Visgaršīgākās receptes baklažānu kodināšanai ziemai burkās no pieredzējušām mājsaimniecēm

Austrumos un dažās Āzijas valstīs baklažānu sauc par ilgmūžības dārzeņu. Tas satur A, B, C vitamīnus, kā arī normālai organisma attīstībai nepieciešamos mikroelementus: magniju, fosforu, dzelzi. Stiprini veselību ar svaigu dārzeņu un ziemas preparātu palīdzību.

Baklažānu kodināšana ir vienkārša, galvenais ir zināt soli pa solim recepti un iepriekš sagatavot sastāvdaļas. Apskatīsim receptes baklažānu kodināšanai burkās ziemai un atklāsim gatavošanas noslēpumus no pieredzējušām mājsaimniecēm.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai

Kodināšanai izvēlieties vienāda izmēra jaunus baklažānus. Tiem jābūt elastīgiem, ar plānu ādu un zaļu kātu. Mājsaimnieces dod priekšroku šķirnēm Black Beauty, Almaz un Gorodovoy.

Gatavošanas procesā miza netiek noņemta – pateicoties tai, dārzeņi nezaudē savu formu un saglabā savu pikanto garšu. Pirms vārīšanas augļus rūpīgi nomazgā zem tekoša vēsa ūdens.

Kodināšanai izmantojiet pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni. Pērciet rupjo sāli; jūras sāls un jodētais sāls nav piemērots. Zaļumiem jābūt svaigiem, bez sausiem zariem un lapām. Pirms gatavošanas ieteicams pārbaudīt visu sastāvdaļu derīguma termiņu.

Populāras baklažānu receptes

Sāļā uzkoda izskatās ēstgribu un rotā jebkuru galdu. Sader ar pirmo un otro ēdienu, papildinot tos ar pikantu garšu.

Konservēti ziemai ar sviestu un ķiplokiem

Vienkārša recepte, kuru var apgūt ikviens iesācējs. Baklažāni izrādās sulīgi un aromātiski. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg baklažānu;
• 700 ml augu eļļas;
• 1 ķiploka galva;
• 600 ml ūdens;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 400 ml 6% etiķa.

Kā marinēt:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātus un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli. Pēc vārīšanās pievieno sasmalcinātus ķiplokus un baklažānus. Vāra 2 minūtes, izņem un notecina uz šķīvja.
3. Sterilizējiet burkas, pievienojiet baklažānus un ķiplokus. Ielejiet eļļu un etiķi.
4. Atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Lai uzkoda ar ķiploku ilgāk saglabātu savu garšu un vitamīnu sastāvu, pēc burkas atvēršanas pievienojiet tai augu eļļu. Daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto olīvu etiķi, bet parastā etiķa vietā vīna vai ābolu etiķi.

Sāļš zem spiediena

Barojoša dārzeņu uzkoda būs lielisks garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem. Gatavošanas laiks: ne vairāk kā 30 minūtes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g baklažānu;
• 200 ml ūdens;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet šķēlēs un ievietojiet katliņā.
2. Piepildiet ar ūdeni un pievienojiet sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Noskalojiet šķēles ar aukstu ūdeni un sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Organizējiet apspiešanu 10 minūtes, pēc tam pārnesiet dārzeņus uz šķīvja. Uzkoda ir gatava.

Sālītas bez sterilizācijas

Daudzas mājsaimnieces mīl receptes bez sterilizācijas. Šādi preparāti neprasa daudz laika un ir viegli sagatavojami.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg baklažānu;
• 110 ml 9% etiķa;
• 30 g sāls;
• 2 litri ūdens.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet kātus. Liek katliņā ar ūdeni un sāli un liek uz mazas uguns 15 minūtes.
2. Ielejiet etiķi sterilizētā burkā un cieši iesaiņojiet baklažānus. Pārklāj ar vāku un sarullē.
3. Apgrieziet burku otrādi un ietiniet to biezā segā.

Citi baklažānu sagatavošanas veidi:

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Marinēti baklažāni ziemai: visgaršīgākās receptes

Kā pagatavot visgaršīgākos baklažānu kaviārus ziemai

Sālīti ar burkāniem

Burkāni ir B vitamīna un šķiedrvielu avots. Tas piešķir produktam spilgtu un ēstgribu izskatu. Uzkodas tiek pasniegtas kā papildinājums pamatēdieniem.

