Kā pagatavot žāvētus baklažānus mājās, garšīgi un vienkārši

Daudzi cilvēki ir pazīstami ar saulē kaltētu tomātu uzkodu, to uzskata par delikatesi. Tam jau ir vieta ne tikai svētku, bet arī ikdienas ēdienkartē. Baklažānus arī žāvē, un daudzi gardēži bauda no tiem gatavotas sāļas uzkodas.

Katrai saimniecei būs noderīgi pārņemt metodes baklažānu žāvēšanai mājās, un kulinārijas eksperimentētājus interesēs vienkāršas un oriģinālas receptes, kurās tās tiek izmantotas: korejiešu valodā, ar medu, baziliku.

Kādas ir žāvētu baklažānu priekšrocības?

Baklažāniem ir daudz noderīgu īpašību. To sastāvā esošais pektīns palīdz izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus, novērš holesterīna uzsūkšanos un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.

Baklažāni satur antocianīnus. Tie nomāc destruktīvos procesus smadzeņu šūnās, palēnina organisma novecošanās procesus un pasargā cilvēku no vēža. Zemā kaloriju satura dēļ baklažānus izmanto diētiskā uzturā.

Žāvēti, tie tiek izmantoti podagras, hipertensijas ārstēšanai, liekā šķidruma izvadīšanai no organisma un sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Baklažānu derīgās īpašības ietver urolitiāzes riska samazināšanu un nieru attīrīšanu.

Visas šo dārzeņu derīgās īpašības tiek saglabātas žāvējot.. Turklāt žāvējot tie aizņem mazāk vietas. Un ziemā tos var mērcēt jebkurā laikā un izmantot kā svaigus.

Kā žāvēt baklažānus mājās

Pirmais kaltētu dārzeņu sagatavošanas posms mājās ir augļu izvēle. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas vēlīnās šķirnes - svaigi un gatavi augļi bez bojājumiem vai puves, ar spīdīgu virsmu, viendabīgu purpursarkanu krāsu. Optimālais izmērs ir vidējs, lieli dārzeņi nav piemēroti žāvēšanai.

Uzmanību! Lielākajai daļai baklažānu šķirņu ir nepatīkams rūgtums. Tāpēc pirms vārīšanas sagrieztus dārzeņus sālī un atstāj uz 15–30 minūtēm, lai tie izdalītu sulu. Tumšo šķidrumu notecina un augļus nomazgā.

Šķēlēšanas metodes

Zupām un salātiem dārzeņus sagriež strēmelītēs. Sautējumam vai ikriem - mazos kubiņos. Šajos gadījumos dārzeņus vispirms nomizo. Ziemā no sagrieztiem baklažāniem tiek gatavota uzkoda, ko sauc par ruļļiem. Žāvētās pusītes izmanto pildīto ēdienu pagatavošanai. Žāvēšanai no katras pusītes izgriež mīkstumu, atstājot apmēram 0,5 cm biezu sieniņu.

Krāsnī

Dārzeņu žāvēšana cepeškrāsnī ir labākais risinājums lielākajai daļai mājsaimnieču, jo ne visiem ir iespēja tos žāvēt svaigā gaisā vai iegādāties īpašu elektrisko ierīci.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• oregano - 1 tējk;
• rozmarīns - 1 tējk;
• timiāns - 1 tējkarote;
• garšvielas (paprika un melnie pipari) - 1 tējk;
• olīveļļa - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C un dārzeņu gabaliņus liek uz ietaukotas cepešpannas. Apkaisa ar kaltētiem garšaugiem un garšvielām.
2. Atstāj cepeškrāsnī uz 4 stundām.
3. Gatavo uzkodu liek sterilizētās burkās, pievieno nedaudz olīveļļas un aizver vākus. Uzglabāt ledusskapī.

