Kā pareizi žāvēt baklažānus ziemai mājās: 3 labākie veidi

Žāvēšana ir viena no senākajām dārzeņu, augļu, ogu, garšaugu un sēņu konservēšanas metodēm. Tas aizņem mazāk laika nekā saglabāšana. Iegūtajam produktam ir nepieciešams mazāk vietas uzglabāšanai. Taču galvenā priekšrocība ir tā, ka žāvētie produkti ilgstoši saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu un vitamīnu.

Arī baklažāni, tāpat kā citi dārzeņi, tiek dažādos veidos sagatavoti izmantošanai nākotnē. Apskatīsim, kā mājās žāvēt baklažānus ziemai.

Kādas ir žāvētu baklažānu priekšrocības?

Svaigi baklažāni satur: askorbīnskābes un nikotīnskābes, karotīns, riboflavīns, solanīns-M, tiamīns, šķiedra, tanīni, hemiceluloze, fosfors, kālijs, dzelzs, mangāns, cinks, kobalts, nātrijs, kalcijs un varš.

Baklažānu ēšana uzlabo sirds, aknu un nieru darbību, veicina attīrīšanos zarnu un žults ceļu, novērš aterosklerozes attīstību, samazina holesterīna līmeni asinīs un izvada no organisma liekos sāļus. Tos lieto hipertensijas, anēmijas un podagras ārstēšanai.

Baklažāni – diētiski (0,1–0,4% tauku, 0,6–1,4% olbaltumvielu, 2,8–4,6% cukura) un zemu kaloriju produkts (33 kcal uz vārītu dārzeni), tāpēc tie ieteicami tiem, kas vēlas notievēt vai ēst veselīgi.

Baklažāns Neapstrādāti tie ilgi neiztur (1–2 mēneši), tāpēc tos konservē, sasaldē un žāvē.

Sasaldēti baklažāni zaudē apmēram 20% derīgās vielas, konservēšanas laikā - līdz 40%.Pareizi izžāvējot, dārzenis saglabā gandrīz visas labvēlīgās vielas. Tāpēc žāvēti baklažāni nezaudē savas derīgās īpašības.

Citi baklažānu sagatavošanas veidi:

Kā sasaldēt baklažānus ziemai

Baklažānu kā sēņu gatavošana ziemai

Kā pagatavot visgaršīgākos baklažānu kaviārus

Dārzeņu sagatavošana žāvēšanai

Labāk izvēlēties vienāda izmēra un vienādas gatavības pakāpes baklažānus.. Ir piemēroti mazi augļi ar mazām sēklām, kas nav pārgatavojušās. Ādai jābūt gludai, plānai un bez bojājumiem.

Žāvēšanai piemērotākās šķirnes – Almaz, čehu agri, Helios. Viņu augļos ir mazāk sēklu un rūgtuma.

Padoms. Lai baklažānus atbrīvotu no rūgtuma, 15 minūtes iemērciet sagrieztos gabaliņus aukstā sālītā ūdenī. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.

Dārzeņus mazgā tekošā ūdenī, nosusina ar papīra dvieļiem un apgriež no abām pusēm. Nomizot baklažānus nav nepieciešams vai sagriež pēc iespējas plānāk, lai saglabātos vairāk barības vielu.

Griešanas metode ir atkarīga no tā, kādus ēdienus plānojat gatavot:

• kastroļiem un cepešiem baklažāniem – 1–2 cm biezās šķēlēs;
• zupām, sautējumiem un ikriem - kubiņos;
• salātiem – plānās strēmelītēs;
• sagriešanai izmanto korejiešu burkānu rīvi vai sagriež ar rokām;

Ja jūs gatavojaties pildītiem baklažāniem, dārzeņus žāvē uz pusēm. Lai to izdarītu, sagrieziet baklažānus gareniski un ar karoti izņemiet sēklas un mīkstumu. Paliek plāns mīkstuma slānis (līdz 1 cm) un āda.

Iespējama arī veselu dārzeņu žāvēšana, bet tas prasa ilgāku laiku.

Lasi arī:

Vasaras iedzīvotāju iecienītākā baklažānu šķirne ir “Almaz”

Raža un agrīna nogatavošanās baklažānu šķirne "Bourgeois"

Kā žāvēt baklažānus mājās

Ir vairāki veidi, kā mājās žāvēt baklažānus. Izvēle ir atkarīga no laika un aprīkojuma pieejamības.

Krāsnī

Dārzeņus liek uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī un žāvē zemā temperatūrā (40-60 °C). Augstākā temperatūrā labvēlīgās īpašības tiek zaudētas. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvis turiet nedaudz atvērtas (5–10 cm), lai iztvaikojošais mitrums izplūstu. Ja cepeškrāsnī ir vairākas cepešpannas, tās tiek apmainītas ik pēc pusstundas, lai dārzeņi vienmērīgi izžūtu. Žāvēšanas laiks ir 3-6 stundas atkarībā no gabalu lieluma.

