Kāda purava daļa tiek ēsta un kā to pareizi pagatavot

Puravi piešķir neatkārtojamu garšu un aromātu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Augam piemīt ārstnieciskas īpašības, pateicoties tā bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo augstāka ir askorbīnskābes koncentrācija tajā.

Balto maigo daļu izmanto pārtikai. Zaļās spalvas bieži tiek izmestas vai pievienotas zupas un buljonus aromatizēšanai un pēc tam izņem. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā izmantot puravi kulinārijas, medicīnas un kosmētikas nolūkos.

Kas ir puravi

Puravi ir lakstaugs no Allium ģints, Alliaceae apakšdzimtas. Kultūras dzimtene ir Rietumāzija. No turienes sīpoli izplatījās Vidusjūras valstīs, kur tie joprojām aug savvaļā (vīnogu sīpoli).

Augs ir kultivēts kopš seniem laikiem. Jau Senās Ēģiptes laikos puravi tika uzskatīti par vienu no galvenajiem dārzeņiem. Viņi zināja par viņu senajā Grieķijā un Romā. Viduslaikos to audzēja visā Eiropā. Tā laikmeta zīmējumi ļauj saprast, ka tā laika augu sīpoli bija izteiktāki, salīdzinot ar mūsdienu.

Puravi audzē Eiropā un Ziemeļamerikā. Krievijā kultūru audzē personīgos zemes gabalos un rūpnieciskā mērogā.

Kā tas izskatās

Spuldzei ir iegarena cilindriska forma. Kāts iznāk no sīpola vidusdaļas. Lapas ir lineāri lancetiskas, vākam ir iegarens deguns.

Kātiņš ir sfērisks. Perianth ir balts, retāk rozā, ar raupjām lapām. Putekšņlapas ir garākas par periantu.Ziedēšanas periods sākas jūlijā, augļus nes augustā-septembrī.

Pirmajā veģetācijas gadā veidojas sakņu sistēma ar lielu skaitu garu, plakanu, 40–60 cm garu lapu, kas sakārtotas vēdekļa formā. Baltais viltus sīpols ir 10–12 cm garš, 2–8 cm diametrā un pārvēršas gaiši zaļā viltus stumbrā, kura augstums ir aptuveni 80 cm.

Otrajā gadā parādās līdz 2 m augsta bulta ar sēklām. Ziedi ir mazi, rozā un balti rozā, savākti lietussargā, pārklāti ar vāku. Sēklām ir trīs malas, krunkainas, pēc izskata līdzīgas sīpolu sēklām. Tie saglabā dzīvotspēju līdz četriem gadiem.

Puravi ir izturīgi pret aukstumu. Ar augstu noslīdējumu un izolāciju ar zāģu skaidām vai kūdru augs iztur ziemu vidējās zonas reģionos. Ir svarīgi, lai ziema būtu sniegota. Kultūra mīl mitrumu un labi aug smilšmāla un trūdvielām bagātās augsnēs. Puravu audzēšanai nav piemērota aizsērējusi, mālaina un viegla smilšaina augsne, piemirkusi un skāba augsne.

Augs vairojas ar sēklām. Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos tiek izmantota stādu metode. Dienvidos sēklas sēj tieši atklātā zemē.

Fotoattēlā - puravi.

Sastāvs un derīgās īpašības

Vitamīnu un minerālvielu sastāva tabula 100 g produkta.

Puravu derīgās īpašības:

• atkritumu un toksīnu izvadīšana;
• kuņģa-zarnu trakta normalizācija;
• palīdzība olbaltumvielu un tauku sadalīšanā;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• ķermeņa priekšlaicīgas novecošanās novēršana;
• šūnu reģenerācijas paātrināšana;
• aizsardzība pret kaitīgām vides ietekmēm;
• nervu sistēmas relaksācija;
• spriedzes un noguruma mazināšana;
• imunitātes palielināšana;
• kaulu audu stiprināšana;
• sirds, nieru un aknu normalizēšana;
• ūdens bilances regulēšana;
• anēmijas attīstības novēršana;
• hematopoētisko un vielmaiņas procesu uzturēšana.

Kādu puravu daļu ēd?

Ēdamā puravi daļa, ko lieto ziemā, sastāv no gaiši zaļa kāta un neliela balta sīpola.. Galvu un zaļo daļu nogriež un izmet.

Baltajai daļai ir pārsteidzoši smalka un neparasta garša, kas atgādina gan zaļos sīpolus, gan ķiplokus. Smaržīgais puravis piešķir īpašu garšu ēdieniem, kas gatavoti no dārzeņiem, gaļas un zivīm.

Ēdamo daļu rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, it īpaši, ja sīpols audzis smilšainā augsnē, pretējā gadījumā graudi kraukšķēs uz zobiem. Vēl viens veids, kā izskalot sīpolus, ir 30 minūtes mērcēt baltos dzinumus tīrā ūdenī un pēc tam vēlreiz noskalot zem krāna.

Kā izmantot zaļo daļu

Puravi ir pārāk izturīgi, tāpēc tos neizmanto ēdiena gatavošana. Pat ja spalvas smalki sagriež un pievieno zupai vārīšanas sākumā, tās vienalga nekļūs mīkstākas.

