Kā marinēt lielus gurķus šķēlēs ziemai: garšīgākās receptes un padomi to pagatavošanai

Lielo gurķu raža nereti rada jautājumus – kā tos marinēt, kādās burciņās tie ietilps, vai tādi augļi būs bezgaršīgi? Ja jūs domājat, ka lielos gurķus ir bezcerīgi novākt, jūs maldāties. Viņi gatavo gardus ziemas salātus.

Klasiskā kodināšana, versija ar sinepēm un degvīnu, salāti ar sīpoliem, ķiplokiem un burkāni, bulgāru stila uzkoda un citi nacionālie sālījumi ziemai ir tikai daļējs recepšu saraksts, ko esam jums sagatavojuši rakstā. Šeit jūs atradīsiet arī padomus par sastāvdaļu izvēli un sagatavošanu.

Kuriem gurķiem ir piemērota šī kodināšanas metode?

Kodināšana apļos ir piemērota jebkuram veselīgam auglim. Vēlams, lai tie būtu marinēti gurķi. Ja gurķi ir mazi un elastīgi, tad tos var marinēt veselus. Bet tie, kas ir pārāk lieli, “biezi” vai neregulāras formas, tiks sagatavoti, tos vispirms nogriežot. Mēs sīki aprakstīsim, kā pareizi marinēt lielos gurķus šķēlēs ziemai.

Augļu izvēle un sagatavošana

Izvēloties augļus, ņemiet vērā:

• gurķis nedrīkst būt pārāk mīksts;
• kātiņam nevajadzētu būt sausam;
• gurķa krāsa var būt gan tumša, gan gaiša, galvenais, lai nav saules apdedzinātu vietu;
• Ja gurķis ir sācis pūt, tad to nevajadzētu izmantot preparātos.

Vispārējā gurķu sagatavošana ražas novākšanai ietver vienkāršas darbības:

1. Rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī.Uz gurķu ādas bieži ir grūti notīrāmi plankumi, noņemiet tos ar mīkstu suku. Neizmantojiet nazi.
2. Nogrieziet astes no abām pusēm.
3. Sagriež apļos. Ja nepieciešams, izņemiet sēklas.

Svarīgs! Gurķus iepriekš nemērcējiet, ja vien recepte to neprasa.

Labākās receptes marinētu gurķu šķēles vai šķēles ziemai

Un tagad uz jautrāko daļu: astoņas labākās kodināšanas receptes ar vienkāršām sastāvdaļām, viegli ēdiena gatavošana un pārsteidzoši rezultāti. Mēs esam pārliecināti, ka tie papildinās jūsu personīgo pavārgrāmatu.

Vienkārša kodināšanas recepte

Recepte, kurā nav nekā lieka.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gurķu;
• 4 jāņogu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. kaudzīta sāls;
• piparu graudi pēc garšas;
• 100 ml etiķa (9%).

Kā marinēt:

1. Gurķus labi noskalo un nogriež galus.
2. Gurķus sagriež lielos gabaliņos. Ja nepieciešams, izgrieziet sēklas.
3. Sterilizējiet burkas, vākus var turēt verdošā ūdenī 3 minūtes.
4. Noskalojiet jāņogu lapas zem tekoša auksta ūdens un ievietojiet tās sausas burkas apakšā.
5. Pievienojiet ķiploku daiviņas jāņogu lapām.
6. Piepildi burku ar gurķa šķēlītēm.
7. Uzvāra 1,5 litrus ūdens.
8. Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Pārklāj ar vāku.
9. Pēc 20 minūtēm ielejiet ūdeni atpakaļ katliņā vai katliņā, pievienojiet sāli, cukuru un piparus.
10. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
11. Ielej etiķi, samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
12. Ielejiet marinādi līdz pusei burkas, pēc 10 sekundēm pilnībā piepildiet burku. Pārklāj ar vāku.
13. Sterilizējiet 10 minūtes.
14. Aizveriet burkas, izmantojot šuvju atslēgu, apgrieziet tās otrādi un ietiniet siltās drēbēs.
15. Izņemiet no pagraba vai pieliekamā pēc 48 stundām.

