Griķu apraksts, to attiecības ar griķiem un griķu biezputru

Griķu putraimi ir griķu, griķu dzimtas zālaugu kultūras, griķu augļi. Tās sēklas izplatījās ne tikai cilvēku, bet arī dzīvnieku pārtikas kultūrā apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu. Himalaju augstienes tiek uzskatītas par griķu dzimteni, kur joprojām aug tās savvaļas formas. Apskatīsim, kas ir griķi un kādas ir tās šķirnes.

Griķu raksturojums un apraksts

Griķi ir mazi trīsstūrveida rieksti (griķu augļi) brūnā, gaiši brūnā vai zaļā krāsā. Tie ir pārklāti ar blīvu apvalku - mizu. Kultūra ir izturīga pret daudzu veidu nezālēm, un tai raksturīga augsta ražība.

Griķiem ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Vitamīni:

• B grupas: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotīns;
• RR;
• K;
• luteīns un zeaksantīns.

Minerāli:

• kālijs;
• kalcijs;
• silīcijs;
• magnijs;
• sērs;
• fosfors;
• hlors;
• bors;
• dzelzs;
• jods;
• litijs;
• mangāns;
• varš;
• molibdēns;
• selēns;
• hroms;
• cinks;
• cirkonijs.

Graudaugi satur līdz 14% olbaltumvielu. Aminoskābes ir līdzsvarotas. Dominējošās taukskābes ir oleīns, linolskābe un linolēnskābe. Produkts ir mazkaloriju: neapstrādātu kodolu enerģētiskā vērtība ir aptuveni 343 kcal uz 100 g, vārīta - 130 kcal.

Griķi nesatur lipekli. Tāpēc tas ir atļauts cilvēkiem ar alerģiju pret lipekli.

Dažādi graudaugu veidi

Atkarībā no izejvielu apstrādes veida (tvaicējot, drupināšana utt.), ir vairākas labības šķirnes.Pirmkārt, kodolus atdala no plānās čaumalas, pēc tam tvaicē. Rezultātā produkts iegūst pazīstamo dažādu toņu brūno krāsu.

Atsauce. Kādas ir atšķirības starp griķiem un griķiem? Tādu nav: pašus griķus sauc par griķiem, bet graudaugus un putras.

Griķu augļiem, kas nav apstrādāti ar tvaiku, ir gaiša krēmkrāsa ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu. Šis graudaugu veids tiek uzskatīts par veselīgāko, jo tajā ir visvairāk vitamīnu un minerālvielu.

Jadritsa

Jadritsa - Tie ir veseli brūni tvaicēti griķu graudi, trīsstūra formas, atdalīti no mizas. Labība tiek uzskatīta par 1. šķiru, jo to ražo ar minimālu mehānisku apstrādi. Lieto gan neapstrādātu, gan viegli ceptu.

Putra, ko gatavo no olas, normalizē vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no liekā svara, izvada no organisma toksīnus.

Sechka

Sasmalcināts, vai darīts, - tas pats kodols, tikai sadalīts vairākās daļās (2 vai vairāk). Ražošanas laikā izejvielas tiek izvadītas caur īpašu sietu, lai atdalītu galveno produktu no smalkās malšanas frakcijas. Sasmalcinot pelavas zaudē savu sākotnējo trīsstūrveida formu, tāpēc tās pieder 2. šķiras graudaugiem un maksā lētāk nekā kodoli.

Svarīgs! Prodel ir piemērots bērnu pārtikai, jo tas ātri vārās un nezaudē savas labvēlīgās īpašības.

Austrumos, papildus parastajiem ēdieniem, tējas pagatavošanai izmanto griķus. Tas ir īpaši populārs Ķīnā. Lai pagatavotu šo dzērienu, tiek izmantoti tatāru griķi.

