Kā pareizi sagatavot marinētus gurķus un burkānus ziemai

Gurķi dārzā bieži vien sadzīvo ar burkāniem, bet kopā burkā tos redzi reti. Burkānu un pat to galotņu pievienošana dažādos ziemas preparātu klāstu, padarot tos sātīgus un veselīgus.

Esam apkopojuši jums informāciju, kā izvēlēties un sagatavot dārzeņus kodināšanai, ar kādām sastāvdaļām sader un ar ko nē. Arī šeit jūs atradīsiet pārbaudītas receptes un padomus salātu pagatavošanai un uzglabāšanai.

Gurķu kodināšanas ar burkāniem iezīmes

Gurķi lieliski garšo ar burkāniem. Preparātiem izmanto gan apelsīnu sakņu dārzeņus, gan zaļās galotnes.

Apsvērsim galvenos šo dārzeņu marinēšanas punktus kopā:

• gurķi izvēlas kodināšanas šķirnes, kuru izmērs nepārsniedz 13 cm;
• paņemiet nogatavojušos burkānus un labi notīriet tos;
• Vislabāk to pievienot marinādei etiķis galda, nevis ābolskābe un ne citronskābe;
• sterilizācijas process ir ārkārtīgi svarīgs - burkānus ne vienmēr var perfekti notīrīt, sterilizācija novērsīs baktēriju vairošanos, kas izraisa produkta bojāšanos un vāku uzpūšanos;
• esi uzmanīgs ar zaļumu izvēli – derēs diļļu zariņi, bet diļļu lietussargi var sabojāt garšu, piemēram, selerijas un baziliks;
• marinēšanai izvēlieties mazus konteinerus (1-2 litri).

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Tātad, sāksim ar gurķiem:

1. Izvēlieties vidēja izmēra gurķus (10-12 cm). Ādai jābūt elastīgai, tvirtai, bez puves pazīmēm (mīksti tumši plankumi).Žāvētas un nodzeltējušas vietas ir zīme, ka dārzenis nav piemērots kodināšanai. Labāk, ja gurķis ir pūtīte, bet der arī gludie. Ziemas ražas novākšanai neizmantojiet pārāk “biezu” un lielu augļu.
2. Noskalojiet gurķus zem tekoša auksta ūdens.
3. Piepildiet baseinu vai citu dziļu trauku ar ledus ūdeni un iegremdējiet tajā gurķus. Mērcēšanas process ilgst no 3 līdz 10 stundām. Periodiski ir nepieciešams atsvaidzināt ūdeni vai pievienot ledus gabaliņus.
4. Pēc mērcēšanas gurķus rūpīgi noskalo. Ja tas ir pārāk dzeloņains, izmantojiet otu, bet ne nazi.
5. Ja marinējat veselus dārzeņus, nogrieziet gurķim abus galus. Ja gatavojat salātus, tad sagrieziet gurķus aprindās vai šķīvjos.

Tagad par burkāniem:

1. Atdaliet burkānus no galotnēm, bet nesteidzieties izmest zaļo asti.
2. Notīriet burkānus no netīrumiem.
3. Tīrus burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina pēc vēlēšanās. Burkānus marinē aprindās, kubiņos un sloksnēs.
4. Labi noskalojiet topi un nosusiniet. Sasmalciniet, bet ne pārāk smalki. Tās lietošana ir pēc jūsu ieskatiem.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas

Gurķu kodināšanas process ar burkāniem ir vienkāršs un neatšķiras no preparātiem bez tā. Tālāk ir sniegti konkrēti piemēri.

Receptes un proporciju iespējas

Gurķi nāk veseli vai sasmalcināti, bet mēs vienmēr sagriežam burkānus. Mēs iesakām izmēģināt abas ieteiktās receptes.

Variants #1

Sastāvdaļas:

• 500 g gurķu;
• 500 g burkāni;
• burkānu topi;
• 2 diļļu zariņi;
• melnie pipari (daudzumu izvēlaties paši);
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 mazs sīpols (pēc izvēles);
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. etiķis (9%).

Gatavošanas metode:

1. Gurķus izmērcē, nomizo un nogriež galus.
2. Labi noskalojiet burkānus, nomizojiet tos (vai rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu netīrumus) un atdaliet tos no galotnēm.
3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Rupji sagriež burkānu galotnes.
6. Sterilizējiet burkas.
7. Apakšā liek sasmalcinātas dilles, ķiploka daiviņas un sasmalcinātas virsas.
8. Piepildiet burku par vienu trešdaļu ar gurķiem.
9. Uzliek rīvētu burkānu kārtu.
10. Virsū pievienojiet sīpolu gredzenu slāni (plānu).
11. Atkārtojiet slāņus vēl divas reizes. Pēdējais slānis ir sīpols.
12. Uzvāra ūdeni.
13. Ielejiet burkās verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes.
14. Ielejiet ūdeni atpakaļ verdošā traukā.
15. Pievienojiet sāli, cukuru un piparu graudus.
16. Uzvāra. Pagatavojiet trīs minūtes.
17. Ielejiet etiķi un noņemiet no plīts.
18. Piepildiet burkas ar verdošu marinādi.
19. Katru burku pārklāj ar vāku un sterilizē 12 minūtes.
20. Uzskrūvējiet vāciņus.
21. Apgrieziet konteinerus otrādi un aptiniet tos 40 stundas.

