Kā pagatavot gardus marinētus sīpolus pusgredzenos ziemai

Sīpoli ir ļoti veselīgi, taču ne visiem patīk to neapstrādātā garša un smarža. Lai organisms neatņemtu vitamīnus un minerālvielas, ēd marinētus dārzeņus. Vērtīgo vielu satura ziņā tas ir nedaudz zemāks par svaigu, taču garša ir maigāka, sulīgāka un lieliski papildina daudzus ēdienus.

Sīpolu kodināšanas iezīmes

Kā pareizi marinēt sīpolus? Galvenās nianses:

1. Rāceņus liek veselus, gredzenos vai pusgredzenos. Lai gan der arī veseli dārzeņi, šķēlēs tie ātrāk uzsūks marinādi un būs ērtāk dažādu ēdienu pagatavošanai.
2. Tiek izmantoti baltie vai purpursarkanie sīpoli: tie ir vienlīdz smaržīgi, sarkans garša nav tik pikanta.
3. Sagatavots ar vai bez sterilizācijas. Termiskā apstrāde saglabā produktu 6–8 mēnešus. Kodinot sīpolus nelielos daudzumos ātram patēriņam, sterilizācija nav nepieciešama.

Tvertnes un sastāvdaļu sagatavošana

Labākie trauki uzglabāšanai marinēti sīpoli - stikla burka ar metāla vāku. Abi materiāli ir labi sterilizēti ar tvaiku un cepeškrāsnī. Piemērots tvertnes tilpums ir 0,5 vai 0,7 l.

Metodes kārbu karstai apstrādei:

1. Pārim. Uz liela katliņa uzliek caurduri vai speciālu vāku ar caurumiem, liek burkas ar kakliņu uz leju un vāra 10–15 minūtes. Uzskrūvējamie vāki tiek nolaisti ūdenī pannas apakšā.
2. Krāsnī. Burkas liek uz restēm un 15–20 minūtes turi +100...+120°C temperatūrā.
3. Mikroviļņu krāsnī.Tīri izmazgātus un sausus traukus piepilda ar 1,5 cm ūdens un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 5–7 minūtēm ar 700 W jaudu.

Galvenās sastāvdaļas:

• baltie vai sarkanie sīpoli, nomizoti, rūpīgi nomazgāti, sagriezti gredzenos vai pusgredzenos;
• auksts ūdens, vēlams filtrēts vai avota ūdens;
• etiķis ēdamistaba 9%;
• smalkais cukurs;
• sāls.

Atlikušos komponentus (garšaugus, garšvielas, ogas, augļus vai dārzeņus) pievieno pēc vēlēšanās.

Veselīgs! Lai sīpolus notīrītu ātrāk un vienkāršāk, vispirms iemērciet tos verdošā ūdenī uz 1 minūti, pēc tam ātri atdzesējiet ledus ūdenī, nogrieziet saknes un noņemiet sēnalas.

Receptes

Receptes izvēle ir atkarīga no garšas vēlmēm un vēlamā rezultāta. No daudzajām iespējām vienmēr ir piemērots.

Klasiskā

Tāds piegriezts sīpoli, marinēti ziemai, nav rūgtuma. Piemērots siļķei un šašliku kebabam.

Jums būs nepieciešams:

• baltais sīpols - 1 kg;
• etiķis 9% - 250 ml;
• auksts ūdens - 2 l;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls - 200 g.

Gatavošanas secība:

1. Rāceņus notīra un nomazgā.
2. Sasmalciniet 0,5 cm biezos pusgredzenos.
3. Vāra ūdeni ar sāli. Noņem no uguns, pievieno dārzeņus un atstāj uz diennakti vēsā vietā.
4. Pēc dienas šķidrumu notecina.
5. Sīpolus liek iepriekš sterilizētās burkās. Pievieno garšvielas.
6. Pagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni un etiķi.
7. Šķidrumu lej burkās ar preparātu.
8. Tvertnes ar saturu 10 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, pēc tam pārklājot ar tīriem vākiem.
9. Sarullējiet, ietiniet segā un turiet siltu, līdz tas pilnībā atdziest.

