācijas procesā, un pats sāls šķīdums.

Kā vecmodīgi marinēt gurķus mucā

Pirmie mēģinājumi audzēt un marinēt gurķus veica cilvēki trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Mezopotāmijā un Indijā. Senajā Krievzemē pirmie mucu gurķu pieminējumi ir datēti ar 12. gadsimtu.

Mucas un gurķu sagatavošana

Pirms sālīšanas procesa sākšanas sagatavojiet trauku.

Mucas sagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Tvertnes rūpīgi nomazgā ar otu un veļas ziepēm vai soda.
2. Bagātīgi noskalojiet ar ūdeni.
3. Applaucē ar verdošu ūdeni. Lai mucas aromatizētu, verdošam ūdenim pievienojiet vairākus parastā kadiķa zariņus.
4. Pārklājiet mucu ar izkausētu parafīnu – šī procedūra novērsīs iespējamās noplūdes un aizvērs koksnes poras, lai produkts neiegūtu nevēlamu smaku.

Kad konteineri ir gatavi, tie sagatavo dārzeņus kodināšanai. Priekš šī:

1. Gurķu raža sakārtoti pēc izmēra. Mazie augļi pagatavosies ātrāk un būs kraukšķīgāki.
2. Gurķus rūpīgi nomazgā un pārbauda, ​​vai tie nav bojāti. Kodināšanai der tikai veselīgi.
3. Labākai sālījuma iekļūšanai un estētiski pievilcīgam izskatam galus nogriež.
4. Gurķus vairākas stundas iemērc ledus ūdenī. Šī procedūra saglabās gurķi stipru un kraukšķīgu fermentācijas laikā.

Pēc visām sagatavošanas darbībām izvēlieties recepte un sagatavojiet papildu sastāvdaļas. Tie ir mazgāti liels sagriež gabaliņos. Ķiplokus un mārrutkus nomizo un sagriež gabaliņos.

Padoms. Kodināšanai izmantojiet vēlīnās šķirnes. Ideāli standarti mucā marinētiem gurķiem: garums 8-15 cm, mazattīstītas sēklu kameras un sēklas.

Sālījuma recepte

Pareizi pagatavots sālījums ir garšīgu mucu gurķu atslēga. Jebkurā kulinārijas receptē marinētiem gurķiem ir norādīts noteikts sāls daudzums uz vienu ūdens tilpumu, taču rezultāts ne vienmēr attaisno cerības.

Daudzas mājsaimnieces aizmirst svarīgu niansi - sāls daudzumu ietekmē marinēto augļu lielums:

• mazs (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l ūdens;
• vidējs (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• liels (vairāk nekā 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Ciets akas vai avota ūdens tiek uzskatīts par ideālu sālījuma pagatavošanai. Lai labāk izšķīdinātu sāli, šķīdumu nedaudz uzsilda un maisa. Mucā tiek pievienotas dabīgas garšvielas, no kurām izvēlēties: melnie, smaržīgie vai rūgtie pipari; ķiršu vai ozola lapas, diļļu zariņi ar lietussargiem; ķiploka daiviņas.

Norādījumi pareizai sālīšanai

Saknes, lapas, garšvielas nomizo un sagriež gabaliņos. Atsevišķā pannā uzvāra nepieciešamo ūdens daudzumu.

1. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
2. Sagatavotajam sālījumam ļauj atdzist un filtrē caur sietu.
3. Mucas sienas ierīvē ar ķiploka daiviņām.
4. Apakšā liek dažas garšvielas un garšaugus.
5. Sagatavotos gurķus novieto vertikāli cieši vienu pie otra mucā.
6. Uz pirmās dārzeņu rindas liek garšaugu un garšvielu kārtu un izklāj otro gurķu rindu. To dara ar pārējo ražu, līdz muca ir piepildīta līdz augšai.
7. Piepildiet mucu ar izkātu sālījumu un aizveriet ar tīru vāku.
8. Vāka augšpusē ir uzstādīts spiediens smaga akmens formā.

