Viss par griķiem: kas tas ir un no kurienes tie nāk, izcelsmes vēsture un kvalitātes novērtējums

Griķi ir populāra labība, kas tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām. Uztura speciālisti iesaka to iekļaut uzturā dažādu veselības problēmu, tostarp aptaukošanās, gadījumos. Griķu izcelsme un parādīšanās vēsture Krievijā ir interesanta: tagad daži cilvēki zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu slāviem par to nebija ne jausmas.

Viss par griķiem

Griķi ir labība, ko iegūst, audzējot parastos griķus (ēdamos vai sēklas). Šī ir graudu kultūra, kuras sēklas izmanto kā barību ne tikai cilvēkiem, bet arī dzīvniekiem.

Griķu graudus izmanto, lai pagatavotu lielu skaitu ēdienu: putras, zupas, konditorejas izstrādājumus.

Atsauce. Griķi - medus augs, no kura bagātīgās ziedēšanas laikā biškopji iegūst medu.

Apstrādes pakāpe būtiski ietekmē griķu krāsu. Tas var būt vai nu zaļš, termiski neapstrādāts, vai gaiši brūns un melns atkarībā no grauzdēšanas pakāpes.

Griķu vēsture

Jau 10.gs. Griķu biezputra kļuva par vienu no vismīļākajām slāvu vidū. Nepievilcīgā izskata dēļ aristokrāti to nievājoši sauca par "melno putru" un ļoti ilgu laiku uzskatīja to par pārtiku tikai parastajiem cilvēkiem.

No kurienes tas radās?

Sākotnēji (vairāk nekā pirms 5 tūkstošiem gadu) kultūra auga tikai Himalaju augstienēs. Griķu dzimtene ir Ziemeļindija un Nepāla. Šajās vietās joprojām ir šī auga savvaļas biezokņi.

Griķi pamazām izplatījās visā pasaulē, parādoties 15. gadsimtā. BC e. Ķīnā, Japānā un Korejā, vēlāk Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Kaukāzā. Daudz vēlāk viņi par to uzzināja Eiropas valstīs. Jādomā, ka kultūra tur ievesta tatāru-mongoļu iebrukuma laikā.

Mūsdienās to visvairāk patērē Krievijas un NVS valstu iedzīvotāji. Ārzemēs griķus biežāk izmanto kā pārtikas piedevu cepšanā.

No kurienes cēlies nosaukums

Mājās griķus sauc par "melnajiem rīsiem", dažās Eiropas valstīs (Portugālē, Spānijā, Beļģijā un Francijā) - "arābu graudi", Itālijā un Vācijā - "turku" vai "pagānu graudi".

Grieķijā šos graudus sauc par “melnajiem kviešiem”. Citās Eiropas valstīs tos sauc par “dižskābarža kviešiem”, jo graudu forma ir līdzīga dižskābarža riekstiem.

Ar nosaukumiem “griķi” vai “griķi” tas ir zināms tikai Krievijā un NVS valstīs. Šis nosaukums, saskaņā ar vienu versiju, cēlies no eksportētājvalsts nosaukuma, kopš pirmajām piegādēm uz Krieviju 7. gadsimtā. bija no Grieķijas. Pēc vēsturnieka V.V.Pokhlebkina teiktā, šo augu daudzus gadus audzēja tikai grieķu mūki klosteros.

Kad tas parādījās

Pirmā oficiālā informācija par griķiem tika atklāta senajā hronikā “Stāsts par Igora karagājienu”, kas sarakstīta 12. gadsimta beigās. Taču arheoloģiskie izrakumi, kuru laikā atrasti trauki ar graudaugiem, liecina, ka tie radušies 3.–1.gs. BC e.

Senajā Krievijā attīstoties lauksaimniecībai, pieauga griķu popularitāte. Tātad jau 15.gs. to sāka kultivēt lielās platībās, un līdz 17. gs. Graudaugi tika uzskatīti par valsts nacionālo ēdienu.

Tajā pašā laikā griķus sāka izmantot ne tikai labībai, bet arī tautas medicīnā un biškopībā. Medus no šī auga tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem.

