Pareiza graudu sagatavošana: vai griķi ir jāmazgā pirms vārīšanas un kā to izdarīt

Graudaugu ēdieni regulāri ir katra cilvēka uzturā. Griķi ir īpaši populāri, jo tiem ir unikāls uzturvielu sastāvs un augsts šķiedrvielu saturs. Lai gatavošanas procesā saglabātu vitamīnus un mikroelementus, ir svarīgi ievērot produkta pagatavošanas noteikumus. Rakstā tiks atbildēts uz svarīgu jautājumu - vai ir nepieciešams mazgāt griķus? pirms vārīšanas.

Vai pirms lietošanas griķi ir jānomazgā?

Visbiežāk griķus pērk iesaiņotus caurspīdīgos celofāna maisiņos. Šis iepakojums sver 800-900 g un ļauj vizuāli noteikt produkta kvalitāti un piesārņojumu. Pirms vārīšanas šī labība vairākas reizes jāmazgā ar aukstu ūdeni.

Kāpēc skalot?

Jums nevajadzētu pilnībā paļauties uz ražotāju, pat ja tā produkti ir augstas kvalitātes. Pat dārgos iepakojumos var atrast arī dažādas izcelsmes atkritumus un nekvalitatīvus graudus.

No skalošanas ir atkarīga ne tikai gremošanas trakta veselība, bet arī garša, kas būtiski atšķiras no garšas putra no nemazgātiem griķiem. To ir viegli pārbaudīt: gatavojiet divās versijās un mēģiniet pārliecināties.

Pat labība, kas paredzēta bērnu pārtikai, var saturēt dažādus piesārņotājus. Augstākās šķiras griķos pieļaujamā piemaisījumu vērtība ir 0,3%, trešajā šķirā - 2 reizes vairāk. Lai tos novērstu, ir nepieciešama rūpīga apstrāde.

Svarīgs! Jebkura griķu šķirne tiek mazgāta neatkarīgi no izmaksām.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc produkti tiek mazgāti pirms gatavošanas - tas ir, lai noņemtu fitīnskābi, kas neļauj organismam absorbēt derīgās vielas: fosforu, cinku, kāliju, magniju un citas minerālvielas. Griķu būs mazāk noderīgaja vien nav izskalots pirms gatavošanas.

No kurienes nāk atkritumi?

Irdenā labībā un iesaiņotā labībā ir nelieli gruveši:

1. Salauzti graudi, sīkas daļiņas, kas ražošanā neiziet cauri sietam. Šādi piemaisījumi veselībai nav kaitīgi, taču vārītajai putrai būs viskoza konsistence.
2. Serdes augļu čaulā. Slikti apstrādāti graudaugi var ievērojami sabojāt gatavā ēdiena garšu.
3. Ķermenim potenciāli bīstami oļi, rūdas gabali, smiltis, izdedži, nelieli zemes gabaliņi. Kožot mazā akmenī ēšanas laikā, var savainot zobu. Šāda veida gruveši iekļūst graudu savākšanas laikā mehāniski – iespējams notvert augsnes daļiņas.
4. Organiskie pakaiši - graudu sēnalas, griķu stublāju daļiņas un citas tuvumā esošās kultūras (konstatētas arī ražas novākšanas laikā).
5. Melnie graudiņi ir nezāļu augs, kas sastopams griķu laukos.

Graudaugi, īpaši irdeni, ir ne tikai jāmazgā, bet arī rūpīgi jāšķiro ar rokām.

Norādījumi griķu pagatavošanai

Pirms vārīšanas to sašķiro, lai noņemtu lielus gružus un akmeņus. Priekš šī:

1. Viņi ieliek graudus glāzē, lai zinātu, cik daudz pagatavot, un izlej tos uz galda.
2. Ar plaukstu atdaliet nelielas saujas no kopējās masas un plānā kārtā sadaliet uz darba virsmas – tā varēsiet labāk saskatīt smalkos gružus.
3. Tiek noņemti neapstrādāti un tukši graudi, kā arī svešķermeņi.
4. Notīrītos graudus slauka no galda traukā, kurā tiks gatavoti griķi.

Graudus ir ērti pārbaudīt arī seklā liela diametra pannā, vienmērīgi sadalot tos pa apakšu.

