Marinētu gurķu ātras pagatavošanas noslēpumi

Gandrīz visi mīl marinētu gurķu kraukšķīgumu, taču dažiem patīk tos pagatavot. Galvenais iemesls ir tas, ka vai nu recepte prasa daudz laika, vai arī gurķi jāatstāj vairākas dienas brūvēt, un svētki ir tepat aiz stūra.

Mēs esam apkopojuši veidus, kā ātri un neparasti sagatavoties. Gurķi medus marinādē un sojas mērcē, sausā sālīšana ar sinepēm un kodināšana maisiņā - šīs un citas ātrās receptes atradīsiet mūsu materiālā. Gatavojiet, pārsteidziet ģimeni un ietaupiet laiku.

Marinētu gurķu pagatavošanas iezīmes

Daži triki - un gurķi izrādīsies grūti un kraukšķīgs:

1. Kodināšanai sagatavo 500 ml vai 1 litra burkas. Tos ir vieglāk pildīt un ziemā ātri ēst.
2. Rūpīgi sterilizējiet burkas verdošā tējkannā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Tādā veidā sagataves netiks atvērtas.
3. Iepriekš savāc marinādes garšvielas: vīnogu lapas, ozolu, ķiršus, jāņogas, diļļu lietussargus, mārrutku saknes. Labāk, ja sastāvdaļas ir savāktas no jūsu dārza un esat pārliecināts, ka tās ir videi draudzīgas. Veikalos nopērkamās garšvielas ietver smaržīgos piparus, melnos zirņus un sinepju sēklas.
4. Visas garšvielas liek burkas apakšā, pēc tam gurķus.
5. Ja nolemjat izgatavot gurķu-tomātu sortimentu, pievienojiet garšvielu kārtas - tomātus - gurķus. Tomāti marinādei piešķirs nelielu skābumu.
6. Mārrutki un ķiploki piešķir gurķiem pikantu. Lai iegūtu pareizo ķiploku daudzumu, uz 1 litru marinādes ielieciet 1 daiviņu, pretējā gadījumā gurķi kļūs mīksti un nebūs kraukšķīgi.
7. sarkans pipari pievieno siltumu. Izmantojiet vienu mazu pākstiņu uz vienu kvarta burku.Citādi būs ļoti pikanti!
8. Sīpoli arī piešķirs pikantumu, taču maigāk nekā pipari. Lietojiet vienu mazu sīpolu uz vienu kvarta burku. Ja liks vairāk, gurķi garšos pēc sīpoliem, negaršos.

Vislabākie marinētie gurķi ir tie, kas audzēti savā dārzā, tikko plūkti. Un kraukšķīgākās ir tās, kas augušas atklātā zemē. Ja jums nav dārza, pērciet no zemniekiem tirgū, bet ne no veikala.

Padoms. Labākās šķirnes kodināšanai ziemai ir tradicionālās: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Hrustishchiy. Uzlabotās mājsaimnieces izvēlas Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Marinādei ar etiķi ir piemēroti gurķi, kas nav garāki par 8 cm, un kornišoni Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 un Angel.

Kodināšanai piemērotas mūsdienīgas šķirnes un hibrīdi: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mama's favorite F1, Parīzes kornišoni, Courage F1, Barrel kodināšana F1.

Kodināšanai mucās un stiklā ir piemēroti šādi gurķi: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Uzticīgākais palīgs gurķu izvēlē ir mājsaimnieces dedzīgā acs. Iegādājoties un šķirojot, izpētiet:

1. Izmērs. Izvēlieties 8-10 cm garus gurķus.Kodināšanai ar etiķi ir ideāli piemēroti kornišoni.
2. Gurķu krāsa - gaiši zaļš. Dzeltenīgās nekavējoties izmet – tām ir bieza miza un lielas cietas sēklas.
3. Mizai jābūt mīkstai lai sālījums ātrāk iekļūtu caur to. Gurķi piespiediet ar nagu: ja miza ir viegli nospiežama, augļi ir piemēroti.
4. Pūtītes. Jābūt uz visiem marinētiem gurķiem. Apskatiet tapas galus - tiem jābūt melniem.
   

   Svarīgs! Šie gurķu parametri ļauj marinādei lēnām iekļūt iekšā, palielinās to elastība, un tie būs brīnišķīgi kraukšķīgi.

Gatavošanās marinēšanai

Burkas rūpīgi izmazgā un sterilizē, ar drānu no augļiem nomazgā netīrumus. Pārbaudiet gurķu integritāti (tiem jābūt bez plaisām vai iespiedumiem) un ievietojiet tos vēsā ūdenī uz 5-6 stundām. Ja ūdens kļūst silts, nomainiet to uz vēsu. Svaigi plūktiem augļiem pietiek ar 3 stundu mērcēšanu.

