Kā pagatavot visgaršīgākos baklažānu kaviārus ziemai: labāko recepšu izlase

Baklažānu kaviārs ir garšīga uzkoda, kas satur daudz šķiedrvielu un kālija. Tie pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, uzlabo sirds darbību un izvada “slikto” holesterīnu. Izlasiet mūsu rakstu par to, kā pagatavot kaviāru mājās, izmantojot laika gaitā pārbaudītas receptes.

Receptes visgaršīgākajam baklažānu kaviāram

Ir daudz recepšu, kā pagatavot ziemas vijumus, taču viens no iecienītākajiem ir ikri. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantota paprika, tomāti, burkāni, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, dilles, cilantro, melnie vai smaržīgie pipari. Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

Klasiskā recepte

Mēģiniet pagatavot dārzeņu kaviāru pēc tradicionālās receptes. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• asie pipari - 1-2 pākstis;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 400 ml;
• galda etiķis 9% – 3 tējk.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet mizu ar dārzeņu mizotāju vai asu nazi un sasmalciniet mīkstumu.
2. Ielieciet dārzeņus bļodā, pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu. Šajā laikā rūgtums pazudīs.
3. Sasmalciniet sīpolu, nomazgājiet saldos un asos piparus un izņemiet serdi. Vāra tomātus verdošā ūdenī un noņem mizu. Sasmalciniet dārzeņus ar asu nazi. Sarīvē burkānus.
4. Baklažānus noteciniet un noskalojiet zem tekoša ūdens.
5. Paņemiet lielu pannu un apcepiet baklažānus.Tad pārliek katliņā.
6. Tajā pašā pannā apcep sīpolus un burkānus un apvieno ar baklažāniem.
7. Atsevišķi apcep saldos piparus. Pievienojiet tam tomātus, vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
8. Sajauc visus dārzeņus kopējā katliņā. Pievieno sāli, asos piparus, cukuru. Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi. Uzvāra maisījumu vēlamajā biezumā un noņem no uguns.
9. Atstājiet dārzeņus gabalos vai sasmalciniet tos ar blenderi. Ievietojiet kaviāru burkās un aizveriet vākus vai nekavējoties pasniedziet.

Cepti baklažāni

Šī recepte patiks tiem, kam nepatīk trekni ēdieni. Receptē ir ļoti maz augu eļļas, ja vēlaties, varat to izlaist vispār.

Sastāvdaļas:

• baklažāns – 500 g;
• saulespuķu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
• saldie pipari - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab.;
• ceturtdaļa nelielas selerijas saknes;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāti - 300 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet gabaliņos. Liek uz cepešpannas un apslaka ar eļļu. Cep 200°C.
2. Nomazgājiet piparus, noņemiet kātu un sēklas, sagrieziet kubiņos. Pēc 20 minūšu cepšanas pievieno baklažāniem, apmaisa un cep tālāk.
3. Sakņu dārzeņus nomizo un sarīvē. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Novietojiet dārzeņus uz cepešpannas, vēlreiz samaisiet un ievietojiet cepeškrāsnī.
4. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, liek uz minūti aukstā ūdenī, tad noņem mizu. Izgrieziet mīkstumu un pievienojiet dārzeņiem.
5. Cep maisījumu, līdz mitrums ir iztvaikojis, ik pa laikam apmaisot. Sagatavotos dārzeņus liek katliņā un sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Garšojiet ar sāli un cukuru pēc garšas.

Baklažānu ikri lēnajā plītē

Šī ir ideāla recepte tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika pie plīts. Uzkodu var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ziemai.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 600 g;
• tomāti - 500 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• rafinēta eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• pipari, sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, ja vēlaties, noņemiet mizu. Sagriež kubiņos, pievieno sāli un atstāj uz 30-40 minūtēm.
2. Nomazgājiet piparus, nomizojiet, sagrieziet gabaliņos. Tomātiem noņem mizu un sarīvē.
3. Noskalojiet baklažānus no sāls zem tekoša ūdens un izspiediet tos.
4. Ielieciet dārzeņus multivarkas bļodā, pievienojiet sviestu, sāli, cukuru un samaisiet. Izvēlieties opciju “Sautējums” un gatavojiet ar vāku.
5. Pēc pīkstiena pagaršojiet dārzeņus. Ja šķidruma ir daudz, vāra uz lēnas uguns, līdz sasniegta vēlamā konsistence bez vāka. Izmantojot blenderi, pagrieziet maisījumu biezenī. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
6. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī. Ja vēlaties, varat to sarullēt tīrās burkās, izmantojot papildu pasterizāciju.