Profesionāli pavāri zaļo daļu vienkārši izmet, bet taupīgās mājsaimnieces ir atradušas pielietojumu spalvām ar raupju struktūru. Tos pievieno pušķam garni - garšaugu ķekaram, kas pārsiets ar kulinārijas diegu. Kompozīcijā ietilpst pētersīļi, lauri, baziliks, estragons, selerijas, rozmarīns. Ķipuli vārīšanas sākumā liek buljonā vai zupā un 10 minūtes pirms vārīšanas beigām izņem. Pušķis piesātina trauku ar unikālu garšu un aromātu.

Atsauce. Senie romieši puravu uzskatīja par delikatesi un ēdienu aristokrātiem. Produkts tika pievienots gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Kā lietot puravu

Puravi ir daudzpusīgs produkts. To izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un mājas kosmetoloģijā. Mēs jums pastāstīsim, ko ar to darīt vēlāk.

Ēdienu gatavošanas receptes

Pateicoties smalkajai garšai un sīpoliem raksturīgo griķu neesamībai, no puraviem tiek gatavoti svaigi salāti bez iepriekšējas applaucēšanas un mērcēšanas etiķī. Produkts ir labs vārīts, cepts un sautēts, nezaudē savu garšu un tiek kombinēts ar zivīm, gaļu, mājputniem, dārzeņiem un graudaugiem. Piedāvājam vairākas puravu ēdienu receptes, kas iepriecinās pat gardēžus.

Angļu sīpolu zupa

Ēdienam ir bagātīga krēmīga garša, viegls salvijas un ķiploku aromāts.

Sastāvdaļas:

• sviests 82,5% - 20 g;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• svaigas salvijas zariņi - pēc garšas;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sarkanais sīpols - 5 gab .;
• baltais sīpols - 5 gab .;
• puravi - 3 gab .;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• buljons (vistas vai dārzeņu) - 2 l;
• bagete - 6-8 šķēles;
• cietais siers - 150 g;
• Vusteršīras mērce - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dziļā pannā izkausē sviestu, ieber 2 ēd.k. l. olīveļļu, pievieno salviju un ķiploka daiviņas. Vāra 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Izņemiet ķiplokus un salviju un pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu. Pievieno sāli un piparus, samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 40–50 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. 20 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet vāku, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Tam vajadzētu iegūt karameļu krāsu. Ja nepieciešams, palieliniet gatavošanas laiku.
4. Pannā ielej buljonu, ļauj uzvārīties un vāra bez vāka 15–20 minūtes.
5. Sagrieziet kukulīti 1 cm biezās šķēlēs, apžāvējiet uz pannas bez eļļas vai uz grila.
6. Lej zupu šķīvjos vai katlos, pievieno maizi, rīvētu sieru, pārkaisa ar Vusteršīras mērci.
7. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Cep, līdz siers izkusis.

Makaroni ar sēnēm, puravi un kartupeļu mērci

Neparastā kartupeļu mērce padara ēdienu apmierinošāku. Piedāvātie produkti veido lielu porciju vairāku cilvēku kompānijai.

Sastāvdaļas:

• pappardelle (nūdeles platu lentu veidā) - 500 g;
• puravi - 3 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sausas porcini sēnes - 50 g;
• parmezāns - 70 g;
• timiāns - 3 zariņi;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• sviests - 20 g;
• melnie pipari, jūras sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un vāra sālsūdenī. Tad pārliek bļodā, buljonu nenolej, vēlāk noderēs.
2. Iemērciet sēnes karstā ūdenī pusstundu vai aukstā ūdenī uz nakti. Nolejiet ūdeni atsevišķā traukā, noskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi un viegli apcepiet olīvu un sviesta maisījumā.
4. Sēnes saspaida, smalki sakapā un liek pannā ar ķiploku, sautē 20 minūtes.
5. Puravu sagrieziet gredzenos, atsevišķā pannā sautējiet sviestā un nosūtiet uz sēnēm. Pievieno timiānu un aplej ar 50 ml verdoša ūdens. Pagatavojiet 10 minūtes.
6. Kartupeļus un puravus liek blendera traukā, pārlej ar 100 ml kartupeļu buljona un sakuļ viendabīgā masā. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
7. Sautējiet sēnes ar puravi līdz gatavībai.
8. Parmezānu sarīvē uz smalkās rīves.
9. Vāra nūdeles sālsūdenī al dente. Saglabājiet atlikušo gatavošanas ūdeni.
10. Katliņā sajauc nūdeles, sēnes, pārlej ar kartupeļu mērci. Pasniedzot, pārkaisa ar parmezānu.

Izmantošana tautas medicīnā

Puravi izmanto mājas aizsardzības līdzekļu pagatavošanai. Tie novērš akūtu elpceļu vīrusu infekciju simptomus un aktivizē organisma aizsargspējas. Produkts satur lielu daudzumu C vitamīna, kas pazīstams ar savām stiprinošajām īpašībām.