Kā pareizi izskalot griķus pirms vārīšanas

Graudaugi, kas attīrīti no gružiem, tiek likti pannā, izvēloties trauku ar biezu dibenu un sienām, lai putra nepiedeg. Pēc tam:

1. Liek zem krāna un piepilda ar aukstu ūdeni, lai tā slānis būtu divreiz biezāks par griķu slāni.
2. Graudaugu maisa ar maigām apļveida kustībām vienā virzienā, tad otrā virzienā.
3. Atlikušie mazie gruveši nekavējoties uzpeld virspusē, un, graudiem uzbriest, tie kļūst smagāki un nosēžas pannas apakšā.
4. Netīrais ūdens tiek rūpīgi notecināts un graudaugi tiek atkārtoti piepildīti ar tīru ūdeni. Skalošana tiek veikta vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Taču pannas apakšā var palikt sīki smilšu graudiņi, tāpēc papildus tīrīšanai griķus ieteicams noskalot zem tekoša ūdens caur metāla sietu.

Pirms cepšanas

Grauzdēšana padara graudaugus drupanus un padara tos mazāk vārītus, bet tajā pašā laikā griķi zaudē daļu no saliktajiem ogļhidrātiem. Pirms graudu kalcinēšanas tie nav jāizskalo, taču daudzas mājsaimnieces procedūru nepamet novārtā - tā atbrīvosies no nepatīkamās pēcgaršas un smilšu nokļūšanas uz zobiem. Apstrāde tiek veikta, izmantojot to pašu metodi, kā gatavojot griķus.

Taču, mazgājot, kodoli ir piesātināti ar mitrumu un kalcinēšana daļēji var pārvērsties vārīšanā, pēc kuras graudi kļūs pusgatavi. Tāpēc daudzas mājsaimnieces iztiek bez mazgāšanas, bet labību šķiro bez problēmām.

Pirms dīgšanas

Uzskata par visnoderīgāko diedzēta labība. Salīdzinot ar rīsiem, griķi satur gandrīz 80 reizes vairāk antioksidantu. “Dzīvie” graudi palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni un normalizē nervu sistēmu.

Apstrādes un sagatavošanas process:

1. Griķus rūpīgi nomazgā un noņem visas peldošās daļiņas.
2. Ielejiet traukā 2 cm biezu graudaugu slāni un 3 stundas piepildiet to ar tīru ūdeni.
3. Pēc tam graudaugus ieber sietā un noskalo zem spēcīgas ūdens strūklas, lai atbrīvotos no gļotām.
4. Liek traukā diedzēšanai, vairākās kārtās pārklāj ar samitrinātu marli, pārklāj ar vāku, atstājot spraugu gaisa piekļuvei.
5. Tvertne tiek turēta istabas temperatūrā (+18…+24°C) 12-24 stundas.

Mazu asnu izskats liecina, ka griķi ir gatavi lietošanai pārtikā tīrā veidā vai kā salātu sastāvdaļa.

Zaļo griķu mazgāšanas iezīmes

Svarīgs solis jebkurā ēdiena pagatavošanas metodē no negrauzdētiem griķiem ir skalošana ar tekošu ūdeni.

Vispirms graudus 2-3 reizes aplej ar tīru ūdeni, pēc tam 2-3 stundas mērcē vēsā ūdenī, pēc tam ūdeni notecina. Pēc tam tos mazgā vēl 3-4 reizes, lai pilnībā atbrīvotos no gļotām, kas izdalās, graudaugiem uzbriest no liekā mitruma. Nomazgājiet zaļos griķus, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Vai ir nepieciešams skalot griķus maisos?

Patērētāju ērtībām griķus iepako kulinārijas maisiņos, kurus parasti iepako 5-6 gabalos. kartona kastē. Gadās, ka mājsaimniecēm nav pietiekami daudz laika, lai vairākas reizes kārtotu un noskalotu griķus. Šajā gadījumā šādi maisiņi ir neaizstājami.

Maisiņi ir iepakoti 80 vai 100 g, tajos esošās graudaugi jau ir sagatavoti patēriņam un netiek mazgāti, pat ja iepakojums tiek atvērts, lai pievienotu zupai.

Secinājums

Griķi ir apveltīti ar brīnišķīgu garšu un daudzām labvēlīgām īpašībām, kas jāsaglabā, gatavojot to lietošanai.Neatkarīgi no produkta kvalitātes un pagatavošanas metodes, griķus, tāpat kā citus graudaugus, vispirms šķiro un pēc tam mazgā. Tas padara to garšīgāku un veselīgāku. Turklāt tiek novērsti organismam kaitīgo svešzemju piemaisījumu riski.