Kā pagatavot gardus skābētus kāpostus ziemai

Kodināšana ir vecākā dārzeņu konservēšanas metode. Galvenais konservants šajā procesā ir pienskābe, kas veidojas fermentācijas procesā. Savienojums novērš patogēnas mikrofloras izplatīšanos un piešķir dārzeņiem specifisku smaržu un garšu. Dārzeņus raudzē savā sulā vai sāls šķīdumā.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Kāpostu gatavošana notiek rudenī, kad nogatavojušās kāpostu galvas ir ciešas, cietas un smagas. Piemērotas ir vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes, kas satur vairāk cukura un C vitamīna nekā agri nogatavojušās šķirnes:

• vidussezonas šķirne Rinda ar blīvām dzeltenbaltām kāpostu galvām, kas sver līdz 3,7 kg;
• augstražīga Podarok šķirne ar plakanām noapaļotām, blīvām kāpostu galvām, kas sver 3,5 kg;
• Baltkrievijas kāposti 455 tiek uzskatīti par vislabākajiem kodināšanai, kāpostu galviņas ir blīvas, neplaisā, sver līdz 4 kg;
• vēlu nogatavošanās Maskava vēlu 15 ražo blīvas, lielas kāpostu galvas, kas sver līdz 5 kg;
• Vācu Turkiz ir izturīgs pret slimībām, ir blīvas, mazas, baltas kāpostu galviņas, kas sver līdz 3 kg;
• Brīnums kodināšanai F1 ir starpsezonas hibrīds no Holandes, kāpostu galviņas ir sulīgas, ar augstu cukura saturu, sver līdz 4,5 kg.

Kāpostiem jābūt svaigiem, kraukšķīgiem un pēc garšas saldeniem, un ārējām lapām jābūt neskartām.. Jūs varat izmantot baltos vai sarkanos kāpostus. Ja iegādātajai kāpostgalvai tiek nogrieztas lapas, iespējams, ka dārzenis ir sasalis. Uz dārzeņa nedrīkst būt sapuvuši plankumi, kas liecina par inficēšanos ar sēnīti.Bojātas lapas liecina, ka dārzeni skāruši kaitēkļi.

Sagatavošana ēdiena gatavošanai sākas ar dārzeņu mazgāšanu un mizošanu, kā arī kāpostu kāta izgriešanu. Izmanto akmeņsāli, jodētā sāls padara kāpostu galviņas mīkstas.

Svarīgs! Ja receptē tiek izmantota lauru lapa, pirmo reizi iemērciet to aukstā ūdenī uz 30 minūtēm, otro reizi uz 10 minūtēm un pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni.

Tvertni mazgā, žāvē, stikla burkas sterilizē 10 minūtes līdz 100°C uzkarsētā cepeškrāsnī vai virs tvaika. Lai to izdarītu, uz pannas ar karstu ūdeni novietojiet burkai vāku ar caurumu. Burku novieto uz šķīvja pirms ūdens vārīšanās, lai tā pakāpeniski uzsilst, un sterilizē 5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Paņemiet sterilizēto burku ar tīru virtuves dvieli un novietojiet to ar kaklu uz leju uz cita dvieļa, lai atdzesētu. Abi dvieļi ir iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Sālīti brūnie tomāti: labākās receptes

Gardi, kraukšķīgi, marinēti gurķi ar degvīnu

Korejiešu burkāni ziemai burkās

Kā pareizi pagatavot gardus skābos kāpostus

Klasiskai ātrai receptei ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• kāposti - 3,2 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostu galvu sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar kāpostiem lielā traukā.
2. Ar rokām maigi samaisiet dārzeņus, lai kāposti dod sulu, bet paliek kraukšķīgi, pievienojiet sāli un cukuru.
3. Dārzeņus liek tīrā, sausā burkā mazās kārtās, slāņo ar lauru lapām, un katru kārtu ar rokām cieši sablīvē.Burkas kakliņš jāpiepilda ar sulu, kas burciņai piepildoties paceļas uz augšu.
4. Rūgšanas laikā kāposti izdalīs daudz sulas, tāpēc burku ievieto traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj rūgt istabas temperatūrā 3 dienas. No rīta un vakarā apstrādājamo priekšmetu vairākās vietās caurdur apakšā ar koka irbulīti, lai izdalītos oglekļa dioksīds.
5. Ceturtajā dienā aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Konteineru izvēle

Dārzeņus nelielos daudzumos var raudzēt stikla burkā vai emaljas traukos bez skaidām un, ja vajag daudz kāpostu, vislabākais trauks ir liepas vai ozolkoka muca. Ilgu laiku Krievijā dārzeņus raudzēja mucās un glabāja pagrabā, tie nezaudēja savu garšu un derīgās īpašības visu ziemu.

