Gardu skābētu kāpostu gatavošana ar dzērvenēm mājās

Vasara ir pagājusi, raža novākta, laiks sākt gatavoties ziemai. Viens no populārākajiem un veselīgākajiem ziemas sagatavošanās variantiem kopā ar marinētiem gurķiem ir skābēti kāposti ar dzērvenēm. Pagatavot cienastu nav grūti. Rakstā mēs jums pateiksim, kādi produkti jums būs nepieciešami, dalīsimies receptēs ar fotogrāfijām un pieredzējušu mājsaimnieču padomiem.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Pareizi izvēlēti produkti ir veiksmīgas gatavošanas atslēga. Izvēlieties vēlīnās vai vidējās sezonas baltos kāpostus. Šādām kultūrām ir blīvs mīkstums ar augstu sulas un cukura saturu, kas ir ārkārtīgi svarīgi pareizai fermentācijas procesam. Izvēlieties blīvu kāpostu galvu ar spēcīgām lapām.

Izmantojiet rupjo sāli, nepievienojot papildu garšvielas, kas ne vienmēr ir piemērotas rūgpienam.

Vēl viena obligāta sastāvdaļa receptē ir burkāni. Tās fruktoze piešķir ēdienam saldenu garšu. Tāpat kā kāpostus, arī burkānus izvēlas tā, lai tie būtu vēlu nogatavojušies, lieli un sulīgi.

Svaigas jāņogu lapas, lauru lapas un piparu graudi tiek uzskatīti par labu papildinājumu.

Ja jums nav koka mucas, izmantojiet lielu kastroli. Derēs arī jebkurš metāla vai stikla trauks.

Svarīgs! Nav ieteicams lietot dārzeņu lapas ar raupju tekstūru vai slimību skartas. No tā ir atkarīga produktu kvalitāte un glabāšanas laiks.

Kāpēc receptē ir dzērvenes?

Traukā esošās dzērvenes uzkodai piešķir pikantu skābumu. Tas kļūst par labu antiseptisku līdzekli kāpostiem.Palielinot produkta skābumu, dzērvenes novērš pūšanas baktēriju un pelējuma parādīšanos salātos.

Uzmanību! Pārgatavojušās dzērvenes zaudē antiseptiskas īpašības.

Klasiska skābētu kāpostu ar dzērvenēm recepte

Šī recepte lieliski papildinās boršču vai salātus. Uzkoda ir gan veselīga, gan garšīga un lieliski sader ar jebkuru ēdienu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 6 kg;
• burkāni - 130 g;
• sāls - 150 g;
• dzērvenes - 130 g.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. No kāpostu galvas noņemiet dažas augšējās lapas - tās mums noderēs vēlāk. Noņemiet kātu.
2. Sasmalciniet kāpostus sloksnēs.
3. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
4. Sajauc dārzeņus, pievieno sāli.
5. Sagatavotā trauka apakšā liek veselas lapas, uz tām kārtām liek dārzeņus: kāpostus ar burkāniem, tad dzērvenes.
6. Virsū liek lielu palagu, pārklāj ar tīru marli un liek zem preses.

Pirms kāpostu samaisīšanas ar pārējām sastāvdaļām rūpīgi sasmalciniet tos ar rokām, lai tie izdalītu sulu.

Atstājiet uzkodu raudzēties vairākas dienas. Vienreiz dienā caurdurt ar garu dakšiņu vai kociņu, lai izplūstu gāzes un nesāktos pūšanas process.

Pēc 3-4 dienām ēdiens ir gatavs lietošanai. Uzglabājiet produktu iekšā ledusskapis vai vēss pagrabs.

Receptes variācijas

Skābēti kāposti saglabā visas derīgās īpašības. Līdzīga ziema sagataves Tie ir ļoti populāri Krievijā, tāpēc ir daudz recepšu iespēju. Šeit ir daži no populārākajiem.

Tūlītēja gatavošana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• dzērvenes - 8 ēd.k. l.;
• burkāni - 200 g;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• etiķis 3% - 140.

Procedūra:

1. Sarīvētus kāpostus un rīvētus burkānus sajauc ar sāli un cukuru.
2. Pievieno etiķi, tad dzērvenes un visu samaisa.
3. Atstāj uz 30 minūtēm.
4. Sezona ar augu eļļu.
5. Atdzesē un pasniedz.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm un medu

Medus piešķir kāpostiem unikālu un izsmalcinātu garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 8 kg kāpostu;
• 6 ēd.k. l. medus;
• 8 ēd.k. l. galda sāls;
• 2 kg burkānu;
• 4 litri ūdens.

