Kā pagatavot marinētu puravi: labākās receptes

Puravi mūsu valstī nav tik populāri kā sīpoli vai zaļie sīpoli. Taču pasaules līmeņa pavāri to novērtē pēc maigās, krēmīgās, viegli saldenās garšas bez rūgtuma. To patērē ne tikai svaigu vai sautētu, bet arī no tā gatavo uzkodas.

Šajā rakstā esam sagatavojuši ceļvedi puravu izvēlei un sāļo uzkodu receptes.

Puravu izvēle un sagatavošana kodināšanai

Puravi - Kokains zaļš dārzenis ar maigu sīpolu garšu. To patērē neapstrādātu, sautētu un marinētu.

Produkta izskats ir galvenais kvalitātes novērtēšanas kritērijs. Lielveikalu plauktos tas ir ietīts polietilēnā, tāpēc to smaržot ir gandrīz neiespējami, taču caur caurspīdīgo iepakojumu nav grūti noteikt bojājumus.

Kā izskatās ideāls puravi:

• plankumu un kontrastējošu nokrāsu trūkums uz tā;
• sakne ir gaiša un tīra (jo gaišāka krāsa, jo bagātāka garša);
• baltās daļas garums nav lielāks par 6 cm, tas ir kvalitātes standarts;
• stumbra diametrs - ne mazāks par 1,5 cm;
• virsma nedrīkst būt pārāk blāva vai spīdīga;
• izaugumi un sablīvēšanās uz kātiem ir nepieņemami;
• “pareizā” purava kāja ir cilindriska, pamatne ir sīpola formā - nekvalitatīva produkta pazīme;
• Sīpoli nedrīkst būt lipīgi, slapji vai slideni.

Sagatavot produktu turpmākai kulinārijas apstrādei nav grūti. Tam nav sēnalu, tāpēc tīrīšana prasa minimālu laiku.

Galvenais uzdevums ir labi nomazgāt ar tekošu ūdeni un nogriezt zaļo daļu, kas parasti netiek izmantota pārtikā.Tomēr tā vietā, lai izmestu zaļās spalvas, varat tās sasaldēt un pēc tam pievienot buljoniem un zupām, lai iegūtu garšu.

Sakni nogriež 4-5 cm no malas. Patērēšanai piemēroto balto daļu gareniski pārgriež uz pusēm un vēlreiz nomazgā ar tekošu ūdeni, mēģinot starp plāksnēm izvilkt smiltis.

Lielos puravus sagriež 4 daļās, mazos - 2 pusēs. Iespējama arī griešana gredzenos.

Marinādes pagatavošanai izmantojiet dažādas garšvielas un garšaugus, augu eļļu, citronu sulu, galda vai vīna etiķi. Sagatavoti sīpoli ielej karstu šķidrumu tieši burkās.

Atsauce. Puravi tiek pārdoti visu gadu, bet vislabāk garšo no septembra līdz aprīļa beigām.

Kā marinēt puravi

Puravi ir unikāls dārzenis, kas piesaista ar savu daudzpusību. Svaigi tas var bagātināt gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu. Tas palīdzēs saglabāt maksimāli daudz noderīgo komponentu kodināšana etiķī. Neliela termiskā apstrāde noņem rūgtumu, saglabā garšu un vitamīnus. Mēs iesakām izmantot klasisku ātro recepti sāļo uzkodu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• puravi - 5 gab .;
• cukurs - 50 g;
• akmens sāls - 12 g;
• etiķis 6% - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 0,5 l;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• melnie piparu graudi - 3-5 gab.

Sagatavošana:

1. Sīpolu rūpīgi noskalo zem krāna, nogriež zaļo daļu un saknes. Katru sagriež šķērsām 2-3 daļās.
2. Ievietojiet sīpolus vertikāli tīrās burkās.
3. Verdošam ūdenim pievieno granulētu cukuru, sāli, lauru lapu un piparus. Ļaujiet vārīties 5 minūtes un ielejiet galda etiķi. Vāra vēlreiz 3 minūtes un šķidrumu pārlej sīpolam.
4. Katrā burkā ielej augu eļļu, aizver trauku ar vāku un apgriež otrādi.

Receptes variācijas

Produkta marinēšanai ir daudz iespēju.Tas lieliski apvienojas ar gandrīz visām garšvielām, galda un vīna etiķi, citronu sulu, sojas mērci un garšaugiem. Sāļās uzkodas būs garšīga piedeva zivīm, gaļai, grilētai mājputnu gaļai, graudaugiem un dārzeņiem.

Skotijas recepte ar zaļumiem

Šajā receptē sīpolu smalko garšu papildina diļļu un pētersīļu aromāts.