Šī tautas līdzekļa recepte ir vienkārša. Patvaļīgu daudzumu sīpolu sagriež gredzenos un piepilda ar dabisko bišu medu. Klasiskajā receptē tiek izmantoti sīpoli, kuriem ir asa smarža un garša. Puraviem nav mazāk ieguvums un ir vairāk piemērots šim nolūkam savas patīkamās saldenās garšas dēļ. Zāles pret saaukstēšanos lieto 4-5 reizes dienā, 1 ēd.k. l. un uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

Puravi palielina siekalu un kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo apetīti, normalizē aknu un žultspūšļa darbību. Zaļo spalvu novārījumam ir viegla caureju veicinoša iedarbība un tas mazina smaguma sajūtu kuņģa-zarnu traktā. Lai to izdarītu, 200 g puravu ielej 200 g verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pēc tam filtrē, atdzesē līdz istabas temperatūrai un izdzer 1 glāzi pirms gulētiešanas.

Puravu uzlējums saista un izvada brīvos radikāļus, regulē aknu, kuņģa, prostatas dziedzeru, olnīcu darbību. Lai pagatavotu infūziju, tiek izmantoti šādi komponenti:

• sīpolu sula - 200 ml;
• puravu sula - 100 ml;
• sausais baltvīns - 500 ml;
• kliņģerīte (kaltēti ziedi) - 1 tējk;
• vīgriezes - 1 tējkarote;
• kumelīšu ziedi - 1 tējk;
• pelašķi - 1 tējk;
• asinszāle - 1 tējk.

Garšaugus sajauc, pievieno sīpolu sulu un vīnu. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet tumšā vietā 1 nedēļu. Tālāk maisījumu filtrē caur sietu un ņem aromātisko uzlējumu, 1 ēd.k. l. pusstundu pirms ēšanas vienu reizi dienā.

Kosmetoloģijā

Ir zinātniski pierādīts, ka regulāra puravu lietošana veicina pastiprinātu kolagēna ražošanu. Sejas āda kļūst elastīga, nostiepta, pazūd sīko krunciņu tīklojums.

Sīpolu biezeni pievieno maskām kombinētai un taukainai ādai, matu un nagu atjaunošanas līdzekļiem.

Puravs mazina sasprindzinājumu kājās, mīkstina varžacs un klepus. Biezeni uzklāj uz pēdām, uzvelk plastmasas maisiņus vai pēdas ietin pārtikas plēvē un pastu atstāj uz nakti. No rīta masu nomazgā ar siltu ūdeni, apstrādā papēžus ar pumeku un uzklāj bagātīgu krēmu.

Sīpolu mīkstums stiprina nagu plāksni un matu folikulus. Mati iegūst dabisku spīdumu, kļūst stiprāki un blīvāki. Uz matu saknēm uzklāj biezeņa masku, uzvelk virsū vannas cepurīti, ap galvu aptin dvieli un notur 40 minūtes. Pēc tam mati tiek izmazgāti ar šampūnu divas reizes un tiek uzklāta iecienītākā maska ​​vai balzams.

Puravu novārījumu izmanto matu skalošanai. Spalvas aplej ar ūdeni, vāra 15–20 minūtes un atstāj brūvēt 3–4 stundas. Pēc skalošanas mati tiek mazgāti ar šampūnu. Produkts novērš blaugznas un regulē sebuma (sebuma) sekrēciju.

Atlases noteikumi

Lai izvēlētos svaigus puravus, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:

• plankumu un kontrastējošu nokrāsu trūkums baltajā daļā;
• viegla un tīra sakne;
• baltās daļas garums saskaņā ar kvalitātes standartu ir ne vairāk kā 6 cm;
• stumbra diametrs - 1,5 cm;
• matēta virsma bez spīduma;
• izaugumu un sablīvējumu trūkums uz kātiem;
• pareizā kājas forma ir cilindriska;
• uz virsmas nav lipīgu atlikumu, gļotu vai mitruma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Puravus nav ieteicams lietot, ja:

• alerģijas;
• aknu un žultspūšļa darbības traucējumi;
• caureja;
• urolitiāze;
• čūlaini kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas bojājumi.

Puravu nav vēlams dot bērniem līdz viena gada vecumam. Sievietēm zīdīšanas laikā vajadzētu atturēties no produkta lietošanas, lai nesabojātu piena garšu.

Pārmērīgs puravu patēriņš var izraisīt galvassāpes un zarnu darbības traucējumus.

Secinājums

Puravi ir unikāls produkts ar plašu vitamīnu, mikro un makroelementu klāstu. Tas nosaka auga labvēlīgās īpašības, tā labvēlīgo ietekmi uz iekšējo orgānu, ādas, nagu un matu stāvokli.

Baltajai daļai ir maiga, saldena garša, kas atgādina gan jaunos ķiplokus, gan zaļos sīpolus. Zaļais tops ir pārāk grūti lietojams svaigā veidā formā. Taupīgas mājsaimnieces sasien spalvas ar diegu un ieliek pirmajos ēdienos aromatizēšanai, pēc vārīšanas tās izņem.