Lai pārbaudītu slēgto konteineru uzticamību, tūlīt pēc sašuvēšanas tos apgriež un vairākas minūtes novēro. Šķidrums neiztecēs no hermētiski noslēgta trauka.

Viegli skābā marinādē

Maigi marinētu sīpolu cienītājiem pusgredzenos ziemai ir piemērota recepte ar ābolu sidra etiķi. Pagatavojums ar nedaudz izteiktu skābumu ir ideāli piemērots salātiem.

Sastāvdaļas:

• sīpols - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• ābolu sidra etiķis - 200 ml;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g.

Pagatavojiet uzkodu šādi:

1. Dārzeņus nomazgā un nomizo, sagriež 0,5–1 cm biezos pusgredzenos.
2. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. Izņem un ievieto sterilizētās burkās.
4. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli un ābolu sidra etiķi. Pagatavojiet vēl 3-5 minūtes.
5. Sagatavoto marinādi ielej traukos ar sīpoliem un sterilizē 15 minūtes.
6. Sarullējiet burkas un turiet siltu līdz pilnīgai atdzišanai.

Pikantā marinādē

Garšvielas piešķir preparātam īpašu pikantu garšu. Šis dārzenis ir neaizstājams gaļas cepšanā un lieliski sader ar bārbekjū.

Jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1,5 kg;
• ūdens - 2,7 l;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 100 g;
• etiķis 9% - 0,6 l:
• lauru lapa - 6 gab .;
• zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• malts kanēlis - 1,2 tējk;
• sarkanie pipari - 1,2 tējk.

Gatavošanas soļi:

1. Nomizotus dārzeņus sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
2. Ielejiet vārītu ūdeni ar nelielu daudzumu sāls un atstājiet 2-3 stundas.
3. Ievietojiet garšvielas tīru trauku apakšā un uzlieciet sālītus sīpolus.
4. No ūdens, cukura un sāls gatavo marinādi. Kad šķidrums vārās, pievieno etiķi. Noņem no uguns un lej burkās. Aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar dillēm un pipariem

Svaigas dilles, pipari un ķiploki uzlabo produkta priekšrocības. Burkas ar saturu netiek papildus sterilizētas.

Jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1 kg;
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• bulgāru pipari - 300 g;
• ūdens - 2 l;
• svaigas dilles - 50 g;
• melnie piparu graudi - 7 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• etiķis 9% - 230 ml;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 100 g;
• sula no ½ citrona.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež pusgredzenos.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno citrona sulu.
3. Sīpolu liek šķidrumā un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Izņemiet to ar rievām karoti un ļaujiet ūdenim notecēt.
4. Pipari nomazgā, attīra no sēklām, sagriež ne vairāk kā 5 mm biezos kubiņos.
5. Nomizotus ķiplokus, lauru lapas, sīpolus, papriku, dilles liek kārtām sterilizētu burku apakšā. Piepildiet konteinerus līdz pašam kaklam.
6. Marināde tiek pagatavota no ūdens, cukura, sāls un etiķa.
7. Sagataves izlej, sarullē un pārklāj ar segu.

Vēsā vietā uzkodu var uzglabāt līdz 1 gadam.

bulgāru valodā

Pikantu uzkodu cienītājiem ir piemērota recepte ar sarkanajiem asajiem pipariem. Produkts ir apvienots ar makaroniem un aizstāj tradicionālo adžiku.

Sastāvdaļas:

• balts vai sarkans sīpols - 1 kg;
• ūdens - 300 ml;
• galda etiķis - 300 ml;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• čili pipari - 2 pākstis.