Sagatavoto trauku ar marinētiem gurķiem tur siltu 2-3 dienas, lai ātri sāktu fermentāciju, pēc tam to nolaiž vēsā telpā - pagrabā, pagrabā.

Citas receptes mucu gurķu kodināšanai

Laika gaitā cilvēki dažādoja kodināšanas pamatrecepti: iekļāva dažādas garšvielas un izgudroja jaunas tehnoloģijas. Esam izvēlējušies gardākās un populārākās jauno recepšu variācijas.

Recepte "Vienkārša"

Piemērots tiem, kas vēlas iepriecināt savu mājsaimniecību ar paštaisītiem konserviem, bet neatliek laika ilgstošai gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 50 kg;
• dilles kodināšanai ar lietussargiem – 700 g;
• mārrutki - 250 g;
• ķiploki - 200 g;
• pētersīļu un selerijas saknes, ķiršu lapas – 500 g;
• sāls - 4 kg;
• ūdens - 4 l.

Sagatavoto koka mucu līdz augšai piepildiet ar gurķiem, novietojot tos vertikāli, cieši vienu pie otra. Apakšā un starp gurķu rindām jābūt garšaugu un garšvielu slānim. Pēdējā dārzeņu augšējā rinda arī beidzas ar zaļumu kārtu. Aizveriet vāku un novietojiet uz tā slodzi. Tos trīs dienas tur siltā vietā, pēc tam nolaiž pagrabā.

Aukstā sālīšana

Šī recepte iepriecinās arī mājsaimnieci ar vieglu pagatavošanu. Sālījumu gatavo bez vārīšanas.

Savienojums:

• gurķi - 20 kg;
• zaļumi (jāņogu lapas, ķiršu un diļļu lietussargi) – 250 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 200 g;
• ūdens – 10 l;
• rupjā sāls – 9 kg.

Sagatavotos gurķus (mazgātus, apgrieztus) novieto vertikāli rindās koka mucā. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet sāli aukstam ūdenim un samaisiet ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīst. Ar iegūto šķidrumu pārlej gurķus, pārklāj ar vāku un uzreiz liek aukstumā. Uz vāka tiek uzlikts spiediens.

Uzmanību. Par labāko koka trauku kodināšanai tiek uzskatīta ozolkoka muca. Ozols ir dabisks antiseptisks un konservants, tas lieliski saglabās produktu, un gurķi būs smaržīgi un smaržīgi. kraukšķīgs.

Lauku stila gurķi

Mēs atceramies, cik garšīgi bija mūsu vecmāmiņu marinēti gurķi. Kāds ir noslēpums? Visticamāk, videi draudzīgās izejvielās un dažādās aromātiskās piedevās, kā arī “ar mīlestību gatavotā produktā”:

• gurķi - 100 kg;
• ķiploki - 300 g;
• karstie pipari - 100 g;
• mārrutku saknes - 500 g;
• mārrutku lapas - 500 g;
• dilles ar lietussargiem – 3 kg;
• selerijas un pētersīļu lapas - 1 kg;
• ķiršu, jāņogu un ozola lapas (kopā) – 1 kg;
• rupjais akmens sāls – 7 kg;
• ūdens - 70 l.

Gatavošanas tehnoloģija ir standarta. Lai nodrošinātu labu produkta saglabāšanos, ieteicams tīri nomazgāt visas lapas un augļus, rūpīgi atlasot visas sapuvušās un neveselīgās daļas. Mārrutku saknes, ķiplokus, lapas sagriež gabaliņos, asos piparus nomizo no sēklu kamerām un sagriež gredzenos. Trešdaļu sagatavoto garšaugu un garšvielu liek uz trauka dibena.

Izklājiet gurķus, periodiski kratot koka trauku. Visu pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Piepildiet ar sagatavotu sālījumu aukstā veidā. Gurķiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu. Šī uzkoda labi kalpos aukstā vietā līdz pavasarim.

