Kā pagatavot griķus putrai

Daudziem pazīstamajiem griķiem ir vairākas šķirnes: serde, seka, Smoļenska, pārslas. Katra frakcija, pirms nonāk pie pircēja letes, iziet vairākus ražošanas posmus: šķirošanu, cepšanu, drupināšanu, sijāšanu. Apskatīsim, no kā un kā tieši tiek gatavota griķu putra.

No kā gatavoti griķi?

Graudi griķi ko iegūst no zālaugu medus auga griķiem. Pēc nogatavināšanas augļus nosūta pārstrādei. Agrorūpnieciskajā ražošanā savāktās izejvielas vispirms tiek izvadītas caur akmeņu izņemšanas mašīnu, kas izsijā gružus: sīkus akmeņus, augu zarus.

Turpmāka apstrāde tiek veikta 2 virzienos:

1. Lai iegūtu tvaicētus griķus, graudus 1 stundu nosūta uz īpašu tvertni. Zem 3 atmosfēru spiediena un +130°C temperatūrā izejvielas tiek ceptas. Rezultātā tas kļūst brūns, un miziņa labi atdalās.
2. Apstrāde bez termiskā procesa. Graudus iepriekš attīra no sēnalām ar gumijotiem veltņiem. Izlaide ir zaļa izejviela.

Tvaicētos graudus nosūta uz darbnīcu, kur tiek veikta mizošana un atdalīšana. Sēnalu atdala ar pūšanu.

Nolobītais produkts iziet 4 kalibrēšanas posmus uz īpašiem vibrācijas galdiem ar dažāda diametra šūnām. Rezultātā tiek iegūtas 8 frakcijas, kas atšķiras ar kodola integritāti. Šādi top daudziem pazīstamie griķi.

Interesanti! 1968.–1975Uz VNIEKIprodmash pētniecības institūta bāzes tika izstrādāta tehnoloģija graudu šķirošanai bez termiskās apstrādes.

Metodes būtība ir tāda, ka uz galdiem ar gumijotiem rullīšiem un šķirošanas šūnām graudi tiek atdalīti vairākos posmos, neizmantojot tvaiku. Vispirms no nelobītajām šķiro attīrītās, tad šķiro rupjās un smalki samaltās frakcijas. Tas ļauj izlaidē iegūt vairāk pilngraudu, un ražotājs var samazināt izmaksas un palielināt tehnoloģiskā procesa produktivitāti.

Kādi griķu veidi pastāv?

Atkarībā no maluma pakāpes un graudu integritātes izšķir vairākus griķu graudaugu veidus.

Jadritsa

Novāktās ražas primārā šķirošana un atdalīšana no sēnalām ar minimālu mehānisku apstrādi ļauj iegūt veselus griķu augļus – kodolu. Ir zaļas (neapstrādātas, termiski neapstrādātas) un brūnas, kas iegūtas pēc graudu apgrauzdēšanas.

Šādas izejvielas saglabā augšējo uztura apvalku un trīsstūrveida formu. Uzskata par 1. klasi.

Prodel, vai karbonāde

Griķus tautā sauc par “sagrieztiem”. Tas ieņem otro vietu pēc popularitātes patērētāju vidū. Šis ir kodols, kuram ir veikta primārā sasmalcināšana, kā rezultātā tas tiek sagriezts 2 vai vairākās daļās. Sasmalcinātas izejvielas izberž caur sietu un atdala no smalkās malšanas frakcijas.

Svarīgs! Prodel daļēji saglabā augšējo apvalku, kas satur maksimālo vitamīnu daudzumu, bet zaudē savu sākotnējo trīsstūrveida formu, un tāpēc pieder pie graudaugu 2. šķiras.

Smoļenskas putraimi

Lai iegūtu šo produktu, produkts tiek papildus sasmalcināts. Rezultātā iegūti smalki samalti griķi, kas pēc struktūras atgādina mannu.Miltu putekļus noņem caur smalku sietu, un lielākas daļiņas pārdod kā Smoļenskas putraimus.

Tā sastāvā paliek tikai gaiši brūnā grauda vidusdaļa. Šī ir 3. šķira griķi, kas ir lētāki par iepriekšējiem. To izmanto, lai sagatavotu viskozu putra vai kā sastāvdaļu konditorejas izstrādājumos.

Pārslas

Pārslas saglabā visas griķu labvēlīgās īpašības. Tie nav jāvāra, jo tiem jau ir veikta sākotnējā grauzdēšana. Produkts tiek ražots nevis lielās rūpniecības uzņēmumos, bet gan mazos uzņēmumos.

Ir 2 metodes griķu pārslu iegūšanai:

• ceptus griķu graudus sagriež plānās šķēlēs, izmantojot īpašas mašīnas;
• zem spēcīgas preses kodolus saplacina, lai iegūtu plānas plāksnes.

Pārslas izmanto ātrai un diētiskai uzturam: vienkārši aplej tās ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties dažas minūtes. Produkts viegli un ātri uzsūcas organismā.

Milti

No kā gatavoti griķu milti: graudi (prodels vai neliela kodola daļa) tiek rūpīgi samalti līdz konsistencei, kas atgādina putekļus. Produkta ražošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:

• sākotnējā attīrīšana no piemaisījumiem;
• izejvielu smalcināšana un malšana;
• šķirošana;
• kvalitātes kontrole.

Izlaide ir 1. šķiras milti, kurus izmanto maizes, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Zaļie griķi

Negrauzdēti vai tvaicēti griķu graudi saglabā sākotnējo krāsu – zaļo. Graudaugu pamatā ir augļa kodols.

Zaļie, nesasmalcinātie griķi spēj uzdīgt un dot dzīvību jaunam augam. Izmanto kā barību diētu ievērotājiem, jēlēdājiem un veģetāriešiem.

Lasi arī:

Cik ilgi griķus var uzglabāt mājās?

Kāda ir lielākā griķu šķirne - detalizēts apraksts

Pareiza graudu sagatavošana: vai griķi ir jāmazgā pirms vārīšanas un kā to izdarīt

Secinājums

Griķu putraimi ir izgatavoti no griķu dzimtas lakstauga griķu augļiem. Rūpnieciskā graudu pārstrādes tehnoloģija ļauj iegūt vairākus pārtikas produktus vienlaikus: kodolus, pārslas, prodeli, miltus, Smoļenskas graudaugus. No neapgrauzdētām izejvielām tiek gatavotas putras un veselīgas tējas.