Ko darīt, ja skābētos kāpostos nav pietiekami daudz sālījuma un kāpēc tas varētu notikt

Skābēti kāposti ir viena no iecienītākajām uzkodām uz krievu galda. Tā tapšanas process atgādina veselu mākslu, kas ir pilna ar smalkumiem un noslēpumiem. Bet ko darīt, ja skābo kāpostu burkā nav pietiekami daudz sālījuma? Vai tiešām mums viss būs jāsāk no jauna un jāsasmalcina jauna kāposta galva?

Izdomāsim, kā glābt kāpostus no izžūšanas un piepildīsim burku ar jaunu sulu. Mēs arī sniegsim dažus padomus, kā izvairīties no šīs problēmas nākotnē.

Kādas ir sālījuma trūkuma sekas skābētiem kāpostiem?

Sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti. Tikai tad tas rūgst līdz vēlamajam kraukšķīgajam, skābam stāvoklim. Ja trūkst šķidruma, produkts labākajā gadījumā vienkārši izžūs, sliktākajā – sapuvis un kļūs nederīgs pārtikai.

Svarīgs! Sekojiet līdzi sagatavošanai: ja kāposti otro dienu stāv bez sālījuma, tos vairs nevar saglabāt. Vienīgā iespēja ir sautēt to pannā ar eļļu.

Kāpēc skābētos kāpostos var būt maz sālījuma

Ja kāposti raudzējot neizdala sulu, tiek iegūts maz sālījuma. Tam ir vairāki iemesli.

Nepiemērota kāpostu šķirne

Jūs varētu būt nepareizi izvēlējušies šķirni vai pārāk agri novācāt kāpostu galvas. Vislabāk ir raudzēt balto kāpostu šķirnes: Moskovskaya late, Rusinovka, Māra, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok un - populārākie - Slava.

Izvēlieties tādu kāpostu galvu, kas nogatavojas vēlā rudenī – oktobra beigās vai novembrī, pēc pirmajām salnām. Tieši šajā gadalaikā dārzenī veidojas daudz dabīgā cukura, kas nepieciešams pienskābes izdalīšanai - pateicoties tam, kāposti burkā labi rūgsies.

Svarīgs! Lai noteiktu, vai kāpostu galva ir piemērota, apskatiet tās lapas. Jo tie ir baltāki, jo vairāk cukura tajā ir un piemērotāks fermentācijai. Vislabāk, ja zaļo lapu nav vispār. Vēl viens veids ir pārgriezt kāpostu galvu uz pusēm. Griezumam jābūt baltam, un lapām jābūt kraukšķīgām un saldām.

Kļūdas fermentācijas laikā

Raudzējot, neaizmirstiet sāli - tas ir nepieciešams šķidruma izdalīšanai. Bet jums nevajadzētu aizrauties ar to, pretējā gadījumā tas traucēs pienskābes fermentācijas procesu. Ievietojiet to 20-25 g robežās uz 1 kg kāpostu.

Ja neesi kļūdījies ar daudzumu, pēc dienas visu burkas saturu vajadzētu iegremdēt sālījumā. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt visas dārzeņa labvēlīgās vielas, un produkts vienkārši sapūs.

Svarīgs! Izmantojiet parasto rupjo sāli. Jodēti kāposti mīkstina kāpostus.

Ko darīt, kā palielināt sālījuma daudzumu

Ja kāposti ir stāvējuši pietiekami ilgi, lai izdalītos sula, bet burkā nepārprotami nepietiek sulas, tas nav iemesls, lai atteiktos no kodināšanas.

Ko darīt, ja kāposti nedod sulu

Dažas saimnieces nežēlo kāpostus, un tā daļa, kas gulēja virsū bez sālījuma, tiek vienkārši izmesta, bet daļa, kas ir samērcēta sulā, tiek nosūtīta atpakaļ apspiestībā. Tas ir produkta kvantitātes upurēšana tā kvalitātes dēļ - ne visiem patīk produkta garša, ja, piemēram, pats pagatavojat sālījumu un pievienojat to burkā (vairāk par to zemāk).

Ja sulas nav, iespējams, iemesls ir pārāk mazs spiediens. Ir vērts pievienot svaru, lai izspiestu vairāk šķidruma. Ja nekas neizdodas un žēl izmest sausos kāpostus, pagatavo sālījumu pats.

Interesantas lietas vietnē:

Kādu sāli vislabāk izmantot kāpostiem?

Cik ilgi kāposti rūgst istabas temperatūrā?

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un kā no tā izvairīties

Kā pagatavot sālījumu, ja tā ir par maz

Ja neplānojat sagatavi ilgstoši uzglabāt, traukā varat pievienot mājās gatavotu sālījumu.

Pagatavojiet to saskaņā ar recepti:

1. Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra.
2. Kad ūdens vārās, izslēdz gāzi un pievieno 1 ēd.k. l. sāls.
3. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest. Kad varat iemērkt pirkstu ūdenī, pievienojiet 1 ēd.k. l. Sahāra.
4. Sālījums būs pilnībā gatavs, kad tas atdzisīs līdz istabas temperatūrai. Tagad to var ieliet traukā.