Ātrās kodināšanas receptes

Ātri marinēti gurķi, ko ēst tagad, tiek pagatavoti 10-20 minūtēs un apēsti vēl ātrāk.

Ar zaļumiem, ķiploku un etiķi

Pēc vārīšanas jūs varat tos nekavējoties likt uz galda. Pēc šīs receptes tiek iegūti vidēji sāļi, kraukšķīgi un pikanti gurķi.

Savienojums:

• gurķis - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• malta koriandra - 1 tējk;
• cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% – 4 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.

Sagrieziet augļus gareniski ceturtdaļās, pēc tam katru uz pusēm, lai izveidotu trīsstūrveida stieņus. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves un pievieno gurķiem kopā ar sāli, cukuru, etiķi, koriandru un saulespuķu eļļu. Pasniedz pie galda.

Padoms. Ja šādi pagatavotu ēdienu atstāsiet ledusskapī uz 6-8 stundām, gurķi vairāk marinēsies un kļūs garšīgāki, bet mīkstāki.

Ātri marinēti gurķi maisiņā

Šai receptei nepieciešami 10 cm gari augļi ar plānu mizu. Ja pagatavosiet vakarā, tas būs gatavs līdz rītam, un, ja tas ir no rīta, vakariņās varat ēst gurķus.

Savienojums:

• gurķi - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• ķiploki - 3 lielas krustnagliņas;
• dilles - 1 ķekars.

Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus. Sasmalciniet dilles vai pievienojiet tās veselas. Ķiplokus sagriež ripiņās. Ielieciet maisiņā gurķus, sāli, cukuru, ķiplokus. Aizveriet maisu, sakratiet, lai cukurs un sāls sadalītos, un ievietojiet ledusskapī 6 stundas. Gurķi pievienos mitrumu, “ieelpos” maisiņā un iemarinēsies.

Atsauce. Lai iegūtu pikantu, pēc garšas pievienojiet kādu no šīm sastāvdaļām: smaržīgie pipari, koriandra zirņi, estragons, cilantro, ķiršu lapas, jāņogas, mārrutki, pikanti pipari smalki sagrieztu.

Kā ātri marinēt gurķus ar sinepēm - sausā sālīšana

Garšīgi ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem, kas pārkaisīti ar zaļumiem un sviestu.

Savienojums:

• gurķi - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• pētersīļi vai dilles, zaļie dzinumi;
• malti melnie pipari vai piparu maisījums;
• sausas sinepes vai maltais koriandrs - 2-3 tējk.

Nomazgātajiem gurķiem nogriež galus, sagriež 1,5-2 cm apļos.Sāli, sakapātus ķiplokus, zaļumus sajauc maisiņā, pievieno atlikušās garšvielas. Novietojiet tur gurķus, sasieniet un sakratiet, lai maisījums sadalītos. Noņemiet 40-60 minūšu laikā.

Uzglabāšanai burkās ziemai

Receptes ātrai marinētu gurķu pagatavošanai ziemai. Gatavs 30 minūtēs.

Medus marinādē

Šo gurķu neparastā garša iepriecinās pat izvēlīgākos gardēžus.

Sastāvs uz 1 litra burku:

• gurķi - cik daudz ietilps burkā;
• garšvielas: dilles lietussargs, ķiršu lapas, mārrutki un vīnogas (vai jāņogas) - pēc garšas;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• baltās sinepes, koriandrs, krustnagliņas - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens – 0,55 l;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 100 ml;
• medus - 1 ēd.k. l.

Nomazgājiet augļus un nogrieziet galus. Ķiplokus sagriež kubiņos. Nomazgājiet burku un vāku, aplejiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Apakšā liek zaļās lapas, piparu graudus, ķiplokus, sinepju sēklas, koriandru un krustnagliņas. Cieši salieciet gurķus.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, medu un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, marinādei pievieno etiķi. Vārot, izslēdziet. Ielejiet marinādi līdz augšai piepildītā burkā, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.

Sterilizējiet šādi: uzlieciet dvieli uz pannas dibena, uzlejiet verdošu ūdeni, ielieciet burku (ūdenim vajadzētu sasniegt vidu) un uzlieciet to uz uguns. Pēc vārīšanas atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam izņemiet burku no ūdens, noņemiet vāku un noslaukiet burku. Uztiniet vāku vai aizveriet to, apgrieziet burku un pārklājiet ar segu. Izņem, kad atdzisis.

Ar sojas mērci

Gurķi ir pikanti, saldskābi, ne pārāk kraukšķīgi, bet piestāv pie jebkura garnīra.

Savienojums:

• gurķi - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sojas mērce - 70 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• malti čili pipari - 1 tējk;
• etiķis - 100 ml;
• rīvēts ingvers - 1 tējk;
• sāls - 15 gr.