Citi baklažānu sagatavošanas veidi:

Kā pareizi izžāvēt baklažānus ziemai mājās

Kā sasaldēt baklažānus svaigus ziemai

Kā pagatavot visgaršīgākos baklažānu kaviārus ziemai

Žāvējumā

Vēl vienkāršāk ir pagatavot kaltētus dārzeņus elektriskajā žāvētājā. Var ieslēgt atbilstošo režīmu un neuztraukties, ka uzkoda piedegs.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos baklažānus novieto uz paplātēm žāvētājā un atstāj uz 3-4 stundām 50 °C temperatūrā. Laiks ir atkarīgs no dārzeņu gabalu lieluma un griešanas metodes.
2. Ielejiet nedaudz eļļas (vēlams olīveļļas) stikla burkas apakšā, pievienojiet ķiplokus, garšvielas un piepildiet to ar dārzeņiem.
3. Virsū pievienojiet vairāk eļļas, aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Brīvā dabā

Žāvējot ārā, ir pieļaujams jebkurš dārzeņu skaits – cik vien telpa atļauj.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet baklažānus - nomazgājiet, noņemiet rūgtumu un nosusiniet.
2. Apgrieziet kātu. Mīkstumu sagriež plānās sloksnēs.
3. Novietojiet dārzeņus uz cepešpannas vai dēļiem tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Virspusi pārklāj ar vienu marles kārtu.
4. Izvēlieties vietu, kas ir aizsargāta no saules un caurvēja, un atstājiet baklažānus tur nožūt.

Uzmanību! Pats žāvēšanas process prasīs 6-7 dienas. Šajā laikā dārzeņus periodiski apgrieziet, lai tie vienmērīgi izžūtu.

Kā pārbaudīt gatavību

Žāvētu baklažānu gatavību var viegli pārbaudīt, uzspiežot uz dārzeņa. Ja baklažāns nedaudz atsperas, tas ir gatavs.. Žāvētu augļu stāvoklis ir kaut kas starp ceptiem un žāvētiem.

Kā uzglabāt žāvētus baklažānus

Žāvēti baklažāni Uzglabāt ledusskapī stikla traukos, audekla vai lina maisiņos, biezās kartona kastēs. Ideāla vieta jebkuras sagataves glabāšanai ir pagrabs vai pagrabs jūsu mājās, taču piemērots ir arī slēgts balkons.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Istabas temperatūrā, kas nav augstāka par 28 °C, kaltētus baklažānus var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Ledusskapī stikla traukā, kas pildīts ar augu eļļu, tie nebojājas apmēram 5 mēnešus. Ja uzkoda ir pagatavota un konservēta, to var glabāt tumšā, sausā vietā istabas temperatūrā līdz nākamajai ražai.

Kā lietot: labākās receptes

Žāvētus baklažānus ēd kā neatkarīgu uzkodu, pievieno kastroļiem, salātiem, sautējumiem un zupām, un no tiem veido kaviāru. Tie labi sader ar rīsiem, gaļu, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Baklažānu preparātu ar oregano un olīveļļu izmanto pīrāgu, picu un sviestmaižu gatavošanā.

Uzmanību! Pirms vārīšanas vai cepšanas dārzeņus iemērc siltā ūdenī 30–40 minūtes.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus vai izmēģināt kaut ko oriģinālu un jaunu, šiem nolūkiem ir piemērota recepšu izlase. No baklažāniem var pagatavot dažādus sagataves katrai gaumei – viss atkarīgs no garšvielām, garšaugiem un marinādes.

Eļļā ar ķiplokiem un baziliku

Tradicionāla, vienkāršākā un budžeta recepte. Augu eļļa darbojas kā konservants un piešķir baklažāniem maigumu un bagātīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 0,8 kg;
• žāvēts baziliks - 2 tējk;
• rozmarīns - 2 tējk;
• paprika - 1 tējk;
• smaržīgie pipari - 3-4 zirņi;
• malti čili pipari - uz naža gala;
• sāls - 1 tējk;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

1. Nomizotos dārzeņus sagriežam 1 cm biezās šķēlēs, liek dziļā traukā, pievieno sāli, samaisa un atstāj uz 2 stundām.
2. Ievietojiet dārzeņus pannā ar verdošu ūdeni 1-2 minūtes.
3. Sajauc visas garšvielas un garšaugus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C.
5. Ietauko cepešpannu ar olīveļļu.Uz tās vienā kārtā liek dārzeņu šķēles un pārkaisa tās ar pusi no garšaugu un garšvielu maisījuma.
6. Trauku liek cepeškrāsnī uz 2–2,5 stundām.
7. Sagatavotās burkas (0,3 l) apakšā liek sasmalcinātus ķiplokus, pievieno smaržīgos piparus un atlikušās garšvielas. Virsū liek karstus dārzeņus un pārlej ar olīveļļu.

