Labāko skābo kāpostu ar dillēm un to sēklām recepšu izlase

Marinēti dārzeņi ir ne tikai lielisks papildinājums piedevām un zupām, bet arī gatava uzkoda vai salāti svētku galdam. Ar šo konservēšanu veidojas konservants - pienskābe, kas saglabā produktu priekšrocības un sastāvu, piešķirot tiem patīkamu saldskābo garšu.

Skābēti kāposti cilvēki to darīja pirms 10 gadsimtiem, bet pat mūsdienās mājsaimnieces bieži veic šādus sagatavošanās darbus. Dilles un to sēklas piešķir kāpostiem īpašu pikantu.

Kāpostu izvēle

Dārzeni pērk tirgū, lielveikalā vai audzē dārzā. Pirmajā gadījumā pievērsiet uzmanību marķējumam: šķirnes nosaukums, ražas novākšanas datums, audzēšanas reģions. Viņi pērk kāpostu galvas tikai no uzticamiem zemniekiem. Kāposti nedrīkst gulēt uz grīdas vai zemes. Dārzeņus izvēlas stingrus un stingrus.

Svarīgs! Fermentācijai piemērotas sezonas vidus un vēlās šķirnes un hibrīdi: Sniegbaltīte, Zimovka, Agresors un citi.

Izvēlieties baltas kāpostu galviņas ar blīvām lapām bez plaisām, tumšiem plankumiem vai skrāpējumiem. Kodināšanai nav piemēroti īpatņi ar nokaltušām lapām.

Gatavošanās gatavot

Kāpostus nomizo no augšējām lapām un kātiem, nomazgā zem tekoša vēsa ūdens, noslauka un sasmalcina ar nazi, uz rīves vai blenderī. Smalcinātāja izmērs ir atkarīgs no gatavošanas receptes. Gabali padariet tos vienāda izmēra, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar sālījumu, un pats ēdiens izrādās sulīgs un kraukšķīgs.

Jauda

Raudzēšanai izvēlieties emaljas, koka vai stikla traukus. Emaljēti podi, spaiņi un baseini ir ērti, jo tajos var ietilpt no 3 līdz 10 litriem kāpostu. Dārzeņi tiek raudzēti lielās ģimenēs šādos traukos, lai rudens-ziemas sezonai pietiktu ar sagatavošanu. Pirms lietošanas nomazgājiet traukus zem tekoša ūdens un ziepjūdenī. Zvīņas noņem ar sāli vai soda, grūti traipus ar citronskābi.

Koka trauki izskatās oriģināli. Viņi izmanto bērza toveri vai apjomīgas ozolkoka mucas. Tvertnes izmazgā ar ūdeni un balinātāju, pēc tam pulveri nomazgā ar trauku mazgāšanas līdzekli. Mucās preparāts izrādās īpaši pikants: kāpostu caurvij koksnes aromāts, un tie kļūst kraukšķīgāki. Uzglabājiet produktu pagrabā vai pagrabā.

Stikla burkas sver maz un viegli iekļaujas ledusskapī vai pieliekamajā. Tvertnes dezinficē un sterilizē, vākus applauc ar verdošu ūdeni un noslauka. Uz burciņām nedrīkst būt skrāpējumi vai plaisas, pretējā gadījumā kāposti “uzsprāgs” vai ātri sapelēs un sabojāsies.

Kā pagatavot kāpostus ar dillēm

Klasiskā skābo kāpostu ar dillēm un to sēklām recepte izceļas ar sastāvdaļu pieejamību un pagatavošanas vienkāršību.

Kas jums būs nepieciešams:

• 3 kg kāpostu;
• 80 g diļļu sēklas;
• 50 g rupjā sāls;
• 4 diļļu lietussargi.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu nomazgā un notīra no augšējām lapām, sasmalcina un ievieto dziļā baseinā. Sāls un sajauc ar rokām, lai dārzenis deva sulu. Pievienojiet diļļu sēklas un lietussargus un vēlreiz samaisiet.
2. Tvertni uz 4 dienām novieto zem slodzes siltā vietā. Reizi dienā kāpostus sadursta ar koka karoti, lai izdalītos gāzes.
3. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās un aizveriet ar neilona vai polietilēna vākiem. Uzglabāt ledusskapī. Pirms pasniegšanas apkaisa ar ābolu vai vīna etiķi pēc garšas.