Gurķu šķēles “bulgāru gaumē”

Kas jums būs nepieciešams litra burkai:

• 800 g gurķu;
• 1 mazs sīpols;
• piparu graudi pēc garšas;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• neliels ķekars pētersīļu;
• 4 lauru lapas;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 100 ml etiķa (9%).

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet burkas ar sodas šķīdumu un sterilizējiet.
2. Pārlej vākus ar verdošu ūdeni.
3. Sīpolu sagriež gredzenos.
4. Sasmalciniet pētersīļus.
5. Gurķus nomazgā un sagriež apmēram 2,5 cm biezās šķēlēs.
6. Sagatavotās burkas apakšā liek divas lauru lapas, sasmalcinātus garšaugus, krustnagliņas un piparu graudus.
7. Gurķus liek burkā tā, lai sīpolu gredzeni atrastos starp augļiem.
8. Uzvāra ūdeni un ielej burkās verdošu ūdeni.
9. Pēc 10 minūtēm nolejiet ūdeni atpakaļ un vāriet vēlreiz.
10. Verdošam ūdenim pievieno divas lauru lapas, sāli un cukuru. Kārtīgi samaisa. Pārliecinieties, vai beztaras produkti ir izšķīdināti.
11. Pēc pāris minūtēm ielej etiķi un noņem marinādi no uguns.
12. Uzmanīgi ielejiet to burkā.
13. Nosūtiet burkas sterilizācijai (10 minūtes). Burciņām jābūt pārklātām ar vākiem.
14. Pēc 10 minūtēm satīt, apgriezt un ietīt 24 stundas.

Piezīme! Ķiploki un dilles šajā receptē būs lieki. Recepte "bulgāru valodā"nepieņem tos.

Recepte ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• 1 kg gurķu;
• 2 tējk. sinepju pulveris;
• 2 tējk. graudu sinepes;
• 1 sīpols;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 90 ml etiķa (9%).

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gurķus un notīriet visus netīrumus. Nogrieziet abus galus.
2. Sagriež lielos apļos.
3. Sterilizējiet burkas.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Novietojiet tos burkas apakšā.
5. Tvertnes apakšā pievienojiet arī tējkaroti pulverveida un graudu sinepju.
6. Piepildiet burku ar gurķiem.
7. Virsū pievienojiet vēl vienu tējkaroti abu veidu sinepju.
8. Vāra ūdeni ar sāli un cukuru.Kārtīgi samaisiet, pēc vārīšanās vāriet 2 minūtes.
9. Ielejiet etiķi burkās.
10. Noņemiet marinādi no uguns un piepildiet ar to traukus, pārklājiet ar vākiem.
11. Sterilizējiet 12 minūtes.
12. Sarullējiet burkas, apgrieziet un ietiniet dvieļos.
13. Pēc 48-50 stundām novietojiet sagataves vēsā un tumšā vietā.

Padoms. Gurķi ir ļoti aromātiski un mēreni saldi. Šī ir ideāla uzkoda sausai gaļai vai bārbekjū. Nebaidieties no duļķainās marinādes. Tā izrādās sinepju pulvera dēļ.

