Vienkāršas, ātras un ļoti garšīgas receptes kāpostu kodināšanai ziemai
Kāpostu kodināšana ziemai ir vienkāršākais un uzticamākais veids, kā saglabāt ražu. Dabiskie konservanti uzglabāšanas laikā ir sāls un pienskābe. Tie pasargā produktu no bojāšanās, novērš kaitīgu mikroorganismu attīstību un piešķir kodināšanai īpašu garšu.
Ir ļoti daudz iespēju, kā marinēt kāpostus ziemai mājās. Bet, lai tas būtu garšīgs un kraukšķīgs, jums jāņem vērā daži smalkumi: izvēlieties pareizo kāpostu galvu, stingri ievērojiet procesa tehnoloģiju.
Kuri kāposti ir piemēroti marinētu gurķu pagatavošanai ziemai: izvēle un sagatavošana
Balto kāpostu šķirnes ir piemērotas kodināšanai ziemai. Par labāko tiek uzskatīta tā dakša, kas dārzā nobriedusi visilgāk. Tajā ir uzkrājies vairāk cukura, kas nepieciešams fermentācijai.
Svarīgs. Agrīnās šķirnes nav piemērotas kodināšanai. Tajos ir maz cukura, un lapas ir pārāk maigas. Fermentācijas procesā šādi kāposti kļūst mīksti un bez garšas, un kraukšķīgais efekts pazūd.
Kodināšanai piemērotas arī sezonas vidus šķirnes. Tiem ir cietāka dakša un pietiekams cukura saturs. Tos audzē Krievijas centrālajā daļā un ziemeļu reģionos, kur kāpostiem ir laiks nogatavoties 130 dienu laikā. Labākās kodināšanai piemērotas šķirnes un hibrīdi: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Vēlu nogatavojušās šķirnes ir ideāli piemērotas kodināšanai. Tiem ir blīvi, kraukšķīgi kumosiņi, kuros ir daudz cukura. Šo kāpostu veidu audzē Krievijas dienvidos un centrālajā daļā.Augšanas sezona ir 150-180 dienas.
Labākās šķirnes un hibrīdi: Maskavas vēlā, Harkovas ziema, Valentīna F1, Sniegbaltīte, Māra.
Kodināšanai izvēlieties lielas baltas kāpostu galviņas. Tieši baltās lapas satur fermentācijai nepieciešamo cukuru. Zaļās kāpostu galviņas nav piemērotas ražas novākšanai.
Padoms. Dakšas hermētiskumu pārbauda, saspiežot to ar rokām. Ja dzirdat kraukšķīgumu, tad šī kāpostgalva ir piemērota kodināšanai. Kāpostu galviņas blīvums nosaka gala produkta kvalitāti: jo cietāks tas ir, jo kraukšķīgāki būs sālītie kāposti.
Nogaršo arī kāpostu galvu. Kāposti nedrīkst būt rūgti. Ja tas ir sulīgs un salds, tad sāļais būs garšīgs.
No izvēlētajām kāpostu galvām noņemu 2-3 augšējās lapas - tās parasti ir netīras un saskrāpētas. Dakšiņas nomazgā ar tekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli. Sagrieziet 2-4 daļās, lai būtu ērti sasmalcināt. Sasmalcina ar nazi vai speciālu smalcinātāju. Kātiņu neizmanto, jo tajā uzkrājas kaitīgas vielas.
Gardas kodināšanas receptes ziemai
Apsvērsim receptes kāpostu kodināšana ziemai, saskaņā ar kuru tas tiek pagatavots vienkārši, ātri un garšīgi.
Kāpostu kodināšana ātrā veidā
Šis ir vienkāršs, populārs veids, kā ātri pagatavot kāpostus.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 2,5 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1,5 l.
Kāpostu galvu sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves un visu kārtīgi samaisa. Šo kāpostu biezeni nevajag.
Sajauktos dārzeņus liek stikla burkā, pildot līdz kaklam. Pa virsu ber sāli un cukuru. Piepildiet ar ūdeni. Lai iegūtu pēc iespējas vairāk ūdens, kāposti ar koka iesmu izdur līdz apakšai. Ūdenim tas pilnībā jāpārklāj.
Burku pārklāj ar plastmasas vāku un ievieto dziļā bļodā.Atstājiet to šādā veidā 2-3 dienas istabas temperatūrā. Lai kāposti nekļūtu rūgti, tos periodiski caurdur ar koka iesmu, atbrīvojot uzkrāto gāzi.