Gatavošanas process:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un sarīvējiet burkānus.
2. Samaisiet un cieši ievietojiet 5 litru sterilizētā stikla burkā.
3. Lai pagatavotu sālījumu, atšķaida sāli ūdenī un uzvāra maisījumu. Ļaujiet atdzist, tad pievienojiet medu.
4. Salātus pārlej burkā tā, lai tas pilnībā nosegtu dārzeņus.
5. Temperatūrā, kas nav zemāka par +18°C, ļauj brūvēt 2 dienas.
6. Divas reizes dienā ar koka irbulīti salātos izveido vairākus ievilkumus, lai atbrīvotu izveidojušās gāzes.
7. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet vēsā vietā 3 dienas.
8. Pārlej nerafinētu saulespuķu eļļu, pievieno nedaudz sīpolu un pasniedz.

Ar āboliem

Šī ieraugu metode patiks tiem, kas ievēro diētu. Uzkoda ar āboliem un dzērvenēm ir ne tikai garšīga, bet arī mazkaloriju.

Jums būs nepieciešams:

• 12 kg balto kāpostu;
• 300 g svaigu dzērveņu;
• 10 mazi āboli;
• 600 g burkānu;
• 12 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Nomizotos kāpostus smalki sagriež.
2. Ābolus un burkānus samaļ, uzmanoties, lai viss nepārvērstos biezenī.
3. Sastāvdaļas sajauc, sāli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
4. Ar rokām sasmalciniet dārzeņus, līdz parādās sula, pievienojiet dzērvenes.
5. Piepildiet iepriekš izvēlēto trauku ar salātiem un atstājiet to fermentācijai 2 dienas.
6. Pēc dienas burkās ievietojiet koka kociņus un novietojiet trauku aukstā vietā. Uzkoda ir gatava.

Ar ķimenēm

Tieši ķimenes palīdzēs kāpostu salātiem kļūt kraukšķīgiem.Šis cienasts patīk ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 30 g cukura;
• 80 g dzērvenes;
• 500 g burkāni;
• 30 g ķimenes;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Novietojiet malā dažas kāpostgalvas lielās lapas.
2. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sasmalcina uz rupjās rīves un visu liek emaljētā traukā.
3. Apkaisiet ar garšvielām, labi samaisiet. Pievieno dzērvenes.
4. Lai atbrīvotu sālījumā nepieciešamo sulu, atcerieties dārzeņus ar rokām.
5. Liek sterilizētās burkās un labi sablīvē.
6. Rezervētās veselās lapas applaucē ar verdošu ūdeni un pārklāj ar tām burkas.
7. Atstājiet starteri 3 dienas.
8. Katru dienu caurduriet salātus ar koka irbulīšiem, lai atbrīvotu lieko gāzi.
9. Pēc 48 stundām uzkodu liek ledusskapī vai citā vēsā vietā ar temperatūru +2...+5°C.

Bez sāls

Ir iespējams pagatavot marinētus dārzeņus, neizmantojot sāli. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 kg kāpostu;
• 4 lietas. burkāni;
• 300 g dzērvenes;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. Sahāra.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Sasmalciniet kāpostus un samaisiet ar cukuru.
2. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
3. Katru ķiploka daiviņu nomizo un sagriež 4 daļās.
4. Bļodā sajauc dārzeņus, ar rokām pievieno dzērvenes.
5. Ievietojiet maisījumu traukā, kas izvēlēts starterim.
6. Aizveriet ar ciešu vāku un atstājiet uz 4 dienām. Ja sulas ir par maz, tad otrajā dienā pielej ūdeni.

Salātus bez sāls vislabāk uzglabāt ledusskapī. Uzkoda garšos nedaudz savādāk un tiks uzglabāta daudz īsāk, bet izmēģiniet to recepte izmaksas.

Ar pievienotām jāņogām

Šis ēdiens ar jāņogām būs ideāls kāpostu zupas vai vinegreta mērce.

Sastāvdaļu saraksts:

• 5 kg kāpostu;
• 250 g dzērvenes;
• 250 g sarkanās jāņogas;
• 1 kg burkānu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k.l. sāls.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sajauc sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus.
2. Sāliet dārzeņus un saspiediet ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Nomazgājiet jāņogas, noņemiet ogas no zariem.
4. Uzkodu liec iepriekš sagatavotā traukā vairākās kārtās: vispirms dārzeņus, tad jāņogas, kas sajauktas ar dzērvenēm.
5. Novietojiet zem spiediena 3 dienas.
6. Noņemiet putas, ja tās parādās pēc kāda laika.
7. Starteri divas reizes dienā vairākās vietās caurdur ar koka irbulīti.
8. Aizveriet vāku un atdzesējiet.