Kraukšķīgas gurķu šķēles ar degvīnu

Nepieciešams:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 vidēji sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ozola lapas;
• mārrutku lapa;
• mārrutku sakne (maza);
• 50 ml degvīna;
• 70 ml etiķa (9%);
• 5 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• piparu graudi

Uz gurķi izrādījās kraukšķīgi, ņemiet vidēji nogatavojušos augļus ar veselīgu krāsu.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus, notīriet netīrumus ar otu, nelietojiet nazi.
2. Sagrieziet dārzeņus aprindās.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Sasmalciniet mārrutku sakni un ķiplokus un samaisiet.
5. Sterilizēta trauka apakšā liek ozola lapas, mārrutku lapas un sasmalcinātu mārrutku sakni ar ķiploku.
6. Līdz pusei piepildiet burku ar dārzeņiem.
7. Tālāk pievienojiet visus sīpolus.
8. Piepildiet burku ar gurķiem.
9. Uzvāra ūdeni. Ielejiet burkās verdošu ūdeni.
10. Pēc 20 minūtēm nolejiet ūdeni atpakaļ un vāriet vēlreiz.
11. Dārzeņus vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 15 minūtēm atdzist.
12. Katliņā nolejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un piparu graudus. Uzvāra.
13. Kamēr marināde vārās, burkā ielej degvīnu un etiķi.
14. Nekavējoties noņemiet marinādi no plīts un piepildiet ar to burkas.
15. Nekavējoties aizveriet burkas, apgrieziet tās otrādi un pārklājiet ar biezu materiālu. Sargāt no saules.
16. Pēc 48 stundām ielieciet to pagrabā.

Svarīgs! Tiek iegūti gurķi asas, satur alkoholu, tāpēc šis ēdiens ir aizliegts grūtniecēm, zīdīšanas laikā un maziem bērniem.

Krūzes savā sulā

Sastāvdaļas:

• 3 kg gurķu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 130 ml etiķa (9%);
• 120 g cukura;
• 3 diļļu zariņi;
• 50 g sāls;
• melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Mērcē dārzeņus aukstā ūdenī 2 stundas. Pēc pirmās stundas vēlams nomainīt ūdeni vai pievienot ledu.
2. Rūpīgi nomazgājiet augļus un sagrieziet šķēlēs.
3. Ievietojiet gurķus emaljētā bļodā vai katliņā.
4. Sasmalciniet dilles un pievienojiet tās gurķiem.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet pannai.
6. Pievienojiet sāli, cukuru, piparus un etiķi.
7. Samaisiet.
8. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 3 stundām. Šajā laikā izdalīsies sula.
9. Nomazgājiet burkas, labi izskalojiet, sterilizējiet.
10. Pāris minūtes vāra vākus.
11. Pēc 3 stundām pārliek dārzeņus burkās un piepilda ar savu sulu.
12. Nosedziet burkas ar vākiem.
13. Sterilizējiet 20 minūtes.
14. Aizveriet un apgrieziet divas dienas.

Piezīme! Ja nav izdalījies pietiekami daudz sulas, atstājiet gurķus pannā vēl stundu. Ja šajā gadījumā nav pietiekami daudz sulas, pievienojiet verdošu ūdeni.

Gurķu salāti ziemai

Nepieciešams:

• 3 kg gurķu;
• 120 ml augu eļļas;
• 120 g cukura;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 50 g sāls;
• 150 ml etiķa (9%);
• pētersīļu ķekars;
• 1 tējk. malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gurķus aukstā ūdenī un notīriet visus netīrumus ar suku.
2. Sagriež 0,5 cm biezos apļos.
3. Sasmalciniet pētersīļus, nesasmalciniet kātus.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
5. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā.
6. Pievieno sāli, cukuru, piparu graudus, saulespuķu eļļu, etiķi. Visu samaisa.
7. Pārklāj ar vāku (derēs liels griešanas dēlis).
8. Atstāj uz 6 stundām.
9. Pēc 5,5 stundām sāciet gatavot burkas. Noskalo ar sodas šķīdumu, noskalo un sterilizē.
10. Nolejiet marinādi atsevišķā traukā.
11. Ielieciet salātus burkās.
12. Ielejiet marinādi un pārklājiet burku ar vāku.
13. Sterilizējiet 25 minūtes.
14. Uzskrūvējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un neaizmirstiet tās ietīt.
15. Pēc divām dienām gatavos salātus pārnes uz pieliekamo vai pagrabu.