Griķu rūpnieciskā pārstrāde

Šobrīd no griķu graudiem gatavo ne tikai putras, bet arī citus ēdienus. Cepšanai izmanto griķu miltus, kurus sajauc ar kviešu miltiem, lai palielinātu viskozitāti. Graudaugi ir iekļauti bērnu un diētas ēdienkartēs.

Graudaugu šķirnes:

• kodols — veseli graudi, kuriem pārstrādes laikā tiek noņemts tikai ārējais apvalks;
• darīts (pelas) - sasmalcināti graudi ar noņemtām sēnalām;
• Smoļenskas griķi - smalki sasmalcināti kodoli.

Graudu apstrāde notiek vairākos posmos:

1. Mašīnas tīrīšana. Izmanto minerālu piemaisījumu noņemšanai.
2. Tvaicēšana. Lai sēnalas būtu viegli atdalāmas, graudus tvaicē 1 stundu +130°C un 0,3 MPa spiedienā.
3. Pīlings un atdalīšana. Izejvielas tiek attīrītas no sēnalām un sadalītas 8 frakcijās.
4. Cepšana. Karstais gaiss izžāvē graudus, kas rezultātā kļūst brūni.
5. Nekvalitatīvu un slikti tīrītu kodolu noņemšana.
6. Iepakošana. Pēc visām aktivitātēm graudaugi tiek iesaiņoti maisos atkarībā no šķirnes un nosūtīts īstenošanai.

Lai pagatavotu griķu miltus, tiek izmantoti graudi, kas izgājuši visus pārstrādes posmus. Kvalitātes un garšas ziņā tas ļoti atšķiras no kviešiem: griķu miltu krāsa ir pelēcīgi brūna, garša ir nedaudz rūgta. To izmanto maizes izstrādājumu pagatavošanai ar zemu lipekļa saturu.

Organoleptiskās kvalitātes novērtējums

Organoleptiskais (preču) griķu kvalitātes novērtējums tiek veikts pēc 3 kritērijiem: krāsa, garša un smarža.Šis pētījums tika veikts Vladikaukāzā Krievijas Sadarbības universitātes Preču pētniecības un pārtikas produktu ekspertīzes departamenta laboratorijā.

Novērtēšanai izmantojām Krievijas populārāko ražotāju griķus: Makfa, National un Uvelka.

Pārāk tumšas brūnās nokrāsas, kas konstatētas National un Makfa ražotajos graudaugos, liecina, ka pārstrādes tehnoloģija ir pārkāpta. Lai to slēptu, paraugi tika tvaicēti smagos apstākļos. Pēc tam graudi ieguva pārāk tumšu, viendabīgu krāsu, kas nav raksturīga augstas kvalitātes graudaugiem.

Uz nacionālā ražotāja parauga iepakojuma norādīts 7 minūšu gatavošanas laiks. Šie graudi ir izturējuši stingru tvaicēšanas režīmu. Šāda apstrāde iznīcina lielu skaitu vitamīnu un izjauc olbaltumvielu-ogļhidrātu kompleksu.

Svarīgs! Griķus vajadzētu pagatavot 25 minūtes. Atlikušie 2 paraugi atbilst šim kritērijam - “Makfa” un “Uvelka”.

Tādējādi saskaņā ar GOST labas kvalitātes griķi atkarībā no šķirnes atbilst šādiem kritērijiem:

• krāsa no krēmkrāsas ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu līdz brūnai;
• dabiska smarža bez sēnītes vai pelējuma;
• garša bez skābes vai rūgtuma.

Secinājums

Griķi ir viena no vērtīgākajām graudaugiem ar bagātu vēsturi. No tā tiek pagatavots liels skaits ēdienu un izmantots diētiskā uzturā daudzu slimību ārstēšanai un svara zaudēšanai. Lai graudaugi organismam nestu tikai labumu, svarīgi tos iegādāties no uzticamiem ražotājiem, pievēršot uzmanību krāsai, garšai un smaržai.