Recepte ar koriandru

Garšvielu koriandrs ir tāda paša nosaukuma auga, koriandra sativum, sēklas. Kad to pievieno sālījumā, gurķi iegūst nedaudz atšķirīgu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 100 kg;
• garšvielu maisījums (koriandrs, baziliks, pikants, pētersīļi) – 4-5 kg;
• ķiploki - 300 g;
• sāls - 7 kg;
• ūdens - 70 l.

Jo lielāks auglis, jo lielākai jābūt sāls šķīduma koncentrācijai. Garšvielas, garšaugus un gurķus izklāj pārmaiņus. Piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar vāku, uz kura uzliek smagu priekšmetu. Fermentācija sākas 2-3 dienu laikā. Pēc noteiktā perioda konteiners tiek pārvietots uz pagrabu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Mucu gurķi vislabāk sadarbojas ar dārzniekiem, kuru saimniecībā ir īpaši aprīkots pagrabs vai pagrabs. Telpā, kurā plānojat uzglabāt marinētus gurķus, ir jāizveido īpaši apstākļi:

• mucu uzglabāšanas temperatūrai jābūt zem 0°C;
• laba ventilācija;
• koka paletes konteineru uzstādīšanai (jūs nevarat vienkārši novietot mucas uz grīdas).

Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju un uzglabāšanas nosacījumus, mājās gatavoti gurķi nebojājas veselu gadu. Otrajā gadā marinēti gurķi vairs nav piemēroti pārtikai garšas zuduma dēļ.

Gurķu kodināšana plastmasas mucā

Atšķirībā no koka traukiem plastmasas traukiem ir savi trūkumi un priekšrocības. Trūkumi ietver to, ka trauku nevar sterilizēt, tas viegli pārraida siltumu. Bet šāda muca ir lētāka un vieglāk tīrāma. Izvēloties plastmasas trauku, pievērsiet uzmanību marķējumam uz trauka apakšas – tam jābūt paredzētam pārtikas vajadzībām.

Sālīšanas metode plastmasā nedaudz atšķiras no sālīšanas koka traukā:

1. Plastmasas trauku piepilda ar ūdeni un iemērc divas nedēļas.
2. Pēc tam ūdeni notecina un mucu nomazgā ar karstu sodas šķīdumu.
3. Noslaukiet sausu un pārklājiet ar drānu, līdz ir pienācis laiks pildīt gurķus.
4. Sagatavojiet gurķus un garšvielas pēc izvēlētās receptes.
5. Sālījumam mucu pildīšanai jābūt aukstam.
6. Uzglabāt vēsā vietā līdz lietošanai.

Plastmasas traukā sarullētie marinēti gurķi neiztur tik ilgi kā ozolkoka mucās un stikla burkās, tāpēc tos ieteicams vispirms apēst.

Padomi un triki

Gurķu kodināšana ar mucas metodi prasa no mājsaimnieces zināmas zināšanas un pieredzi. Lai izvairītos no neveiksmēm, ievērojiet šīs receptes un padomus:

1. Lai saglabātu to sulīgo krāsu, pirms kodināšanas gurķus noskalojiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties ar aukstu ūdeni.
2. Ja sālījumā pievienosit sinepju sēklas, tas iegūs īpašu aromātu, pikantu garšu un pasargās sālījumu no pelējuma.
3. Lai pasargātu gatavo sālījumu no bojāšanās, pirms garšvielu virskārtas likšanas apkaisa sālījuma virsmu ar sinepju pulveri.
4. Lai pastiprinātu rūgšanas procesu (kad trauks jau no paša sākuma atrodas vēsā vietā), sālījumā pievieno 2-3 kāpostu lapas.

Secinājums

Ne viena vien mājsaimniece var iztikt bez saviem “noslēpumiem un viltībām” dažādu ēdienu gatavošanā. Gurķu kodināšana mucās nav izņēmums. Lai mūsu vecvecāku uzkrātā nenovērtējamā pieredze palīdz jums saglabāt ražu.