Ar tomātiem un saldajiem pipariem

Šī ir vēl viena klasiska dārzeņu kaviāra recepte, kuru ir viegli pagatavot.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• tomāti - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• paprika - 800 g;
• sīpols - 400 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% – 2 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un ar dakšiņu saduriet mizas. Liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 180-200°C 20 minūtes. Kad tas ir atdzisis, noņemiet ādu.
2. Ar nazi smalki sagriež nomizotos papriku un baklažānus. Sīpolu sagriež kubiņos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Tomātus bez mizām samaļ blenderī vai sarīvē.
4. Eļļā apcep sīpolus un burkānus.Pievieno tomātus, baklažānus, papriku. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Gatavošanas beigās pievieno etiķi un cukuru un sāli. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
5. Sakuļ maisījumu līdz gludai, izmantojot blenderi. Liek atpakaļ uz plīts un vāra vēl 10 minūtes. Atdzesē un pasniedz vai ielej karsto maisījumu tīrās burkās un aizvāko ar vākiem.

Oriģināls kaviārs ar pupiņām

Mēģiniet pagatavot baklažānu kaviāru, izmantojot šo recepti. Uzkoda no pupiņām iegūst zīdainu, sviestainu tekstūru, un tās garša ir nesalīdzināma.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kg;
• baklažāni - 3 kg;
• bulgāru pipari - 2 kg;
• sīpols - 1 kg;
• asie pipari - 5 gab .;
• pupiņas - 500 g;
• eļļa - 250 ml;
• cilantro, pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet papriku un baklažānus un sagrieziet gabaliņos. Smalki sagriež sīpolu. Visu liek uz pannas un apcep.
2. Tomātiem noņem mizu un pagatavo biezeni. Lej katliņā un uzvāra. Pievieno dārzeņus, asos piparus un sautē 20 minūtes.
3. Ja pupiņas ir sausas, vakarā tās iemērc aukstā ūdenī un no rīta vāra sālsūdenī. Jaunām pupiņām nav nepieciešama mērcēšana.
4. Sagatavotās pupiņas pievieno dārzeņiem, pievieno sasmalcinātus garšaugus, cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā vai atstāj gabaliņos. Liek burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē ūdens peldē 20-30 minūtes. Uztiniet vākus, novietojiet burkas otrādi un aptiniet.

Odesā

Šīs receptes galvenā iezīme ir svaigu sīpolu un cilantro pievienošana. Vienreiz izmēģinot šo īpašo garšu ne ar ko citu nesajauksit. Baklažāniem jābūt gataviem, ar tumši purpursarkanu mizu, un tomātiem jābūt saldiem, rozā un smaržīgiem.

Dārzeņus, izmantojot plastmasas vai koka nazi, pārvērš viendabīgā masā. Nav tērauda vai alumīnija bļodu, kas oksidē pārtiku.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 300 g;
• tomāti - 500 g;
• saldais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• koriandrs - 0,5 ķekars;
• nerafinēta saulespuķu eļļa - 100 ml;
• jūras sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un cepiet uz grila vai gāzes degļa. Tas ir svarīgs punkts. Pateicoties šai apstrādes metodei, dārzenis iegūst unikālu uguns garšu. Ja cepat uz gāzes, paņemiet foliju, novietojiet to zem degļa un izveidojiet malas. Sula tajā ietecēs, un plīts paliks tīra. Pēc tam baklažānus un papriku pārliek uz cepešpannas un vāra līdz gatavībai 180°C.
2. Kamēr dārzeņi vārās, nomizo sīpolus un smalki sakapā.
3. Tomātus sarīvē, sajauc ar sīpoliem, pievieno jūras sāli.
4. Vēl karstiem dārzeņiem noņemiet mizas. Tas jādara ātri, lai baklažānu mīkstums nekļūtu tumšāks. Rupji sakapā ar koka nazi.
5. Maisījumam pievieno sīpolus ar tomātiem, cilantro, caur presi izspiež ķiploka daiviņu. Pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar eļļu un samaisa.

Atsauce. Autentiskā recepte prasa baklažānus, tomātus un neapstrādātus sīpolus bez paprikas. Izmēģiniet abas iespējas un izvēlieties sev piemērotāko.

"A la Odesa"

Šajā receptē tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā oriģinālajā, taču gatavošanas tehnoloģija atšķiras. Gatavā kaviāra garša ir maigāka, pateicoties ceptiem sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 5 gab.;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomāti - 3 gab.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• pētersīļi, cilantro - 1 ķekars;
• sīpoli - 2 gab.;
• augu eļļa - 100 ml;
• pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet. Cepiet baklažānus un papriku veselus cepeškrāsnī.
2. Atdzesē un noņem ādu. Dārzeņus sasmalcina, izmantojot blenderi, atstājot lielus gabalus.
3. Sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā un apvieno ar dārzeņiem.
4. Smalki sagrieziet zaļumus, izspiediet ķiplokus un sajauciet ar ikriem. Sāli, piparus, pievieno cukuru, ja nepieciešams.
5. Garšojiet ar saulespuķu vai olīveļļu.