Ko tev vajag:

• 600 g baklažānu;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 60 ml augu eļļas;
• 40 ml 9% etiķa;
• 500 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet baklažānus un nogrieziet galus. Vāra sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti – dārzeņi kļūs mīksti.
2. Novietojiet zem spiediena pusstundu.
3. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Sasmalciniet zaļumus un izlaidiet ķiplokus caur presi. Sajauc ar burkāniem, pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas.
5. Baklažānos izdariet 1 cm dziļu griezumu, piepildiet tos ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem. Aptiniet to ar diegu, lai burkāni neizkristu.
6. Sagatavo sālījumu: sajauc ūdeni, etiķi un sāli, pievieno lauru lapu, uzvāra. Ielieciet baklažānus dziļā bļodā un pārklājiet ar sālījumu. Organizēt apspiešanu 3 dienas.
7. Uzglabājiet trauku ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sālītas ar pastinaku ziemai

Šī oriģinālā uzkoda patiks gardēžiem. Pastinaks ēdienam piešķir pikantu aromātu un unikālu garšu.

Atsauce. Kodināšanai izvēlieties baltu un cietu pastinaka sakni, bez tumšiem plankumiem vai citiem defektiem. Ideāli ir mazi sakņu dārzeņi – tie ir mazāk stīgaini.

Sastāvdaļu saraksts:

• 4,5 kg baklažānu;
• 500 g pastinaka saknes;
• 500 g sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Kā sālīt:

1. Nomazgājiet sīpolu un pastinaka sakni un smalki sasmalciniet. Cepiet uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu 5-7 minūtes.
2. Baklažānus nomazgā, liek katliņā un pārlej ar sālītu ūdeni. Vāra līdz mīkstam.
3. Atdzesē, katrā izdari nelielu iegriezumu un piepilda ar malto sīpolu un pastinaku.
4. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu tīrā burkā, piepildiet ar ūdeni un etiķi. Forši.

Sāļš ar zaļumiem azerbaidžāņu gaumē

Azerbaidžāņu stila uzkoda ir īsts atradums. Tas tiek novērtēts ar savu košo un sulīgo garšu, šādu ēdienu nav kauns likt uz jebkura svētku galda.

Sastāvdaļu saraksts:

• 600 g baklažānu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• selerijas zaļumi pēc garšas;
• 500 g sīpolu;
• 500 g bulgāru piparu;
• 500 g burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 60 g sāls;
• šķipsniņa smaržīgo piparu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus. Katrā izdariet 1 cm dziļu garenisku griezumu.
2. Liek katliņā un pievieno sālītu ūdeni. Vāra 5-7 minūtes uz vidējas uguns.
3. Liek dziļā bļodā un uzstāj stundu. Šajā laikā no dārzeņiem iznāks rūgtums.
4. Burkānus nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus izlaiž caur presi.
5. No pipariem izņem sēklas un kātiņus un smalki sakapā.
6. Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus, smalki sagrieziet. Atsevišķā traukā sajauciet ar sīpoliem, burkāniem, papriku un ķiplokiem.
7. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni un sāli.
8. Pilda baklažānus un pārliek burkā. Ielejiet sālījumu un atstājiet zem spiediena 10-15 dienas.
9. Uzglabāt siltā vietā, pēc tam uzglabāt ledusskapī.

Ņemt vērā:

Kā pagatavot žāvētus baklažānus

Kā sasaldēt baklažānus ziemai

Kā žāvēt baklažānus ziemai

Ar dzērvenēm

Neparasts dārzeņu un ogu ansamblis harmoniski sader ar gaļas ēdieniem. Pagatavošanai izmantojiet svaigas vai mērcētas dzērvenes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,2 kg baklažānu;
• 400 g dzērvenes;
• dilles, pētersīļi un baziliks pēc garšas;
• 1 litrs ūdens;
• 60 g sāls.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet kātus. Sagriež ceturtdaļās.
2. Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā.
3. Baklažānu gabaliņus liek burkās, pārmaiņus ar marinētām dzērvenēm.
4. Pagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli un sasmalcinātus garšaugus, uzvāra.
5. Sālījumu ielej burkās un pārklāj ar vāku.
6. Ietin segā un apgriež otrādi, līdz atdziest.
7. Uzglabāt ledusskapī.