Padoms. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj kāpostus. Ja uz virsmas tāda nav, pievienojiet burkā svaigu sālījumu.
Pēc 3 dienām gatavo produktu pārklāj ar vāku. Uzglabāt ledusskapī.
Pēc garšas kāpostiem var pievienot jebkuras garšvielas: lauru lapu, dilles, koriandru, piparu graudus utt.
Pikantais vēstnieks
Garšvielas, kas pievienotas kāpostiem, piešķirs tiem pikantu garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 300 g;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 3 gab .;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls - 2 tējk;
- cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
- etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l.;
- ūdens - 0,5 l;
- piparu graudi - 15 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- asie pipari - 1 pāksts.
Dakšiņu ar nazi vai smalcinātāju sasmalcina strēmelēs, burkānus sarīvē, sīpolus sagriež gredzenos. Sterilizētu burku pilda kārtās: daļu kāpostu tā, lai nosedz burkas dibenu, tad daļu burkānu, lai nosedz kāpostu, tad daļu sīpola, lai nosedz burkānus. Tādā veidā tiek piepildīta visa burka. Pēdējo kārtu klāj sagrieztu ķiploku.
Sagatavo sālījumu: katliņā ar ūdeni ber cukuru un sāli, piparus, lauru lapas, pievieno aso piparu pāksti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1 minūti.
Tad burkā ielej etiķi un karstu lej virsū marināde.
Padoms. Ja jums garšo pikanta uzkoda, kāpostu burkā pievienojiet asos piparus no sālījuma.
Aizveriet burku ar vāku un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam ielieciet ledusskapī. Pēc dienas garšīgi, kraukšķīgi kāposti ir gatavi ēšanai.
Ar ķiplokiem un pipariem
Kāpostu garša kombinācijā ar ķiplokiem un pipariem ir bagāta un pikanta.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 800 g;
- burkāni - 3 gab .;
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 200 g;
- etiķis 9% - 200 ml;
- ūdens - 1 l.
Šim produktu daudzumam būs nepieciešamas 3 750 ml burciņas.
Dakšiņas sakapā, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, piparus sagriež strēmelītēs, visu kārtīgi samaisa. Sterilizētās burkas līdz pusei piepilda ar iegūto masu un pa virsu liek 2 ķiploka daiviņas. Tad pievieno dārzeņus, piespiežot tos ar pirkstiem.
Pagatavo marinādi: katliņā ar ūdeni ielej etiķi, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi.
Padoms. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot augu eļļu - 100 ml uz 800 g kāpostu.
Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Liek ledusskapī uzglabāšanai. Pēc dienas produkts ir gatavs lietošanai.
Ar diļļu sēklām
Diļļu sēklas piešķirs kāpostiem pikantu garšu un aromātu.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- žāvētas diļļu sēklas - 120 g;
- sarkano piparu pāksts - 1 gab .;
- sāls - 90 g;
- cukurs - 80 g;
- ūdens - 2 l;
- augu eļļa - 150 ml;
- pētersīļi un dilles pēc garšas.
Kāpostus, zaļumus un piparus sasmalcina, burkānus sarīvē uz vidējas rīves. Sagatavotos dārzeņus un garšaugus liek emaljētā pannā un kārtīgi samaisa.
Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Viņi to uzlika ugunij. Pirms vārīšanas sālījumā pievieno diļļu sēklas.
Dārzeņus ielej ar verdošu sālījumu, nospiež zem spiediena un atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā. Pēc tam tos liek burkās.Gatavo produktu ievieto ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai.
Ar bietēm
Pateicoties biešu pievienošanai, kāposti iegūst patīkamu aveņu krāsu un nedaudz saldenu garšu.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 3 kg;
- bietes - 2 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - 1,5 l.
Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs. Bietes sasmalcina uz rupjās rīves vai korejiešu burkānu rīves. Dārzeņus sajauc un liek burkās.
Sāli un cukuru atšķaida siltā ūdenī un iegūto sālījumu pārlej virs sagataves. Lai nodrošinātu, ka ūdens pilnībā piepilda burkas, dārzeņus sadursta ar koka iesmu. Burkas pārklāj ar vākiem un liek traukos. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Dārzeņus periodiski caurdur ar koka iesmiem, lai atbrīvotu gaisu. Pēc tam pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī.