Variants Nr.2

Kas jums būs nepieciešams:

• 600 g gurķu;
• 0,5 kg burkānu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 paprika (pēc izvēles);
• diļļu zariņš;
• Lauru lapa;
• piparu graudi pēc garšas;
• 2,5 ēd.k. l. kaudzīts cukurs;
• 1 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 2 ēd.k. l. etiķis (9%).

Gatavošanas metode:

1. Glabājiet gurķus ledus ūdenī 3-4 stundas.
2. Noskalo dārzeņus.
3. Sagrieziet gurķus šķēlēs - ne pārāk plānās.
4. Atdaliet burkānu galotnes un novietojiet tās malā; šajā receptē tās netiks izmantotas.
5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
6. Sagrieziet papriku sloksnēs.
7. Sasmalciniet dilles.
8. Sasmalcinātas dilles sajauc ar burkāniem. Šeit pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Samaisiet.
9. Sterilizējiet burkas.
10. Apakšā liek daļu ķiploku, diļļu un burkānu maisījuma.
11. Pēc tam līdz pusei piepildiet burku ar gurķiem.
12. Izklājiet pārējo maisījumu.
13. Pievienojiet traukā papriku.
14. Piepildiet pārējo burku ar atlikušajiem gurķiem.
15. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Pievieno lauru lapu un piparu graudus. Uzlieciet to uz uguns.
16. Tiklīdz ūdens vārās, ielejiet etiķi burkā.
17. Nekavējoties piepildiet traukus ar verdošu marinādi.
18. Pārklāj ar vākiem.
19. Sterilizējiet 15 minūtes.
20. Uzskrūvējiet vākus.

Padoms. Ja jums garšo sulīgi ēdieni, tad pirms etiķa pievienošanas burciņā ielejiet 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Varat arī izmantot aromātisko eļļu.

Kā pareizi satīt kannas

Galvenais ir sterilizācija un pareizā recepte.

1. Neaizmirstiet sterilizēt savas burkas. Dariet to jebkurā parastajā veidā: cepeškrāsnī, virs katla, virs tējkannas. Atcerieties, ka burciņām jābūt tīrām. Nelietojiet trauku mazgāšanas līdzekļus, izmantojiet sodas šķīdumu.
2. Marinādes ieliešanai burkā jābūt pakāpeniskai. Nelejiet visu verdošo ūdeni uzreiz un pēkšņi. Vispirms piepildiet par trešdaļu, pēc 5-6 sekundēm - līdz pusei un pēc dažām sekundēm - līdz pašai augšai. Tādā veidā kārbu plaisāšanas risks būs minimāls.
3. Etiķi ielej vai nu vārošā marinādē, vai burkā 2-3 sekundes pirms ūdens uzvārīšanas. Nepievienojiet etiķi iepriekš.
4. Vākus vēlams uzvārīt vai apliet ar verdošu ūdeni.
5. Pēc marinādes pievienošanas nekavējoties uzskrūvējiet vākus, negaidiet, kamēr marināde sāks atdzist.

Uzglabāšanas apstākļi un termiņi

Pirmās divas dienas dodiet burciņām iespēju lēnām atdzist pašas. Lai to izdarītu, pēc pagriešanas burkas apgriež uz vāka un iesaiņo blīvā materiālā, kas saglabā siltumu. Tātad burkas stāv istabas temperatūrā divas vai trīs dienas. Pēc tam tie jāpārvieto vēsā un tumšā vietā uzglabāšanai.

Ja visu izdarījāt pareizi, gurķi kalpos ilgi, taču labāk tos apēst pirms jaunās ražas novākšanas sezonas.

Noderīgi padomi

Un vēl dažas svarīgas nianses:

• burkāni neder ar sinepju pupiņām, šo sastāvdaļu nevajadzētu pievienot;
• Pētersīļi piešķirs pikantu garšu, bet no bazilika labāk izvairīties;
• neizmantojiet citronskābi vai ābolu sidra etiķi;
• Tas palīdzēs dažādot receptes pievienojot tomātus, bet šajā gadījumā litra burka nederēs - vajag lielāku tilpumu;
• ja pievieno papriku, lai tie ir sarkani vai dzelteni - zaļš negaršo ar burkāniem;
• Šo pagatavojumu pasniedz gan kā salātus, gan kā piedevu kartupeļu ēdieniem.

Apkoposim to

Gurķus un burkānus var marinēt dažādos veidos. Galvenais: sterilizētas burkas un labi mazgāti dārzeņi. Apvienojiet dārzeņus ar sīpoliem, papriku, dillēm un pētersīļiem. Izvairieties no kāpostu, bazilika un graudu sinepju tuvuma.

Labu apetīti un jaunus atklājumus virtuvē!