Smoļenskas griķi

Smoļenskas griķi ir vieni no mazākajiem graudiem, pēc izmēra salīdzināmi ar magoņu sēklām. Tas ir izgatavots no sasmalcinātām pelavām. Izejvielas izberž caur sietu, lai smalki samaltos graudus atdalītu no miltu putekļiem.Rezultāts ir gaiši brūni graudi. Šis graudaugu veids pieder 3. šķirai un maksā mazāk par kodolu un vienu daļu.

Smoļenskas griķi ir piemēroti uztura un bērnu pārtika, viskozu putru vārīšana un cepšana.

Zaļie griķi

Zaļie griķi nav pakļauts termiskai apstrādei. Ražošanas laikā labība tiek attīrīta no ārējā apvalka un nekavējoties iepakota pārdošanai. Šis produkts saglabā vairāk vitamīnu, minerālvielu un flavonoīdu.

Lai labāk saglabātu uzturvielas, šāda veida griķus vislabāk lietot neapstrādātus un iemērc ūdenī vai pienā, lai tie uzbriest.

Atsauce. Flavonoīdi (rutīns, kvercetīns, viteksīns, izoviteksīns, orientīns un izoorientīns) galvenokārt atrodami pašos griķos. To graudos ir maz, lielākā daļa no tiem tiek zaudēti pārstrādes laikā. Taču šīs vielas griķu dīgstos saglabājas.

Zaļie griķi ir piemēroti stādīšanai un, ievērojot optimālus apstākļus un kopšanu, dīgst.

Griķu milti

Griķu miltus gatavo no pelavām vai nelielas griķu daļas. Sastāvdaļas rūpīgi samaļ līdz putekļiem līdzīgai konsistencei. Milti pieder pie 1. klases un tiek plaši izmantoti kulinārijā. Glutēna trūkuma dēļ to izmanto kā piedevu maizes cepšanai.

Griķu milti pazemina holesterīna līmeni, piesātina asinis ar skābekli, palīdz normalizēt uzturu un samazināt pārtikas kaloriju saturu.

No kādiem graudiem gatavo griķu putru?

Griķu biezputra parasti vārīti no visa kodola. Turklāt no tā gatavo kastroļus, kotletes, zupas, pudiņus u.c.. Visbiežāk putras gatavo ar pienu, bet, lai samazinātu gatavā ēdiena kaloriju saturu, labāk izmantot ūdeni.

Kāda ir atšķirība starp griķiem un griķu biezputra? Nekas: no graudaugiem (kodoli, prodels, Smoļenskaja) iegūst dažādas konsistences putras.

Produkts ir bagāts ar saliktajiem ogļhidrātiem – pagatavoti ēdieni atstāj sāta sajūtu uz ilgu laiku, bet neizraisa svara pieaugumu.

Svarīgs! Ja graudaugiem ir spilgti brūna krāsa ar sarkanu nokrāsu, to nevajadzētu lietot uzturā. Šī krāsu shēma norāda, ka izejvielas ražošanas laikā tika stipri apceptas. Tāpēc tas satur minimālu daudzumu noderīgu vielu. Pareizā izvēle būtu griķi, kas ir gaiši brūnā krāsā, viendabīgā krāsā un ar pat kodoliem.

Neskatoties uz visām priekšrocībām, produktam ir dažas kontrindikācijas. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu, jo tas palielina tā viskozitāti. Tomēr tas notiek tikai tad, ja nedēļu vai ilgāk ēdat tikai griķus. Ar daudzveidīgu uzturu asinsrites sistēmai briesmas nedraud.

Labība ir kontrindicēta individuālas nepanesības gadījumā. Grūtniecības un zīdīšanas laikā griķus vēlams lietot mērenībā, lai novērstu alerģiju risku.

Secinājums

Griķi ir vērtīgs komplekso ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. Barojošs un veselīgs produkts, kas piemērots lietošanai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, cilvēkiem ar cukura diabētu un augstu asinsspiedienu.

Rūpnieciskā tehnoloģija griķu augļu pārstrādei ļauj iegūt vairāku veidu labību: kodolus, prodelu, Smoļenskas griķus.