Ar dzērvenēm
Pēc pievienošanas dzērvenes Kāposti izrādās kraukšķīgi un sulīgi. Tas satur lielu daudzumu C vitamīna.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 5 kg;
- burkāni - 5 gab .;
- dzērvenes - 200 g;
- lauru lapa - 5 gab .;
- melnie piparu graudi - 15 gab .;
- sāls - 150 g.
Dakšiņas sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē. Dārzeņus liek emaljētā traukā, sajauc ar dzērvenēm, pārber ar sāli, pievieno piparus un lauru lapu. Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar šķīvi. Nospiests zem spiediena.
No kāpostiem izdalītajai sulai tas pilnībā jāpārklāj. Novietojiet trauku ar produktu tumšā vietā uz 3 dienām, laiku pa laikam apmaisot, lai atbrīvotos no gāzes. Pēc tam gatavo produktu liek burkās un ilgu laiku uzglabā ledusskapī vai pagrabā. uzglabāšana.
Kāposti "Trīs dienas"
Izmantojot šo ražas novākšanas metodi, kāposti saglabā maksimāli daudz barības vielu.
Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 1 maza galva;
- burkāni - 1 gab .;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Kāpostu galvu sasmalcina un sajauc ar rīvētiem burkāniem. Liek trīs litru burkā. Sagatavojiet sālījumu: uzvāra ūdeni kopā ar sāli un cukuru. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu. Burku ievieto dziļā bļodā. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Lai noņemtu gāzi, dārzeņus periodiski sadursta ar koka irbulīti. Pēc 3 dienām produkts ir gatavs lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī.
Aukstais ceļš
Auksti vārīti kāposti saglabā savu dabisko garšu, tekstūru un aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 50 g;
- melnie piparu graudi - 5 gab .;
- etiķis 9% - 50 ml;
- ūdens - 0,3 l.
Dakšiņas sagriež strēmelītēs. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Sagatavojiet sālījumu: Sajauc sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi, pievieno ūdeni, kas uzvārīts. Ķiplokus saberž un pievieno sālījumā.
Kāpostus un burkānus sajauciet traukā, berzējot tos ar rokām, lai atbrīvotos no sulas. Pēc tam ielej atdzesētu sālījumu. Augšpuse ir pārklāta ar vāku, uz kura tiek uzlikta apspiešana.
Apstrādājamo priekšmetu 2 stundas atstāj istabas temperatūrā. Pēc 2 stundām to samaisa un atstāj zem vāka 7 stundas.
Gatavo produktu pārnes burkās un uzglabā ledusskapī.
Karstā metode
Viens no ātrākajiem veidiem, kā iegūt gatavu produktu.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 300 g;
- burkāni - 100 g;
- bulgāru pipari - 100 g;
- jūras sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l.
Kāpostu galvu sasmalcina, burkānus sarīvē, piparus sagriež strēmelītēs.Dārzeņus sajauc un liek sterilizētās burkās.
Sagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni ar sāli un cukuru 3 minūtes. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu.
Pēc dienas produkts ir pilnībā gatavs lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Pieredzējušas mājsaimnieces kodināšanai iesaka:
- izvēlieties apaļas formas kāpostu galviņas ar saplacinātiem galiem - tajās ir vairāk cukura;
- izmantot rupjo sāli bez piedevām;
- Lai kāposti nekļūtu rūgti, tos sadursta vai maisa ar koka karoti;
- nepievienojiet daudz burkānu, jo tie var mīkstināt kāpostu - mazai kāpostgalvai (2 kg) pietiek ar vienu mazu burkānu;
- izmantojiet koka mucas, toveri vai emaljas traukus, bet ne traukus ar metāla pārklājumu.
Saskaņā ar Mēness kalendāru kāposti izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi, ja tos marinēsiet 5-6 dienas pēc jaunā mēness. Un dilstošs un pilnmēness var izraisīt produkta strauju mīkstināšanu un oksidēšanos.
Sālīto kāpostu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 0…+4°C. Tāpēc ieteicams to uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Neglabājiet sagataves radiatora vai citu siltuma avotu tuvumā.
Secinājums
Sālīti kāposti ir garšīgi un veselīgi. To pasniedz vienkāršu vai garšvielu ar eļļu un zaļumiem, pievieno zupām, salātiem un pīrāgiem.
Lai gatavais produkts būtu garšīgs un kraukšķīgs, ziemai kodināšanai tiek izvēlēti vidussezonas vai vēlo šķirņu baltie kāposti. Lai piešķirtu pikantu garšu, pievienojiet citus dārzeņus (burkānus, papriku, bietes), ogas un garšvielas. Uzglabājiet preparātus pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.