Sagriezti gurķi “Kā mucās”

Sastāvdaļas:

• 3 kg gurķu;
• 2 mārrutku lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• jāņogu lapa;
• diļļu lietussargs.

Kā gatavot:

1. Gurķus labi noskalo, nogriež astes.
2. Sagrieziet ķiploku daiviņas lielos gabaliņos.
3. Noskalojiet zaļās lapas aukstā ūdenī.
4. Nomazgājiet burkas ar sodas vai ziepju šķīdumu. Ļoti rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
5. Gurķus sagriež ripiņās.
6. Burkas apakšā liek mārrutku un jāņogu lapas. Pievienojiet tiem ķiploku šķēles.
7. Piepildiet burku ar gurķiem.
8. Virsū liek diļļu lietussargu.
9. Pievieno sāli.
10. Piepildiet burkas ar aukstu filtrētu ūdeni.
11. Uzvāra vākus.
12. Aizveriet burkas ar vārītiem vākiem, negaidot, kamēr tās atdziest.
13. Nekavējoties pārnest uz vēsu vietu.

Svarīgs! Šādi gurķi jāglabā vēsā telpā, pretējā gadījumā “mucas” gurķi pāris nedēļu laikā sabojāsies. Ja uzglabāšanas nosacījumi ir izpildīti, jūs tos varēsiet baudīt līdz jaunās ražas novākšanas sezonas sākumam.

Salāti "Uzkoda"

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 200 ml augu eļļas;
• 200 g cukura;
• 2 ēd.k. l. kaudzīta sāls;
• 200 ml etiķa (9%);
• 7 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus noskalo aukstā ūdenī, nogriež “snīpi”.
2. Sagriež apļos.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi vai izlaidiet caur presi.
4. Emaljētā traukā sajauc visas sastāvdaļas: nekavējoties pievieno sasmalcinātus gurķus un ķiplokus. Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Ielejiet eļļu un vēlreiz samaisiet. Ielejiet etiķi un samaisiet.
5. Atstājiet nosegtu 3 stundas.
6. Sterilizējiet burkas. Uzvāra vākus vai aplej ar verdošu ūdeni.
7. Salātus liek burciņās, pārlejot ar uzkrāto marinādes sulu.
8. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 25 minūtes.
9. Aizzīmogojiet un apgrieziet.
10. Burkas nav nepieciešams iesaiņot, pēc dienas tās novietojiet ilgstošai uzglabāšanai.

Svarīgs! Sterilizējot gatavo produktu, ūdenim pannā jāsasniedz burkas “pleci”.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi un ieteikumi

Lai iegūtu garantētu rezultātu, uzziniet pieredzējušu mājsaimnieču padomus:

1. Gurķus mērcēt nav nepieciešams, jo augļus sagriež. Bet, ja vēlaties, varat apliet ar aukstu ūdeni augļus 1,5 stundas, neatstājot to uz nakti.
2. Centieties nepārspīlēt ar garšvielām. Pievienojiet sinepes un piparus; tie vislabāk sader ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Izvairieties no koriandra, selerijas.
3. Izvairieties no saules gaismas iedarbības visā uzglabāšanas laikā. Tas ir īpaši svarīgi pirmajās divās dienās.
4. Nesālējiet astes, tās var pievienot rūgtumu visam ēdienam.
5. Izvēlieties 9% galda etiķi; neizmantojiet citronskābi, ja vien recepte to neprasa.

Apkoposim to

Lielu gurķu kodināšana ziemai ir ne tikai iespējama, bet arī nepieciešama. Labi noskalojiet dārzeņus, notīriet visus netīrumus un sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs. Apvienojiet dārzeņus ar burkāniem, sinepēm, pētersīļiem, sīpoliem, ķiplokiem un dillēm. Uzglabāt vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.