Pirms fermentācijas mucu vairākas dienas piepilda ar ūdeni, koksne uzbriest un aizveras mazās plaisas starp dēļiem. Pēc tam mucu mazgā ar šķīdumu, kurā ir 35 g sodas uz 12 litriem ūdens, pēc tam trīs reizes aplej ar verdošu ūdeni.

Jūs varat raudzēt kāpostus plastmasas spainī. Pirms tam spaini nomazgā ar sodu, vienu dienu iemērc tīrā ūdenī, pēc tam noskalo un nosusina. Kāpostus raudzē līdz pilnīgai gatavībai, pēc tam pārliek stikla burkās.

Uzmanību! Spainim jābūt izgatavotam tikai no baltas vai bezkrāsainas plastmasas pārtikas produktiem.

Jūs nevarat raudzēt dārzeņus metāla traukos.: fermentācijas procesā skābe reaģē ar metālu, dārzeņi zaudē garšu un tā vietā, lai būtu labvēlīgi, var nodarīt kaitējumu organismam.

Receptes variācijas

Garšīgākās un populārākās receptes, kas ļauj katru gadu izmēģināt jaunu pazīstama ēdiena garšu.

Tāpat kā vecmāmiņai

Tradicionāls ieraugu gatavošanas veids.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 100 g.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto dakšiņu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, dārzeņus sajauc ar sāli, viegli mīcot ar rokām.
2. Dārzeņus liek burkā, rūpīgi sablīvē līdz augšai, virsū tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu.
3. Burku liek traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un divas dienas ļauj rūgt istabas temperatūrā.
4. No rīta un vakarā kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās iedur apakšā, lai izdalītos ogļskābā gāze.
5. Otrajā dienā aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Bez sāls un cukura

Vārītu kāpostu garša ir skābena, tos var ēst ar sīpoliem un sviestu vai pievienot salātiem.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• baltie kāposti - 1 galva;
• vārīts vai filtrēts ūdens - 1 glāze.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto kāpostu galvu sagriež strēmelītēs, cieši ievieto trīs litru burkā, 10 cm no burkas augšas atstāj tukšu, šeit ielej ūdeni un pārklāj ar vāku vai marli.
2. Burku liek traukā ar augstām malām un atstāj trīs dienas istabas temperatūrā rūgt.
3. No rīta un vakarā kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās iedur apakšā, lai izdalītos ogļskābā gāze.
4. Pēc tam burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Gruzīnu valodā

Pipari un ķiploki piešķir kāpostiem pikantumu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• bietes – 2 gab.;
• asie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls, cukurs - katrs 75 g;
• ūdens - 1,5 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus un papriku sagriež palielos gabalos, bietes un ķiplokus plānās šķēlītēs.
2. Kāpostus cieši ieliek burkā, pārber ar pipariem, bietēm un ķiplokiem, pārlej ar sāls, cukura un ūdens sālījumu, kas uzvārīts un atdzesēts līdz silts.
3. Burku liek traukā ar augstām malām, kur no burkas iztecēs sālījums un atstāj istabas temperatūrā rūgt 5-7 dienas.
4. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Lasi arī:

Kā marinēt arbūzus burkās

Receptes baklažānu kodināšanai burkās ziemai

Ar dzērvenēm

Dzērvenes pievieno produktam skābumu un pagarina tā derīguma termiņu. Dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• dzērvenes - 300 g;
• sāls, cukurs - 6 ēd.k. l.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto kāpostu galvu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, dārzeņus sajauc ar sāli un cukuru, viegli mīcot ar rokām, līdz parādās sula.
2. Kāpostus liek burkās, pārliek ar dzērvenēm, un dārzeņus pa virsu pilnībā aplej ar sulu.
3. Kāpostus viegli saberž, nesablīvē, lai nesabojātu dzērvenes.
4. Burkas liek traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj 7 dienas istabas temperatūrā rūgt.
5. No rīta un vakarā dārzeņus ar koka irbulīti vairākās vietās iedur līdz apakšai.
6. Astotajā dienā burkas aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar āboliem