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus no abām pusēm, sagrieziet gareniski ceturtdaļās. Pievieno sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā veidosies sula, noteciniet to. Šķēles liek sterilizētās 0,5 litru burkās.

Marinādei ķiplokus sasmalcina spiedē un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.

Sterilizējiet šādi: pannas apakšā uzlieciet dvieli, pārlejiet verdošu ūdeni, novietojiet burkas (ūdenim jāsasniedz līdz vidum) un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas puslitra burkas sterilizē 20 minūtes, litra burkas 30 minūtes. Pēc tam izņemiet burkas, noņemiet vākus, noslaukiet burkas un sarullējiet.

Ar saldajiem pipariem un sīpoliem

Recepte ieteicama kā uzkoda, dārzeņi sanāk kraukšķīgi un garšīgi.

Savienojums:

• gurķi - 1 kg;
• bulgāru pipari - 2 gab. vidēja izmēra;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles – 2-3 zari;
• smaržīgo piparu zirņi - 2 zirņi;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 2-3 gab.;
• 9% etiķis, sāls un cukurs - pa 2 ēdamk. l.

Nomazgājiet gurķus un nogrieziet malas. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas, sagrieziet šķēlēs. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.Ievietojiet lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus, ķiploku šķēles, pēc tam piparus tīrā burkā, aplejiet ar verdošu ūdeni. Cieši iesaiņojiet gurķus. Virsū uzber dilles. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un atstājiet 10-15 minūtes.

Šķidrumu notecina katliņā, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Ielejiet etiķi un piepildiet burku ar marinādi. Aizveriet ar vāku, apgrieziet un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Garšvielu gurķi ar mārrutkiem un jāņogām

No mārrutkiem, kas satur tanīnus, iegūst saldus un kraukšķīgus gurķus.

Savienojums:

• gurķi - 1 kg;
• ķiploki;
• burkāns;
• mārrutku lapas, upenes, lauru lapa;
• dilles;
• sarkanie asie pipari - 1 pāksts.

1 litram marinādes:

• etiķis - 200 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 200 g.

Visu ļoti rūpīgi nomazgā. Sasmalciniet sīpolus un burkānus pēc vēlēšanās. Vai nu rupji sasmalciniet ķiplokus, vai pievienojiet veselus. Mārrutku lapas rupji sakapā. Izskalo burkas un pārlej ar verdošu ūdeni. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas liek burku apakšā, noteikti pievieno asos piparus. Gurķus iesaiņojiet pēc iespējas ciešāk.

Novārītos dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, nepieskaroties burkas sieniņām, un aizver vākus. Aptiniet burkas un atstājiet 15 minūtes. Ielejiet pannā ūdeni, aizveriet burkas ar vākiem un cieši aptiniet. Uzvāra ūdeni un lej burkās, atkal atstāj uz 15 minūtēm ar vāku. Vēlreiz noteciniet ūdeni un pārklājiet burkas.

Izmēra iegūtā šķidruma daudzumu un pievieno marinādes sastāvdaļas. Uzvāra, lej burkās, uzvelk vākus. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tās un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Kā pareizi uzglabāt marinētus gurķus

Ēdienus, kas pagatavoti pēc tūlītējām receptēm, nevar uzglabāt. Viņi to pagatavoja un uzreiz apēda.Maksimāli uz divām dienām. Ja uzglabāsiet vairāk, gurķi kļūs mīksti un zaudēs kraukšķīgumu.

Sagataves, sarullētas burkās, uzglabā vēsā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz +4°C. Tas var būt ledusskapis, pagrabs vai pagrabs. Burkas ziemai nav ieteicams likt zem gultas.

Piesardzības pasākumi

Gurķi tiek uzskatīti par diētisku produktu augstā ūdens satura (līdz 95%) un zemā kaloriju satura (15 kcal) dēļ. Tāpēc pastāv uzskats, ka, ēdot daudz marinētu gurķu, lielu bēdu organismam nebūs. Bet tas tā nav.

Svarīgs! Cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām nevar ēst daudz marinētu gurķu, jo marinādē ir garšvielas, garšvielas un etiķis.

Ja marināde atvērtā burkā ir duļķaina, tajā peld pelējums, un ir spēcīga puves smaka, šādus gurķus ēst nevar. Pārkāpti sterilizācijas, dārzeņu un garšvielu sagatavošanas vai uzglabāšanas nosacījumi.

Secinājums

Pareizi izvēlēti un sagatavoti dārzeņi sagādās prieku un vienmēr būs uz galda. Gatavojiet un ietaupiet laiku. Ļaujiet mūsu laika pārbaudītajām receptēm kļūt par uzticamiem palīgiem, gatavojoties viesu ierašanās brīdim vai ģimenes vakariņām.