Šo uzkodu var uzglabāt līdz 120 dienām.

Ar vīnogām

Jo ilgāk salāti ar vīnogu piedevu stāv, jo aromātiskāki un garšīgāki tie kļūst. Tam ir pikants skābums un tas atstāj patīkamu pēcgaršu. Dažreiz receptei pievieno ābolus.

Sastāvdaļu saraksts:

• 10 kg kāpostu;
• 500 g dzērvenes;
• 8 ķiploku galviņas;
• 12 gab. burkāni;
• 6 kg vīnogu;
• 2 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. Sahāra;
• 20 ēd.k. l. sāls;
• 30 ēd.k. l. 3% etiķis;
• 10 litri ūdens.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostus smalki sagriež, ābolus sagriež plānās strēmelītēs, bet burkānus sarīvē.
2. Katru ķiploka galvu sagriež 6 daļās.
3. Lai pagatavotu karstu sālījumu, katliņā liek cukuru un sāli, pievieno ūdeni un uzvāra. Ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisiet.
4. Ievietojiet salātus lielā katliņā, ieskaitot vīnogas un dzērvenes. Sajauktajām ogām un dārzeņiem pārlej ar karstu sālījumu.
5. Novietojiet uzkodu zem preses un pārklājiet.
6. Pēc 2 dienām noņemiet slodzi, ielieciet salātus traukā un uzglabājiet ledusskapī.

Marinēti kāposti ar dzērvenēm

Dārzeņu salātus ne tikai raudzē, bet arī marinē.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 8 kg kāpostu;
• 200 g dzērvenes;
• 8 gab. burkāni;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. 3% etiķis;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 4 litri ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• smaržīgie pipari un lauru lapa - pēc garšas.

Gatavošanas princips ir šāds:

1. Sasmalciniet kāpostus, bet ne pārāk smalki.
2. Sagrieziet burkānus plānos kubiņos.
3. Katliņā samaisa ūdeni, sāli un cukuru. Pievieno augu eļļu un uzvāra. Marinādē esošajam cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
4. Ielejiet etiķi, pievienojiet lauru lapu un smaržīgos piparus un nekavējoties noņemiet no uguns. Atdzesē.
5. Sajauc kāpostus ar burkāniem un rupji sakapātu ķiploku. Pievieno dzērvenes.
6. Iesaiņojiet salātus sagatavotajā traukā, ielejiet marinādi un novietojiet zem preses.
7. Pēc 2 dienām cienasts ir gatavs.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavā ēdiena glabāšanas laiks svārstās no 1 līdz 3 mēnešiem. Tas ir atkarīgs no receptes un fermentācijas tehnoloģijas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, dārzeņus pasterizē vai konservē.

Svarīgs! Termiskās apstrādes laikā produkti zaudē visus vitamīnus un labvēlīgos mikroelementus.

Uzglabājot, pievērsiet uzmanību sulas vai sālījuma daudzumam. Ir svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu. Pretējā gadījumā sagatave sāks izžūt, kļūt tumšāka un sabojāties.

Lielākajā daļā recepšu raudzētā uzkoda ir gatava 3-4 dienu laikā. Pēc tam to izņem no jūga apakšas un noliek aukstā vietā.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Ja esat iesācējs, ņemiet vērā to cilvēku padomus, kuri katru gadu gatavojas ziemai. Tas novērsīs kļūdas un ietaupīs jūsu laiku:

1. Cukurs dažreiz tiek aizstāts ar medu. Tas padara ēdienu pikantu un aromātiskāku.
2. Pirms pasniegšanas salātus pārlej ar olīveļļu un pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus.
3. Nav ieteicams izmantot alumīnija traukus. Tas oksidējas, piešķirot ēdienam metālisku garšu.
4. Jodēts sāls var sabojāt raudzēta ēdiena garšu, no tā labāk izvairīties.
5. Ja recepte prasa augu eļļu, izmantojiet nerafinētu eļļu, kas piešķir īpašas garšas notis un brīnišķīgu smaržu.

Secinājums

Ziemā skābēti kāposti ar dzērvenēm nodrošina organismu ar vitamīniem, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar vīrusu slimībām. Zema kaloriju satura dēļ šis ēdiens ir piemērots tiem, kas vēro savu figūru.

Salātus lieto kā neatkarīgu uzkodu un piedāvā kā piedevu gaļai un zivīm. Gatavojot dārzeņus pēc kādas no laika pārbaudītām receptēm, pārliecināsies, ka tas ir garšīgi, vienkārši un lēti – skābēti kāposti labi sanāk pat tiem, kas nemaz neprot gatavot.