Kāda ir lielākā griķu šķirne - detalizēts apraksts

Lai uzturs būtu sabalansēts un cilvēks saņemtu visus organismam svarīgos elementus, ēdienkartē ir jāiekļauj graudaugi. Tas ir bagāts minerālvielu un vitamīnu avots. Griķi ir viens no populārākajiem graudaugiem Krievijā. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts, kas ir nepretenciozs audzēšanai un viegli pagatavojams.

Kā sauc lielāko griķu šķirni?

Izvēloties griķus, viņi vadās pēc standarta “izmērs = kvalitāte”. Lielie griķi sastāv no veseliem graudiem un tiek saukti "kodolu". Ražošanas laikā augļu membrāna tiek atdalīta un veseli graudi tiek šķiroti. Pēc tam sietā paliek tikai serde.

Ir griķi (populārs nosaukums - sechka). Tie ir kodoli, kas sasmalcināti mazos gabaliņos.

Atsauce! Griķi cilvēkiem ir zināmi vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Par tās izcelsmes vietām tiek uzskatīta Indija un Nepāla. Attīstoties tirdzniecībai un navigācijai 15. gadsimtā, kultūraugu sāka audzēt Japānā un Ķīnā. Vēlāk tas parādījās Kaukāzā un tikai pēc tam tika popularizēts Eiropā.

Augam ir balti (retāk rozā) ziedi, kas sastāv no 5 ziedlapiņām, ar spilgtu aromātu, kas piesaista bites. Griķi zied jūnijā un dod ražu septembrī. Augļiem ir interesanta trīsstūra forma ar izmēriem 6*7 mm. Pupiņu krāsa ir kafijas zaļa, pēc grauzdēšanas tās kļūst brūnas. Zaļais kodols visnoderīgākais, jo satur maksimālo vērtīgo komponentu skaitu un saglabā dīgtspēju.

Griķu sastāvs:

• olbaltumvielas (līdz 13% no kopējā tilpuma);
• B vitamīni;
• pārtikas šķiedras;
• vitamīni PP, E, K;
• organiskās skābes (skābeņskābe, ābolskābe, citronskābe un citas);
• makroelementi: kālijs, silīcijs, magnijs, sērs, fosfors;
• mikroelementi: dzelzs, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, selēns, cinks, hroms.

Noderīgas īpašības:

• stiprina imūnsistēmu;
• uzlabo aknu, kuņģa-zarnu trakta un asinsrites sistēmas stāvokli;
• pazemina augstu asinsspiedienu;
• stabilizē cukura un holesterīna līmeni asinīs;
• izvada toksīnus un radionuklīdus;
• Piemērots pacientiem ar celiakiju, jo nesatur lipekli.

100 g kodolu satur:

• 12,6 g proteīna;
• 2,7 g tauku;
• 68 g ogļhidrātu.

Enerģētiskā vērtība - 329 kcal, kamēr zems glikēmiskais indekss - 60 vienības. Griķus ir atļauts lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Kodolu šķirnes un veidi

Produkta kvalitātes prasības nosaka GOST R 55290-2012 “Griķi. Vispārējie tehniskie nosacījumi (ar grozījumiem)". Saskaņā ar šo dokumentu griķus atkarībā no apstrādes metodes un galaprodukta kvalitātes iedala 4 veidos:

• kodols (netvaicēts);
• prodel (netvaicēts);
• tvaicēti kodoli (ātri pagatavojami);
• tvaicēti (ātri pagatavojami).

Produkts nav sadalīts šķirnēs, bet starp kodoliem tie tiek atšķirti 4 šķirnes:

• augstāks;
• pirmais;
• otrais;
• trešais.

GOST nosaka produkta organoleptisko īpašību standartus. Tātad visām 4 netvaicēto kodolu šķirnēm jābūt krēmkrāsas ar zaļganu vai dzeltenīgu nokrāsu. Tvaicētiem griķiem ir visi brūnie toņi. Produkta smaržai un garšai jābūt raksturīgai, bez svešzemju piemaisījumiem, un tai jābūt skābai, rūgtenai, sapelējusi vai sapelējusi.