Secība:

1. Rāceņus notīra, nomazgā, sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
2. Sterilā traukā liek lauru lapu, smaržīgos piparus un pusi sīpola.
3. Virsū liek 1 čili piparu.
4. Brīvo vietu piepilda ar sīpola paliekām, pievienojot otru piparu.
5. Visu pārlej ar karstu marinādi no ūdens un etiķa.
6. Konteineri ir cieši noslēgti.

Gredzeni etiķī

Šī ātrā recepte marinētiem sīpolu gredzeniem burkās lieliski sader ar bārbekjū, kūpinātām zivīm, picu un vinegretu.

Nepieciešams:

• rāceņi - 3 gab .;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 7 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Liek uz uguns ūdeni, pievieno cukuru, sāli, etiķi, garšvielas (pēc izvēles).
2. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Ievietojiet stikla burkā.
3. Ar marinādi pārlej dārzeņus un pārklāj ar vāku.
4. Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.

Apelsīnu sulā

Oriģināla citrusu un pikantu dārzeņu kombinācija ar izteiktu skābenu akcentu lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• violets sīpols - 1 kg;
• apelsīnu sula - 250 ml;
• auksts ūdens - 250 ml;
• ābolu sidra etiķis - 600 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• krustnagliņas - 1 tējk;
• kanēlis - 1 tējk;
• estragons - 4 zariņi.

Uzkoda ir vienkārši pagatavojama, taču prasa laiku:

1. Sagatavotos dārzeņus sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
2. Verdošā ūdenī pievienojiet sāli un sīpolus. Noņem no uguns un atstāj uz 6 stundām. Šķidrumu notecina.
3. Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni, cukuru, etiķi un apelsīnu sulu. Vāra 2-3 minūtes.
4. Iemērciet dārzeņus marinādē un sautējiet 5 minūtes.
5. Visu liek burkās, pievieno garšvielas un aizver.

Uzkodu var uzglabāt 3 līdz 5 mēnešus.

Biešu sulā

Sīpoli izskatās skaisti biešu sulā. To sauc arī par “viltotu”, jo tas rada iespaidu, ka dārzenis ir sarkans.

Sastāvdaļas:

• baltais sīpols - 1 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• ūdens - 0,5 l.;
• cukurs - 2-2,5 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• sula no ½ citrona.

Kā gatavot:

1. Bietes sarīvē un atstāj uz 30 minūtēm, lai sanāk sula.
2. Dārzeņus pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Noņem no uguns un izberž caur sietu.
3. Pievieno cukuru un sāli un vēlreiz uzvāra. Kad buljons uzvārās, pievieno citrona sulu.
4. Tīras burkas pilda ar sasmalcinātiem sīpoliem un pārlej ar karstu biešu marinādi.

Ēdienu gatavošanas padomi

Garšvielas un garšaugi, piemēram, krustnagliņas, koriandrs, selerijas sakne vai pētersīļi, padara sīpolu garšu oriģinālu. 9% etiķa vietā pievienojiet citronskābi proporcijā 1 tējk. plkst.14. l. ūdens.

Svarīgs! Rāceņi tiek atlasīti bez bojājumiem vai puves pazīmēm.

Lai bez asarām nomizotu un sagrieztu pikantos dārzeņus, nazi periodiski samitrina aukstā ūdenī.

Uzglabāšanas ieteikumi

Glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir +12…+15°C.

Ja produkts ir sterilizēts un cieši noslēgts, glabāšanas laiks palielināsies līdz 1 gadam. Dārzeņus bez termiskās apstrādes uzglabā 2-3 mēnešus.

Secinājums

Svaigu sīpolu dienas deva ir ne vairāk kā 100 g Ja ir kontrindikācijas, izmantojiet vārītus vai marinētus dārzeņus (ne vairāk kā 2 rāceņi dienā). Dažādas garšvielas, garšaugi un dārzeņi palielina produkta priekšrocības un pievieno jaunas garšas.