Elektriskajā žāvētājā

Sagatavotos gabaliņus liek apakšā elektriskie žāvētāji. Ierīces instrukcijās jānorāda baklažānu žāvēšanas temperatūra un iekrauto dārzeņu svars. Žāvēšana ilgst 20–27 stundas. Tas ir atkarīgs no ierīces modeļa un jaudas.

Brīvā dabā

Sagriezts baklažāns savērtas uz diega un pakārts ēnā, vēdināmā vietā. Žūšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem (3-5 dienas).

Sagrieztus dārzeņus var kārtot arī uz papīra.. Lai vienmērīgi izžūtu, tie periodiski jāapgriež (no rīta un vakarā). Šajā gadījumā process ilgs no 5 līdz 7 dienām. Gatavie gabali grab kā koks, un viss žāvētais auglis skan kā mazuļa grabulis.

Kā pagatavot baklažānu čipsus

No baklažāniem elektriskajā žāvētājā tiek pagatavoti gardi un veselīgi čipsi. Recepte ir vienkārša.

Jums būs nepieciešami 3 baklažāni. Dārzeņus nomazgā un sagriež plānās garās strēmelītēs.

Pagatavo marinādi, kāpēc tie sajaucas:

• 100 ml augu eļļas;
• 70 ml sojas mērces;
• 2 tējkarotes medus;
• ¼ tējkarotes kajēnas piparu;
• ½ tējkarotes paprikas.

Sloksnes iegremdē marinādē 2 stundas.. Pēc tam tos noslauka ar papīra salvetēm, ievieto elektriskajā žāvētājā un žāvē 24 stundas 40 grādu temperatūrā.

Rezultāts ir pikants, kraukšķīgs čips.

Kā un kur lietot žāvētus baklažānus

Žāvētus baklažānus vāra, sautē, cep. Bet pirms vārīšanas tos atjauno, mērcējot karstā ūdenī.

Turēšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma:

• visu dārzeņu mērcē 30–40 minūtes, verdoša ūdens daudzums 2–3 reizes pārsniedz dārzeņa tilpumu;
• 1–2 cm biezus gabalus un gredzenus mērcē 15–20 minūtes, ūdens tilpums ir 3 reizes lielāks nekā sausiem dārzeņiem;
• plānos salmiņus mērcē 5–10 minūtes, ielejot tā, lai ūdens pārklātu dārzeņus.

Pēc tam lieko ūdeni notecina. Turklāt recepte neatšķiras no svaigu dārzeņu pagatavošanas.

Dažiem ēdieniem (zupām, sautējumiem) Žāvēti baklažāni nav iepriekš jāmērcē. Gatavošanas laikā tie uzsūks buljonu.

Žāvētus dārzeņus arī samaļ pulverī un pievienots receptēm, lai pievienotu garšu un biezumu. Bet jāņem vērā, ka uzbriešanas procesā produkts uzsūks vairāk mitruma.

Baklažāns pulveris tiek izmantots maizei kotletes, zraz un kotletes.

Žāvētos dārzeņus izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.:

1. Žāvētu baklažānu pulveri ņem aknu un nieru slimību profilaksei, 1 ēd.k. karote dienā.
2. Lai ārstētu hipertensiju, sausās baklažānu šķēles sasmalcina pulverī un ņem pa 1 tējkarotei dienā pirms ēšanas.
3. Smaganu un zobu stiprināšanai izmantojiet pulvera uzlējumu: 1 ēd.k. karote ielej 1 ēd.k. verdošu ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 1 tējkaroti sāls un izskalo muti.

Malts pulveris (1 tējkarote dienā) palīdz cilvēkiem, kuri atmet smēķēšanu, tikt galā ar nikotīna atkarību. Tas izskaidrojams ar to, ka dārzeņos ir nikotīnskābe. Un pulveris, kas pievienots zobu pastai proporcijā 1:1, atbrīvo smēķētājus no nikotīna aplikuma uz zobiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzglabājiet žāvētus baklažānus slēgtās stikla burkās vai lina maisiņos. Burkas saliek skapjos, un maisus pakar sausā telpā.

Glabāšanas laiks - no 6 līdz 8 mēnešiem.

Secinājums

Baklažānos ir daudz noderīgu vielu. Pareiza žāvēšana ļauj tos pēc iespējas vairāk saglabāt. Metodes izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Dārzeņi cepeškrāsnī izžūst ātrāk, bet ārā - ilgāk.

Ja kaltētus baklažānus pirms vārīšanas atjauno (izmērcē karstā ūdenī), to pagatavošana neatšķirsies no svaigiem dārzeņiem. Pārtikā var izmantot pulveri, kas iegūts no kaltētiem baklažāniem. Ražas novākšana šādā veidā dažādos diētu ar mazkaloriju diētiskajiem dārzeņiem visu gadu.