Šos kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā trīs nedēļas. temperatūrā, kas nav augstāka par +4°C.

Kā pareizi raudzēt kāpostus, lai būtu pietiekami daudz sālījuma

Lai sula izdalītos pietiekamā daudzumā un kāposti neiznāktu sausi, ievērojiet pareizo sālīšanas secību:

1. Nemazgājiet dakšiņas pirms sasmalcināšanas, bet tikai noņemiet visas zaļās vai sapuvušās lapas.
2. Pēc tam sagrieziet kāpostu galvu 2-3 daļās un sasmalciniet.
3. Ņem parasto rupjo sāli, bet ne jodētu. Ja to liek par daudz, tas var apturēt rūgšanas procesu un nekas neiznāks. Optimāli – 20-25 g uz 1 kg produkta.
4. Novietojiet divas veselas kāpostu lapas, bagātīgi pārkaisītas ar sāli, burkas apakšā, lai tās kļūtu mīkstas.
5. Pirms raudzēšanas ar rokām vai rullīti atceries sasmalcinātos kāpostus un pēc tam, kad visu saliksi traukā, ar dūri spied iekšā stiprāk, lai sāk tecēt sula.
6. Ja raudzēsiet katliņā, izejvielas būs jānosver ar kaut ko smagu. Virsū liek plastmasas salveti, uz tās šķīvi vai koka režģi un visam pa virsu uzspiež. Tas varētu būt applaucēts bruģakmens vai plastmasas tvertne, kas piepildīta ar ūdeni.Metāla priekšmetus - atsvarus, stieņa diskus - un ķieģeļus nevar izmantot kā apspiešanu.
7. Ja jums ir trīs litru burka, varat izmantot maisu triku. Paņemiet vienkāršu plastmasas pārtikas maisiņu, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni, izlaidiet gaisu un beigās piesieniet. Pēc tam viegli iespiediet to kaklā, un ūdens svars nospiedīs kāpostu.
8. Fermentācija sāksies pēc dažām stundām, kad virsū izveidosies putas. Jums tas būs pastāvīgi jātīra un jāpārliecinās, ka tas neizplūst uz grīdas. Sākumā to būs daudz, pēc tam arvien mazāk. Tiklīdz pamanāt, ka tā vairs nav, varat mēģināt – viss ir gatavs.
9. Beigās kāpostus vajadzēs ar koka irbulīti izdurt līdz pašai apakšai vai apmaisīt. Tas ir paredzēts, lai atbrīvotos no gāzes, kas var izraisīt produkta rūgtu garšu.
10. Vidēji kāposti rūg apmēram nedēļu.

Nesulīgo kāpostu galvu kodināšanas iezīmes

Ja kavējat kāpostu novākšanu, tie var sasalt un izžūt.. Kodinot, no šādām kāpostu galvām būs ļoti grūti iegūt vajadzīgo sulas daudzumu, un sālījums jebkurā gadījumā būs jāsagatavo atsevišķi.

Turklāt, lai palīdzētu dārzeņa rūgšanai, varat pievienot burkānus, dzērvenes vai Antonova ābolus.

Lasi arī:

Kad un kāpēc ir nepieciešams caurdurt skābos kāpostus?

Kas ir veselīgāk: skābēti vai sālīti kāposti?

Padomi un triki par tēmu

Daži papildu padomi palīdzēs saglabāt priekšrocības un pagarināt glabāšanas laiku. produkts:

1. Ievērojiet kāpostu uzglabāšanas režīmu un nesasaldējiet, lai nezaudētu labvēlīgās īpašības. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ledusskapī ir 0...+2°C.
2. Raudzējiet kāpostus plašos katliņos vai baseinos. Jo lielāka ir saskares zona ar gaisu, jo labāks ir fermentācijas process.
3. Nepievienojiet etiķi, ja vēlaties saglabāt produkta derīgās īpašības.
4. Nepievienojiet kāpostiem sīpolus, lai tiem piešķirtu papildu garšu. Šāda kodināšana ilgi nenotiks.

Secinājums

Tātad, kāpostu startera galvenie punkti. Jums jāņem noteiktu šķirņu kāpostu galvas, tam vislabāk piemērota Slava. Lai iegūtu pietiekamu sulas daudzumu, kāposti būs rūpīgi jāsasmalcina un jāsaspiež traukā. Neskopojies ar sāli, bet neaizraujies ar to – 25 g uz 1 kg produkta ir pilnīgi pietiekami.

Ja nav izdalījies pietiekami daudz sulas, pagatavojiet sālījumu atsevišķi un pievienojiet traukā tā, lai tas pārklātu visu saturu. Apstrādājamai detaļai piecas dienas jārūgst zem spiediena - applaucēta akmens vai ūdens burka. Sekojiet receptei, tad šī gardā uzkoda jūs priecēs visu ziemu.