Pareiza sagatavošanās sagatavošana: ar ko vislabāk sālīt kāpostus

Iesācēju pavāri nedomā par sāls nozīmi konservējot un izmanto to, kas ir pa rokai. Sekas ir bezgaršīgs vai bojāts produkts. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, ar kuru sāli vislabāk sālīt kāpostus un kā to izdarīt pareizi.

Pareiza sāls izvēles nozīme kāpostu kodināšanai

Skābētu kāpostu kvalitāti ietekmē to veids un šķirne.. Atkarībā no šīm īpašībām fermentācijas process notiek atšķirīgi.

Izvēloties “nepareizo” sāli, produkts izrādās peroksēts, lapas ir mīkstas un lietošanai pārtikā nederīgas.

Pērkot preci, apskatiet iepakojumu:

• Vārds;
• ražošanas veids;
• dažādība;
• maluma numurs;
• ar ko tas ir bagātināts;
• piedevas;
• ieteikumi lietošanai;
• ražotāja nosaukums.

Ņemt vērā:

Gardas receptes skābētiem kāpostiem ar āboliem ziemai

Garšīgas skābētu kāpostu receptes bez pievienotā cukura

Vienkāršas, ātras un garšīgas receptes kāpostu kodināšanai ziemai

Sāls veida izvēle

Nākotnes sagataves kvalitāte ir atkarīga no izstrādājuma veida.

Ēdiens

Vārīta pārtika - minerālviela. Pēc izskata - balti vai caurspīdīgi kristāli, bez smaržas, bet ar izteiktu garšu.

Sāls - nātrija hlorīds: Na - 39,4%, TI - 60,0%.

Galda sāls ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• kālijs - 9 mg;
• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38710 mg;
• sērs - 180 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• kobalts - 15 mcg;
• mangāns - 0,25 mg;
• varš - 271 mkg;
• molibdēns - 110 mcg;
• selēns - 0,1 mcg;
• fluors - 2 mcg;
• cinks - 0,6 mg.

Pēc izcelsmes un ieguves metodes:

1. Akmens. Tos iegūst raktuvēs un karjeros. Satur nedaudz piemaisījumu, līdz 99% nātrija hlorīda. Ir zems mitrums.
2. Iztvaikošana. Dabiskie vai mākslīgie sālījumi tiek iztvaicēti. Dabiskos iegūst no zemes, mākslīgos iegūst, izšķīdinot akmeņsāli akās. To raksturo zema higroskopiskums, augsts nātrija hlorīda saturs un neliels daudzums piemaisījumu.
3. Pašstādīšana. Ozernaya, tas tiek iegūts sāls ezeru dibenā. Nogulsnēts, tas veido slāņus. Dabiskie piemaisījumi - dūņas, smiltis, māls - piešķir krāsai dzeltenu, pelēku nokrāsu. Raksturīgs ar augstu mitruma līmeni.
4. Sadočnaja. Iegūts no okeānu un jūru ūdens. Ūdens tiek novirzīts lielos, bet seklos mākslīgos baseinos. Notiek dabiska iztvaikošana un nogulsnējas sāls. Sadochnaya ir daudz nokrāsu, jo ir liels skaits piemaisījumu.

Saskaņā ar GOST 51574-2000 Kulinārija ir sadalīta četrās kategorijās atkarībā no produkta tīrības pakāpes, ķīmiskā sastāva elementi, daļiņu izmērs:

1. Papildus. Produkts ir balts, bez piemaisījumiem. Daļiņu izmērs 0,8 mm robežās.
2. Augstāks. Tīri balti kristāli, kuru izmērs ir līdz 1,2 mm.
3. Pirmkārt. Pelēcīgi graudi līdz 4 mm. Papildus nātrija hlorīdam tas var saturēt citas minerālvielas.
4. Otrkārt. Sastāvs ir vistuvākais dabiskajam.

Patēriņa līmenis sāls cilvēkiem - 11-15 g dienā.

Galda sāls lietošanas priekšrocības:

• ir bagāts minerālu sastāvs;
• piemīt antiseptiskas īpašības;
• piešķir ēdieniem garšu un darbojas kā garšas pastiprinātājs.

Trūkums: pārpalikums izraisa sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību.

Jūras

Sāls, kas iegūta dabiskā "iztvaikošanas" procesā no jūras, ko sauc par jūru.

Interesanti! Jūras produkts ir iegūts vairāk nekā 4000 gadu.

Ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• kālijs - 9 mg;
• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38710 mg;
• sērs - 180 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• kobalts - 15 mcg;
• mangāns - 0,25 mg;
• varš - 271 mkg;
• molibdēns - 110 mcg;
• cinks - 0,6 mg.

Īsts jūras sāls ir melns, dzeltens vai rozā.. Balinātajam nav labvēlīgu īpašību.

Jūras sāls īpašības:

• ir bagāts minerālu sastāvs;
• izmanto pārtikā, ķīmiskajā rūpniecībā, medicīnā;
• Sastāvā iekļautais jods laika gaitā nezaudē savas derīgās īpašības.

Gatavojot ēdienus, ieteicams galda ēdienus aizstāt ar jūras veltēm. - organisms saņems vairāk noderīgu mikroelementu.

Jodēts

Jodēts - galda sāls veids, kam mākslīgi pievienots jodīds un kālija jodāts. Šī šķirne parādījās 20. gadsimta 60. gados.

Ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38710 mg;
• kālijs - 9 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• sērs - 180 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• cinks - 0,6 mg;
• jods - 4000 mg;
• varš - 271 mg;
• mangāns - 0,25 mg;
• kobalts - 0,015 mg.

Nepieredzējušas mājsaimnieces bieži interesējas par Vai kāpostus var raudzēt, marinēt, sālīt ar jodētu sāli?. Atbilde ir nē. Pienskābes baktērijas nevairojas ar lielu joda daudzumu, un fermentācijas process tiek traucēts. Kāposti izrādās gļotaini un nav kraukšķīgi. Laika gaitā tas izraisa sagataves bojājumus.

Jodētā sāls priekšrocības:

• piesātina ķermeni ar jodu;
• piedalās vairogdziedzera slimību profilaksē.

Trūkumi:

• augstā temperatūrā pilnībā iztvaiko;
• nevar izmantot kodināšanai.

Grind Selection

Sāls var būt smalki vai rupji samalta. Sāls lielums ietekmē fermentācijas procesu. Maluma numurs norādīts augstākajai, pirmajai un otrajai šķirai.

Liels/akmens

Attiecas uz nogulumu minerāliem. Sastāv no nātrija hlorīda un piemaisījumiem. Dabā tas izskatās kā akmens. Pēc apstrādes un attīrīšanas tas iegūst pazīstama sāls izskatu.

Dabiskā formā tas notiek:

• caurspīdīgs;
• necaurspīdīgs, bet caurspīdīgs;
• balts ar stiklveida spīdumu.

Atsauce. Lielas akmeņsāls atradnes Krievijā ir Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

Atkarībā no nogulsnes piemaisījumu sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc vielas krāsa ir atšķirīga:

• dzelzs oksīds - dzeltens, sarkans;
• sadalītās organiskās vielas - no tumši brūnas līdz melnai;
• māls - pelēks;
• kālija hlorīds - zils, ceriņi.

Lasi arī:

Kā garšīgi pagatavot skābētus kāpostus ar papriku

Gardu skābētu kāpostu gatavošana ar dzērvenēm

Labi/papildus

Šķirnei “Extra” maluma numurs nav norādīts. Šī ir labākā sāls.

Ražošanas tehnoloģija ietver žāvēšanu temperatūrā līdz 600°C. Lai iegūtu sniegbaltus kristālus, tiek izmantoti balinātāji. Pēc termiskiem un ķīmiskiem procesiem tiek zaudētas dažas vielas labvēlīgās īpašības.

Lai palielinātu tā priekšrocības, tas tiek mākslīgi bagātināts - tiek izgatavots jodēts un fluorēts produkts.

Labākais sāls kāpostu kodināšanai

No visiem veidiem kāpostu kodināšanai piemērota akmens vidēja un rupja slīpēšana.

Tās priekšrocības:

• lielie kristāli izšķīst lēnāk - fermentācijas process notiek pakāpeniski, mērenā pienskābes iedarbība neiznīcina kraukšķīgo kāpostu lapu un nepadara to mīkstu;
• satur lielu skaitu piemaisījumu - vairāk noderīgu elementu;
• palielina sagataves glabāšanas laiku.

Optimāls sāls daudzums

Pieredzējušās saimnieces skābētiem kāpostiem ņem 30 g rupjas vai vidēji maltas galda sāls uz 1 kg kāpostu.

Ja sālīšanai izmanto jūras sāli, tad daudzumu samazina uz pusi: 15 g uz 1 kg kāpostu.

Uzmanību! Ja trūkst sāls, rūgšanas process nesākas, un pārpalikums padara kāpostus skābus.

Algoritms pareizai sālīšanai

Pareizas sālīšanas posmi:

1. Viņi ņem vēlās kāpostu šķirnes - tos izceļas ar kraukšķīgām, sulīgām lapām un stiprām galvām.
2. Dakšiņas notīra no augšējām lapām, sagriež divās daļās un noņem kātiņu.
3. Ja kāposti ir tīri, bez kukaiņiem vai puves pazīmēm, tad tos sasmalcina.
4. Ja iekšpusē atrod mazus kukaiņus, kāpostu galvu sadala lapās un mazgā zem tekoša ūdens. Vēl viens veids ir iegremdēt kāpostgalvas pusītes sālītā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
5. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
6. Sajauciet dārzeņus lielā platā traukā.
7. Sasmalcina, līdz izdalās pirmā sula.
8. Pievienojiet sāli un samaisiet.
9. Viņi novieto slodzi.

Istabas temperatūrā kāposti rūgst 3-4 dienas.. Katru dienu masu vairākās vietās caurdur ar koka irbulīti, lai izdalītos ogļskābā gāze un noņem putas. Tieši putu klātbūtne uz virsmas norāda, ka ir pienācis laiks kāpostu caurdurt.

Gatavo produktu pārnes tīrās un sausās stikla burkās. Novietojiet vēsā vietā.

Secinājums

Gatavojot ziemas sagatavošanās darbus, izvēlieties augstas kvalitātes produktus.Lai marinētu dārzeņus, izmantojiet “pareizo” sāli. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka iegādāties vidēju un rupju akmens slīpēšanas akmeni. Optimālais daudzums ir 30 g sāls uz 1 kg kāpostu.

Sālīšanai ir atļauts izmantot jūras sāli. Tas satur visnoderīgākos minerālus un mikroelementus. Garša ir sāļāka nekā parasti. Lietojot, daudzums tiek samazināts uz pusi.