Gruzīnu valodā

Pēc šīs receptes pagatavotie ikri noteikti patiks pikantu uzkodu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 500 g;
• čili pipari - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• burkāni - 250 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• pētersīļi - 25 g;
• ķiploki - 5 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un sagrieziet gabaliņos. Cepiet dārzeņus pannā 7-10 minūtes.
2. Burkānus sarīvē, sīpolu smalki sakapā un apcep eļļā.
3. Tomātiem noņem mizu un sarīvē, pievieno sīpoliem un burkāniem. Sāli un pievieno garšvielas.
4. Sasmalciniet baklažānus ar papriku un burkānu-tomātu maisījumu gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, sāli, piparus. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes un pasniedz.

armēņu valodā

Mēģiniet pagatavot dārzeņu kaviāru, izmantojot ātru un vienkāršu recepti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 4 kg;
• saldie pipari - 2 kg;
• sīpols - 1 kg;
• sāls un pipari pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 500 ml;
• tomātu sula - 1 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un cepiet uz grila vai cepeškrāsnī. Atdzesē un noņem ādu.
2. Sasmalciniet ar neapstrādātu sīpolu, izmantojot gaļas mašīnā. Pievienojiet tomātu sulu un samaisiet. Pievieno augu eļļu un vāra uz lēnas uguns lielā katliņā 1-1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot.
3. Ikri ielej tīrās burkās, pārklāj ar vākiem un pasterizē ūdens peldē 20-30 minūtes.
4. Aizveriet ar vākiem un apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu.

"Nostalģija" (kā veikalā)

Šādi pagatavoti dārzeņu ikri atgādina veikalā pirktas uzkodas garšu, kas daudziem ļoti garšo.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 3 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• pipari un sāls pēc garšas;
• etiķis 9% - 1 tējk;
• lauru lapa - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un tomātus un cepiet cepeškrāsnī 200°C, līdz tie ir pilnībā gatavi.
2. Sīpolu smalki sagriež, pievieno etiķi un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Nomizojiet dārzeņus, pievienojiet sīpolus un ar gaļas mašīnā vai blenderī sasmalciniet biezeni.
4. Pārlej maisījumu katliņā, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un uz lēnas uguns vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Gatavošanas beigās noņemiet lapu un ielejiet kaviāru tīrās burkās. Aizveriet ar vākiem.

Lasi arī:

Agri nogatavojies un siltumu mīlošs baklažāns "Vera".

Salīdzinoši jauna baklažānu šķirne ar nosaukumu “Almaz”, bet tā ir kļuvusi par iecienītu vasarnieku vidū.

Vai ir nepieciešams mizot baklažānus un kā to izdarīt pareizi.

Padomi preparātu sagatavošanai un uzglabāšanai ziemai

Labā lieta par baklažānu ikriem ir tā, ka to var lietot uzreiz pēc vārīšanas vai uzglabāt burkās ziemai. Lai uzkoda būtu garšīga un līkloči kalpotu ilgi, izmantojiet mūsu ieteikumus:

1. Cep dārzeņus sausā pannā ar vāku, uz oglēm, gāzes degļa, cepeškrāsnī vai uz elektriskā grila.
2. Ja lietojat vēlāk baklažānu šķirnes ar sēklām iekšā, pēc cepšanas liek zem preses, lai noņemtu rūgtumu, vai iemērc sālsūdenī.
3. Dārzenis lieliski sader ar kinzu, dillēm, pētersīļiem un baziliku.
4. Lai mīkstums nekļūtu tumšāks, griešanai izmantojiet plastmasas vai koka nazi.
5. Nelieciet svaigus garšaugus ilgstošas ​​​​uzglabāšanas preparātos, pretējā gadījumā tie var rūgt.
6. Burkāni, paprika un sīpoli padara kaviāru saldāku, tāpēc pielāgojiet proporcijas pēc saviem ieskatiem. Tomātiem pievieno skābi.
7. Uz 1 kg baklažānu ņem ne vairāk kā 1 kg citu dārzeņu.
8. Izvēlieties baklažānus ar tumšu, spīdīgu ādu, kas ir pilnībā nogatavojušies.
9. Lai samazinātu uzkodas kaloriju saturu, pievienojiet mazāk augu eļļas. Tomēr grauzdētiem dārzeņiem ir bagātāka garša.
10. Lai noslēgtu ikrus ziemai, sterilizējiet burkas ūdens vannā 20-30 minūtes un aizveriet vākus. Apgrieziet to otrādi un ietiniet segā. Kad tas ir atdzisis, uzglabājiet pieliekamajā.

Secinājums

Cepti, sautēti, cepti, ar augu eļļu vai diētiski ar minimālu kaloriju daudzumu, ar vai bez asiem pipariem – baklažānu ikri neatstās vienaldzīgus.

Uzkodu var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Tam nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu, un sagatavošana neaizņem daudz laika. Izvēlieties sev labāko recepti, uzlabojiet to pēc savas gaumes un gatavojiet ar prieku.