Sastāvdaļas:

• puravi - 7 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• etiķis 6% - 60 ml;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 30 g;
• lauru lapa, melnie pipari, dilles un pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomazgā, nogriež zaļo daļu, balto sagriež 4 daļās.
2. Uzvāra ūdeni, ielej eļļu, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un vāriet vēl 3 minūtes.
3. Puravus liek burciņās, virsū liek sakapātus garšaugus un bez izkāšanas pārlej ar verdošu šķidrumu. Aizveriet trauku un apgrieziet to otrādi.

Āzijas marinēti

Izmēģiniet šo brīnišķīgo korejiešu uzkodu. Mājās ēdienu sauc par Yangpa jangaji. Marinētus karstos sīpolus pasniedz kā piedevu galvenajam garnīram.

Sastāvdaļas:

• puravi - 1 kg;
• ūdens - 500 ml;
• sojas mērce - 400 ml;
• cukurs - 150 g;
• rīsu etiķis - 250 ml;
• zaļie un sarkanie čili pipari - 2 gab .;
• citrons - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomazgā, balto daļu sagriež gabaliņos.
2. Katliņā sajauc šķidrās sastāvdaļas, pievieno cukuru, uzliek uz lēnas uguns un maisa, līdz tās pilnībā izšķīst. Vāra marinādi 5-7 minūtes un pārlej ar citrona sulu.
3. Nomazgājiet čili piparus un ar asu nazi sagrieziet to gredzenos kopā ar sēklām.
4. Stikla traukā kārtām liek sīpolus un papriku. Saturu pārlej ar karstu marinādi un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam ielieciet to ledusskapī un ļaujiet brūvēt 2-3 dienas. Uzkodas garša no tā tikai iegūs.

Konservēts etiķī

Vēl viena iespēja sīpolu pagatavošanai etiķa marinādē.

Sastāvdaļas:

• puravi - 0,5 kg;
• vīna etiķis - 50 ml;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• graudu sinepes - 30 g;
• timiāns - 2 zariņi;
• cukurs - 25 g;
• sāls - 40 g;
• augu eļļa - 70 ml.

Sagatavošana:

1. Puravu nomazgā un liek verdošā ūdenī. Blanšē līdz mīkstam, izņem ar rievojumu un liek uz papīra dvieļa.
2. Sīpolus nomizo un smalki sagriež. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un pievienojiet sīpolam. Pievieno sinepes, sāli, cukuru, timiāna lapas, eļļu un 1 ēd.k. l. ūdens. Sajauc mērci un iemērc tajā puravu.
3. Atdzesējiet uzkodu ledusskapī 3 stundas. Pasniedz ar zivi vai gaļu.

Lasi arī:

Kāpēc sievietēm vajadzētu ēst sīpolus un kā tie ir noderīgi.

Zaļo sīpolu kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums.

Ar āboliem un dzērvenēm

Sulīgs, salds, pikants – tā var raksturot šīs uzkodas garšu. Dzērvenes šai receptei piešķir neparastu skābu noti. Puravu uzkodu variants ir piemērots kā cūkgaļas un vistas kebaba piedeva.

Sastāvdaļas:

• puravi - 5 gab .;
• saldskābais ābols ar blīvu mīkstumu - 2 gab .;
• dzērvenes - 50 g;
• ūdens - 400 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g;
• sojas mērce - 25 ml;
• zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;
• kanēlis - 2 standziņas;
• etiķis 6% - 50 ml;
• lauru lapa un melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Āboliem izgriež serdes, katru pārgriež uz pusēm un pēc tam plānās šķēlītēs. Nomazgājiet dzērvenes.
3. Pagatavojiet pikantu marinādi no sāls, cukura, garšvielām. 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķi, sojas mērci un augu eļļu.
4. Sagatavoto sīpolu iemērc marinādē, pārklāj ar vāku un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest. Uzglabāt ledusskapī 2-3 nedēļas.

Gruzīnu valodā

Šī recepte atšķiras no citām ar to, ka marinādi gatavo, pievienojot daudzas garšvielas. Uzkoda ir pikanta un aromātiska un lieliski sader ar jebkuru gaļu.

Sastāvdaļas:

• puravi - 6-7 gab .;
• ūdens - 700 ml;
• vīna etiķis - 200 ml;
• akmens sāls - 60 g;
• cukurs - 50 g;
• krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari, malti sarkanie pipari, lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra 10 minūtes, pēc tam ielej etiķi.
2. Sīpolu nomazgā, sagriež gabaliņos un ievieto sterilā traukā.
3. Ar marinādi pārlej dārzeņus bez izkāšanas. Cieši aizveriet ar vākiem un apgrieziet.