Receptes variācijas

Mājsaimnieces eksperimentē un izdomā dažādus veidus, kā raudzēt kāpostus ar dillēm. Apskatīsim populārākos.

Ekspress sālīšana

Šī recepte ir piemērota tiem, kam nav brīva laika ziemas marinētu gurķu pagatavošanai.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 20 g sausu diļļu sēklu;
• 40 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• melnie un smaržīgie pipari pēc garšas;
• 90 g cukura;
• 2 litri ūdens.

Kā gatavot:

1. Sastāvdaļas nomazgā, kāpostus un burkānus nomizo un sasmalcina. Samaisa, pievieno pusi sāls un cukura, piparus, diļļu sēklas. Sablīvējiet burkā ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno etiķi, atlikušo sāli un cukuru, samaisa un uzvāra. Ielejiet burkā un lieciet zem spiediena uz dienu.
3. Pēc 24 stundām produkts ir gatavs lietošanai.

Receptes īpatnība ir tāda, ka preparātu visu ziemu uzglabā istabas temperatūrā.

Marinēti kāposti ar diļļu sēklām

Marinētiem preparātiem ir pikanta garša un aromāts. Tos pasniedz ar sānu ēdieniem: vārītiem un ceptiem kartupeļiem, rīsiem, miežiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• 2 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 120 g žāvētu diļļu sēklu;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• 1 pāksts sarkano piparu;
• 150 ml augu eļļas;
• 80 g cukura;
• 90 g sāls;
• 2 litri ūdens.

Marinēšanas process:

1. Dārzeņus nomazgā, kāpostus sagriež mazos kubiņos, burkānus sasmalcina uz vidējas rīves, sasmalcina sarkanos piparus un zaļumus. Visu liek emaljētā pannā un samaisa.
2. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno augu eļļu, cukuru un sāli. Beigās pievieno diļļu sēklas un visu uzvāra. Pārlej dārzeņus un atstāj zem spiediena 2 dienas.
3. Liek burkās un liek ledusskapī.

Ar etiķi

Etiķis pagarina glabāšanas laiku raudzēti preparāti. Rezultātā dārzeņi izrādās asi un skābi.

Sastāvs:

• 2,5 kg kāpostu;
• 30 ml 9% etiķa;
• 30 g diļļu sēklas;
• 1,5 litri ūdens;
• 80 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu nomazgā, notīra, smalki sagriež, sajauc ar sāli un atstāj uz 2 stundām.
2. Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru un etiķi un uzvāra. Kāpostus pārlej ar marinādi un pievieno diļļu sēklas. Viņi tiek turēti apspiestībā 2 dienas.
3. Pārlej burkā un uzglabā pagrabā vai pagrabā.

Etiķis tiek pievienots stingri receptē norādītajā daudzumā. Vielas pārpalikums padarīs uzkodu skābu; ja ir trūkums, sagatave ātri pasliktināsies.

Ar burkāniem un dillēm

Klasiskā burkānu, kāpostu un diļļu kombinācija patiks krievu virtuves cienītājiem. Uzkoda harmoniski sader ar gaļas un zivju ēdieniem un izskatās apetīti.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 20 g diļļu sēklas;
• ķimenes un sāls pēc garšas;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Soli pa solim recepte:

1. Kāpostu galvu notīra no kātiem un lapām un rupji sakapā. Ērtības labad izmantojiet blenderi ar īpašu stiprinājumu.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz vidējas rīves. Atsevišķā dziļā traukā sajauciet ar kāpostiem, pievienojiet sāli un ķimenes. Mīciet ar rokām un atstājiet 40 minūtes.
3. Burciņā liek lauru lapu, melnos piparus un diļļu sēklas, pa virsu kārto dārzeņus un svaigus garšaugus. Tvertni 3 dienas novieto zem spiediena.
4. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pirms pasniegšanas apkaisa ar olīveļļu un izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem.