Prasības ātri pagatavojamās serdes fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām:

1. Augstākā pakāpe.Vismaz 99,35% no kopējās produktu masas jābūt labas kvalitātes. Maksimālā pieļaujamā saplaisāto kodolu daļa ir ne vairāk kā 2%, nelobīti kodoli - 0,15%, piemaisījumi - 0,3%. Organiskie piemaisījumi nav atļauti.
2. Pirmā klase. 98,9% labības ir labas kvalitātes izejvielas, ne vairāk kā 3% šķelti kodoli, 0,3% nelobīti, 0,4% piemaisījumi (t.sk. organiskie piemaisījumi, bet ne vairāk kā 0,05%).
3. Otrā klase. 98,5% produkta ir labdabīgi. Šajā masā ir pieļaujama saplaisājušu graudu klātbūtne ne vairāk kā 4%, nelobītu - 0,4%, piemaisījumu - 0,5%, organisko - 0,05%.
4. Trešā klase. Labdabīgiem graudiem jābūt vismaz 97,2%. Ir atļauta krekinga griķu klātbūtne - ne vairāk kā 5%, nelobīti - 0,7%, piemaisījumi - 0,6%, tai skaitā organiskie - 0,1%.

Šādas labības mitruma saturs pašreizējam patēriņam nedrīkst pārsniegt 14%, ilgstošai uzglabāšanai - 13%. Netvaicētiem kodoliem šis rādītājs ir iestatīts šādā līmenī: pašreizējais patēriņš - 15%, ilgstoša uzglabāšana - 14%.

Svarīgs! Visu šķirņu gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 25 minūtes.

Produkta invāzija un piesārņošana ar kaitēkļiem ir nepieņemama. Šādas labības tiek uzskatītas par nelikvīdām.

Tvaicēta augstākā un pirmā kodols šķirnes izmanto bērnu pārtikas pagatavošanai, un tai ir paaugstinātas kvalitātes prasības. Bojātu kodolu klātbūtne tajā nav pieļaujama, pesticīdu lietošana ir aizliegta visos audzēšanas posmos.

Ja kodolā ir vairāk šķelto kodolu nekā pieļaujamais daudzums, labība tiek klasificēta kā piesārņotājs.

GOST piemaisījumus raksturo šādi:

1. Sadalīti lielgabalu lodi — graudi iziet caur sietu, kura caurumi ir 1,6 * 20 mm, bet neslīd caur sieta Nr.08 caurumiem.
2. Nelobīti graudi - kodols, kas nav iztīrīts no augļa membrānas.
3. Nezāļu piemaisījums var būt minerāls (piemēram, zeme, smiltis vai oļi) un organiskās (lapu daļas, nezāles, stublāji, griķu augļu čaumalas), satur citu augu sēklas.
4. Bojāti kodoli — daļēji vai pilnīgi sapuvuši, sapelējuši, pārogļojušies veseli un griķu kodolu gabali.

Katrai graudu partijai, kas nonāk ražošanā, ir pievienots noteikts sertifikāts un dokuments, kas apliecina produkta drošību un kvalitāti.

Ražotājam ir pienākums uz iepakojuma ievietot kvalitatīvu informāciju, kurā norādīts graudaugu nosaukums, veids un šķirne, audzēšanas datums, ražotāja dati, uzturvērtība un derīguma termiņi.

Secinājums

Gardas putras, tostarp griķu, noslēpums slēpjas ne tikai tās pareizā pagatavošanā. Pirmkārt, tas viss ir atkarīgs no izmantotās labības kvalitātes, svaiguma un sastāva tīrības. Ja prece būs augstākās kvalitātes, pircējam nebūs jātērē papildu laiks šķirošanai. Šādam kodolam ir standarta izmēra graudi, kurus vienlaikus vāra.