Āboli piešķir saldskābo garšu un patīkamu aromātu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• āboli – 1 gab.;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 5 g.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos kāpostus smalki sagriež, burkānus sarīvē, ābolu nomizo no sēklām un nomizo un sagriež šķēlēs.
2. Sajauc dārzeņus un ābolus ar sāli un cukuru, līdz parādās sula, pārliek burkā, rūpīgi sablīvē. Dārzeņu virsai jābūt pilnībā pārklātai ar sulu.
3. Burku liek traukā ar augstām malām, pārklāj ar marli un atstāj rūgt istabas temperatūrā.
4. No rīta un vakarā kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās iedur apakšā, lai izdalītos ogļskābā gāze.
5. Pēc 3-4 dienām aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Ar bietēm

Bietes pievieno preparātam vitamīnus un iekrāso kāpostus košā krāsā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• bietes - 400 g;
• melnie pipari - 3-5 zirņi;
• sāls, cukurs - katrs 30 g;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sagriež lielos gabalos, bietes plānās šķēlītēs. Sajauc dārzeņus burkā un pievieno piparus.
2. Sāli un cukuru izšķīdina aukstā vārītajā ūdenī, ar sālījumu pārlej dārzeņus, burku liek traukā ar augstām malām, kur sālījums iztecēs no burkas, un atstāj istabas temperatūrā rūgt 5-7. dienas.
3. Viegli samaisiet kāpostus ar nazi vai koka irbulīti, lai atbrīvotos no gāzes.
4. Pēc tam burku aizver ar vāku un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Skābināto kāpostu derīgās īpašības un garša saglabājas tikai tad, kad pareiza uzglabāšana:

1. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt +2…+5°С. Augstākā temperatūrā apstrādājamā detaļa var netikt saglabāta. Kāpostus uzglabā arī saldētavā porciju traukos.
2. Uzglabāšanas laikā apstrādājamā detaļā var parādīties sēnīte - balts pārklājums augšpusē. Profilaksei apstrādājamo priekšmetu virsū pārkaisa ar sausām sinepēm, granulētu cukuru vai rīvētu mārrutku sakni.
3. Lai kāpostu virsējais slānis nekļūtu tumšāks, sālījumam jābūt virs tā. Ja sālījums kļūst par maz, varat to pievienot, maisot 1 ēd.k. l. sāls ar slaidu 1 litrā vārīta un atdzesēta ūdens.
4. Derīguma termiņš ir atkarīgs no trauka: ledusskapī plastmasas traukā kāpostus uzglabā ne ilgāk kā 6 dienas, stikla burkā – līdz 2 mēnešiem, saldētavā – 7-8 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Ēst daži noslēpumi, kas palīdzēs sagatavot skābētus kāpostus:

• kāpostu galvām jābūt blīvām;
• ja dārzeņus raudzē traukā ar platu kaklu, uz tā uzliek spiedienu ūdens burkas veidā;
• ja ir daudz kāpostu, varat izmantot īpašu smalcinātāju;
• lai kāposti būtu skābāki, tos raudzē 8-9 dienas;
• ja dārzeņus raudzē lielā traukā un liek iekšā veselu kāposta galvu, ziemā var pagatavot kāpostu tīteņus no skābētu kāpostu lapām;
• burbuļi un putas, kas parādās uz sālījuma, ir jānoņem.

Secinājums

Nav grūti pagatavot gardus skābētus kāpostus ziemai. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, burkāni un sāls, pēc garšas var pievienot citus dārzeņus, augļus, ogas un garšvielas. Pirms dārzeņu ievietošanas burkā, uzmanīgi mīciet tos ar rokām, līdz kāposti izdala sulu. Uzglabājiet kāpostus temperatūrā, kas nav augstāka par +5°C.