Ar dzērvenēm

Marinēti gurķi ar dzērvenēm ir vērtīgs C vitamīna krājums. Uzkoda izskatās ēstgribu: eleganti sarkanās ogas piesaista skatienu.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg kāpostu;
• 50 g dzērvenes;
• 50 g burkānu;
• 10 g diļļu sēklas;
• 40 g cukura;
• 30 g sāls;
• 1 lauru lapa;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Skābes tehnoloģija:

1. Kāpostus nomazgā, noņem virsējās lapas un kātus, kāpostus pārgriež uz pusēm. Sagriež strēmelītēs un sajauc ar rīvētiem burkāniem.
2. Dzērvenes nomazgā un sašķiro. Palikuši tikai gludi eksemplāri.
3. Dārzeņus sajauc ar rokām, pārkaisa ar cukuru un sāli, diļļu sēklām un pipariem. Atstāj uz 30 minūtēm.
4. Pannas apakšā liek lauru lapu, sablīvē kāpostus kārtās, pārmaiņus ar dzērvenēm. Atstājiet zem spiediena siltā vietā 2 dienas, periodiski caurdurot ar koka karoti. Pēc tam noturēt vēl 1 dienu vēsā vietā, noņemot radušās putas.
5. Liek burkās un liek ledusskapī.

Ar ābolu

Ābols ēdienam piešķir patīkamu skābumu. Kodināšanai izmanto sarkanās vai zaļās šķirnes - tās ir sulīgākas un ar izteiktu garšu.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 2 āboli;
• 20 g diļļu sēklas;
• 2 saldie pipari;
• 1 ķiploka galva;
• 2 burkāni;
• 1 aso piparu pāksts;
• 80 g cukura;
• 60 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 ml 9% etiķa;
• 3 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sastāvdaļas nomazgā, kāpostu galvu notīra no lapām un sagriež lielos gabalos.
2. Papriku nomazgā, nosusina, nomizo, izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Rūgtenus sasmalcina.
3. Burkānus un ķiplokus sasmalcina uz rupjās rīves, ābolus nomizo no sēklām un serdes un sagriež šķēlēs.
4. Pannā vai spainī kārtām liek kāpostus, burkānus, ķiplokus, papriku un ābolu.
5. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi, dilles un krustnagliņas. Iemetiet lauru lapu uz 2 minūtēm, pēc tam izņemiet to. Iegūto sālījumu ielej sagatavē.
6. Atstāj 1,5 dienas siltā vietā, pārklāta ar tīru marli.Liek burkās un liek ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Piemērota vieta sagatavju uzglabāšanai ir pagrabs. Tas uztur optimālus temperatūras apstākļus un mitruma līmeni. Ja nav pagraba, produktu ievieto ledusskapī. Ieteicamā temperatūra - 0...+4°C. Zemākiem iestatījumiem kāposti kļūs mīksti un zaudēs garšu.

Produkta derīguma termiņš ledusskapī vai pagrabā ir 1 gads, pieliekamajā - 8 mēneši.

Atvērtas burkas saturs tiek apēsts 5–7 dienu laikā. Atlikušo daļu sasaldē saldētavā, ievieto hermētiskā maisiņā vai traukā. Saldēto produktu pievieno zupām vai salātiem.

Uzmanību! Neglabājiet sagataves radiatora vai citu siltuma avotu tuvumā.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Mājsaimniecēm ieteicams izvēlēties apaļas formas kāpostgalvas ar saplacinātiem galiem. Šim kāpostu veidam ir visvairāk cukura, un fermentācija notiek vienmērīgi. Sālīšanai izmantojiet rupjo sāli bez piedevām. Galda etiķi aizstāj ar vīna vai ābolu etiķi – tas ir veselīgāk un nekaitē kuņģim.

Veselīgs! Ja sālījums kļūst duļķains, pievienojiet burkā cukuru (1 ēdamkarote uz 3 litriem). Tas kalpo kā dabisks konservants un palēnina dārzeņu bojāšanos.

Vairākas reizes dienā noņemiet iegūtās putas no dārzeņiem. No tā ir atkarīga produkta garša un glabāšanas laiks. Dariet to ar koka karoti vai lāpstiņu. Kad putas pārstāj veidoties un sālījums kļūst dzidrs, ēdiens ir gatavs.

Secinājums

Lai marinētu sālītus kāpostus ziemai, izvēlieties mazas elastīgas galviņas ar baltām lapām. Tie ir kraukšķīgi un bagāti ar garšu. Dilles un to sēklas piešķir ēdienam patīkamu aromātu un padara to ēstgribu.

Lai iegūtu garšu un labumu, preparātiem pievieno papriku, skābos ābolus, dzērvenes un burkānus.Papildus tiek izmantoti garšaugi un garšvielas: lauru lapa, krustnagliņas, ķimeņu, sarkanie un melnie pipari. Uzglabājiet preparātus ledusskapī vai pagrabā. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem un pievienojiet olīveļļu.