Sālīti, pildīti ar dārzeņiem

Ēdienu gatavošanai izmantojiet dārzeņus pēc garšas - burkānus, papriku, sīpolus, ķiplokus. Standarta sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 800 g baklažānu;
• 400 g svaigu kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 200 g tomātu;
• 1 sīpols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 20 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātu. Veiciet garenisku griezumu katrā.
2. Vāra līdz mīkstam sālsūdenī. Lai iegūtu garšu, pievienojiet lauru lapu.
3. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sagrieziet tomātus mazās šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, pievienojiet tiem smalki sagrieztus garšaugus. Visu samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
4. Apcep maltos dārzeņus nelielā augu eļļas daudzumā.
5. Sagatavo sālījumu: sajauc ūdeni un sāli, uzvāra.
6. Pildiet baklažānus, ievietojiet burkā un piepildiet ar sālījumu. Saglabājiet uzkodu siltu 5 dienas.

Marinēts gruzīnu gaumē

Sāļās gruzīnu uzkodas var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu un labvēlīgās īpašības.

Ko tev vajag:

• 2 kg baklažānu;
• 400 g burkānu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 10 g maltu sarkano piparu;
• 30 g cilantro;
• 20 g selerijas;
• 30 g pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 100 g sāls;
• 20 ml 9% etiķa;
• 25 g cukura.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātu un izgrieziet. Vāra sālītā ūdenī 5 minūtes. Novietojiet zem spiediena 1-2 stundas.
2. Pagatavo pildījumu: sarīvē burkānus, sakapā zaļumus, sīpolu un ķiploku. Visu samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
3. Pildiet dārzeņus un cieši ievietojiet dziļā pannā.
4. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli, pievieno etiķi, samaisa un uzvāra.
5. Ielejiet sālījumu katliņā un lieciet zem spiediena 3-4 dienas siltā vietā, pēc tam 3 dienas aukstā vietā.
6. Pēc vārīšanas uzglabā katliņā vai pārliek stikla burkās.

Ar kāpostiem ziemai

Uzkodas tiek uzglabātas visu ziemu. Mājsaimnieces iesaka to marinēt ar augu eļļu ar grauzdētu sēklu aromātu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 1 ķiploka galva;
• 10 melnie pipari;
• 25 ml 9% etiķa;
• smaržīgie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātu un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie mīksti.
2. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sasmalciniet piparus un ķiplokus. Pievienojiet melnos piparus un samaisiet.
3. Atdzisušos baklažānus sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar citiem dārzeņiem.
4. Pievieno sāli un etiķi, smaržīgos piparus pēc garšas.
5. Pārlejiet uzkodu burkā un uzglabājiet vēsā vietā.
6. Uzkoda ir gatava lietošanai 7-10 dienu laikā.

Padomi receptēm

Lai uzkodas būtu garšīgas un barojošas, tiek izvēlēti svaigi sezonas dārzeņi. Tiem jābūt gludiem, bez ārējiem defektiem.Kodināšanai izmantojiet stikla, keramikas vai plastmasas traukus: burkas, spaiņus, dziļas bļodas.

Ir svarīgi ievērot gatavošanas ieteikumus un ievērot proporcijas. Tas jo īpaši attiecas uz etiķa pievienošanu: ja tā ir par daudz, ēdiens izrādīsies skābs, un, ja nepietiek, tas priekšlaicīgi sabojāsies.

Interesanti! Nebaidieties eksperimentēt ar garšaugiem un garšvielām. Baklažāni harmoniski savienojas ar ķiplokiem un dillēm, baziliku, ķimenēm, pētersīļiem, rozmarīnu, oregano un piparmētrām.

Secinājums

Mājās gatavoti baklažānu sālījumi ir barojoši un veselīgi. Tie tiek pasniegti ģimenes pusdienām un svētku vakariņām. Dārzeņus kombinē ar melno un rupjmaizi, vārītiem un ceptiem ēdieniem, zupām un piedevām.

Daudzas uzkodas tiek uzglabātas visu ziemu, galvenais ir periodiski tām pievienot augu eļļu. Receptes ir viegli pagatavojamas, tikai svarīgi ievērot proporcijas un iepriekš iegādāties sastāvdaļas.