Uzglabājiet uzkodu ledusskapī.

Ar medu

Pēc šīs receptes uzkoda izrādās aromātiska un austrumnieciski pikanta.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• šķidrs medus - 70 g;
• ķimenes - 1 tējk;
• sausa adžika - 1 tējkarote;
• ābolu sidra etiķis - 60 ml;
• sojas mērce - 60 ml;
• olīvu vai augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet visas mērces sastāvdaļas un labi samaisiet.
2. Nomizotus un plānās šķēlītēs sagrieztus baklažānus liek dziļā traukā. Pa virsu lej sagatavoto marinādi un kārtīgi samaisa.
3. Uzkodu uz dienu liek ledusskapī.
4. Pēc dienas marinādi notecina, baklažānus izspiež un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Žāvē 75°C 2-3 stundas. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā. Ēdiens būs gatavs, kad uz to virsmas parādīsies eļļa, kas dienas laikā iesūcas augļos.

Baklažāni ar sēņu garšu

Baklažāni, kas pagatavoti pēc šīs receptes, pēc garšas un izskata atgādina meža sēnes. Labāk ir izvēlēties jaunus augļus ar minimālu sēklu skaitu.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos un nomizotos augļus sagriež plānās šķēlītēs un liek uz diega.
2. Novietojiet baklažānus uz sausas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 10 minūtes 160 ° C temperatūrā.
3. Atdzesētos dārzeņus saišķos pakariniet, lai tie žūst sausā vietā. Kad tie ir pilnībā izžuvuši, uzglabājiet tos audekla maisiņos vai stikla burkās.
4. Pirms cepšanas iemērciet šo žāvētāju ūdenī pusstundu.Pēc tam baklažānus var sautēt ar garšvielām, zaļumiem un skābo krējumu, piemēram, sēnes.

Tas ir interesanti:

Vai ir nepieciešams mizot baklažānus un kā to izdarīt?

Vai ir iespējams ēst baklažānus gastrīta gadījumā: argumenti par un pret

Žāvēts korejiešu gaumē

Recepte satur ierasto dārzeņu kombināciju, bet pašas uzkodas garša ir spilgta. Gatavi baklažāni, jebkurā veidā žāvēti, ir piemēroti ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• žāvēti baklažāni - 50 g;
• sīpols - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• maltais koriandrs;
• sarkanvīna etiķis - 2 ēdamk. l.;
• korejiešu burkāni - 100 g;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana:

1. Žāvētos baklažānus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
2. Pannā sakarsē eļļu, pievieno sakapātus ķiplokus un koriandru. Cep 1 minūti.
3. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, baklažānu un piparus. Sautē 3-4 minūtes.
4. Ielejiet sojas mērci un vīna etiķi. Samaisa, noņem no uguns un ļauj atdzist.
5. Traukā pievienojiet korejiešu burkānus un samaisiet. Salāti ar žāvētiem baklažāniem korejiešu valodā ir gatavi. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas varat to garšot ar majonēzi (vēlams mājās).

Secinājums

Žāvēti baklažāni saglabā daudz noderīgu vielu, kas atrodas svaigos dārzeņos. Ziemā šādi preparāti stiprina imūnsistēmu un dažādo ikdienas ēdienkarti. Galu galā no tiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu, sākot no zupām un beidzot ar konditorejas izstrādājumiem. Nobaudot šo gardumu uz svētku galda, viesi būs patīkami pārsteigti.